Gâteau à la compote
Il y a plusieurs jours, j’ai reçu le livre de Flo Makanai, intitulé Les intolérances alimentaires, cuisiner gourmand autrement (éditions Anagramme). J’avoue que, même si j’ai la chance de ne pas avoir d’intolérances alimentaires à gérer à la maison, le sujet m’intéresse énormément pour deux raisons. La première, c’est que l’on connait tous des personnes allergiques/intolérantes (si, si, cherchez bien…), et la deuxième c’est que ce genre de livre est toujours potentiellement bourré d’astuces pour substituer des produits à d’autres, ce que je trouve assez épatant. Pourquoi s’amuser à remplacer des œufs par de la purée de fruits dans un gâteau si l’on n’est pas allergique aux œufs ? Peut-être parce que c’est délicieux, tout simplement ?
Le livre de Flo rendra en tout cas un fier service aux familles devant gérer des questions d’intolérances alimentaires. Divisé en trois chapitres (définition des intolérances, guide des substitutions, organisation au quotidien), le livre est rempli d’astuces et de recettes by Flo, illustrées de photos d’Émilie. On y retrouve bien la patte de l’auteur, qui a vraiment pris son rôle au sérieux et a mené une véritable enquête (en plus de son vécu familial), pour illustrer ce livre d’interviews, de tableaux très pratiques, et de plein d’exemples concrets.
J’ai testé tout de suite, vous pensez bien… Le gâteau à la purée de fruits de la page 84 m’intriguait, car si j’avais déjà essayé de remplacer des œufs par des bananes ou de la purée de fruits secs, je n’avais jamais tenté d’utiliser une simple purée de fruits. Je ne pensais pas que l’effet liant fonctionnerait aussi bien, ni que le gâteau serait aussi savoureux. C’est devenu un must à la maison : trois fois en moins de deux semaines… Flo utilise dans la recette de son livre un mélange de farines sans gluten maison (je vous renvoie au livre pour le découvrir), mais pour ma part j’ai utilisé un mélange de farines 5 céréales que j’avais sous la main. Libre à vous de choisir ce qui vous convient.
Preuve que ce livre est super ? Je ne l’ai plus, il est déjà parti, prêté à une voisine…
Gâteau à la compote
Pour 8 personnes
200 g de farines 5 céréales
2 c. à café de poudre à lever
100 g de sucre de canne blond
1 c. à café d’épice au choix (cannelle, vanille, cardamome, gingembre, anis)
200 g de purée de fruit non sucrée (compote maison ou en bocal, j’ai utilisé pomme-poire et pomme-banane)
100 g d’huile douce (olive par exemple)
Dans un saladier, mélanger les farines, la poudre à lever, le sucre et l’épice. Incorporer la compote et l’huile. Bien mélanger et verser dans un moule à cake (plutôt petit). Cuire à 180 °C pendant 45 mn environ (vérifier la cuisson de la pointe d’un couteau).
Sympa! et déclinable a l’infini suivant les gouts des purées et des épices… Par contre, on sens beaucoup la purée de fruit? cela doit dépendre du fruit? et j’imagine que cela ne doit pas être trop liquide…
il faut que je me procure ce livre!
C’est vrai que les recettes sans oeufs sont assez rares…
Intolérants au gluten, au lactose : on trouve facilement son bonheur… mais pas les oeufs !
Je digère très bien les oeufs à la coque ou pochés, mais plus difficilement les oeufs durs, et très mal dans des gâteaux, cakes & autres pâtisseries.
J’avais d’ailleurs écrit un article sur comment cuisiner sans oeufs il y a quelques mois :
http://chaudronpastel.canalblog.com/archives/2010/11/26/18835122.html
J’ai hâte de découvrir ce livre que j’avais repéré il y a quelques jours 🙂
Hé bien voilà, j’ai pas pu faire plus rapide : il est au four maintenant! (version purée de fruits poire williams et cardamome 🙂 ) Merci à Flo et toi! 😉
🙂
Ce même gâteau, version sans gluten, purée de pommes, quelques gouttes d’arôme pannetone, accompagnera dans quelques minutes ma petite dernière, invitée à un petit carnaval.
Je suis honorée qu’il te (vous, parce que 3 fois en 15 jours!! on se croirait chez nous) plaise autant!
PS : je ne sais pas pourquoi Amazon s’obstine à ne pas actualiser son site parce qu’en principe, le livre est dispo depuis une semaine… Que ceux qui le souhaitent n’hésitent pas à le réclamer…
J’ai hâte de l’essayer! Une petite question, Cléa, 100g d’huile, ça correspond à combien
d e cuillères?
–> 1 c. à soupe = 15g, donc… 6 ou 7.
salut clea!
je suis ton blogue depuis plusieurs années, et depuis quelques mois, de Madagascar! J’ai un fils de 6 ans qui a souffert de plusieurs allergies, dont oeuf, produits laitiers, protéines bovines, ce qui fait que nous avons complètement modifié notre alimentation. Et aujourd’hui, bien que toutes ces allergies majeures ne soient plus qu’un mauvais souvenir, et bien notre alimentation est restée majoritairement végétalienne! Incapable de revenir totalement à une béchamel avec du lait complet ou un gateau avec oeufs…
je me permets de nommer Marie-josée Bettez, une québécoise qui redirigée sa vie en fonction des allergies alimentaires de son fils. Son livre « Les allergies alimentaires » et son site web est devenu un incontournable. Les allergies au Canada sont traitées différement qu’en Europe, et je suggère à tous de comparer pour découvrir de nouvelles saveurs!
longue vie à ton blogue!
