Cela fait plusieurs années que je fais mes yaourts maison. Vous aussi, non ? Avec les yaourtières, de nos jours, difficile de prétendre que c’est long ou compliqué. Même pas besoin de faire chauffer du lait ! Ma recette favorite consiste à mélanger un yaourt de mes fournées précédentes avec 1 litre de lait de soja à la vanille (Biosoy ou Bjorg, les deux sont très bien). Le yaourt obtenu est très crémeux, onctueux même. C’est mon petit dessert de tous les jours, avec quelques fruits secs et un peu de son d’avoine. De temps à autre, j’ajoute quelques gouttes d’huile essentielle de citron (pas de jus, ça fait cailler le lait). Je pars généralement d’un yaourt entier au lait de vache sans poudre de lait, bio, parce que c’est celui qui donne ensuite les fournées les plus onctueuses. Mais les puristes peuvent lui préférer un yaourt au soja, bien entendu.
Avec ce petit laïus, vous savez tout, ou presque (la marque de ma yaourtière ? le prénom de ma crémière ?) sur mes yaourts maison. Moi, en revanche, je suis loin de tout savoir, même après des années de pratique : la preuve, c’est que j’ai appris des tonnes de choses en lisant le dernier opus de mon amie Estérelle, Yaourts, aux éditions Solar. Comment faire des yaourts avec une simple boîte hermétique, un four, ou un autocuiseur. Pourquoi certaines fois les yaourts sont trop acides. La vraie définition du yaourt à la grecque. Pourquoi, hormis le soja, les laits végétaux ne permettend pas de faire des yaourts. Comment faire des yaourts-tisane. Des yaourts au café qui n’ont pas la couleur du café. Des yaourts salés qui sont de vrais petits plats… Bref, si vous pensez que les yaourts, ça vous connait, lisez-le, vous avez forcément quelque chose à apprendre ! En prime, les très belles photos signées Eric Fénot facilitent la lecture, qui n’avait d’ailleurs nul besoin d’être facilitée.
Et puisque nous sommes dans les papotages, je viens de créer une page consacrée à mes coups de coeur de maman, pour des objets, des livres, de la déco, et tout un tas d’autres choses que j’ai découvertes depuis la naissance de ma petite demoiselle. Je viens de commencer, c’est en cours, et la page sera régulièrement mise à jour, comme celle de mes lectures. A consulter de temps en temps si cela vous intéresse. Commentaires bienvenus, si vous avez des suggestions de coups de coeur à partager !
Excellent, cela fait longtemps que j’ai envie de m’y mettre, je suis vraiment inspiree avec ce post, J’adore les yaourt! Merci pour les infos!
Moi ça fait presque 5 ans que je fais mes yaourts, et quand je fais le décompte des sommes économisées (et des pots en plastiques) c’est juste indispensable.
J’ai vu des extraits de ce livre comme le yaourt façon tiramisu, ça a l’air très créatif !
bizzz
Oh, j’ai failli commander ce livre avant-hier sur Amazon (quand j’ai commandé ton dernier ouvrage citronné)… Ton billet me tente bien. Saurai-je résister?…
La marque Bonneterre de lait de soja vanille donne aussi de très bons résultats. Avec le Biosoy, j’ai tendance à avoir un peu de liquide transparent autour du yaourt, pas toi?
Chez nous, la dernière « fournée » a été aromatisée de 4-5 cuillères à soupe de cassonnade mélangée à un peu de cannelle en poudre.
Tout à l’heure, je ferai mon lait de soja à la vanille maison (recette Anne Brunner) : c’est encore meilleur, mais c’est long… Tu n’as jamais envisagé d’acquérir une machine pour faire du lait végétal? Ca me tente+++…
PS: Ta photo est très chouette
–> Non, je n’ai pas ce problème. Peut-être est-il dû à ton ferment de départ ?
Je n’ai jamais eu envie de machine à laits végétaux, la raison principale étant le manque de place dans ma cuisine
j’adore les yaourts maison
Chaque fois que je vois une yaourtière, je me dis: « allez, je l’achète? »
Je n’ai pas encore sauté le pas, mais j’y songe…
billet très convainquant, il n’y a plus à s’y mettre et éviter de passer devant le rayon yaourts^^
convaincant… désolée pour la faute d’orthographe
Moi aussi, je fais mes yaourts depuis de très nombreuses années avec une vieille yaourtière orange de récupération… Mes préférés sont également ceux au lait de soja vanille. Je rajoute 1 ou 2 cuillère à soupe de purée d’amande, de noisette ou de cacahuète, ça rajoute une petite pointe de saveur très agréable!
