Depuis que j’ai emménagé dans mon nouvel appartement, je pars chaque matin faire une petite balade en compagnie de ma petite demoiselle, à la découverte de notre nouvel environnement. Et je dois bien l’avouer, je me débrouille toujours pour que nos pas (enfin, surtout les miens !) nous fassent passer devant la vitrine de la boulangerie artisanale, même s’il faut pour cela que notre « tour » ait une forme de 8, voire plus étrange encore ! Il y a deux boulangeries à 100m d’intervalle, mais seule celle-ci vaut le détour. Et pourtant, je ne suis pas une grande fan des boulangeries habituellement – fidèle du « fait maison » que je suis… Mais celle-ci me donne envie d’écarquiller les papilles : de magnifiques gâteaux, des petits pains originaux, des sandwiches débordants de garnitures fraîches et variées, des brioches parisiennes qui sortent tout juste du four et embaument jusque sur le trottoir d’en face… Quand j’ai le temps, d’ailleurs, non seulement je passe devant la boulangerie, mais je passe aussi derrière, côté cuisine, d’où s’échappent des effluves de pain chaud qui me feraient mordre l’air ambiant ! Bref, tout cela me donne généralement une faim de loup, et dans ces cas-là, je ne fais ni une ni deux : j’enfourne une belle plaque de sablés… Ceux-ci, que j’ai mis au point pour le tout nouveau Sat’Info consacré à la noix de Grenoble et à la vanille, sont parmi mes préférés.
Vous avez déjà remarqué combien les noix sont bien meilleures lorsqu’elles ont été préalablement torréfiées (= passées à four chaud une dizaine de minutes) ? Certes, mieux vaut ne pas le faire systématiquement, puisque la torréfaction fait disparaître leurs précieux oméga 3. Mais alors, qu’est-ce que c’est bon ! Pour ces sablés, vous faites bien comme vous voulez. Ils disparaîtront rapidement, quoi qu’il arrive !
Sablés aux noix
Pour 20 sablés
80g de purée amande complète
80g de sucre brun
1 oeuf
150g de farine T80
80g de cerneaux de noix broyés
Cerneaux de noix pour la décoration
Un peu de lait végétal au besoin
Dans un saladier, mélanger la purée d’amande avec le sucre. Ajouter l’oeuf, la farine et les noix hachées. Pétrir pour former une boule. Si le mélange est trop friable, ajouter un petit filet de lait végétal. Placer au réfrigérateur pour 30 minutes afin de durcir la pâte. Préchauffer le four sur 160 °C. Etaler sur une épaisseur d’1 cm environ. Découper des sablés à l’emporte-pièce. Dorer si on le souhaite (avec oeuf ou lait), décorer d’un cerneau de noix. Placer sur une plaque. Enfourner pour 15 minutes. Laisser complètement refroidir. Ces sablés se conservent plusieurs jours dans une boîte en fer.
Si vous cherchez d’autres recettes à base de noix, n’hésitez pas à parcourir le dossier que j’ai réalisé pour Sat’Info.
C’est délicieux les noix !
J’ai hâte de tester cette recette de sablés aux noix réalisés avec de la purée d’amandes !
Oh là là comme ils ont l’air bons! Je vais tester ce weekend tiens!
Ces sablés aux noix ont l’air délicieux!!
miam! çà a l’air délicieux!
pour hacher les noix: on les passe au mixeur ou on les écrase dans un linge avec un rouleau à pâtisserie?
merci Cléa pour ces bonnes recettes
j’ai testé les flans à la salade de Lili de ton nouveau livre hier: délicieux (pourtant je n’ai jamais aimé la salade cuite)
–> Merci !
Personnellement je les passe dans un mini hachoir pour les broyer, mais on peut aussi les concasser plus grossièrement au rouleau.
Qu’on ne me dise plus que sablés veut forcément dire beurre. Merci Cléa !
Ca me plaît ça ! Je n’ai découvert les noix torréfiées que la semaine dernière et oula, c’est fou ce que les saveurs sont + prononcées, c’est divin.. Je vais essayer tes sablés dès que je serai près d’un vrai four, le mien étant trop petit malheureusmeent.
Merci pr cette recette alléchante.
Même plus loin que le trottoir d’en face, les sablés en tout cas, je les sens d’ici!
J’ai justement eu envie de sablés aux noix ces derniers jours, cette recette me plait bien!
Je viens justement d’acheter des noix…car j’adore les manger tout simplement avec un morceau de pain frais. Ta recette est une fois encore très appétissante
Merci Cléa !
C’est déjà grâce à vous que j’ai découvert les noix torréfiées en apprenant à faire notre Granola maison dont plus personne ne veut ( ne peut?) se passer maintenant pour le petit déjeuner …
Et maintenant, ô joie, des sablés sans une tonne de beurre !!!
Vivement ce week end que les « Noix du Pays » soient disponibles !
