Fondant au matcha
Il y a quelques jours, je suis allée prendre le goûter chez une amie japonaise qui habite juste à côté de chez moi. Sa fille allait célébrer son anniversaire le lendemain, et quand je me suis enquise de savoir avec quel gâteau, elle m’a répondu : « Une terrine au matcha ».
Je connaissais le bavarois ou la pannacotta au matcha, tenues avec de l’agar-agar ou, plus souvent, de la gélatine animale. Mais je n’avais jamais entendu parler de terrine au matcha !
Elles m’ont expliqué le principe : une cuisson au four dans un bain-marie, des ingrédients proches de ceux d’un flan mais sans farine, et une texture finale hyper fondante. La clé de la recette : du chocolat blanc, qui permet de sucrer et de faire bien prendre l’ensemble.
Je ne suis habituellement pas fan des desserts qui contiennent du chocolat blanc, que je trouve toujours trop sucré, mais là j’ai vraiment eu envie d’essayer… Alors je suis allée dégoter un chocolat blanc végétal dans mon magasin bio et je suis passée à l’action !
Le résultat était à la hauteur de mes espérances : fondant et très riche en « goût matcha ». J’ai décidé de le rebaptiser « fondant au matcha » pour le partager avec vous, étant donné que « terrine » évoque davantage le pâte de campagne pour nombre de personnes 😉
Seule difficulté de cette recette : trouver le bon moule. Comme tous les desserts japonais, il a un format réduit. J’ai utilisé une boîte de conservation en inox adaptée à la cuisson au four, et c’était encore un poil grand. Peut-être que cuire des portions dans des ramequins serait une bonne idée ?
A vous de jouer !
Fondant au matcha
Pour 4 personnes
160 g de chocolat blanc (existe sans lait animal)
100 g d’huile de coco désodorisée
15 g de thé matcha
3 œufs
30 g de crème, lait ou alternative végétale
Préchauffer le four à 180 °C. Faire fondre le chocolat blanc et l’huile de coco dans un bain-marie. Mélanger avec le thé matcha. Battre un œuf avec la crème ou le lait, puis incorporer les autres œufs. Verser le chocolat fondu dans le mélange aux œufs en trois fois, en fouettant bien entre chaque ajout. Verser la pâte dans un petit moule (17 cm de long, 10 cm de large et au moins 6 cm de haut) chemisé de papier cuisson. Placer ce moule dans un plat plus grand, et ajouter de l’eau dans ce plat jusqu’à la moitié de la hauteur du moule. Enfourner pour 30 min. Laisser refroidir. Servi encore tiède, il est un encore crémeux. Une fois placé au frigo, les tranches sont fermes et l’expérience est différente. Servir avec au choix : crème fouettée, fruits de saison, coulis de fruits rouges…
Bonjour 🙂
Merci beaucoup pour cette recette, elle a l’air simple mais le résultat doit être incroyable !
Une question : peut-on éventuellement faire la cuisson à la vapeur ?
–> Ca peut se tester je pense !
La recette est alléchante, je m’interroge sur le choix de l’huile de coco desodorisée, choix personnel ou lié à la recette originale ?
–> Choix personnel car je n’aime pas le goût du beurre dans les pâtisseries, ni le goût de l’huile de coco qui prédomine quand elle n’est pas désodorisée.
Trop bien ça on va tester à la maison merci Clea pour ces recettes depuis tant d’années à tes côtés
Merci Cléa, c’est très joli ! Et je te confirme « fondant » c’est bien mieux que « terrine ! »Bonne rentrée à toutes !
Testé et comme d’habitude avec les recettes de Cléa, c’est absolument délicieux et bien équilibré avec le goût/texture.
Tellement original qu’il a fait des ravages! Merci Cléa
Clea, cette recette est parfaite ! Nous avons juste remplacé l’huile de coco par de l’huile d’olive italienne bio, douce (80g environ). Un pur délice, comme souvent dans tes recette web ou papier.
A y est, recette enfin testée dans des ramequins. Supers bons et soyeux. On m’a même dit à la maison « tiens ça a le goût des algues ». ET oui ! vous pouvez remplacer le thé matcha par de la laitue de mer en poudre, on retrouve cette belle couleur verte et cette belle amertume. Merci de nous régaler de ces trouvailles de desserts originaux