Ohhh mille mercis, je suis si contente qu’il te plaise !
j’ai hésité à me lancer dans l’achat d’une yaourtière et puis finalement j’ai récupéré des pots en verre du commerce avec couvercle (yaourt alpina savoie) et je place les pots avec la préparation dans une cocotte en fonte où j’ai fait chauffer de l’eau. je ferme la cocotte, une nuit sur le radiateur et c’est parfait. aucune consommation d’électricité.
bon, pour les beaux jours il faudra trouver autre chose…
va jeter un oeil en page 83 du dernier CVF…je les trouve gonflé de n’avoir pas mentionné ton nom, pourtant, c’est bien ton gâteau pomme noix, les proportions à peine changées…
–> Merci ! C’est quoi CVF ??
C’est vrai que les yaourts maison une fois qu’on a commencé, difficile de s’arrêter.
Ce qui est génial, c’est de laisser libre court à son imagination.
Bon w-end.
ça fait longtemps que je n’ai pas fait moi même mes yaourths (sans yaouthière, à la cocotte), mais c’est vrai que j’aime bien de temps en temps! ce livre a l’air très intéressant, je ne le connaissais pas!
Hoho, voilà un cadeau tout trouvé à mon chéri qui ne jure que par ses yaourts maison au petit dej !
c’est un cadeau utile !
Merci pour l’information, je n’ai pas de yaourtière et j’achète des yaourts à la pelle, je vais feuilleter ce livre
Bonne soirée
Il m’a fallu 20 ans pour savoir que j’aimais les yaourts : on n’en mangeait pas chez mes parents… 10 ans plus tard, je ne suis pas sure d’etre prete a sauter le pas de la yaourtiere : j’adore mes yaourts D… et j’aurais peur de les preferer a des yaourts maison ?
J’ai la même remarque que Florence: toutes les fois où j’ai essayé de faire des yaourts au lait de soja vanillé, la consistance était un peu grumeleuse et un liquide transparent s’était décanté. Du coup, j’ai laissé tombé, je ne les fais plus que nature.
J’aimerais bien comprendre pourquoi…
En attendant, je vais essayer quand même avec les marques que tu utilises…
PS J’ai reçu Douceurs Citronnées ce midi: chouettte!
euh, j’ai laissé tombeR… Pardon!!!
Je l’attendais ce billet sur les yaourts maison ! je les fais moi-même depuis peu et ils sont réussis à chaque fois, je fais infuser des thés différents dans le lait, çà parfume légèrement et agréablement. Je vais regarder de plus près le livre que tu cites.
Ton billet tombe bien, j’étais justement à la recherche d’une recette de yaourt au soja que mon mari apprécie particulièrement au petit-déjeuner. Merci !
j’ai déjà fait des yaourts au lait de soja mais j’avoue ne pas avoir aimé le gout…. alors je continue à les faire au lait de vache, dommage car j’adorais la texture de ceux au soja qui ont fini en gâteaux, sauce etc…
Je reviens faire un saut ici, et je te remercie pour ta réponse.
Marimuse, je n’ai pas le pb de la consistance grumeleuse avec le lait à la vanille, toutes marques confondues, depuis que je mélange d’abord un peu de lait au yaourt, puis le reste du lait en 2-3 fois. Seulement le petit liquide dans ma dernière fournée, peut-être due au ferment en effet…
Et voilà, après lecture je viens de me commander une yaourtière et le livre ! J’ai développé une intolérance au lactose depuis que je suis en Allemagne et je pense que ça va beaucoup m’aider de faire mes propres yaourts. Je ne sais pas si tu as plus d’informations à ce sujet mais j’ai l’impression qu’ici (en Allemagne) l’utilisation de la poudre de lait et le taux de lactose dans les produits est beaucoup plus élevé qu’en France.
Merci Cléa encore une fois pour ce magnifique blog et tes bonnes recettes, astuces !
–> Je n’ai pas d’info là-dessus, mais si tu optes pour le soja, tu n’auras vraiment pas besoin de poudre de lait, et ta yaourtière sera vite rentabilisée vu le prix des yaourts au soja dans le commerce.
Tiens, je viens juste d’en parler sur ATEC. Il est superbe ce livre. Bon week-end.
Toujours un délice les yaourts maisons, va falloir que je m’y remette
Je prends un yaourt au soja nature pour mon mélange de base, je trouve aussi que bjorg vanille ça marche super bien
ça me désole, il n’y a que moi qui n’aime pas les yaourts au soja ?
faut peut-être que je me force un peu hihihi ?
–> Ben je sais pas, mais je trouve que le goût du soja n’est vraiment pas désagréable, surtout le soja vanille !
Je fais également mes yaourts depuis quelques mois maintenant, au lait de vache ou de soja. C’est vraiment pratique et super écologique! Par contre je ne savais pas qu’on pouvait ajouter de l’huile essentielle à une préparation simple : lait + yaourt nature. Ou alors faut il ajouter du miel pour diluer l’huile essentielle ?
