Cookies au muesli sans beurre

64 commentaires

  1. Votre site est un régal pour les yeux ! Effectivement,dans la plupart des recettes de gâteaux ou biscuits, la quantité de sucre indiquée est « trop importante », donc moi aussi j’en mets moins. Lorsque vous remplacez le beurre par de la purée d’amande, est-ce que c’est à quantité égale ? Bonne journée.

  2. Hmmm j’imagine bien l’odeur en effet !

    J’ai une petite question: on remplace en général le beurre par la même quantité de purée d’amande blanche ? Je n’arrive pas à savoir quelle proportion utiliser par rapport au beurre…

  3. Pour le remplacement beurre / purée d’amande, cela dépend. Dans les cookies, je mets le même poids. En revanche dans une pâte à gâteau, je mets un peu moins de purée d’amande et j’ajoute un peu d’huile d’olive ou bien de lait, pour une consistance plus « beurre fondu ».

  4. Enfin des cokies sans beurre, j’en revais! (et ca ne m’etonne pas que la recette vienne de toi 😉 J’ai la même technique que toi : purées d’oléagineux/ huile d’olive, sucres complets ou sirop de cereales, et lait végétal! Pour se faire plaisir en se faisant du bien…

  5. Sympa cette idée de cookies! Et alors plus aucun complexe a se faire plasir!Il me manque quelques ingredients, mais j’ai bien envie d’aller les acheter ce soir pour tester ta recette!

  6. Moi j’ai un gros faible pour les cookies au flocons d’avoine, mais mettre du muesli pourquoi pas 🙂
    Il est très bien ton dossier sur le sucre, j’ai enfin compris la différence entre sucre et blond. J’ai juste du mal pourquoi dans ma boutique habituelle le sucre blond est parfois plus cher que le brun et la semaien suivant c’est l’inverse.

    Personnellement je préfère le fructose pour mes gateaux ^^

  7. Je lis ce blog depuis plusieurs mois et c’est un régal pour les yeux…

    J’ai déjà testé quelques petites recettes … délicieuses.
    Je cherchais justement une recette de cookies sans beure… Merci Clea!!

    Pas encore essayé les crackers « Wan Tan » mais c’est prévu pour ce weekend.

    Merci encore Clea pour ce super blog ( je ne passe pas une journée sans y aller…)

  8. Je me demandais ce que c’était la purée d’amandes blanche! J’en ai acheté une, mais elle a l’air plutôt marron, ça marchera quand même? Question bête, je sais 🙂

    Sinon, je voulais te dire que ça fait plus d’un an que je lis ton blog et ça m’a donné l’envie de cuisiner, j’affectionne beaucoup tes gâteaux (même si j’en ai râté certains) ou encore le gratin de courgettes! Merci pour ce nouveau site qui est super.

  9. C’est la première fois de ma vie que je réussi à faire des gateaux correctes, et ceci grâce à cette recette. Génial, merci beaucoup (faut dire que j’ai passé presque 3 heures et demi, mais je suis pas très rapide…)

  10. Bonjour,
    J’adore ton blog qui me met l’eau à la bouche …
    J’aurais une petite question quelle est la différence entre la purée d’amande blanche et celle complète car j’ai vu plusieurs fois dans ton blog qu’il ne fallait pas mettre l’une à la place…
    Continue à nous séduire avec tes superbes recettes!!!!

    Audrey

  11. Bonjour Cléa,
    Tes biscuits ont l’air délicieux, ils sont pour le moins très appétissants !
    Qu’appelles-tu « poudre à lever » ? Est-ce de la levure chimique genre Als* ?

  12. Pour la poudre à lever : c’est de la levure mais contrairement à la levure chimique Alsa ou autre, elle est faite à partir d’ingrédients naturels… J’achète la marque Weinstein en magasins bio.

    Pour la différence entre purée blanche et complète : le goût et la texture sont différents. La complète est plus granuleuse et a un goût plus rustique et parfois une légère amertume. La blanche est plus douce et se prête mieux aux pâtisseries.

