Au chapitre de mes récentes découvertes : le son d’avoine. Je connaissais depuis longtemps cet ingrédient santé (comme le flocon d’avoine, il permet de lutter contre le cholestérol et diffuse une énergie de qualité, mais il est en plus bourré de fibres, donc particulièrement indiqué aux personnes souhaitant mincir, car il fait « éponge », un peu comme l’agar-agar), mais j’avoue que je me contentais d’en parsemer de temps à autres sur mes salades ou de le mélanger dans un yaourt. Puis je suis tombée sur le livre d’Alice Hart, Mes recettes bio et saines au son d’avoine, et j’ai été épatée de voir que l’on pouvait faire autant de choses avec. Tout me faisait envie, du porridge aux roulés de poulet, en passant par les muffins, le muesli croquant et les pancakes. Je les ai d’ailleurs toutes testées et approuvées ! Mais j’ai vraiment craqué sur la recette des carrés aux fruits rouges – la photo, où on voyait le jus des fruits rouges bien caramélisé déborder des deux couches de pâte, était tout simplement irrésistible !
Et alors, me direz-vous, le son d’avoine, c’est bon ? Un peu mon neveu, ça apporte une texture très intéressante et un goût similaire à celui des flocons d’avoine. Et puis c’est bon pour ce qu’on a, donc inutile de s’en priver !
Carrés au son d’avoine et fruits rouges
Pour la garniture
500 grammes de fruits rouges surgelés (ou frais, en saison) : framboises, figues, mûres, myrtilles, cassis…
80 grammes de sucre de canne blond
Pour la pâte
2 oeufs
300 ml de lait (soja dans mon cas)
4 c. à soupe de fromage frais (fromage blanc de chèvre dans mon cas, vous pouvez mettre ricotta, brousse, petit suisse, yaourt de brebis…)
60 grammes de sucre de canne blond
300 grammes de son d’avoine
2 c. à soupe de fécule de maïs (de pomme de terre dans mon cas)
1 c. à café de poudre à lever
1 c. à café de cannelle en poudre
Verser les fruits et le sucre dans une casserole. Laisser compoter à feu doux, égoutter pour enlever le trop plein de jus, puis réserver.
Battre les oeufs avec le sucre et le fromage frais. Ajouter le lait, puis le son d’avoine, la fécule, la poudre à lever et la cannelle. Verser la moitié du mélange dans un moule carré de 20 cm de côté. Verser les fruits par dessus. Recouvrir avec l’autre moitié du mélange. Cuire pendant 30 minutes à 180 °C. Laisser refroidir avant de couper en carrés.
Ces carrés se conservent plusieurs jours. L’auteur conseille de les mettre au frais. Je ne l’ai pas fait !
Ping : Dis tu achètes quoi en magasin bio ?
Bonjour,
on vient de me donner un paquet de son d’avoine, mais avec germe (une erreur d’achat pour le régime en question…): est ce que ça marche quand même pour la recette?
–> Je pense que oui !
c’est quoi le titre du bouquin avec les recettes à base de son d’avoine?
–> On peut cliquer sur le lien pour le voir : recettes bio et saines au son d’avoine, d’Alice Hart.
Bonjour,
Pour les muffins aux epinards, est-ce que l’on peut remplacer les epinards par de l’oseille?
je te remercie par avance.
–> Je pense que oui !
Ping : Muffins Moelleux au son d’avoine, banane et groseille — Recettes de Cuisine des Blogs
Un vrai régal. J’ai réalisé ces carrés avec des mures fraiches cueillies le jour même. Vu la quantité de carrés réalisés, je les ai mis au frais pr les conserver et il se trouve qu’ils sont bien meilleurs après quelques jours de frigo : plus moelleux, savoureux, tous les parfums ressortent bcp plus. Moi qui adore l’avoine, je pense que cette recette va devenir un classique. Je réflechis même à d’autres déclinaisons salées. Mci pr cette recette !
Une réussite ! Comme je suis au régime j’ai mis du fromage blanc 0% à la place du fromage frais et très peu de sucre, et c’est très bon quand même…
J’ai mis la pâte dans des moules à mini-muffins et ça a bien tenu, à retenir ! Merci Cléa !
Délicieux et addictif !
J’ai mis la pâte dans des moules à mini-cakes et le résultat est super.
Je ne sais pas encore si c’est aussi bon froid que tiède mais il n’y a aucune chance que je fasse le test de la mise au frigo vu que j’en ai déjà mangé la moitié.
M’étant régalé de ce dessert cet été avec des fruits rouges du jardin, je n’en ai plus pour faire un gâteau d’anniv’ pour demain mais j’ai en rayon de la rhubarbe du jardin surgelée ou un ananas frais…. tu crois que c’est gérable ? je préfère demander parce qu’on se moque toujours de mes essais culinaires…. ou nature avec du chocolat fondu dessus ???
Bonne soirée !
–> La rhubarbe me semble toute indiquée, mais il faudra qu’elle rende du jus !
Votre recette semble sous tous rapports adaptée à mon cas si ce n’est le sucre. Je dois impérativement utiliser des sucres à indices glycémiques bas. Avec quoi pourrais-je substituer le sucre de canne ?
–> Je ne m’y connais pas trop en la matière, je n’ai donc que le sirop d’agave en tête mais je ne sais pas ce que cela donnera niveau consistance.
Salut Cléa,
J’ai réalisé ta recette hier et je me suis régalée !
Tu peux voir la photo sur mon blog : http://www.clemscooking.com/article-petits-moelleux-son-d-avoine-et-fruits-rouges-79338787.html
Bonne continuation !
Clem