Je fais remonter ce post, vieux de cinq ans, que je réécris intégralement, photo comprise… Je suis complètement fan des cheese naans des restaus indiens. Longtemps, j’en ai fait des pas très réussis, avec une recette à la levure chimique, qui n’impliquait pas de faire lever la pâte, et une cuisson à la poêle… Il faut bien le dire : une pâte à la levure de boulanger ou au levain qui lève plusieurs heures est indispensable, ainsi qu’une cuisson au four sur une pierre chaude (ou un plat en pyrex retourné pour moi). Ici, la cuisson n’est pas très réussie (les cloques bien brunes sont absentes), mais le résultat est vraiment satisfaisant (doux, moelleux, plein de fromage fondant !). Merci à Minouchkah pour la recette.
Naans et cheese naans
Pour 8 naans
8 grammes de levure de boulanger en granulés
3 tasses de farine de blé T65 + pour fariner
1 tasse d’eau
1 c. à café de sucre
1 c. à café de sel
1 pincée de poudre à lever
3 c. à soupe de yaourt
3 c. à soupe d’huile de tournesol
8 portions de crème de gruyère (pour les cheese naans)
Graines de nigelle (pour les naans)
Mélanger la levure à un peu d’eau tiède (prélevée sur le poids total) et laisser gonfler 15 mn. Mélanger la farine, la poudre à lever, le sel, le yaourt et l’huile. Ajouter la levure, puis toute l’eau. Pétrir pendant 15 mn en ajoutant suffisamment de farine pour que la pâte ne colle pas. Diviser en huit boules, couvrir d’un torchon et laisser lever pendant plusieurs heures dans un endroit plutôt chaud.
Préchauffer le four à 220 °C. Placer à l’intérieur un plat en terre (tajine) ou en verre retourné. Rouler les portions de fromage en boulettes. Dans chaque boule de pâte, enfermer une boulette de fromage, puis étaler le tout du plat de la main. Ne pas hésiter à fariner copieusement. Pour les naans, simplement garnir de graines de nigelle et étaler. Cuire les galettes deux par deux en les posant sur le plat dans le four, pendant 15 mn environ.
Servir chaud, le jour même. On peut les congeler.
Comme ça à l’air bon ! je vais rapidement essayer cette recette car ça n’a pas l’air trop compliqué à réaliser, j’imagine en plus que l’on peut essayer avec d’autres fromages qui fondent facilement.
J’ai cependant une question, c’est vraiment important que la farine soit de type 65 ?
Merci
–> C’est un peu mieux que la farine bise ou complète pour une question de texture – le cake salé étant assez « lourd » en tant que tel, autant essayer de l’alléger comme on peut !
bonjour Cléa,
miam miam ça fait envie par contre petit question je ne suis pas fan de la vache qui rit par quoi puis-je la remplacer : kiri, fromage à croque-monsieur ?
Merci beaucoup
–> Oui, du Kiri irait très bien !
Pffffff,
tellement marre de rater mes cheeses naan,
je vais peut-être tenter la tienne ! (de recettes…)
POur le plat à retourner dans le four, il lui faut un « cul » rond ?
Genre : saladier pyrex ?
Chui nulle, j’ai pas tout compris…
Et Clément, sortant de l’école dans moins de 10 minutes, je n’ose prendre le temps de lire les 50 et quelques commentaires…
Des bisous à Vous3
–> Non, en fait il vaudrait même mieux un plat rectangulaire, type fond de plat à tajine, ou plat à gratin tout bête ! Allez courage, tu vas y arriver
j’adore les naans ; j’essaie aujourd’hui meme
J’avais testé à deux reprises l’ancienne recette. Niveau goût c’était parfait cependant le nettoyage de la poêle fut ardu… Je testerai celle là aussi qui m’a l’air mieux.
Une chouette recette de plus !
Je vais tester cette recette aujourd’hui, mais comme on est que deux a la maison je voulais congeler les naans en trop.
Comment faire ? Avant ou apres cuisson et pour la decongelation ?
Merci beaucoup
–> Plutôt après cuisson, et quelques minutes au four pour la décongélation.
Je retombe sur cette recette car je prévois un repas indien pour la fin de la semaine.
Et, je me dis MIAM des NAANS!
Je fais partager ma recette: http://bettecommechou.blogspot.com/2010/04/cheese-naan.html
Je ne connais pas les graines de nigelle. Je vais peut-être compléter ma recette!
J’ai enfin testé les naans, en accompagnement d’une soupe, ce week-end avec mes 2 ados (ta recette attendait gentiment dans un coin de ma tête depuis un certain temps…) Verdict : succès total !
Merci beaucoup de cette super découverte !