100 gr d’huile ce n’est pas un peu exagéré ? Un des usages de la compote est justement de remplacer la matière grasse dans les gâteaux !
–> Flo est la mieux placée pour répondre, mais je pourrais expliquer cette quantité de la manière suivante : l’huile complète l’action de la purée de fruits pour remplacer l’oeuf (qui contient de la matière grasse). Du coup, on n’en mange pas 15 tranches, et ce n’est pas plus mal (le gâteau se garde bien).
Alors là, je suis tout à fait d’accord avec toi ! Bien sûr, ce genre de livre est parfait pour ceux souffrant d’intolérances (c’est le but en même temps !), mais ce n’est pas parce qu’on a la chance de pouvoir manger « de tout » qu’on n’a pas le droit de s’amuser à substituer certains ingrédients pour d’autres, non mais ! 😉
Par contre, comme d’autres avant moi, je trouve que 100g d’huile, c’est beaucoup. Mais c’est peut-être nécessaire ? Je ne sais pas…
Idem! J’aime bien remplacer les ingrédients bien que je n’ai aucune intolérance! Bonne soirée
Super idée! J´ai de l´allergie à la protéine de lait (pas d´intolérence), alors il me faut changer certains ingrédients des fois… Ça m´amuse, et je mange aussi bien! Au fait… Je connaissais déjà ton blog mais ne savais pas que tu étais savoyarde! Ma famille coté maman aussi! Tes recettes sont très intéressantes!
C’est une très bonne idée ce livre… Parce que même si l’on n’a pas d’intolérance, cela fait toujours du bien de changer un peu et de manger différentes choses !! En tout cas, je note 🙂
J’adore les gâteaux à la purée de fruits, cela donne un moelleux incomparable!! Et puis, si on le souhaite, cela permet aussi de réduire les matières grasses, ce qui n’est pas négligeable!
Un tel cake au petit déjeuner, c’est la forme pour la journée !!!
56oceane
je vais essayer de la trouver ce livre !
Recette faite hier pour le goûter, alors vraiment il n’y a pas plus simple ! Et c’est délicieux !
J’avais sous la main de la purée pomme-mangue et pour les farines, j’ai fait moitié-moitié T80-avoine. Pour le 100g d’huile, j’avoue avoir eu un peu peur de la quantité mais finalement en volume ce n’est pas tant que ça (et puis pour un gateau sans beurre ni oeufs ni lait, il faut relativiser). Alors merci Flo !
J’adore le principe de mettre de la compote dans les préparations, comme les petits pancakes en couverture de « Secrets d’endurance », je les ai déclinés avec différentes purées et farines, ils sont extras !
C’est une idée a retenir le gateau avec de la compote, ce doit être extra.
Bonne semaine.
Bonjour Clea, et merci pour ton blog, qui est ma page d’accueil depuis … longtemps !
pourrait-on remplacer la purée de fruits par de la purée d’oléagineux, en faisant alors, varier les proportions d’huile ? ou pas ! Merci pour ta réponse, longue vie à ton blog, et gros bisous à ta jeune demoiselle.
–> Pour le coup, c’est l’huile que l’on peut remplacer par de la purée d’oléagineux, dans les mêmes proportions.
merci pour ces recettes sans oeuf bien utiles aux personnes « vieillissantes » , qui doivent faire baisser le cholestérol…….
Merci pour cette super recette ! Je vais pouvoir me préparer un bon petit déjeuné !!!
Bravo à Flo Makanai pour cette superbe inspiration!
Merci à toi de partager ta découverte!
Les gâteaux tous végétaux, au début on s’en fait toute une montagne, ça parait très compliqué, mais depuis un an que je m’applique à en cuisiner, j’ai découvert que c’était finalement très facile! En effet, un gâteau est un pain « amélioré » et dans le pain… pas de produits animaux.
Je l’ai commencé aussi, une mine ce livre, superbe 🙂
Fait ce matin après la lecture de ton billet. Gouté et approuvé à midi, il réjouit pour ce gouter les enfants! Parfait quand on a plus d’œufs à la maison 😉
Bonsoir Cléa,
Tu parles merveilleusement bien du livre de Flo et cette recette m’a l’air totalement délicieuse.
Fait ce matin dès la lecture de la recette: je n’avais plus d’œufs dans mon placard! Et ce soir, il n’en reste déjà plus. Je vais vite aller acheter le livre de Flo Makanai. Bonne soirée.
super comme découverte! la bonne nouvelle, c’est que même lorsqu’on est en manque d’oeufs, on peut quand même faire un gâteau!
Ce livre à l’air super, c’est vrai que je n’aurais pas pensé à une purée de fruits rouge. pourtant on utilise couramment la compote de pomme en cuisine vegan.
bonjour Cléa,
J’ai fais ce merveileux gâteau hier, et pour tout dire il n’en reste qu’un minuscule morceau….. je l’ai fait avec de la compote pomme poires et de la margarine car je craignais que l’huile d’olive n’ait un goût trop prononcé dans le gateau. En tout cas il est très bon, et moelleux à souhait, à refaire très vite….. merci pour cette recette.
une franche réussite ce gâteau !
merci
En tout cas, il a l’air bien bon … je vais l’essayer très vite !
cette recette est parfaite, et étant moi meme intolérante a certain aliments, ce livre est a se procurer au plus vite
merci pour ce delicieux partage
Delphine
Gâteau fait ce matin, mangé au goûter accompagné d’un bon petit thé, c’est excellent!
Il est très moelleux!
J’ai mis 200g de compote de pommes, de la cannelle et 3cs d’huile d’olive, c’était parfait! Ma mère est partie avec la recette!
Merci!
