Je me rends compte en feuilletant les pages de ce blog qu’il a assez peu été question du dessert que je fais le plus souvent, surtout en cette saison : une bonne tarte aux pommes. Et là, em, comment dire ? Je sens que je vais lancer un débat vraiment brûlant, mais dites-moi… Votre tarte aux pommes, vous l’aimez comment ?
Non, parce que… même si on n’est pas au rayon tarte au citron, il y a de quoi ergoter un bon moment. Par exemple, je ne prends jamais de tarte aux pommes au restaurant. J’ai trop peur qu’on me colle une pâte ultra beurrée, voire pire (une pâte feuilletée ou une pâte brisée industrielle…). Or, s’il y a bien un truc qui m’indispose les papilles, c’est une tarte aux pommes avec un goût de beurre. La mienne, il faut qu’elle ait un goût… de pomme. C’est pour cela que généralement, je n’y colle pas grand chose d’autre que des pommes, une pincée de sucre blond, et éventuellement un léger voile de cannelle. Le tout, sur ma pâte à tarte habituelle : farine bise, huile d’olive, eau, 1 pincée de sel et un chtouille de sucre. Austère ? Pas dit, faut juste que les pommes soient bonnes…
Bon, prenons les pommes, justement. Il y a des gens qui aiment y coller des Grany Smith. Personnellement, je penche plutôt pour les Canada grises, qui fondent sans se défaire. Pelées, bien sûr. La peau, certes, c’est joli, mais quand même, ça enlève un peu du fondant de l’affaire !
Maintenant, mettons que je suis dans un jour où j’ai envie de changement, où j’en ai marre de refaire toujours la même tarte aux pommes (non mais si, ça arrive !)… Dans ces cas-là, j’aime modifier la recette de pâte en remplaçant une partie de la farine par de la poudre d’amande, et/ou une partie de l’huile par de la purée d’amande. Cela apporte un croquant et un goût bien différents.
Si c’est plutôt côté garniture que j’ai envie de changement, en revanche, c’est souvent la fête aux fruits secs. Éclats d’amandes, de noisettes, de pignons… Dés d’oranges confites ou d’abricots séchés… Je suis même allée loin, très loin des sentiers rebattus de ma tarte aux pommes, comme avec cette tarte pommes-pruneaux, ou une autre dite « à l’ancienne » puisque recouverte d’un appareil aux œufs et à la crème (de riz).
Mais la meilleure, c’est encore celle qui n’était pas prévue… Vous savez, quand il reste juste une toute petite boule de pâte après la réalisation d’une tarte salée, par exemple ? Qu’on l’étale ultra finement, qu’on coupe vite fait par dessus deux petites pommes qui traînent, là… Et qu’on la croque encore tiède !
Et vous, c’est quoi votre truc, avec la tarte aux pommes ?
Pour moi la tarte aux pommes : c’est celle de « Poilane ». Elle est divine et je fais comme lui.
Je mets de la cassonade et je replie le bord avec des morceaux de pomme dedans, ça fait comme un chausson tout autour.
je ne sais pas si mes explications sont très claires !
Une pâte brisée toute simple et fine, des pommes un peu acidulées en tranches moyennes, un peu de cannelle et une giclée de sirop d’érable pour caraméliser.
Sinon, j’ai goûté une tarte excellente au fond de laquelle la cuisinière avait émietté des meringues…
Ma tarte aux pommes, c’est une pâte brisée ou sucrée (mais surtout pas feuilletée), des pommes bien sûr et surtout de l’amande sous toutes ses formes par en dessous: purée d’amande, reste de crème d’amande, amandes en poudre… Tout fait l’affaire.
Ma tarte aux pommes, madeleine de proust de mon enfance : pâte brisée maison, pomme type reinette ou canada soigneusement disposées en cercles concentriques et hop au four… A la sortie, je l’arrose de confiture d’abricot recuite pour qu’elle soit bien liquide et sirupeuse. A déguster tiède sans modération !!
moi, j’aime avec de la compote dessous et de la gelée de coing en nappage
Et bien, la mienne, c’est la plus simple possible, un peu comme toi ; juste une pâte maison et des tranches fines de pommes. La saveur et le sucre des pommes fait tout le reste. Et c’est un délice !
Pour moi, l’horreur absolue en matière de tarte aux pommes, c’est celle qu’on trouve parfois en boulangerie-pâtisserie: une grosse pâte bien épaisse et une fine couche de pommes emprisonnée sous une énorme pellicule de gelée toute figée: abominable!!
Pour ma part, je réalise une tarte aux pommes « classique » (avec un peu de farine de riz dans la pâte pour la rendre bien croustillante, beaucoup de pommes coupées en tranches très fines, un voile de sucre et pas mal de cannelle, puisque c’est mon péché mignon!).
La simplicité paie: c’est le dessert préféré de mon père, de mon mari et de mes enfants.
