Un dimanche, j’ai soudain eu une envie de cookies au muesli. Comme souvent dans ces cas-là, j’ai au moins autant envie de les faire, juste pour le plaisir de les regarder dorer et embaumer la maison, que de les manger. Et comme toujours, je suis bien incapable de suivre une recette à la lettre – même si celle-ci est inratable – que voulez vous, il FAUT que j’ajoute ma petite touche perso ! En général, pour les recettes de biscuits, je me contente de remplacer le beurre par une matière grasse moins saturée (en ce moment, la purée d’amande, mais parfois aussi l’huile d’olive), de diminuer la quantité de sucre et d’utiliser uniquement du sucre de canne non raffiné.
D’ailleurs, si le thème du sucre vous intéresse, je vous propose de lire ce dossier que j’ai réalisé pour Marmiton sur les différents sucres.
Cookies au muesli
60 g de purée d’amande blanche
60 g de sucre brun de canne
1 oeuf
75 g de farine de blé T65
1 pointe de couteau de poudre à lever
50 g de lait de riz
50 g de muesli
Préchauffer le four à 200°C. Battre la purée d’amande avec l’oeuf et le sucre. Ajouter la farine et la poudre à lever, puis le lait. Terminer avec le muesli. Déposer des cuillerées de pâte bien espacées, sur la plaque du four recouverte de papier silpat ou sulfurisé. Enfourner pour 10 minutes. Laisser refroidir.
A l’origine, je me suis inspirée d’une recette de la bible des cookies : Cookies, muffins and co de Pascale Weeks.
Ping : Les cookies santé de CLEA,après la tentation du choco,la déculpabilisation..: cookies au Muesli sans beurre.. « Une cuisine simple,saine,économique,pour un quotidien gourmand sans trop de stress!
Je viens de tester cette recette et je l’ai totalement…loupée…..
dès que j’ai mis les cookies au four, la pâte à fondue et je me suis retrouvée avec une fine couche de pate recouvrant la totalité de ma plaque de four.
Après cuisson, c’est resté souple, mes enfants ont cru que c’était de la crèpe !
c’était bon ceci dit, mais à 1000 lieux de ressembler à des cookies.
une idée ? (ps : j’ai mis de la margarine à la place de la purée d’amande)
–> Alors, possible que ça vienne de la margarine en effet ! Je n’ai jamais essayé avec !
Les cookies semble bon, je vais tester ta reccette. merci
Bonjour Cléa,
Je trouve vos recettes formidables car je suis végétalienne. A ce propos, connaissez-vous un subsitut à l’oeuf afin de pouvoir réaliser ces cookies sans oeufs par exemple???
MERCI
–> Pour ceux-là en particulier je n’ai rien testé d’autre, mais voir ici :
http://www.marmiton.org/magazine/tendances_gourmandes-cuisine-maline-4.cfm
Bonsoir Cléa,
Ton site est une pure merveille pour les papilles!! Je m’apprête à faire le gâteau au citron et amande. Mais pour l’instant, je me suis laissée tentée par les cookies sans beurre… délicieux! Mais comme j’aime bien mettre ma touche perso, pour tester différents goûts, j’ai remplacé la farine blanche par de la farine de soja. Pour tous ces petits biscuits et autres cookies, elle apporte un goût biscuité très agréable!
Merci pour toutes ces recettes
Es-tu sure de la quantité de lait donnée ? …parce que le résultat est très liquide ?! :/
Ping : Comment utiliser les purées d’oléagineux | Clea Cuisine
Bonjour Cléa,
Aurais-tu une recette infaillible pour la pâte de coings?
Merci de nous faire partager ta passion!
Rachel
-> J’essayerai de la publier cette année quand je la ferai !
Ping : Clea Cuisine | Barres de céréales, muesli et granola maison, par Rachel Khoo
Hello Cléa,
j’ai fait une adaptation de ta recette avec le contenu de mes placards, mais j’ai un sérieux problème avec les purées d’oléagineux : au-dessus, dans le pot, il y a une couche de plusieurs centimètres d’huile, et le reste est tout compact, je peux à peine y mettre une cuillère… C’est vraiment pénible quand je veux utiliser ce produit. Est-ce que tu aurais une technique pour homogénéiser la purée ?
Merci d’avance.
–> Il faut la remuer lors de la 1è utilisation avec un long couteau qui permet de plonger jusqu’au fond du pot. On remue jusqu’à totale homogénéisation, puis on n’a plus à le faire les fois suivantes.
OK, merci, je vais essayer.
Combien de temps il faut compter ?
Là vu l’heure j’ai pas le courage…
–> Une dizaine de minutes de préparation…
Merci pour vos « pistes » pour remplacer le beurre dans les recettes ; je compte diversifier, faire de temps en temps des cookies à la purée d’amande et d’autres fois des cookies à la purée de noisette, ça devrait être tout aussi délicieux !
Entre un fils qui a un régime sans lactose et une fille allergique au maïs (parmi les dérivés : le sirop de glucose fructose qu’on trouve dans de nombreux biscuits) et au lait… mieux vaut un bon cahier de recettes ! Et un site comme le votre est fort appréciable !
Une idée pour la poudre à lever : j’utilise du bicarbonate, c’est simple, économique, et permet de réduire les emballages.
Merci pour cette encyclopédie de la connaissance culinaire que vous conduisez de main de maître! Une remarque de Flo m’intéresse beaucoup sur ce billet, elle dit qu’elle remplace la farine de blé par de la farine de soja. Peut-on systématiquement le faire ? je suis à la fois intolérante au gluten et intolérante réactive au glucose (…. c’est super … ) et lorsque j’essaie de remplacer la farine de blé par de la farine de soja c’est très souvent la cata. Ainsi le gâteau citron amandes était juste mangeable mais manquait de fondant. J’ai toujours l’impression de tenter des expérience de chimie lorsque je cuisine. Je n’ai pas beaucoup d’autres perspective : la farine de riz est beaucoup trop insulinogène pour moi idem l’épeautre, l’avoine & CO. Egalement pour le pain, y a-t-il une alternative ?
Bonne soirée