  13. Encore une recette appétissante !!! J’ai essayé ton moelleux au pamplemousse ce we mais j’ai fait un grand … Je n’ai pas réussi à imbiber avec tout le jus que tu disais … Est-ce que le gâteau doit être de faible épaisseur pour pouvoir mieux l’imbiber ? Sinon, le parfum était très agréable et différent de ce dont nous avons l’habitude (pas de pamplemousse en gâteau en général!!!) . Sinon j’ai aussi fait ta tarte au brocolis et à la dulse et ce fut un délice pour tout le monde … J’ai cherché d’autres recettes de tartes salées sur ton site mais n’en ai pas trouvées … Est-ce que je les ai râtées ??? Merci encore pour toutes tes recettes .

  14. Bonjour Cléa, merci de cette nouvelle recette ! Je vais essayer dans pas longtemps. J’ai aussi lu ton dossier sur les sucres, depuis que je te connais, je varie au maximum et je raffine le moins possible, mais j’ai une réserve sur le rapadura : j’ai l’impression que les biscuits ou les gâteaux faits avec sont vraiment plus secs. Pas de souci en revanche sur les clafoutis (décidemment ta recette aux framboises est fantastique, je le fais tout le temps comme ça maintenant, sans rien dire aux convives, et ils le trouvent très bon !). Merci de me donner ton avis sur rapadura dans préparations sèches.
    Et très bonne journée !!

  15. Elodie : c’est sûr que les petits gâteau s’imbibent mieux et plus vite ! Les tartes salées sont dans le menu « recettes » « salées » « tartes », y’en a plein !!

    Solène : je ne trouve pas que le rapadura assèche tant que ça les gâteaux. Quand je l’utilise, j’en mets moitié moins que du sucre blanc ou blond. Mais il faudrait que je fasse un essai avec les deux pour pouvoir mieux comparer…

  16. Bonjour Cléa
    Depuis que je lis ton site (plus d’un an) j’ai découvert le plaisir de cuisiner et de faire plaisir autour de moi.
    J’aimerai avoir des epxlications sur le papier silpat. Est-ce que c’est facile d’en trouver ?
    Encore merci pour toutes ces bonnes et si savoureuses recettes.

  17. Bonjour Danièle,
    Merci beaucoup pour ton message !
    Le Silpat n’est pas du papier (contrairement au papier cuisson sulfurisé), il s’agit de toiles pâtissières en silicone naturel. On les trouve généralement dans les drogueries ou au rayon pâtisserie des hyper (ou encore sur internet). L’intérêt c’est de ne pas avoir à utiliser du papier cuisson que l’on jette, car il suffit de laver la toile en Silpat. Mais ce n’est pas indispensable si tu as déjà une plaque à four antiadhésive !

  18. Elle tombe rudement bien ta recette… car ce week end, j’ai également fait des cookies… coco-amande (post à venir…!), où j’ai remplacé une partie de la margarine par de la crème de coco et de la purée d’amande… et le lait de soja par du lait de coco… avec un peu de flocons d’avoine et une amande au centre … pour faire joli…
    les grands esprits se rencontrent 😉

  19. Merci pour ta réponse
    Tu dis qu’il vaut mieux la puree blanche pour les patisserie dans ce cas quand utiliser celle complete?

    Je suis toujours impressioné par ton originalite!!!!

  20. La complète est très bien dans les tartinades salées, les crumbles salés, les pâtes à tarte salées ou bien les pâtisseries plus « roots ». Sinon en tartines, nature, elle est géniale !

  21. succulents !
    aussitôt lue ( la recette ), aussitôt faits ( les biscuits ) hier en fin de matinée, j’ai mis encore moins de sucre ( 40 g de rapadura) et ces petites douceurs se sont révélées excellentes . J’ai réussi à en mettre 2 de côté pour les partager avec ma collègue de bureau ce matin , et elle les a trouvés délicieux . Maintenant que la brique de lait de riz est ouverte , je crois que je vais recommencer dès demain …

  22. Bonjour Cléa,

    Ces biscuits ont l’air delicieux, mais peut-on remplacer le muesli par des flocons d’avoine ou des flocons 5 cereales?
    Merci beaucoup pour toutes tes recettes

  23. j’ai essayé la recette, mais avec un mélange de flocons de quinoa et de flocons d’avoine: très bon! très facile, très rapide et contrairement à ce que je craignais, on sent bien la crème d’amande. Mais la prochaine fois, je mettrai probablement moins de sucre! merci pour toutes tes recettes appétissantes!