–> Il vaut mieux en effet la diluer dans un liquide sucré de type miel, sirop d’agave, sirop de riz…
Bonsoir,
Le son d’avoine, est-ce que c’est bon ? Et quelles sont les qualités de cet aliment ? Merci d’avance.
–> Ca n’a pas un goût transcendant. C’est un aliment qui favorise considérablement la digestion.
J’avais, justement, envie d’ajouter qq gouttes d’huile essentielle de citron dans mes yaourts soja nature mais avant la cuisson ou après? Je vais essayer avec le lait de soja vanille, j’en ai fait avec du lait de soja au chocolat, je n’ai pas trouvé ça très bon!!
Du coup, je n’ose plus trop innover!!
–> Les yaourts au chocolat, je trouve ça souvent bof bof, ça ne va pas super bien ensemble ! On peut ajouter l’huile essentielle avant ou après, comme on le souhaite. L’important, comme je le disais plus haut, est simplement de diluer l’huile essentielle dans quelque chose de sirupeux, comme du sirop d’agave ou du miel.
Merci, j’essaie dès demain!
Quand j’étais petite ma maman nous faisait des yahourts maison. Les seuls que j’ai jamais aimé!!!! Ceux du commerce ne sont vraiment pas terribles!!
Bonjour,
Je fais également mes yaourts depuis quelques mois mais je n’ai pas encore testé le lait de soja. Est-ce que le temps de « cuisson » est le même que pour le lait de vache ?
Sinon, je pense que CVF est employé pour le magazine « Cuisine et Vins de France »…
–> Oui ça met le même temps ! Merci !
Je viens justement d’en faire l’acquisition, mais je n’ai pas encore trouvé le temps de m’y plonger tranquillement !
Silua, si tu aimes les yaourts au chocolat, je trouve que les meilleurs résultats sont obtenus avec du chocolat blanc (la consistance est top et le yaourt ne vire pas aigre comme avec le chocolat noir ou le cacao). Evidemment, le chocolat blanc n’est pas vraiment du chocolat, mais c’est très bon quand même, et très apprécié des enfants…
Ping : Esterkitchen » Archive du blog » Quelques voeux pour 2010 (et un nouvel opus sur les yaourts)
Clea, effectivement le jus de citron fait cailler le lait, mais j’obtiens un bon résultat avec des zestes de citron (bio, évidemment !) : râper finement le zeste d’un citron (pour 8 yaourts), porter à ébullition dans le lait, laisser infuser 15 min., filtrer, puis laisser tiédir avant de battre avec le yaourt de base à température ambiante.
In, ça peut valoir la peine que tu goûtes quand même des yaourts au soja maison : mon barbu DETESTE les yaourts au soja du commerce, en plus qu’ils coûtent un bras, il dit que « ça a le goût et la consistance de la mayonnaise beurk » ! (et maintenant qu’il l’a dit, je commence à trouver moi aussi
. Et pourtant, il aime mes yaourts au soja maison… Les mauvaises langues diront quoi ? Que l’amour rend agueusique ?? Mais non (ou pas que) ! C’est que les yaourts au soja maison ont un goût et une consistance bien différents de ceux du commerce, et qu’ils sont tout simplement meilleurs !
Marimuse, est-ce que tu veux bien me dire comment tu fais tes yaourts au chocolat blanc ? Avec les proportions pour 8 yaourts, ou pour 2 comme je fais toujours dans un premier temps pour tester…
Moi je fais toujours 4 nature + 2 avec quelque chose au fond des pots + 2 avec quelque chose qui infuse dans 25 cl de lait bouillant, à mélanger ensuite avec 1/4 du yaourt de base (car ce que j’aime avant tout, c’est ne jamais faire simple…
)
Deux best chez nous :
- le yaourt au miel pour moi : une cuillère à café de miel épais au fond de chaque pot avant de verser le mélange lait/yaourt de base ;
- le yaourt à la cardamome pour mon barbu : écraser au mortier les graines de 4 gousses de cardamome (pour 2 pots), puis faire infuser 15 min. dans le lait bouillant, et laisser tiédir avant de battre avec le yaourt de base à température ambiante.
En revanche, Clea tu as déjà essayé le yaourt au matcha ? Eh ben , c’est comme le yaourt au Nut-attendez la suite-ella dans la yaourtière, c’est pas bon…
–> Non je n’avais jamais essayé au thé matcha, j’avoue que l’idée ne m’enthousiasmait déjà pas trop… donc là je suis sûre de ne jamais tenter
Punky Brewster (j’aimais bien cette série quand j’étais petite), pour les yaourts au chocolat blanc, c’est très simple: pour 8 pots, tu fais fondre 100g de chocolat blanc dans 1 l de lait (ou un peu moins, ça dépend de la taille de tes pots), de vache ou de soja (les deux sont bons), puis tu laisses tiédir avant de mixer avec un yaourt ferment. Tu attends que la mousse retombe et tu mets en pots…
Et je suis d’accord, les yaourts au N…..A, c’est pas bon!!!
