Brioche à la farine complète
15 septembre 2009 | Catégorie: pains et viennoiseries
Souvenez-vous… Cela fait plusieurs mois que je suis en quête de la brioche parfaite, celle qui satisfera à la fois mon palais et mon envie de cuisiner avec des produits complets. Eh bien je pense finalement l’avoir trouvée, un peu au hasard, d’ailleurs ! Un peu de farine de maïs qui traînait par là, de la farine de blé bise, du lait de riz à terminer… Je retrouve avec cette brioche le goût de celle de Biofournil que j’aime acheter de temps en temps.
A noter : cette brioche est au beurre, car je suis convaincue qu’il est indispensable, et que même toutes les purées d’amande du monde, en se donnant la main, ne permettraient pas d’obtenir une brioche digne de ce nom !
Bref, j’en suis vraiment contente, à tel point que je ne fais plus que celle-ci. D’autant que je la réalise facilement sans robot ni machine à pain, ni même trop d’huile de coude. Rapide, bon et simple, comme on aime tant !
Brioche à la farine complète
100 grammes de beurre
100 ml de lait de riz
200 grammes de farine de blé T80
100 grammes de farine de maïs
1 sachet de levure de boulanger ou 1/2 cube de levure fraîche
60 grammes de sucre de canne blond ou brun
2 oeufs
1 c. à café de sel fin
Sortir le beurre afin qu’il soit mou. Faire tiédir le lait. Dans un saladier, mélanger les farines, la levure et le sucre. Ajouter les oeufs un à un puis le lait, en mélangeant à la cuillère ou au batteur électrique (ou dans un robot, ou en MAP). Lorsque la pâte se décolle des bords, ajouter le sel et le beurre en morceaux. Lorsque la pâte se décolle à nouveau des bords et est bien homogène, laisser lever sous un torchon pendant 2 heures au moins. Transvaser dans un moule à cake ou à brioche. Laisser encore lever pendant deux bonnes heures. Cuire à 180 °C pendant 35 minutes environ. Laisser refroidir.
Elle a l’air trop trop bonne ! A tester ce week-end ; je t’en dirai des nouvelles !
Le hasard fait souvent bien les choses ! le tout c’est de prendre des notes…
Ca me plaît que la brioche puisse se faire sans MAP, car je n’arrive pas à sortir quoique ce soit de comestible de la mienne !
est-ce qu’on peut utiliser une autre farine que la farine de maïs?
merci encore pour toutes ces recettes
et bien tu vois , tout arrive !! à la découpe on dirait un peu un cake je trouve, mais ça doit être la forme que tu lui donnes
Tiens, je l’ai tentée avec de la T65 mais je n’ai pas osé la T80… La prochaine fois je me lancerai sans hésiter, elle a l’air délicieuse, et puis j’adore cette petite coloration rustique… Bon finalement (cf mon message sur ton post de la brioche toute simple) j’ai conservé mes briochettes au frigo dans du film plastique. Elles étaient assez dures ce matin, mais après 5 minutes au four, parfaites! Surtout avec un peu de compote de prunes rouges au miel… Je me suis régalée comme d’habitude, merci Cléa!
A tester: j’aime beaucoup le goût « rustique » apporté par la farine complète… alors une petites tranche grillée avec une cuillère de miel….hummmm je ne dirais pas non!
mmmmmh elle a l’air trop bonne! j’essaierai tiens pour des petits dej’ gourmands!
J’aime beaucoup la farine bise que j’utilise un peu pour tout. Ta brioche est sans doute plus à mon goût que celles du commerce.
Elle est superbe cette brioche, la mie a l’air parfaite! Je n’ai pas l’habitude des brioches complètes mais il faudra que j’essaye.
Ta brioche est devenue LA recette que je fais… jusqu’à trois fois par semaine une fois tellement elle part vite
je testerai celle-ci en modifiant un ou deux trucs par rapport à nos goûts et ce que je trouve ici au Canada.
Je me souviens parfaitement car elle est déjà excellente!!! je la fais très souvent! il va falloir que je tente celle là donc!!!!
pas trop de pétrissage et un moelleux qui me plait déjà… pour avoir testé quelques brioches, je vote, le beurre est indispensable pour une brioche digne! je me régale d’avance…
Bonjour,
Il va falloir investir dans un nouveau couteau, cela me fait souci cette extrémité tronquée.
La brioche est superbe, c’est indéniable…
–> Faut pas t’inquiéter, il est toujours super, c’est jamais qu’un couteau à pain !
Elle fait vraiment très envie cette brioche et surtout la recette est toute simple!
Eh ! Bien ! On ne l’arrête plus la petite Cléa ! Je vois que tu profites de ton congé maternité pour nous faire partager mille et une douceurs. J’adore composer avec les aliments complets. Je crois avoir été principalement nourrie que de ça depuis mon enfance. Une brioche très attirante … Mais, ça sera « sans margarine » pour moi !
Comme j’avais tous les ingrédients en stock, j’ai réalisé ta recette cet après-midi; elle m’a plu mais mon mari préfère vraiment ton autre recette donc je crois qu’on restera sur l’ancienne version.
