Tout le monde s’est lancé dans les recettes d’automne, avec potimarrons et marrons-tout-court à tout va ! D’ailleurs moi aussi, je fourmille d’idées dans les tons orange et chocolat, si tendances cette année…
Mais en attendant, sur le marché cette semaine, de belles petites aubergines de Savoie m’ont rappelé qu’après tout, l’été n’était pas – pas tout à fait – terminé. Du moins, pas tant qu’on n’a pas changé d’heure et qu’il ne fait pas nuit à 17h ! Alors, pourquoi pas un joli petit plat aux saveurs provençales ? Je ne sais plus bien pourquoi, mais je me suis retrouvée à empiler des blinis ultra moelleux à la ricotta, à les tartiner d’une crème de poivrons grillés à tomber par terre, et à garnir le tout de rondelles d’aubergines confites au thym…
Ca ne vous tente pas ? C’est déjà l’hiver chez vous ? Qu’à cela ne tienne : à vous d’imaginer une crème de potimarron épicée, ou bien des lamelles de fenouil fondantes pour garnir le tout ! Ces blinis sont une merveille, et je pense que je vais bientôt les customiser en millefeuille sucré !
Millefeuilles fondants d’aubergines à la crème de poivrons grillés
Pour 2 personnes
Pour les blinis :
1 oeuf
125g de ricotta
6cl de lait de soja
5 cà c bombées de farine T80
1 cà c rase de levure
1 cà c de sel
Séparer le jaune du blanc. Battre le jaune avec la ricotta et le lait, ajouter la levure et la farine. Battre le blanc avec le sel pour qu’il soit mousseux, et incorporer au mélange. Dans une poêle légèrement huilée et bien chaude, verser des cuillerées de pâte pour former des galettes (6 en tout). Retourner chaque galette lorsque le dessus fait des bulles ! Réserver sur une assiette.
Pour la garniture :
1 petite aubergine
1 branche de thym
5 cà c de poivrons grillés coupés en dés*
4 olives noires coupées en dés
3 cà c de crème de soja
Sans l’éplucher, couper l’aubergine en fines rondelles, et cuire à l’étouffée avec le thym et un peu d’huile d’olive. Réserver. Mixer le reste des ingrédients en crème.
Dans un plat pouvant aller au four, déposer deux blinis. Recouvrir d’un peu de crème de poivrons et de trois rondelles d’aubergine. Ajouter un deuxième blini, et recommencer. Finir par un blini recouvert d’un tout petit peu de crème de poivrons, d’une rondelle d’aubergine et d’une branchette de thym. Réchauffer au four préalablement préchauffé à 180°C pendant 10 minutes. Ou bien, déguster froid.
* J’utilise des poivrons grillés marinés vendus en bocaux, comme les tomates séchées et les artichauts marinés. Ils conviennent très bien pour de nombreuses préparations : sauces, tartes, cakes…
Voici une illusion surprenante, celle de se croire en train de dévorer un petit fromage de chèvre fermier, alors qu’il s’agit en réalité d’une nouvelle composition agar-agaresque…
J’avais dans mon frigo un excellent fromage de chèvre frais, reçu deux jours auparavant de la main-même de la bergère, un petit fromage au goût vraiment sublime que j’ai eu envie de mettre en valeur dans une recette à la fois simple et sophistiquée. Quelques grammes d’agar-agar et quelques millilitres de lait et de crème végétaux plus tard, je tenais ma recette : des petits flans (ou terrines, c’est comme on veut) au fromage de chèvre, qui donnent l’impression trompeuse de croquer à pleine dents dans le fromage… en toute légèreté ! A l’intérieur, c’est mousseux, crémeux… Surprenant !
L’important dans cette recette, c’est aussi la vinaigrette au miel et à l’huile de noix qui l’accompagne, et qui donne un petit côté sucré salé à cette entrée. Si vous n’aimez pas le sucré salé, oubliez le miel, mais n’oubliez pas l’huile de noix, ce serait dommage !
Si vous le pouvez, choisissez des produits de qualité : chèvre fermier, huile de noix à l’ancienne… Ce sont eux qui « font » la recette. Et pour la déco, quelques graines germées, puisqu’elles font fureur cette année, vous n’aurez pas de mal à en trouver !