En tout cas, c’est une super idée de varier les parfums dans une même tournée, j’y songerai…
Bon et bien j’essaierai avec du lait de soja vanille ! Merci Cléa
Merci Marimuse ! J’ai déjà eu cette « mousse » dont tu parles dans des yaourts à la banane, je pense que c’est quand on mixe au lieu de battre au fouet ou à la fourchette.
]
[pour In : dans les yaourts au soja, la mousse est fréquente même quand tu bats simplement le yaourt de soja de base et le lait de soja, c'est normal
J’avais mixé 1/2 petite banane (pour 2 pots) avec 1/4 du yaourt et 1/4 du lait, et c’était plutôt bon, mais effectivement quand la mousse est retombée, les pots n’étaient plus qu’à 3/4 pleins !
ça me donne envie…
mais quelle est donc la marque de ta yaourtière?
mélanie
–> Une SEB classique !
Je fais depuis logtemps mes « yaourts maison » et pour avoir du calcium je mélange toujours un pot de lait de vache pour 7 pots de lait de soja.
J’ai testé les yaourts au soja vanille
Resultat décevant ….
moi aussi il y avait plein de « petit lait »
Que faut-il faire ?
quelles proportions?
Merci
–> Je ne sais pas, n’ayant jamais eu ce problème. Mes proportions sont simples : 1 yaourt de 120g, 1 litre de lait.
Bon et bien là, tu me donnes envie de faire des yaourts… comme ma mère nous faisait quand j’étais petite… Je pars à la recherche de cette machine et je me fais une fournée avec du lait de soja vanille… ça me donne trop envie et je suis toute contente à l’idée de me faire mes yaourts !
Pour l’huile essentielle, toutes les huiles conviennent à la consommation? Je suppose que tu en mets juste quelques gouttes (dans du miel donc si j’ai bien compris) et que tu places au fond du pot avant de mettre la base du yaourt?
Merci!
–> Non, toutes ne conviennent pas ! A lire :http://www.cleacuisine.fr/dossiers-produits/comment-cuisiner-avec-les-huiles-essentielles/
J’en dilue qq gouttes dans du sirop d’agave ou du miel que je mélange au yaourt-ferment, puis j’ajoute le lait.
A propos des yaourts au lait de soja vanillé, je viens de faire un essai avec le lait Bjorg et ils sont parfaits, sans liquide décanté et avec une consistance bien ferme. Je me demande si les désagréments que nous sommes plusieurs à avoir constatés ne tiennent pas à l’ajout de calcium marin dans le lait de soja. Je pense cela car j’ai eu le même problème avec du lait de soja nature enrichi au calcium, et aussi avec du lait soja-moka, enrichi au calcium lui aussi. Le lait de soja vanillé Bjorg n’en contient pas, lui…
Mais peut-être me trompé-je…
–> C’est fort possible, merci pour cette réflexion !
Je viens également de faire des yaourts avec du lait de soja vanillé de la marque
» la vie claire » ils sont excellents, bien fermes sans liquide au fond du pot. Par contre, habituellement, j’ai remarqué que le liquide apparaît si on ne les consomme pas assez rapidement, même avec du lait de soja nature.
Merci, Marimuse, pour ton idée de chocolat blanc!
je vais faire une nouvelle tentative de yaourts au lait de soja à la vanille.
Juste une dernière petite précision, le pot de yaourt est au lait de vache ou au lait de soja?
merci
–> Comme vous voulez, moi je prends lait de vache.
bonsoir ,
je cherchais une recette avec de l’agar agar et du lait d’amande,puis je me suis volontairement perdue dans les yahourts car depuis 2 mois(date d’achat) je fait tous les soirs mes 8 yahourts!!et je commence à être à cour d’idée!des yahourts au lait d’amande c’est possible?merci et bon week end à toutes
–> Non, le lait d’amande (comme les autres laits végétaux excepté le soja) ne permet pas de réaliser seul des yaourts car il ne coagule pas. Le seul moyen, c’est de faire de faux yaourts avec de l’agar-agar, mais sans yaourtière. Par contre, on peut mettre un tout petit peu de purée d’amande et/ou d’extrait d’amande amère dans des yaourts au soja ou au lait de vache pour obtenir des yaourts ayant un goût d’amande.
YAHOU quel rapidité MERCIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIII
Bonsoir,
Pour les amateurs de yaourt avec un petit gout d’amande, j’ai fait des yaourts avec deux cuillerées à soupe de sirop d’orgeat dans le mélange. Ca donne un petit gour très agréable.