J’ai quand même voulu essayer pour changer une recette plus élaborée et j’ai récemment testé la « Tarte cannelle aux pommes râpées et crème d’abricots secs au lait d’avoine » (cf site Bjorg) de Laurence Salomon. C’était un vrai régal, subtil et raffiné.
A recommander à tous les amateurs de sensations douces!
Bon, vous m’avez fait trop envie les filles, dimanche c’est sûr je fais une tarte aux pommes, d’ailleurs je viens d’acheter les pommes (pas de jardin, snif ) et j’ai trouvé des moitié golden/moitié canada dont j’ai oublié le nom, que je vais donc tester, avec quelques canada grises au milieu, parce que pour moi ce sont les plus fondantes sur une tarte. Dessert préféré de mon papa, recette de pâte brisée of course, selon l’envie du jour avec beurre ou « beurre d’amande » dans la pâte, et surtout saupoudrée de sucre complet vanillé avant d’entrer au four..j’adore la vanille avec les pommes…mais avec aussi un peu de beurre salé parsemé dessus…désolée Cléa, mais bien que j’ai adopté l’huile d’olive et les purées d’oléagineux pour ma santé, de temps en temps mes origines bretonnes refusent catégoriquement ces usurpateurs…
La Tatin aussi, les jours où je veux m’appliquer, et Marimuse m’a donné envie de tester celle de Laurence un de ces jours prochains….
Que d’envolées sur le sujet, c’est un plaisir à lire !
Ah, oui quel sujet la tarte aux pommes!!! Et que d’idées … mais si on ajoute pruneaux ou abricots ou etc etc ce n’est plus une tarte aux pommes mais un dessert aux pommes. Car la Normande exilée dans le 1/4 sud-est de la France sait encore faire la tarte aux pommes et je rejoins certaines bloggeuses qui ont de vraies pommes à mettre dessus, celles sorties du vieux verger et dont on ne connait plus le nom. Qui met des golden???? Donc la vraie tarte aux pommes de Normandie se fait avec une pâte à trottoirs qui croustillent + une compote de vraies pommes + de vraies pommes coupées en lamelles dessus + une petite confiture maison pour caraméliser le dessus des lamelles de pommes. On enfourne et les bonnes odeurs sont partout dans la maison. Au moment de se régaler on flambe au calvados (du vrai) (mais attention l’abus d’alcool est dangereux pour …blabla) et on étale une petite louchée de crème fraîche (la vraie: celle dont on peut retourner le pot sans faire tomber la crème). Sublime!
A cause (ou grâce) à ma localisation géographique, les pommes se déclinent plutôt façon strudel en ce moment. Avec les pommes, de la cannelle bien sûr, mais aussi des raisins secs, des noisettes et pourquoi pas de la poudre d’amandes!
Chose promise, chose due : nouvelle recette au citron sur mes tablettes, qui va plonger sa cuillere dans l’une des ces merveilles ce week-end ?
la tarte aux pommes…j’aime bien la cuisson en 3 fois pour bien la dorer à la manière de JP Coffe…pour moi, rien ne vaut la Reine des Reinettes, en saison, sinon la Canada ou la Boskop…des pommes, sans crème, avec, parfois un zeste de citron mais avec du sucre brun et…un peu de beurre…
J’aime aussi la tourte de ma grand-mère : les pommes qui ont macéré dans de l’eau de vie sont sucrées et recouvertes de pâte…un souvenir inoubliable !
voici la tarte selon Coffe, elle est délicieuse :
http://enattendantlarevolutionjecuisine.hautetfort.com/archive/2008/09/29/tarte-fine-aux-reine-des-reinettes.html
la recette de la tourte est sur mon blog si cela vous intéresse…
Cléa, ton livre Agar-agar m’a épaté…quelle créativité ! Il me stimule et j’aime le consulter ! Merci et bravo !
bonjour
nous avons toute sorte de façon de faire la tarte aux pommes, pour dire je suis comme toi pommes légèrement sucré sur une bonne pâte maison!!
quand la gourmandise me prend! crème oeuf aussi (pour une tarte normande)
mais celle de ma maman qui me laisse des souvenirs pleins la tête c’est une tarte avec une pâte brisé maison, des pommes râpés (que je râpais moi ^^avec une grosse râpe) et sur le dessus un crumble!! (parfois aux amandes) rien de plus, pas de sucre dans les pommes! pas d’ajout de beurre, de crème et autres c’est comme ça qu’on les aimes
d’ailleurs sa me donne bien envie sa fais longtemps haaaa les classique on s’en lasse pas …
bizz
alors moi c’est avec de la jubilée, canada ou reinette, avec pate brisée un peu crue au milieu et croustillante sur les bords (ca fait 2 textures en une tarte) mais toujours trés fine et je saupoudre de thé matcha +sucre rapadura ou quelque poussière de poudre de thé à la bergamote sur les pommes ou incorporé direct dans la pâte…Et cette odeur qui s’échappe du four…
Je suis d’accord pour les reinettes du canada ou la cox ou la reine des reinettes, mais pour moi rien de tel que le beurre pour sublimer les arômes de la pomme. Faire revenir les lamelles de pomme dans du bon beurre, ajouter du sucre et laisser doucement caraméliser, rien que d’en parler je sens la bonne odeur !
pomme-cannelle et glace vanille…le bonheur !