Bonsoir,
Merci pour cette bonne recette ! . Moi aussi j’ai un blog que je viens de créer sur l’art de la table car j’aime cuisiner et recevoir avec de belle table.
Je t’invite donc à y aller faire un tour pour me dire ce que tu en pense. Merci d’avance. Bonne et douce nuit et à bientôt
Biz Nadège
Une vraie gourmandise complète
J’aime la brioche. A tel point que pendant une année, j’achetais une parisienne en sortant du métro le matin (avec ses petits grains de sucre) et je la dégustais avec un thé en arrivant au bureau. C’était mon petit moment de plaisir intense pour débuter la journée
Je testerai ta recette ac bcp de plaisir, juste le ps de réunir les ingrédients.
Intéressante cette brioche complète, je suis curieuse du goût qu’elle peut bien avoir!! Et tout comme toi, je pense que le beurre est un ingrédient indispensable!
j’en ai essaye pas mal des recettes de brioche et je suis d’accord avec toi pour le beurre, il est indispensable!
par contre, je n’ai jamais osé mettre de la farine complete de peur que ce soit trop compact, ce n’est pas le cas?????
–> La farine complète c’est la T110, mais là avec la T80 qui est bise, le résultat est super.
Alors c’est pour nous, merci! Moi aussi je n’aurais pas osé la T80 mais maintenant… Bonne journée
j’avoue n’utiliser désormais plus que de la farine complète T110 ou même intégrale… Et plus de beurre! Evidemment ca n’a pas la texture des brioches riches en beurre et oeufs, mais avec de l’huile d’olive, un peu de fleur d’oranger, pour nous ca nous fait de bons petits-déjeuners! D’ailleurs on vient juste de finir une brioche tressée recouverte d’amandes effilées et sucre glace
Certains trouveraient que ca ressemble davantage à un pain au lait, mais bon, j’essaie de faire attention au cholestérol de monsieur tout en gardant la gourmandise!
J’imagine que la farine de maïs ici utilisée permet de donner un résultat plus léger que s’il n’y avait que de la farine de blé…
Super ! je cherchais justement une recette de brioche pour les matins de week-end ! Ma petite Chenille adore, mais je l’achète, et j’avais bien envie de la faire quand même !
Je l’imagine très bien légèrement toastée, avec un peu de confiture.
En tout cas, elle est très jolie avec sa couleur dorée…
J’utilise toujours de la T80 dans mes brioches et j’en suis très contente. Par contre je n’y ai jamais ajouté de farine de maïs, mais je vais essayer très vite. J’aime beaucoup le pain maïs (qui ressemblerait presque à du gâteau parfois…), alors une brioche à la farine de maïs: je devrai me pâmer!!
Merci Cléa!
Très simple et très bon !
elle doit être très bonne ta brioche..avec du miel..miam!
merci pour ta réponse Cléa!
je vais la faire des aujourd’hui , je m’en vais acheter de la farine de mais dans mon nouveau magasin bio !!!
J’ai regardé l’autre recette, et à part le choix du lait et de la farine, les proportions sont les mêmes, on est bien d’accord ? Du coup peut-on procéder comme ce billet-ci, mais avec les ingrédients de l’autre billet ? Quand tu dis qu’on peut utiliser le batteur électrique ou le robot, faut-il utiliser les accessoires spéciaux pour pâte à pain, ou peut-on prendre le fouet pour le batteur, et l’hélice basique pour le robot ?
Merci !
–> Non, le type de farine change le procédé. Pour le batteur, j’utilise des pâles qui ne sont pas les fouets servant à monter les blancs en neige (trop fragile). Pour un robot, il faut des accessoires pour pâte à pain, pas de lame en S.
Je tenterais bien avec de la farine de petit épeautre? Contient-elle assez de gluten?
En tout cas je pressens que cette recette aura du succès à la maison!
Merci!
–> A la place de la farine de maïs OK, mais pas à la place de la T80 à mon avis.
bonjour cela fait un moment que je passe sur ton site, et que je me régale et régale ma famille de tes belles recettes, par contre n’utilises-tu jamais de levain? j’ai fait une brioche cette semaine à la T80 et au levain, un vrai gâteau ! c’est sûr c’est plus long mais plus digeste que la levure. d’autant que le levain peut servir pour le pain.
à suivre …
–> J’en fais, si ! (voir mon billet sur le pain au levain maison…)
Mais en plein déménagement depuis plus d’un mois, je l’ai mis entre parenthèse, car il n’aime pas aller d’une maison à une autre !
Argh, j’ai essayé de ruser sur les ingréditents (mes placards craquent, mon compagnon aussi), mais avec la recette de gâteau que tu viens de poster, tu vas bien arriver à me faire acheter de la farine de maïs !!
Je vais bien vite essayer cette recette ! Pour manger avec de la compote de pommes ( qui arrivent demain en camion !!)
Accro comme je suis à vos recettes , j’ai testé celle-là et le résultat a été plus que bon .Merci .
que des bonnes choses à préparer. Je viens de mettre au four le gateau à la farine de maÏs et ce week end une brioche de prévue
Je vais essayer celle ci d’ici qqs jour je pense !