Deux amies me disent qu’il est ici question de la quantité d’huile de cette recette, alors me revoici 🙂
(Cléa a déjà répondu en partie, ceci dit)
– cette recette a été conçue pour des farines sans gluten, qui ont entre autres particularités d’être facilement un peu sèches, granuleuses, parfois presque râpeuses, entre autres parce qu’elles ne contiennent justement pas cette « glu » qui permet des pâtes bien moelleuses-fondantes. J’ai expérimenté avec moins d’huile, jusqu’à 80g ma famille aime ce gâteau, en dessous non et nous trouvons qu’alors tout s’écroule, s’émiette.
– j’aime la simplicité de cette recette qui peut fonctionner en ratio : pour 1 poids de farine, 1 même poids de compote, 1/2 poids d’huile et 1/2 poids de sucre. J’avais dans l’idée, en créant cette recette, de trouver un gâteau à ratio, précisément, et je suis partie de l’idée fort connue du 4/4. (vous voyez comme vous l’avez échappé belle, ce gâteau aurait pu contenir… 200g d’huile 🙂 !)
Ce qui est chouette dans les gâteaux à ratio, je trouve, est qu’on peut doubler, tripler, diviser etc. Il ne reste que 180g de farine? Fastoche! On veut faire 4 gâteaux pour une fête? Allez les enfants, combien ça fait 4 fois 200g de farine?
Et puis vous savez, quand on nourrit 4 fois par jour un trio d’intolérants, on a BESOIN de simplicité, besoin de pouvoir, alors qu’on tombe de sommeil ou qu’on en a ras la casquette d’être encore en train de faire à manger, faire juste « pif, paf, pouf » et zou petit déj pour demain/goûter pour cet aprèm/en cas pour le pique-nique , même pas besoin de réfléchir pour se souvenir des quantités. Enfin, en tout cas, pour moi, ça se passe comme ça.
– la quantité d’huile peut paraître importante à ceux à qui ça fait un peu peur, l’huile dans les gâteaux. Je suis sûre que certain(e)s d’entre vous ne trouveraient rien à redire à 100g de beurre, ou à 80 g + 1 oeuf ou 2? C’est pour partie une question d’habitude, je crois.
– ce gâteau s’insère dans une alimentation sans oeufs, sans soja, et sans produits laitiers, comme toutes les recettes de mon livre. Dans une telle alimentation, les seules sources de graisse sont celles de la viande et du poisson que nous mangeons + les huiles dans les plats ou à cru. Et comme nous ne mangeons pas de viande ou poisson à tous les repas… Et que les viandes sont en général de la volaille maigre… Je suis attentive à ce que mes filles, en pleine croissance, aient assez de MG dans leur alimentation, d’autant qu’elles ont des peaux fragiles, atopiques…
Voilà voilà, ceci explique cela.
Mais libre à vous de tester avec moins d’huile, surtout si vous cuisinez avec des farines avec gluten. Venez me dire ensuite ce qui vous aura plu, rien n’est gravé dans le marbre!
Bonne gourmandise à tous (et merci encore Cléa pour cette tribune ouverte à tous, vive ces échanges).
Je vois ci-dessus que Nath s’est contentée de 3 càs d’huile et que c’était très bon: parfait!
Mais avec des farines sans gluten, pas sûr que ça serait assez…
Une technique que j’adore pour alléger et apporter une touche de je ne sais quoi aux goûter
Il à l’air super ce livre !
Moi non plus je n’aurais pas pensé à remplacer les oeufs par de la compote, (même si je ne suis pas allérgique aux oeufs =) ) !!
Ca à l’air délicieux
Flo Makanaï j’ai utilisé 100g de farine de blé et 100g de farine de châtaignes…Je suis intolérante au lactose donc j’imagine très bien ce que doit être ta vie à jongler avec les intolérances de chacun! merci pour ta recette!!!
super cette recette, la quantité d’huile me semble tout à fait raisonnable quand on voit que dnas certains gateau les prportions de beurre avoisinnent les 200g!!!
A essayer de toute urgence!
je remplacerai d’aillerus bien une partie de l’huile par de la purée d’amande blanche 🙂
Elle me plait beaucoup cette recette ! Je pense que je vais l’essayer comme ça !
Ca fait quelques mois que j’ai découvert ce blog. J’adoooooore. Je tiens à remercier Clea pour sa créativité. Je n’ai pas d’allergies particulières mais je fais attention à mon taux de cholestérol et à ma ligne 🙂 sans pour autant vouloir faire de régime. Les recettes de Clea sont parfaites : légères et saines. Encore une fois : bravo. Je suis impatiente d’essayer ce gâteau à la compote (mais avec moins d’huile !).
j’ai decouvert le blog de Flo Makanai par le bias de celui-ci un jour où il était question de levain. Depuis plus d’un an je me régale de la boulange au levain et je suis son blog et tous les échangesdes autres lectrices/bloggeuses. Cléa et Flo vos blogs sont pour moi plus qu’un livre de recettes mais une vrai mine d’infos et d’échanges. J’ai juste un intolerant au lactose à la maison, mais j’ai bien evidemment commandé le livre de Flo(chez Amazon et je l’ai bien recu malgré le fait qu’il l’indique non paru!!) pour toutes ces infos…. J’ai aussi testé ce gateau avec 80g d’huile et de la farine T80 : Exquis.
Et encore vraiment merci Cléa comme Flo de partager vos recettes et idées!!
Cest une bonne idée. Merci de ce partage.
Mmmmmm!!!! Moelleux, tendre, et léger en bouche!
