Unagi aux petits légumes

10 commentaires

  1. Je pense que son bronzage vient en effet du fait qu’elle a ete fumee avant d’etre recouverte de la sauce dont je parlais.
    Et Anne, non : je n’ai encore jamais eu le courage de me lancer dans la fabrication maison ! Cela par flemme, d’une part, mais aussi parce qu’ici on ne la trouve que sous forme deja preparee (a moins peut-etre d’aller visiter les pecheries ?). Est-ce que tu as deja essaye ??

  2. non mais j’aimerai beaucoup car malheureusement à  Paris je ne la trouve pas aussi facilement que toi (sauf traiteur)même kioko n’en a pas. Lors d’un de mes cours de cuisine japonaise j’ai posé la question sur la préparation (soja + mirin).

  3. Elle est assez difficile à  trouver. Je sais qu’on en trouve facilement dans les pays de Loire. Le mieux est de demander à  votre poissonnier s’il lui arrive d’en avoir (c’est saisonnier).

  4. Bon, j’ai l’anguille nature.
    j’ai la recette pour la faire mariner.
    J’ai du sucre, de la sauce de soja mais il me manque plein de trucs comme le bouillon et le mirin (et je ne sais même pas ce que c’est …).
    Pour préparer mon anguille marinée maison, ça va pas être simple …..
    Je te tiens au courant !

  5. Suite de l’affaire : j’ai fait cuire l’anguille dans du bouillon genre bouillon cube (mais bio quand même !!), j’ai ajouté de la sauce de soja japonaise, du vin blanc à la place du mirin, du vinaigre de riz et du sucre.
    C’était pas mal mais pas assez sucré. J’ai aors ajouté …… bouhhh Sacrilège …… du sirop d’érable …..
    Et bien, c’est délicieux, comme au resto japonais !!! (ouf ….)
    Donc pas du tout orthodoxe mais efficace !

  6. Je rebondis juste en tant qu enorme fan…

    Dans la plupart des restaux dont je reviens j ai pu constater que l anguille est souvent cuite a coup de challumeau (elle est donc encore grise) et ensuite ils rajoutent juste la sauce dessus. Ceci est pour les sushis.

    Sinon j ai aussi teste la facon traditionnelle de la manger : Hitsumabushi, que je conseil donc a tout le monde car c est interessant :
    Servir l anguille encore chaude en sauce sur lit de riz (donburi classique), accompagne d un bol « de melange » (vide pour commencer) et de 4 accessoires : wasabi, pousses d oignons, fine lames d algue et du dashi numero 1 (le leger).
    Le plat se degustant en 4 etapes :
    – 1 – Apres avoir donc decouper en 4 morceaux l anguille et le riz, deguster a l aide du bol melange le 1er 1/4
    – 2 – deguster le 2eme quart en assaisonnent de wasabi, algue et oignons selon votre gout
    – 3 – faire de meme en rajoutant cette fois le dashi
    – 4 – reproduire le 1, 2 ou 3 selon preference

    Voici pour finir une suggestion de presentation : http://gallery.jeff.liotier.org/d/28462-2/img_1595.jpg

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