Croque-brioche aux petits pois et au brie de chèvre

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Trois (très) bonnes raisons de tester cette recette :

1) Vous avez acheté un gros sac de petits pois frais hors de prix, vous les avez écossés, et la récolte est complètement dingue (200 grammes) ;
2) Vous venez de réaliser une délicieuse brioche boulangère qui tient finalement plus du pain au lait que de la brioche filante : bingo, c’est une brioche pour croques salés ;
3) Vous n’avez jamais goûté l’alliance brioche toastée, fromage de chèvre et petits pois… et il s’agit d’y remédier, genre maintenant !

C’est typiquement le prototype de recette coup de cœur que je publie même quand les photos sont moches (car oui, plus c’est bon, plus ça se mange chaud, et moins j’ai envie de passer de temps à courir après la lumière) et que je n’ai rien d’autre à dire que : c’est bon ! C’est très, très bon. Délicieux, même. A tomber par terre (voilà, c’est dit). Pour une fois, ça a même plu à tous les membres de la famille – c’est vous dire.

La bonne nouvelle, c’est que ça peut ne vous prendre qu’un quart d’heure, parce que vous avez le droit d’utiliser de la brioche du boulanger et des petits pois surgelés. Ça peut aussi être l’entreprise d’un week-end, si vous avez envie de préparer une brioche le samedi soir pour le dimanche matin et de terminer la journée en dégustant ces petites choses fondantes, moelleuses et tout, avec les petits pois frais achetés le matin-même au marché. Ça peut être un mix des deux, aussi – brioche maison et petits pois surgelés, comme ici. Si vous vous lancez dans la brioche, sachez qu’elle ne vous prendra que 5 mn de votre temps, en deux fois, si vous avez un robot ad hoc à la maison. Sinon, jetez quand même un œil à la recette du bas de la page : c’est LA recette de brioche idéale pour les croques salés.

Croque-brioche aux petits pois et au brie de chèvre

Pour 4 personnes

8 tranches de brioche plutôt fines*
200 g de petits pois cuits
6 feuilles de menthe fraîche
1 c. à soupe de purée d’amande
2 c. à soupe de crème liquide végétale
1 c. à café de jus de citron vert
8 fines tranches de brie de chèvre (ou : chèvre frais, tomme de chèvre, féta…)

Mixer les petits pois avec la menthe, la purée d’amande, la crème, le jus de citron vert et 1 bonne pincée de sel. Tartiner sur les tranches de brioche. Garnir 4 tranches de 2 lamelles de fromage et placer 4 autres tranches de brioche par-dessus. Appuyer pour bien compacter le tout. Chauffer une poêle à sec et placer les croques 2 par 2 dans la poêle. Couvrir et chauffer 2 mn de chaque côté, jusqu’à ce que le croque soit doré. Servir chaud.

* LA recette de brioche qui marche notamment super bien en croques salés

Pétrir 500 g de farine de blé T55 ou 65, 9 g de levure de boulanger déshydratée, 70 g de sucre de canne blond, 5 g de sel, 2 oeufs, 125 ml de lait d’amande (ou de vache), et ajouter petit à petit 125 ml d’eau. Ce premier pétrissage dure 15 mn (robot fortement conseillé : ça colle du début à la fin). Ajouter toujours en pétrissant 125 g de beurre en dés. Ce second pétrissage dure 10 mn. Faire un boule, placer dans un grand saladier, couvrir d’un torchon et placer au frais pour une nuit (ou 10-12h). Sortir du frigo, diviser en 3 boules égales et les aligner dans un moule à cake. Couvrir et laisser lever 2h30. Préchauffer le four à 200 °C. Dorer au jaune d’oeuf et enfourner. Cuire pendant 35 à 40 mn (vérifier la cuisson à l’aide d’un thermomètre : 93°C au coeur). Laisser refroidir sur une grille**.