Je l’ai fait hier, 1/2é huile 1/2é purée d’amande, mélange d’épices à pain d’épices, et purée maison de pomme. Enceinte de 7 mois et demi, et nouvellement allergique aux oeufs, merci je me suis régalée, et mon amoureux aussi (malgré sa très nette réticence à ce genre de recettes…).
Bonjour Cléa
très très bon ce gâteau, que j’ai fait avec de la purée de prunes (nous avons 2 pruniers dans le jardin qui produisent beaucoup) et un peu de cannelle. Farine blanche, (je n’avais que ça dans les placards) et huile d’olive. Effectivement 100 g, je me suis un peu posée la question….et je trouvais ça un peu beaucoup. Mais le gâteau reste très moelleux …je diminuerais peut être un peu la prochaine fois.
Sinon testé aussi et approuvé : la tarte à la purée de carottes : SUPER
Par contre les boulettes de lentilles…se sont étalées, alors j’ai mis mélangé la moitié de préparation qui me restait avec 2 oeufs et du gruyère râpé…le tout au four version gratin : super.
Voilà; merci encore Cléa pour toutes ces recettes.
tu arrives à prêter un livre neuf qui plus est, chapeau!
Testé et approuvé chez nous !!! Ici, c’était pommes-bananes…
et si on remplace le sucre par la mélasse? quelqu’un a t-il testé?
Waouh ! Je suis bluffée par ce gâteau : goût, texture, tout est parfait !
Je n’avais pas de farine 5 céréales, j’ai donc composé mon mélange avec ce que j’avais sous la main : T65, riz complet, avoine et…farine à base de graines de lin, que j’ai trouvée à ma coop bio et qui apporte un petit croquant tout à fait sympathique.
Je vais très vite le refaire, et j’essaierais bien de remplacer le sucre par du miel…Ce doit être possible…On va tendre vers le pain d’épice à la compote, non ?
En tous cas, bravo à Flo Makanaï, ça me donne envie de me pencher sur son livre…
Une vraie réussite, un gâteau très sympa, délicieux et très très facile à réaliser ! J’ai testé pomme-rhubarbe puis pomme-fraise avec une nette préférence pour pomme-rhubarbe. Merci pour cette recette !
Délicieux gâteau avec une compote de pommes maison et une banane écrasée plus de la cannelle. Seul problème, je l’ai mangé en une seule journée et toute seule! Que de bonnes choses!
Wahouououou!!!! J’ai déjà fait ce gâteau deux fois pour des amis et il a remporté un franc succès. Il est très bon et j’aime le côté croustillant de la farine aux 5 céréales.
Un vrai délice.
EXCELLENT ! je l’ai fait ce WE et je suis totalement conquise. Super recette. merci. Et cette recette nous ouvre plein de perspectives avec plein de purées différentes.
Un vrai délice, très moelleux et parfumé!
J’ai utilisé ce que j’avais sous la main: farine blanche, compote pomme-pêche et une pincée de cannelle.Tout le monde a adoré! A refaire, sans hésitation 🙂
penses-tu qu’avec les purée de fruits qu’on trouve chez G Detou par exemple c’est bon aussi ? Je dois écouler de la purée de mangue…
–> Il n’y a pas de raison, il me semble qu’elles contiennent au moins 80% de fruits.
Pas d’allergie chez moi non plus et c’est tant mieux mieux, mais plutôt une envie de diversifier mon alimentation et de ne pas tomber dans le tout gluten/tout lait de vache ou autres graisses animales… Et puis, comme tu le dis si bien, pour le plaisir d’expérimenter et de se régaler! Je note le livre sur ma wish list… Et je testerai ce gâteau avec les restes de purée de Timothée qui fait le difficile en ce moment!
Je me réinvite ici pour dire à tous ceux qui aiment ce gâteau qu’ils me réjouissent! Merci 🙂
Bonsoir Cléa,
Ce gâteau est au four. Merci à Cléa et à FLo pour ce partage de recette. C’est rare de partager les recettes d’in livre qui vient de sortir.
Essayé ce we, un vrai régal! Fait avec une bonne compote de pomme maison et de la cardamone. J’ai utilisé de la farine 7 céréales et j’ai mis un peu moins d’huile (mais j’ai bien lu les commentaires et la réponse de Flo Makanai)
A refaire c’est sur de sur!
recette mise direct dans mon classeur rouge, a faire et refaire : 3 fois en une semaine, j’aime tout!!!
Fqacile, rapide, bon, adaptable à mon placard et en plus mon grand aime (ce qui n’est pas gagné car lui et les gateaux…)
merci Cléa, merci Flo (j’ai testé aussi version barquettes a la confiture, à la purée de mangue c’est extra)
Le gâteau parfait pour le premier anniversaire de mon bébé ! Merci Cléa !
merci pour cette recette: toute la famille a adoré!
j’aimerai bien connaitre qui substituer avec quoi! Et en plus photographié par Griottes!!
Très beau dessert
C’est génial de pouvoir remplacer des éléments! Fruits au lieu d’oeuf? Extra!!
Génial ton blog, tes conseils et cette recette de gateau compote, j’adore!!!
Merci de nous régaler
bises guyanaises
lolo
Je me joins au concert de louange pour dire que ce gâteau est extra. Je l’ai cuit dans des moules à muffins.
J’adore le côté formule qui fait qu’on peut le refaire les yeux fermés sans la recette sous les yeux.
Ah la la, ce gâteau… Pas d’allergie chez nous mais une envie certaine de changer un peu notre alimentation. On a tenté pomme-poire et vanille et il n’a pas fait 24h à la maison! La prochaine version sera pomme-cannelle. Hum… Je me régale déjà! En plus, là, on a une recette gagnant-gagnant: bon pour les papilles de tous et facile à faire pour Maman (et les enfants!)