  24. Merci pour cette recette. Je viens de les faire à l’instant. J’ai modifié la recette : remplacé la farine par de la farine de petit épeautre (contient moins de gluten car ma maman en mange le moins possible), choisi un muesli sans gluten au magasin bio et rajouté quelques pépites de chocolat (ça c’est pour mon papa qui n’aime pas trop manger bio-bizarre). C’est délicieux ! Merci encore !

  25. Bonjour Cléa,
    Un grand merci pour tes recettes qui sont toutes joyeuses comme toi ! J’adapte tes recettes car je mange sans gluten et sans laitage. Les commentaires de tes lectrices me donnent des idées. Ainsi pour ces cookies, j’ai mis de la farine de riz et des flocons de sarazin ainsi que des raisins secs.
    J’ai apprécié le récapitulatif que tu as fais sur les sucres. Cela m’a donné l’idée de le faire pour les huiles.
    Je voudrais t’envoyer un tableau récapitulatif des proportions d’oméga 3, 6 ou 9 dans les principales huiles. J’ai eu du mal à faire ce tableau car les articles ne mentionnent jamais les mêmes choses ! Tu pourrais ainsi diffuser ce tableau.
    Aq-tu une adresse mail afin que je t’envoie ce tableau (excel) ?

  26. Un délice !!!… 2 tournées en 2 jours. J’en aurais bien fait une autre petite tournée pour ce soir, mais je n’ai plus de purée d’amandes… il faudra attendre demain !
    Merci pour cette délicieuse recette.

  27. Bonsoir Clea,

    Pourriez-vous me dire quelles équivalences vous utilisez pour remplacer le beurre par l’huile d’olive ou la purée d’amandes.
    Pour l’instant je remplace le beurre par de la margarine mais je suis très intéressée pour utiliser d’autres ingrédients et je ne sais pas trop comment faire avec les quantités.

    Bon début de semaine

  28. Pour remplacer le beurre ou l’huile par de la purée d’amande, tout dépend de la recette en fait. Si l’on remplace du beurre fondu, je suggère un mélange purée d’amande + lait végétal ou huile végétale. Si l’on remplace du beurre pommade, on peut mettre la même quantité de purée d’amande. Si l’on remplace de l’huile, mieux vaut n’en remplacer que la moitié, etc.

  29. Konbanwa Clea san 🙂
    A propos de ton dossier sur le sucre, une petite précision sur la fabrication des différents sucres « ‘industriels ». Ils sont tous fabriqués à partir de sucre blanc raffiné, dans lequel on rajoute une proportion variable de mélasse, pour obtenir le sucre désiré. C’est ainsi que de nombreux sucre blonds ou bruns ne sont que de vulgaires sucres blancs à la base !
    Ce n’est bien sûr pas le cas des sucres bruns plus artisanaux comme le rapadure, le muscovado, qui eux ne sont effectivement pas raffinés complètement.
    Signé : un ex-industriel du sucre 🙂

  30. J’adore tes recettes, moi qui suis étudiante et soucieuse de « bien manger », c’est génial des recettes comme les tiennes…
    Pourrais-tu me dire si on peut faire le même genre de cookies avec du soja onctueux à cuisiner bio type Gerblé, à la place de la purée d’amandes, car ça coûte moins cher… et j’aime pas du tout le beurre donc de toute façon j’essaie de trouver un moyen de contourner le beurre !!
    Merci de me répondre, si ça marche je me ferai ça pour booster le moral des troupes en période de partiels !!

    –> Pourquoi pas, cela doit valoir la peine d’essayer ! J’avoue cependant avoir peur de la consistance…

  31. Génial tes recettes! Moi dont l’homme en a marre de ne jamais manger deux fois la même chose dans sa vie, parce que je teste et expérimente toujours!!! Je ne suis pas seule!

    J’ai essayé les cookies avec du lait de coco en poudre et de l’huile de tournesol pour remplacer la purée d’amande que je n’avais pas sous la main, T110 au lieu de 65 et résultat?! Excellent!!! Au moins je saurais quoi faire de mon super muesli bio que personne ne mange!