Petits flans de fromage de chèvre, vinaigrette au miel et graines de poireau germées
Pour 2 personnes
100g de fromage de chèvre frais
5 cl de crème liquide (j »ai choisi de la crème liquide au lait d’avoine)
10 cl de lait (j’ai choisi du lait de soja !)
1 cuillerée à café d’agar-agar
Poivre, thym
1 cuillerée à café de miel liquide
1 cuillerée à café de vinaigre de vin
2 cuillerées à soupe d’huile de noix à l’ancienne
Graines de poireau germées pour la déco
Ecraser le fromage de chèvre avec la crème liquide, à la fourchette, jusqu’à obtenir une sorte de purée. Poivrer et ajouter du thym. Mélanger le lait et l’agar agar dans une casserole, porter à ébullition et laisser bouillir quelques instants. Ajouter au mélange au fromage, bien remuer et répartir le tout dans 2 ramequins. Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur pour une petite heure.
Au moment de servir, préparer la vinaigrette au miel en mélangeant le miel, le vinaigre et l’huile de noix. Démouler les flans dans des petites assiettes (pour démouler, passer un couteau autour du flan pour le décoller des parois du ramequin, ça vient tout seul). Verser la sauce sur les petits flans en débordant comme il se doit, et décorer avec des graines de poireau germées.
Une idée, comme ça : en préparant mes blinis que je voulais recouvrir de tapenade et faire griller, j’ai voulu changer un peu en incorporant directement la tapenade dans la pâte avant de les faire cuire. Le résultat a été vraiment fameux : les blinis ressemblaient à des galettes de sarrazin très moelleuses, mais ils avaient la saveur de la tapenade pleine d’olives noires. Je les ai acoquinés avec des lamelles de gruyères, qui ont fondu à leur contact… Encore une belle histoire d’amour culinaire ! L’idée est à reprendre pour la version apéro !
Blinis tapenadés au fromage fondant
Pour 2 personnes (repas) ou 8 (apéro)
60g de farine
2 cuillerées à café de levure
60ml de lait
1 oeuf
1/2 cuillerée à soupe de fromage blanc 0%
une pincée de sel
2 cuillerées à café de tapenade aux olives noires
des lamelles de gruyère très fines
Mélanger farine et levure. Saler. Ajouter l’oeuf, le lait, le fromage blanc et bien mélanger. Laisser au repos pendant 10 mn. Ajouter la tapenade et bien mélanger. Faire chauffer une poèle sur feu vif. Une fois chaude, baisser le feu, ajouter un peu d’huile, et cuire les blinis deux par deux (1 blini = 2 cuillerées à soupe de pâte). On peut les retourner lorsque le dessus se met à faire des bulles. Attention, ils cuisent de plus en plus vite au fur et à mesure.
Une fois tous les blinis cuits, il faut les empiler en intercalant des lamelles de fromage, et les remettre dans la poèle quelques instants, avec un couvercle, pour réchauffer les blinis et faire fondre le fromage.
C’est une variante toute simple, qui peut certainement être développée à l’infini !
Aujourd’hui, point de moules ni d’oignons chez Clea… Mais la suite des recettes réalisées pour mon week-end entre bloggeuses. Celle-ci est simplissime : inventée un soir au pif, on me la réclame régulièrement. J’adore l’emmener en balade, ou la proposer au moment du plateau de fromages, pour changer un peu.
P’tits bichons chèvre-figues
4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
280g de farine complète
eau
sel
fromage de chèvre
figues séchées
Préparer la pâte à tarte : mélanger farine, sel, huile d’olive et un peu d’eau pour former une boule. Etaler et découper dedans des rectangles. Plus c’est petit, plus c’est mignon, et meilleur c’est !
Déposer au centre de chaque rectangle un peu de fromage de chèvre et de tout petits morceaux de figue séchée. Refermer le rectangle en formant, au choix : un chausson, un ballotin, un carré, un croissant… Le mieux est de mélanger les formes.
Mettre au four à 180° pendant 30 à 45 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien cuite.
S’il vous reste des chutes de pâte, n’hésitez pas à y glisser un ou deux carrés de chocolat à pâtisserie, vous m’en direz des nouvelles…
N’hésitez pas non plus à faire varier cette recette à l’infinie avec les fromages et les fruits secs que vous aimez, et tenez-moi au courant du résultat !