PS: je pense que j’essaierai de mettre un poil moins de sucre et peut-être moins d’huile aussi, tiens…
Gâteau déjà plusieurs fois testé. C’est devenu le préféré de mon homme.
J’aime beaucoup tes recettes mais pour cette fois ces loupées!!!!
Je viens de réalisé cette recette en version muffins mais il y a un hic!!!! Ils sont très très gras, lourds.
Je les ai réalisés avec un mélange de : farine de chataigne, arrow-root, fécule de pomme de terre (mélange que j’utilise dans mes patisseries)
Je n’ai pas mis de sucre (interdit), et je les ai enfournés à four froid (pas de pécision?) chaleur tournante, le problème vient-il de là?
C’est la deuxième recette que je réalise sans oeuf avec de la compote et j’obtient toujours le même résultat, j’aimerai comprendre d’ou vient le problème ou alors c’est moi qui n’aime pas la texture et là c’est différent.
–> Le problème peut venir du mélange de farines sans gluten, mais je ne suis pas spécialiste. En tout cas, il est également très clair que dans une recette avec ratio comme celle-ci, ne pas mettre le sucre est préjudiciable. Cela fait pour le coup effectivement trop d’huile pour la matière sèche.
On enfourne toujours à four chaud.
C’est peut-être pour ça que je n’arrive pas à réaliser de gâteau vraiment moelleux avec de la compote et sans sucre… Si quelqu’un a une solution, je suis preneuse.
Me revoilà pour apporter (de nouveau) mon avis sur cette recette… On en est au 5ème en moins d’un mois, je crois bien, ça aide à se faire une idée précise!
Donc, côté compote d’abord, chez nous on reste fidèle au mélange pomme-poire ou à la pomme nature. On ajoute systématiquement de la vanille. J’aimerais bien essayer de la cannelle mais j’ai presque peur que ce soit moins bon… Bizarre, non? Côté farine, on reste classique: farine blanche ou semi-complète bio, rien de sorcier.
Par contre, en ce qui concerne l’huile, je n’ai dérogé qu’une seule fois à l’huile d’olive et je dois dire que je m’en suis mordu les doigts… Je ne sais pas pourquoi, mais en essayant l’huile de tournesol bio, la sensation en bouche était presque astringente. Du coup désormais, olive, toujours.
J’ai déjà augmenté les proportions (multipliées par 1,5) et maintenant je compte essayer de mettre moins de sucre (je descendrai de 20 g en 20 g, je pense)
Voilà, en bref: l’essayer c’est l’adopter!!
Résultat bluffant !
Certes j’ai beaucoup beaucoup adapté la recette à mes envies/contraintes :
– j’ai doublé les doses
– sauf pour l’huile et le sucre (un tout petit peu moins) parce que j’ai ajouté un fond de crème de marrons
– j’ai fait cuire l’appareil dans 12 moules à muffin en ajoutant une pistole de chocolat Valrhona au milieu de chacun
– j’ai utilisé le reste de l’appareil dans un petit moule, mais il en restait très peu.
Je ne sais pas par quel miracle tous les gâteaux sont sortis juste bien cuits (avec un temps de cuisson adapté, bien sûr, mais plutôt au pif.)
Le résultat est moelleux à souhait. Il ne sent pas du tout la poudre à lever et l’huile comme cela me l’avait fait avec les Muffins en Tourbillons de Crème de Marrons. Je ne sens pas non plus le goût de la compote de pommes utilisée mais ces pommes sont justement trop fades à mon goût, je cherchais une recette pour les cuire. Et il m’en reste, des pommes, je referai cette recette bientôt…
Un grand merci à toutes deux !
Recette testée aujourd’hui même, ça sent très bon dans ma cuisine!!! J’ai trouvé comment utilisé ma compote faite avec des pommes un peu trop acides!
Bonjour, pas d’allergies ici, mais une compote de poires maison trop liquide à recycler, nous nous sommes régalés, merci !
J’ai essayé ce cake dans une période où j’essayais un régime d’éviction des produits laitiers et des oeufs (suspiscion d’allergies chez ma fille allaitée, heureusement levée) et je l’ai trouvé très bon, et très facile à faire. Son seul défaut: il a tendance à faire beaucoup de miettes !
Là je l’ai refait récemment en rajoutant un oeuf et en diminuant un peu les quantités d’huile et de compote, et en rajoutant aussi des pépites de chocolat pour qu’il plaise à mon aînée (pour la farine, j’ai mis 80% de farine de blé et 20% de farine de maïs). Le résultat était excellent, croustillant à l’extérieur et moëlleux à coeur, un vrai délice ! Et toujours très simple à faire. Je pense que je vais souvent en refaire !
J’aurais une question (je ne sais pas si Clea lit toujours les commentaires): pourrait-on faire un équivalent en cake salé ?
Je suppose que l’on peut remplacer la compote par une purée de légumes (mais je ne sais pas lesquels seraient les plus adaptés… Carottes ? Brocolis ? Potiron ?) mais je ne sais pas par quoi remplacer le sucre pour que le cake ait une bonne consistance.
Je ne me lasse pas de cette recette! Le gâteau est dans le four, le meilleur moyen de ne plus jamais gaspiller de fruits! :-))
Je l’ai fait avec de la farine blanche, de la pulpe de mangue fraiche mixée, une cuillère à soupe de rhum et de l’huile de colza.
Bien que je fus septique (ne contenant pas d’oeufs) ce gâteau est excellent et moelleux à souhait ! A refaire !!! Merci pour la recette.
