Voilà ce qui arrive quand on achète un sachet de noix de coco râpée pour faire une recette de biscuits aux flocons d’avoine, et que ladite recette se perd dans les limbes du world wide web… Un sachet de noix de coco même pas ouvert qui traîne depuis des semaines sur l’étagère de la cuisine, au milieu des bocaux régulièrement remplis, vidés, et re-remplis d’amandes, de noisettes, de raisins secs et autres cranberries. Que voulez-vous, la noix de coco râpée ne fait pas partie de mes ingrédients familiers, ceux auxquels j’attribue un nouveau destin à chaque repas improvisé (parfois funeste, le destin – on ne peut pas tout le temps avoir juste). Pas d’incrémentalisme avec la noix de coco donc, il m’a fallu attendre d’être vraiment inspirée pour lui trouver un destin approprié : un bon gros gâteau, plein de bonnes choses, et qui goûterait beaucoup, beaucoup la coco.
Comme j’en avais sous la main, j’ai utilisé à la place de la moitié du sucre de canne du sucre de fleur de coco. Visuellement, il ressemble au sucre Muscovado, du sucre de canne complet ambiance « sable fin et humide ». Il est vraiment extra dans les crumbles, et s’est avéré parfait dans ce gâteau. Son intérêt : un indice glycémique très bas (pour ceux que cela intéresse) et surtout une saveur très agréable. Si vous n’en avez pas, n’importe quel sucre brun conviendra.
Vous verrez, en versant le jus de citron vert dans le lait, que le mélange va rapidement cailler : en 5 minutes, vous aurez en fait du « buttermilk », à la consistance laiteuse-crémeuse, idéale pour ce type de gâteaux.
Gâteau à la noix de coco et au citron vert
Pour 8 personnes
220 ml de lait (soja, vache ou coco, ou un mélange)
2 citrons verts
60 g de purée d’amande blanche
50 g d’huile d’olive
2 oeufs
120 g de sucre de canne brun ou de sucre de fleur de coco
280 g de farine de blé T65
2 c. à café rases de poudre à lever
40 g de noix de coco râpée
Dans un bol, mélanger le lait, les zestes et les jus des citrons verts. Dans un saladier, battre longuement les oeufs avec le sucre. Incorporer la purée d’amande et l’huile. Dans un autre récipient, mélanger la farine, la poudre à lever et la noix de coco râpée. Verser alternativement du lait puis du mélange de poudres dans le saladier contenant le mélange oeuf+sucre, en battant bien à chaque ajout. Lorsque tout est incorporé et que la pâte est homogène, verser dans un moule à cake ou à manqué. J’ai choisi un moule de 20 cm de diamètre parce que je voulais un gâteau haut, mais vous pouvez prendre un moule plus grand et vous obtiendrez un gâteau un peu plus plat (pensez alors à ajuster le temps de cuisson). Cuire à 180 °C pendant 45 mn en vérifiant la cuisson de la pointe d’un couteau (à 5 mn près en plus ou en moins). Laisser refroidir avant de démouler.
Ce gâteau se conserve très bien, emballé dans un torchon.
WA-OUH!
J’ai juste eu le temps de passer au carouf du coin pour remplir le quotta de citron vert. Et le délice est au four.
Le saladier n’a presque pas eu besoin de passer par la case vaisselle tellement le récurage de pâte a été efficace! (Enfin, il est quand même lavé)
Par contre j’ai remplacé la purée d’amandes par de la compote de pommes. Au prochain essai, ce sera vraiment à la lettre.
Merci Cléa!
il est dans le four, c’est ma première fois avec la purée d’amandes blanche !!!
après sortie du four et refroidissement, je goûte… texture légère et goûts subtils mais discernables. Merci !!!! je ferai un billet sur mon blog et mettrai un lien vers le tien !
et ce livre finalement il est comment ? Signée une blogolectrice devant les fourneaux
–> J’ai beaucoup aimé. Bon, je préfère Pennac dans la série des Malaussène (syndrome du conservatisme), mais le concept est inédit et certains passages sont vraiment délectables.
Fait hier et gouté ce matin pour bien commencer la journée, miam miam pas trop acide, même pas du tout. Les goûts sont subtils, la texture est légère, bref encore une bien bonne recette à garder sous le coude.
Merci pour cette recette ! Je l’ai testée hier, et le résultat est parfait.