Aaaaah la tarte aux pommes ! J’avais lancé ce sujet avec mes amies car effectivement personne n’a la même recette…
Alors j’ai longtemps cherché ma recette, y cherchant là le coup de main de ma maman. Au départ je l’a faisait avec de la pâte feuilletée, mais sans grande conviction. Par contre, comme toi j’utilise des Canada Grises que je coupe en morceaux et que je mets dans le fond de tarte dans un joyeux désordre. Je ne dispose pas des jolies tranches en escargot, j’ai jamais été fan.
Mais depuis 2 derniers essais, j’ai trouvé MA tarte et j’en suis convaincue, ainsi que Chéri : – pâte faite avec de la farine, de l’eau et de l’huile d’olive.
- Canada grises épluchées et coupées en petits morceaux
- une CS de sucre roux
- 3 CS de sirop d’érable
- un soupçon de Cannelle
- 4-5 noisettes de beurre
Voilà pour moi ! D’ailleurs j’en ai prévu une ce midi, je file la faire
!
Je n’ai pas lu tous les commentaires mais je vois que la tarte aux pommes est chérie par nombre de gourmand(e)s et là, je dois avouer que … je n’ai jamais compris pourquoi ! J’aime les pommes pourtant. Mais la tarte aux pommes n’évoque en moi que de mauvais souvenirs … Parfois, ma mère blague en disant « Dimanche, c’est tarte aux pommes ! », rien que pour voir la grimace que je ferai … Si si, c’est à ce point. Alors je rate des choses apparemment ? Peut-être parce que, la tarte aux pommes, je ne l’ai jamais réalisée moi-même. Peut-être que ça changerait tout. Si je lisais tous les commentaires, peut-être même que je me laisserais convaincre …
Justement, j’en ai expérimenté une hier ! http://cestpasmauvais.canalblog.com/archives/2009/02/22/index.html
La tarte aux pommes, je l’aime chaque fois différente… Cela dit, celle d’hier m’a particulièrement plu, parce que le fond croustille et je trouve que ça fait un délicieux mariage avec le fondant des pommes. Et le petit goût de noisette est arrivé à point !
Par contre, c’est une pâte feuilletée industrielle (j’avoue), mais pas trop beurrée…
Et je goûterais bien toutes les vôtres ! Miam….
Je t’ai taguée! Viens voir la règle sur mon blog!
Ma tarte aux pommes est toute simple : pâte feuillettée et pommes un petit peu acidulées coupées en morceaux et … c’est tout!
Ha ha, les pommes… Comment je les mange…
En ce moment, régime oblige, je les mange nature, tout simplement !
Comme c’est un fruit excellent pour la santé et qui cale pas mal, j’en mange en moyenne trois ou quatre par jour.
Alors si je pouvais me lâcher un peu sur un dessert, je crois que je ne prendrais SURTOUT pas une tarte aux pommes, marre des pommes ! Vive le chocolat ;=)
Bises
Chloé Clafoutis
pour changer de la tarte habituelle et l’associer au gout du citron (mon péché mignon) :
une pate sablée mi-beurre mi-purée d’amandes, et des pommes rapées dessus avec zeste et jus de citron (dans un mélange léger avec sucre de canne et oeuf). a la cuisson la garniture caramélise…. un délice!
la tarte la plus nature est la meilleure. pas de fond de tarte, pas de beurre, quasi que des pommes…sauf les jours ou on veux plus : une lichette de confiotte en fine couche. coing, rhubarbe, orange. et testee cet hiver, la confiotte tomates-vanille. miam, je recommande !
Celle que je préfère est la tarte aux 2 pommes (sucrées et acides) , avec une pâte aux petits suisses .
Vous la rouverez ici
http://devotte.free.fr/wordpress/?p=316
Je la fais avec une pâte brisée, des éclats de noisettes ou d’amandes grillées ajoutés après cuisson de la pâte à blanc, de la compote et des tranches fines de pommes pour finir en beauté (bien alignées pour ma part)
J’adooore la tarte aux pommes !!
Micha, le 24 août
hum! hum! çà m’a l’air délicieux tout çà, mais est-ce que l’une d’entre vous connaît la patisserie « les petits mitrons » rue Lepic à Montmartre et pourrait nous indiquer le secret de son fond de tarte croustillant et caramélisé à se rouler par terre.
Vite, vite la recette
J’ai essaye 50% de farine de châtaigne dans la pate, quelques raisins secs sous les pommes, miam!
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