Bonjour Cléa
j’ai réalisé ce gâteau pour la 1ère fois la semaine dernière et j’ai vraimment adoré! J’ai donc recommencé à l’instant mais cette fois avec mi farine T55 et intégral. J’ai aussi noté qu’il est encore meilleur le lendemain…A bientôt.
Super bon…
Mais ne peut on pas utiliser de la confiture???
Sans mettre de sucre.
Mais quelles serait les proportions?
A bientôt
–> Non, il faut trouver une autre recette si l’on veut faire un gâteau à la confiture.
bonjour clea, j’ai testé en version « petits moules muffin » avec purée de poires (crues), farine bise et quinoa (2/3-1/3) dans les quantités indiquées mais avec 30g d’huile au lieu des 100g car j’avais peur que ce soit énorme; tu me confirmes que c’est bien 100g soit quasiment 7 cuillères à soupe d’huile?
du coup résultat: très bons mais très denses qd même; je ne pense pas que le pb vienne de la purée de poires mais plutôt du peu d’huile par rapport à la recette originale (et probablement un peu du fait que la farine de quinoa est sans gluten?)
tout conseil sur les quantités d’huile me serait très précieux car j’aime bcp cette recette ultra rapide pour les petits dej de la semaine!
merci par avance et bonne journée.
–> Je confirme qu’il faut bien 100g d’huile dans ce gâteau. C’est beaucoup mais c’est ce qu’il faut.
bonjour Cléa
j’ai réalisé ce gâteau ce matin. J’ai mis moins d’huile que la recette originale, c’est à dire 40 g au lieu de 100g. Il était très bon mais un peu pâteux. Est ce que cela vient du fait que j’ai mis moins d’huile ?
sinon de manière générale, dans les gâteaux, par quoi peut-on remplacer la totalité de l’huile pour un résultat égal et beaucoup moins calorique ?
merci beaucoup pour votre réponse
–> Ce gâteau est particulier. Avec moins d’huile, cela ne fonctionne pas bien.
Dans les autres cas, on peut remplacer une partie de l’huile par de la crème végétale, des purées d’oléagineux, du yaourt à la grecque, de la ricotta…
Bonjour Cléa,
J’ai également réalisé cette recette. Tu peux la retrouver ici: http://www.gourmandelise.com/post/2012/06/cake-a-la-compote-de-rhubarbe-et-amande.aspx
J’ai utilisé de la compote de rhubarbe maison et de la purée d’amandes à la place de l’huile d’olive. Le résultat est vraiment extra et bien moelleux! Déjà refait 3 fois!!
Merci et bonne journée,
Elise
un gâteau vraiment bon, d’une facilité déconcertante, sitôt sorti du four, sitôt mangé ! je l’ai fait avecc de la compote de pommes nature et de la cannelle
il est encore très moelleux le lendemain
une bonne recette à garder précieusement !
Bonjour,
Réalisé avec une compte pomme-banane et 70/30 huile d’olive huile d’amande avec des quartiers de pommes sur le dessus. Un délice.
Ah oui puis j’y a incorporé un peu de mucilage de graines de chia.
Bonjour,
Une petite question … Dans vos recettes (formidables et innovatrices je dois dire ! ), vous utilisez uniquement du sucre de canne blond. Est-il plus facile à assimiler pour l’organisme? (en terme de prise de poids j’entend…) Merci de votre réponse ! Cordialement
–> J’utilise beaucoup le sucre complet également, mais celui-ci change l’aspect, la texture et le goût du résultat. Il est parfait dans les tartes et les crumbles, un peu moins dans certains cakes et biscuits. Le sucre complet et meilleur pour l’organisme que le blond, le blond donne des pâtisseries plus fines au goût plus subtil.
une véritable TUERIE ce gateau ! ça faisait longtemps que j’avais envie de l’essayer… et quand mon frère m’a dit « j’ai plein de compote, j’en ai marre d’en manger, j’ai envie de changer un peu… », je lui ai dit : « pourquoi n’essayerais tu pas cette recette ? » résultat : il l’a faite 3 fois en une semaine, et à chaque fois c’est pareil, il n’en reste plus une miette en moins de deux !!
j’en profite d’ailleur, Cléa, pour te remercier pour toutes ces bonnes recettes qui sont toutes à tomber, surtout les gateaux, que je teste plus souvent…!! j’ai même réussi à épater une copine qui est pourtant notre cakewoman locale (!), j’ai donc fini par lui donner l’adresse de ton site, et depuis, elle m’envoie sans cesse des sms pour me raconter la réussite de tous les essais culinaires de tes recettes ! comme tu vois, tu fais plein d’heureux !! Merci encore, et longue vie à ton blog !!!
un énième merci pour cette recette ! je suis en train de savourer ces petits moelleux tout juste sorti du four, ils sont extra !
j’ai diminué la quantité d’huile en remplaçant de moitié la farine par de la poudre de noisette et leur texture est parfaite ! Avec une petite compote pomme-banane, un mélange vanille-cannelle-cardamone, c’est exquis !
Premier message que je laisse sur ton blog et pourtant je le suis depuis longtemps et m’en inspire très fréquemment, une mine d’or!
Bonjour
Est ce que je peux remplacer l’huile par de la purée d’amande? et en quelle quantité?
merci
Nina
–> Je ne pense pas que cela fonctionne très bien pour ce gâteau…
Trop bon ton cake!!!
P’tit clin d’œil demain sur mon blog…
Bises
Exquis. Avec tous les commentaires positifs, il n’y avait pas trop de risque à le faire : Nous sommes en train de le déguster en ce moment, excellent.