** D’après Murielle Khamouguinoff dans Pains et viennoiseries, éditions Tana

48 commentaires

Sweet Faery le 15 mai 2012 à 7 h 07 min dit:

Je rate toujours mes brioches, du moins à la MAP. Mais la tartinade aux petits pois à la purée d’amandes et à la menthe me tente beaucoup (j’ai acheté des petits pois congelés !) et elle saura bien s’accommoder de mon pain sans gluten…

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lustine le 15 mai 2012 à 7 h 49 min dit:

étonnante recette mais délicieuse !merci du partage , bisous

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Nanie le 15 mai 2012 à 8 h 14 min dit:

j’suis une fan de petits pois! sans doute une des rares à aimer les éplucher, trois semaines de suite que j’en achète un bon kilo au marché, deux fois de suite que je fais la tartinade… cette recette me semble tout indiquée pour cette quatrième semaine où je sens que je vais encore craquer au marché…. miam miam je me régale d’avance…et tant pis si chéri dit « encore »… le coté croc au chevre devrait le convaincre!!

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LadyMilonguera le 15 mai 2012 à 8 h 17 min dit:

Ils me plaisent terriblement ces croques !

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Delphine le 15 mai 2012 à 8 h 32 min dit:

Ça a franchement l’air délicieux ! J’ai toujours des petits pois surgelés au congèl, va falloir que je teste ça la prochaine fois que j’ai des restes de brioche (ce qui est assez rare cela dit… :()
Bises, et belle journée !
Delphine

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My le 15 mai 2012 à 9 h 27 min dit:

J’adore la soupe petits pois/menthe mais je n’avais jamais pensé à en faire une tartinade. Miam miam, je vais tester très vite la tartinade et les croques. Merci pour cette chouette idée.

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erable&cassonade le 15 mai 2012 à 9 h 38 min dit:

Hum!!! J’avais déjà adoré la tartinade petits pois-pignons grillées-citron vert, donc cette recette devrait vraiment me combler! 🙂

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Sabrina de zekitchounette le 15 mai 2012 à 9 h 55 min dit:

Ces croques salés sont une très bonne idée. Idéal pour faire manger des légumes aux enfants 😉
J’y penserai la prochaine fois…

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Poema le 15 mai 2012 à 10 h 05 min dit:

Comme j’aimerais y goûter !

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Natalie le 15 mai 2012 à 11 h 03 min dit:

Tiens, je connaissais la tartinade avocat/soja soyeux. Je vais essayer celle-ci car j’adore l’association petits pois / menthe et j’ai découvert récemment la purée d’amande. Merci pour ce partage !

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Le Citron le 15 mai 2012 à 11 h 18 min dit:

C’est étonnant de voir que tu fais sans complexe ce qui m’a presque valu de me faire traiter d’hérétique du croque par mes proches : utiliser de la brioche… Je n’aime pas les petits pois mais je vais tenter avec une purée de fèves…

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Cécile et Thaïs le 15 mai 2012 à 12 h 07 min dit:

Superbe idée, je n’y aurais jamais pensé, à tester 🙂

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Antigone XXI le 15 mai 2012 à 12 h 58 min dit:

Oh, moi je trouve tes photos très réussies… le vert des petits pois est incroyable et me donne envie d’avoir la patience nécessaire à l’écossage ! Les cageots du marché vont finir par faire un tour dans ma cuisine… 🙂

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nath le 15 mai 2012 à 13 h 23 min dit:

très originale cette recette de croque et le marché c’est demain matin chez moi, je n’oublierais donc pas d’achetrer du bon chèvre frais , ça doit être pas mal aussi!!
j’adore la petite main potelée de la photo, trop mimi 🙂
Merci Cléa!!!

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Eva le 15 mai 2012 à 13 h 25 min dit:

Très original ce petit croqu’ ! J’adore !
Bises

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Estelle le 15 mai 2012 à 13 h 33 min dit:

Quelle belle recette, il faut que je pense à la tester rapidement !
Tes photos sont superbes. Bon après midi 🙂

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CrispX le 15 mai 2012 à 13 h 50 min dit:

Superbe ces croques, très jolie couleur ^^ Bisous

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Alice le 15 mai 2012 à 14 h 10 min dit:

J’aime ces petits sandwich tous doux a manger avec les doigts- je note

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Pauline le 15 mai 2012 à 14 h 58 min dit:

Comme on dit : rien ne se perd, tout se transforme. Tu nous en donnes l’exemple magistral ici.
Bon, moi j’opterais pour la version flemmarde brioche du boulanger petits pois surgelés. Dans les deux cas, le rendu a l’air extrêmement gourmand et surtout le goût doit être original 🙂