Super ! Moi qui suis actuellement dans une relation assez passionnelle avec la noix de coco, je vais essayer cette recette ! Bon, je vais lui faire subir une petite étape ‘végétalisation’ et je vais peut-être essayer de troquer une partie de l’huile par du beurre de coco maison pour en accentuer la saveur, et je te dis ça !
Delicieux ce gateau!! un vrai succes!
Facile à faire , il est dans le four !!!! Pour un goûter de dimanche après-midi.
MIAM-MIAM….
Ping : Granola à la noix de coco et aux fèves de cacao | Clea Cuisine
Testé et approuvé !
Par contre mon gâteau est resté tout plat. Mystère (le moule était peut être trop grand, j’ai utilisé un moule à tarte en pyrex de 30 cm)
C’était quand même SUCCULENTt (nota : fait avec 1/4 de la quantité de citron parce-que tout le monde à la maison n’est pas fan de cet ingrédient). L’alliance coco-citron est fraîche et gourmande, un régal !
Merci Cléa pour cette recette ! Ton blog est génial !
–> Effectivement, inutile de chercher trop loin : le moule est beaucoup plus large que le mien !!
J’ai fait ce gâteau avec 30g de beurre car Chéri n’a pas trouvé de purée d’amande blanche (ppffff
) et sans noix de coco car les enfants à qui il était destiné n’aiment pas trop ça … Ben tout le monde a adoré et ils en ont emporté pour le goûter ! Reste à tester la purée d’amandes … je file de ce pas en magasin bio ! 
Ping : Coconut and lime cake » Xihuan
Quand tu fais cailler le lait avec du citron pour le transformer en « buttermilk », tu as réussi à le faire également avec du lait végétal ?? Est-ce qu’il y a un lait végétal à privilégier pour ce type d’expérience ?
–> Je n’ai jamais essayé avec du lait végétal mais ça marche peut-être avec le lait de soja.
Pour info, le citron fait aussi cailler le lait de soja (incroyable !).
Quant à ce gâteau, très bon bien entendu
Merci !
Réalisé hier..mais pas pour le résultat escompté. J’ai obtenu un cake un peu cireux, pas mauvais, mais pas du tout semblable au gâteau moelleux de la photo. Je n’ai modifié qu’une seule chose: beurre fondu à la place de l’huile d’olive. Est-ce que ça peut être ça le problème?
–> Oui, c’est possible. Je n’ai jamais essayé de le faire avec du beurre. Avec l’huile, jamais de souci…
Bonjour !
Tout d’abord, merci pour toutes ces recettes, je suis une grande fan.
Ensuite, petite question concernant le buttermilk: dans une recette quelconque, si je ne trouve pas de buttermilk, je peux le faire moi-meme en mélangeant la quantité de lait indiqué dans la recette avec du citron vert ? Ca marche aussi ?
Merci !!!
Bon week-end !
Sophie
Bonjour Cléa,
J’ai adapté ta recette avec de la noix de coco rapée FRAICHE (dose doublée) et un gros citron jaune, et en faisant des muffins. C’est délicieux ! Merci !
Ping : Petits gâteaux noix de coco et citron bergamote « the talking belly
Ping : Un p’tit dessert ? – Bouts de Ficelle
Bonjour, je ne peux pas manger de sucre, peut-on le remplacer par autre chose? Et remplacer la farine de blé par de la farine de riz complet? Merci!
–> Je n’ai jamais essayé avec ces deux variantes. Peut-être du sucre de coco ? La farine de riz complet donnera un gâteau beaucoup plus compact et friable, mais c’est faisable.
Bonjour
fait et raté trop dense et pas cuit à l’intérieur mais à refaire!!!!
Est ce que je peux utiliser du buettermilk directement? j’en ai en ce moment
Merci
–> Oui, tout à fait !
Merci Cléa pour cette super recette. J’ai fait un test en enlevant la noix de coco et en remplaçant les citrons par des citrons bergamote.C’est très bon aussi et nos petits dej ont un petit gout acidulé… ;-p
Remarque de mon fils : ça ne sent pas le citron… C’est vrai que le goût des citrons verts est très discret ! Je n’ai pas de chance ! Quand j’ai fait le gâteau au citron et aux amandes « à tomber par terre », ça m’a semblé un peu trop acide, et celui-ci, pas assez ! Ce n’est pas grave, c’était quand-même très bon, la texture est géniale, et merci Cléa pour toutes ces recettes.