Vraiment top! Depuis le temps que je voulais essayer cette recette, elle a été testée et approuvée ce midi! A faire, refaire et rerefaire! Merci pour toutes ces recettes que tu nous partages, à chaque fois c’est un plaisir de venir lire ton blog! Un vrai régal! 🙂
j’ai enfin testé ce gâteau! Vraiment délicieux, merci! Je le referai, il est vraiment facile en plus.
merci 🙂
(et tartiné de purée de noisettes… mmmmm! Pas très light mais tellement bon!)
bonjour,
je viens de le faire, il est excellent. Merci c’est le moins que je puisse dire .
vu le nombre de commentaires extatiques sur cette recette j’étais « obligée » d’essayer !!! Réussite totale, on a adoré, c’est super rapide à faire et vraiment très bon avec un gout subtil de fruit qui change. idéal pour les gouters d’hiver gourmands.. j’ai mis un peu moins d’huile, et mélangé farine blanche et farine aux céréales, c’était parfait. Je tenterais peut être avec un sachet entier de poudre à lever pour un résultat moins dense. merci beaucoup
Huuuu, je suis trop déçu, j’attendais bcp de cette recette, mais ça fait effet pas cuit à l’intérieur, encore pire
que les autres recettes que j’ai testé. Snif, je perd espoir de trouver une recette qui donne un effet cuit visuellement
et en bouche. merci que même
eh bien voici mon arrangement personnel :
j’ai mis à la place du sucre, de la gelée de verveine ( recette tirée de ton livre Agar Agar)
j’ai parfumé avec du citron + anis en grain.
Eh hop au four ! à déguster au petit déj, j’ai hâte de me lever!!
merci pour toutes ces belles recette, Nadine
il est à tomber ce gâteau, il a fait un grand effet auprès de mes invités, hier soir et ce midi!!! à faire, faire et refaire…. bien envie de le tester avec une purée pomme/prune. J’ai juste mis de la purée d’amande blanche à la place de l’huile!
Et une nouvelle recette de testée! Je n’avais pas de moule à cake alors j’ai utilisé un petit moule rond à charnière, et j’ai divisé les doses par deux parce que je vis seule. Mon moule était quand même trop grand donc forcément, je me suis retrouvée avec un gâteau très plat, mais il sent divinement bon à la cuisson et j’aime beaucoup sa texture fondante et légère, au goût peu sucré et qui rappelle très subtilement celui du beignet.
J’ai fait 3/4 de farine T45 (n’ayant que celle-ci sous la main…) et 1/4 farine de sarrasin. J’ai utilisé de la compote pomme-vanille sans sucres ajoutés, de l’huile d’olive un peu corsée, et j’ai rajouté une grosse cuiller à café d’écorce d’orange en poudre. A la sortie du four, j’ai saupoudré de cannelle ! L’huile d’olive, la pomme et la vanille se marient admirablement bien.
La prochaine fois je pense diminuer de moitié la quantité d’huile (c’est en vérité ce que je voulais faire mais je me suis trompée) et remplacer 25g de farine de blé par de la poudre d’amandes.
Super recette à moduler à volonté, et hyper rapide/facile à faire (dans une studette de 8m2 sous-équipée, c’est faisable !). Merci Cléa !
je n’ai pas mis d’huile et divisé le sucre par 2
j’ai ajouté des raisins sec, du sucre vanillé et de la cannelle
C’était super bon merci beaucoup !!!
coucou !! j’aimerai ajouter de la poudre de noisette au gâteau, est-ce que pour cela je dois réduire un peu la quantité de farine ??
merci d’avance 🙂
–> Oui, d’autant !
Merci beaucoup je vais tester la recette ce week-end 😀
Pourriez-vous me conseiller sur le mélange de farines, sachant que je suis intolérante au gluten, aux fruits à coques et au lait de vache?
Un grand merci
–> Vous pouvez partir sur 2/3 de farine de riz complet et 1/3 d’une autre farine que vous aimez : châtaigne, sarrasin, quinoa, amarante, pois chiche…
Quelle bonne surprise que ce gâteau!!! Tout le monde s’est régalé! Il y a un petit goût caramélisé délicieux. J’ai enfin trouvé comment utiliser la tonne de compotes faites avec les pommes de notre jardin : merci!!!!
Bonsoir,
juste pour dire que j’ai découvert cette recette aujourd’hui et je l’ai testé, il est très bon et super moelleux(ce que je redoutais). Merci, nous ne sommes allergiques à rien, mais c’est super d’avoir d’autres options.
bonne soirée
Bonjour
J’aime beaucoup ton blogs et j’aimerais essayer cette recette avec de la poudre d’amande de la compote d’abricot et de l’huile de coco à tu déjà essayée cette association?
Aurais-tu un conseil
Merci d’avance
–> Non, mais quelle bonne idée ! Tiens-nous au courant.
Une vraie tuerie
J’ai mit la recette sur mon compte instagram
https://www.instagram.com/krystalveggie/
Ingrédients et proportions suivies scrupuleusement, sauf pour le moule qui était un moule a cake normal. Résultat au delà de mes espérances, il est délicieux ce gâteau (encore meilleur froid quelques heures après sa sortie du four) ! En revanche, 30 minutes à 175 degrés étaient parfaitement suffisantes. Merci
Je suis vraiment surprise tant il est bon !! J’ai juste rajouter des pépites de chocolat et amandes effilées dessus. Je l’ai fais tout à l’heure et il n’en reste déjà plus que la moitié !
Bonjour,
J’aimerais beaucoup réaliser ce cake!!
Peut-on rajouter 1 ou 2 pommes coupées en lamelles? Cela ne va pas changer la texture du gâteau (jus des fruits)?