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Punky Brewster le 15 mai 2012 à 15 h 08 min dit:

Tu rigoles ou quoi ?? La pp a adoré la photo ! Elle m’a dit : « Moi aussi z »en veux maman ! »
Moi j’ai une question (pour changer) : la recette de la pâte à brioche que tu donnes, tu l’aimes mieux finalement que ta recette à toi pour les brioches salées ?
Tu sais, celle qui permet de faire ça : http://www.cleacuisine.fr/pains-et-viennoiseries/brioche-repas-sans-oeufs-sans-lait-sans-beurre/
Et aussi ça : http://www.cleacuisine.fr/pains-et-viennoiseries/brioche-au-pesto-amandes-et-pistaches/
Parce que nous on la trouve super bonne la tienne !

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Mathilde @ Réduction Paris le 15 mai 2012 à 15 h 12 min dit:

Super sympa comme recette !!! ça change du croque monsieur banal ! Je vais la tester ce week end 🙂

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Cuisinons En Couleurs le 15 mai 2012 à 15 h 37 min dit:

miaaam! ça a l’air délicieux!

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Clem le 15 mai 2012 à 17 h 55 min dit:

Ah ben tiens tout à coup j’ai très envie de faire de la brioche moi! Quant aux petits pois, il y a bien longtemps que j’ai renoncé au frais et à l’ecossage : merci M. Picard !!

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BoopCook le 15 mai 2012 à 18 h 24 min dit:

ça doit être super bon

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Elisa Boelle le 15 mai 2012 à 21 h 25 min dit:

Carrément dément !!!! J’aime ce vert avec et ce chèvre 🙂 Les petits pois congelés et une « adaptation » sans gluten, et hop je vais pouvoir adopter 🙂
Bonne nuit **

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Val le 16 mai 2012 à 3 h 12 min dit:

Miam miam…
Petite question la température de cuisson à cœur, pourquoi 83 degrés? Je croyais qu’il fallait atteindre 93 C pour les brioches.

–> Oui, c’est une erreur ! Je rectifie.

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Patricia le 16 mai 2012 à 9 h 04 min dit:

Des petits croques originaux ! Je me laisserai bien tenter. bises, Patricia

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Vanessa le 16 mai 2012 à 9 h 23 min dit:

Je confirme, c’est trop bon …même avec des petits pois surgelés (surtout les « garden peas » de chez P….). Et comme j’ai eu une soudaine envie de brioche en lisant cette recette, j’ai choisi de tester celle-ci : http://www.latartinegourmande.com/2007/04/02/simplest-brioche-la-plus-simple-des-brioches/
Une belle réussite ! Merci Clea et Béa 😉

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Cél le 16 mai 2012 à 9 h 50 min dit:

Alors, la tartinade de petits pois à la Cléa, chez nous, c’est bien simple, on en raffole! Merci pour toutes tes idées, et merci encore pour Veggie, qui est une mine d’or, réellement. J’adore ta cuisine, originale, saine et gourmande, et adaptable à la fois au quotidien et aux belles occasions!

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FiGue MAsquée le 16 mai 2012 à 13 h 28 min dit:

mais non elles sont pas moches tes photos!
Tes croques me donnent envie d’investir dans des petits pois!

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marie chioca le 16 mai 2012 à 15 h 33 min dit:

Coucou Cléa!
Tes photos ne sont pas moches du tout, surtout celle, trop mignonne, avec la menotte de ta Choupinette 🙂
Et ta recette me plaît beaucoup, et je me dis que, non , décidément je ne m’étais pas trompée en me réjouissant de l’acquisition de « Georges » parce que ça allait être la fête à la boulange…

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Honorine le 16 mai 2012 à 21 h 04 min dit:

Je ne laisse pratiquement jamais de commentaire, mais suis une lectrice fidèle. J’adore voir grandir la main de ta petite poulette !

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helene06 le 18 mai 2012 à 15 h 18 min dit:

voilà une belle idée originale!