    Merci pour tes bonnes idées, tu fais des ravi(e)s et mon ptit bout de 16 mois s’initie à la cuisine déjà…

  32. Je viens de tester cette recette et je l’ai totalement…loupée…..
    dès que j’ai mis les cookies au four, la pâte à fondue et je me suis retrouvée avec une fine couche de pate recouvrant la totalité de ma plaque de four.
    Après cuisson, c’est resté souple, mes enfants ont cru que c’était de la crèpe !
    c’était bon ceci dit, mais à 1000 lieux de ressembler à des cookies.
    une idée ? (ps : j’ai mis de la margarine à la place de la purée d’amande)

    –> Alors, possible que ça vienne de la margarine en effet ! Je n’ai jamais essayé avec !

  33. Bonsoir Cléa,

    Ton site est une pure merveille pour les papilles!! Je m’apprête à faire le gâteau au citron et amande. Mais pour l’instant, je me suis laissée tentée par les cookies sans beurre… délicieux! Mais comme j’aime bien mettre ma touche perso, pour tester différents goûts, j’ai remplacé la farine blanche par de la farine de soja. Pour tous ces petits biscuits et autres cookies, elle apporte un goût biscuité très agréable!
    Merci pour toutes ces recettes

  34. Bonjour Cléa,
    Aurais-tu une recette infaillible pour la pâte de coings?
    Merci de nous faire partager ta passion!
    Rachel

    -> J’essayerai de la publier cette année quand je la ferai !

  35. Hello Cléa,
    j’ai fait une adaptation de ta recette avec le contenu de mes placards, mais j’ai un sérieux problème avec les purées d’oléagineux : au-dessus, dans le pot, il y a une couche de plusieurs centimètres d’huile, et le reste est tout compact, je peux à peine y mettre une cuillère… C’est vraiment pénible quand je veux utiliser ce produit. Est-ce que tu aurais une technique pour homogénéiser la purée ?
    Merci d’avance.

    –> Il faut la remuer lors de la 1è utilisation avec un long couteau qui permet de plonger jusqu’au fond du pot. On remue jusqu’à totale homogénéisation, puis on n’a plus à le faire les fois suivantes.

  36. OK, merci, je vais essayer.
    Combien de temps il faut compter ?
    Là vu l’heure j’ai pas le courage…

    –> Une dizaine de minutes de préparation…

  37. Merci pour vos « pistes » pour remplacer le beurre dans les recettes ; je compte diversifier, faire de temps en temps des cookies à la purée d’amande et d’autres fois des cookies à la purée de noisette, ça devrait être tout aussi délicieux !
    Entre un fils qui a un régime sans lactose et une fille allergique au maïs (parmi les dérivés : le sirop de glucose fructose qu’on trouve dans de nombreux biscuits) et au lait… mieux vaut un bon cahier de recettes ! Et un site comme le votre est fort appréciable !
    Une idée pour la poudre à lever : j’utilise du bicarbonate, c’est simple, économique, et permet de réduire les emballages.

  38. Merci pour cette encyclopédie de la connaissance culinaire que vous conduisez de main de maître! Une remarque de Flo m’intéresse beaucoup sur ce billet, elle dit qu’elle remplace la farine de blé par de la farine de soja. Peut-on systématiquement le faire ? je suis à la fois intolérante au gluten et intolérante réactive au glucose (…. c’est super … ) et lorsque j’essaie de remplacer la farine de blé par de la farine de soja c’est très souvent la cata. Ainsi le gâteau citron amandes était juste mangeable mais manquait de fondant. J’ai toujours l’impression de tenter des expérience de chimie lorsque je cuisine. Je n’ai pas beaucoup d’autres perspective : la farine de riz est beaucoup trop insulinogène pour moi idem l’épeautre, l’avoine & CO. Egalement pour le pain, y a-t-il une alternative ?
    Bonne soirée

  39. Merci pour cette recette. C’est la première fois que j’utilisais de la purée d’amande et les cookies ont été bien appréciés par les petits et les plus grands. Comme chez nous, on aime bien le chocolat, je me suis permise de rajouter 30g de pépites de chocolat. Je pense que je vais devenir adepte de ces purées moi aussi! Merci encore pour vos très bons conseils!

Répondre à danyL_B