Merci beaucoup!!
Elisabeth.
–> Pas trop je pense, vous nous direz ?
Je viens justement d’en manger dans lequel j’avais glissé des morceaux de pommes et des pépites de chocolat, c’est super bon et ca fonctionne très bien !! ^^ j’ai juste réduit la quantité de sucre du coup
bonjour Cléa, je ne savais pas trop comment utiliser un bocal de fruits exotiques dont les enfants ne raffolent pas! un petit tour dans le blender et hop une purée de fruits que j’ai mis dans la préparation, consistance parfaite 🙂 encore merci pour vos délicieuses idées, je suis fan!
toujours aussi fan de ce gâteau! C’est super de varier et mélanger les farines.
Je le cuis dans des moules à muffins, ensuite je congèle pour les goûters de ma fille (décongélation à température ambiante dans la boîte à goûter).
Je réduis le sucre et l’huile à 80grs, et j’ajoute des pépites de chocolat pour la gourmandise 🙂
Bonjour! Merci pour l idée des pepites de chocolat, j essairai la prochaine fois.
Pour ma part je n ai mis que 50 grs de sucre et c était parfait. J avais mis de la compote pomme-framboises.
Je tenterai aussi avec 80grs d huile au lieu de 100…
Bonjour, je suis intolérante au gluten aussi, en plus des protéines de lait de vache. J’ai fait un essai pour remplacer la farine dans votre recette (farine de riz) et ce n’était pas concluant. Par quoi pourrais-je remplacer? Merci d’avance.
–> Le mieux est de faire un mélange autour de trois tiers : farine de riz / fécule / autre farine comme par exemple du sarrasin.
J’avais un grand pot de compote qui se perdait au frigo et le souvenir d’une recette vue sur mon blog préféré 😉 Résultat : un gâteau d’une simplicité enfantine à faire et délicieux !! Merci Cléa 🙂
Merci pour ce délice qui a fait le régal de mes petits enfants.
http://www.croquantfondantgourmand.com
Bonjour Flo, je découvre cette recette idéale pour une amie… Vite faite mais avec de la farine de coco pour l’intolérance au gluten. Ma pâte était sableuse même en remettant de la compote…j’ai quand même tenté la cuisson. J’ai donc eu un crumble-cake. 🙁
Est-ce dû à la farine ? Comment est votre pâte? Merci d’avance pour votre aide. Béné
–> OUi, c’est dû à la farine ! La farine de coco n’a de farine que le nom et absorbe les liquides telle une éponge… Pour l’employer, il faut vraiment des recettes taillées pour elle et surtout pas en trop grande quantité.
Merci beaucoup, je vais essayer avec une autre farine… Il semble tellement bon 🙂
Fait avec 100 g de farine de blé et 100 g de farine de blé noir, de la purée de sésame à la place de l’huile, un reste de confiture à la place du sucre, et quelques pépites de chocolat… Complètement validé par une bande d’ados plus habitués à manger des sucreries industrielles! Il a en plus magnifiquement bien gonflé, alors que j’ai utilisé du bicarbonate de soude à la place de la levure chimique. Je garde la recette précieusement!
Bonjour,
Est-il d’utiliser de la compote de prunes? Et quelle consistance doit-elle avoir?
Merci,
Angeline
–> C’est plutôt une confiture, donc assez concentrée. Il y a sinon une recette de cake à la compote sur le blog, on le trouve via la barre de recherche 😉
Gateau fait pour mon loulou de 1 an, j’ai diminué le sucre de moitié et mis des framboises fraiches
Bonjour Clea 🙂
Je cherchais une recette sans oeufs car je n’en n’avais plus et à base de compote pour remplacer les yaourts dans les recettes de gateaux. J’ai été très surprise car le gateau est tres bon, sucré comme il faut et super moelleu! Au debut la quantité d’huile m’a un peu surprise, mais c’est vrai que comparé au quatre quart qui contient 200g de beurre pour 200g de farine, j’ai relativisé. Et en fait ça joue enormement sur la texture et on en mange moins aussi 🙂 Je garde du coup cette recette sous le coude car en lisant les commentaires ça me donne envie de la décliner (changer le fruit en compote, rajouter un peu de cacao, essayer la version sans gluten, etc). Donc merci beaucoup pour cette trouvaille!!!! 🙂
et voilà, pas d’intolérance, mais plus d’oeufs dans le frigo, et je redécouvre enfin cette recette que je m’étais promis de tester un jour il y a très longtemps. Et au final, 2 gateaux en 2 jours , c’ets une vraie révélation, pourquoi utiliser des oeufs maintenant ?! 🙂
Bonjour,
Ton cake est très beau et sa texture me fait drôlement envie !
Je découvre cette recette à l’instant, grâce à Pinterest et je vais la tester très rapidement parce que lundi après avoir fait de la gelée de coing j’ai mouliné les chaires et pelures des coings et j’ai obtenu une grande quantité de compote. Hier j’ai préparé des cakes énergétiques individuels avec cette compote de coing. Je vais donc les congeler et tester sans doute dès aujourd’hui ta recette de ce cake qui m’a l’air délicieux
Bonne journée !
Gâteau réalisé avec de la farine de blé T110, de la compote de pomme non maison, et une bonne dose de cannelle. Je n’ai mis que les 3/4 de la quantité d’huile d’olive. Verdict : délicieux ! Mon compagnon a adoré, on ne soupçonne pas que ce moelleux est sans oeufs. Extrêmement rapide à faire, avec les ingrédients du placard… il va vite revenir à notre table ! Merci Cléa.