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Reglisse le 18 mai 2012 à 16 h 10 min dit:

Et dire que j’ai failli passer à côté de cette recette !! Elle attendra que les petits pois finissent de mûrir au jardin 😉

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mampetitpois le 18 mai 2012 à 20 h 05 min dit:

Recette testée et approuvée du début jusqu’à la fin. La brioche est délicieuse telle quelle, mais effectivement, amourachée à cette tartinette de petits pois à laquelle on rajoute du chèvre, c’était très très bon.
Nous avons testé avec de la faisselle de chèvre et avec du pecorino. J’ai préféré le chèvre bien qu’inévitablement un peu mou (même si la faisselle était raffermie). Mon chéri a préféré le croque au pecorino. Dans le premier cas, je trouve que l’on sent de manière équivalente les petits pois/menthe et le chèvre tout doux. Dans le second cas, plus viril et plus typé, on sent plus le fromage italien.

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Claire le 19 mai 2012 à 17 h 05 min dit:

Je n’ai jamais testé la brioche, et je ne me suis pas amusée à écosser des petits pois, mais ta recette est tout de même très attirante !

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Emmanuelle le 22 mai 2012 à 22 h 02 min dit:

Merci beaucoup Clea pour cette délicieuse recette ! Je viens de la tester et chez nous aussi, tout le monde a adoré, c’est super bon !

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lesjoyauxdesherazade le 30 mai 2012 à 7 h 12 min dit:

Bonjour, je tombe par hasard sur ton blog, une merveille, des recettes gourmandes et des photos sublimes, bonne journée, bisous

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Guillemette le 6 juin 2012 à 20 h 08 min dit:

Délicieux ! Nous avons adoré, enfants compris !

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Claire le 27 juin 2012 à 8 h 27 min dit:

Je les ai testé il y a quelques temps (http://petit-pou.blogspot.fr/2012/06/croque-petit-pois-et-fromage-de-chevre.html), et j’ai adoré Pourtant, j’étais dubitative sur l’association petits-pois + menthe, mais j’ai choisi de faire confiance, et j’ai bien fait!
Merci

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Crumbleauxnuages le 30 septembre 2012 à 8 h 53 min dit:

Ces petits croque aux saveurs printanières ont l’air tout à fait délicieux ! Alors même si j’ai un léger train de retard, je pense les tester sans plus tarder. Merci pour toutes ces recettes qui redonnent du baume au coeur au quotidien.

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Marilor le 18 octobre 2012 à 20 h 40 min dit:

Je ne suis pas une chef en boulange, loin de là mais c’est vraiment possible de faire une brioche avec 500g de farine et 250mL de liquide ? Chez moi ça n’a rien donné, je suis obligée de rajouter pas mal de farine pour que ça soit moins liquide… et je suis assez loin de pouvoir faire une boule :/ Qu’est-ce que j’ai raté ?

–> C’est une brioche à faire au robot (type KitchenAid). Je l’ai faite une bonne dizaine de fois et je confirme que ça marche, mais il ne faut pas vouloir la faire à la main !

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Marilor le 8 novembre 2012 à 11 h 09 min dit:

Bon malgré que cette brioche ait été faite avec une MAP de base et un four non performant, la recette est bonne et je n’ai même pas eu le temps de tester les croques ! Elle s’émiette un peu en séchant, mais en la grillant on retrouve une texture uniforme. Merci !

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Duterque vanessa le 6 décembre 2012 à 8 h 41 min dit:

Original et très apétissant!

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Prune le 21 décembre 2012 à 21 h 07 min dit:

La purée de petit pois (faite avec du petit suisse plutôt que de la purée d’amandes) dans le croque est testé et approuvée par toute la famille… pour le reste de la recette on a fait classique, jambon et gruyère, pain de mie complet, mais je retiens l’idée d’une purée de légumes, ça fait des croque moins secs sans abuser de la crème ou de la béchamel (et puis accessoirement, ça donne bonne conscience aux parents…)

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Adèle le 26 mai 2015 à 22 h 52 min dit:

Testé ce soir et approuvé. Même par chéri qui n’aime pas quand on change la texture des aliments qu’il a l’habitude de manger.
Pour la recette, adaptée avec ce qu’il y avait dans le placard, à savoir purée de sésame plutôt que purée d’amande et pas de menthe. Avec un brie de brebis et des petits pains au lait (achetés, je n’ai pas encore de super pétrin). Quel régal! Merci Cléa

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Justine le 16 juin 2015 à 16 h 27 min dit:

On peut dire que tes croques me font envie à mourir !!!

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