Etant une grande amatrice de noix, je ne peux que soupirer d’envie devant ses mgnifiques sablés! Décidément, la noix est à l’honneur (ma dernière recette en date également) et ça fait plaisir, car elle le vaut bien! à bientôt
Tes recettes ont l’air plus succulentes les unes que les autres !
En général, je torréfie mes noix ou graines à la poêle, à sec. Est-ce réellement mieux au four?
En tous cas ces sablés ont l’air absolument délicieux!
–> Je trouve qu’au four, les noix (mais aussi les pignons, les noisettes, etc.) sont torréfiées à coeur et pas seulement en surface. A la poêle, elles ont tendance à brunir très vite mais pas vraiment à coeur.
Je raffole des gateaux aux noix. Tes sablés me tentent beaucoup même si je ne suis pas « bec sucré ».
Encore une recette alléchante, on va les tester avec les enfants tout à l’heure, fait en plus avec des noix qu’ils ont ramassés eux meme !!!! Miam
et voila, ils viennent de sortir du four. Quand j’ai lu la recette ce matin, je me suis dit j’ai tout ce qu’il faut, ils seront parfait pour le gouter!! et ils sont très bon, mais je pense que je réessayerai en remplacant une parti du sucre par un miel un peu fort type chataignier pour réhausser le gout.
merci pour ces sablé sans beurre facile et rapide à faire!!!
merci pour tes recettes et ton humeur toujours au top,j’adore.Quand je te lis,je cours dans ma cuisine et j’embrasse la vie.Tu vois,il en faut peu pour rendre heureux.
Juste une question,quand tu dis 60g de puree d’amandes,pourrais tu nous dire combien de cuillères cela fait,je trouve que ce n’est pas facile à peser……A bientôt.
Cléa, tu es parfaite! Sont-ce les hormones de la lactation (j’ai moi aussi un tout petit bébé) qui me donnaient depuis quelques jours de furieuses envies de sablés aux noix? Je feuilletais désespérément en salivant le beau livre de Martha Stewart sur les biscuits sans avoir le courage de me lancer, ta recette arrive à point nommé! Tu dis qu’ils se conservent, mais je ne pense pas qu’il nous en restera encore ce soir! J’ai remplacé la purée d’amande complète par de la blanche et je n’avais plus assez de noix pour la déco mais ils sont tout de même délicieux. Dans ma précipitation, j’ai oublié de torréfier les noix alors tant pis, je serai obligée d’en refaire
Une seule chose: 15 minutes dans mon four (qui ventile, c’est peut-être pour cela?), c’était vraiment trop. J’ai fait une 2ème fournée où j’ai arrêté la cuisson alors que les sablés étaient tout juste dorés et ils sont alors craquants ET fondants à souhait.
Merci!!!
Pour répondre à Nico ci dessus (car je me suis fait la même réflexion), cela faisait 2 cuillères à soupe et demie de purée d’amandes…
Avec des noix, c’est vraiment magnifique…
il y a que des bonnes choses dans ces biscuits…
tres bons ces petits croquants a la noix
j ai hache tres grossierement les noix et on sent bien le croquant, j ai suivi a la lettre les ingredients et mis un chouille de lait de soja pour amalgamer.
la cuisson a ete legerement reduite, mais c est une question de four…
merci pour la recette !!!!
j imagine que des noisettes grillees et de la puree de noisettes peuvent aussi etre utilisees re MIAM
chez nous, le boulanger, on le sent dés le réveil dans les toilettes. On a une boulangerie au rez de chaussée et des vmc communiquanté
C’est tout à fait le genre de sablés que j’aimerais dévorer le matin avant d’affronter le froid ! Faire des tours en 8 pour ne pas succomber à la tentation de la boulangerie, ça doit être amusant ! J’espère que ta petite puce n’a pas trop le tourni !
Je n’avais même jamais pensé à les torréfier ?! Je vais essayer ! D’autant que j’ai beaucoup de mal à résister aux recettes à base de noix…
Une chance que je n’habite pas près d’une boulangerie comme toi, je pense que j’aurai peine à résister à la tentation. Je me rappelle mon voyage en Europe (dont en Alsace) l’année dernière ou il m’a été impossible de ne pas y mettre les pieds à tous les jours pour y découvrir de nouveaux pains ou des sucreries à s’en lécher les doigts!
Je ne savais pas que la torréfaction réduisait le taux d’oméga 3 dans les noix… C’est décevant!
Ces sablés sont délicieux en effet, je les ai fait ce matin !
La cuisson ne réduit-elle pas de toute façon le taux d’oméga 3 dans les noix ? Alors autant les torréfier…
Réponse à Nico : pour peser ce genre d’ingrédients je mets mon bol sur la balance, je la remets à zéro et alors c’est très facile de peser n’importe quoi !
Tu en as de la chance d’avoir une bonne boulange près de chez toi! J’en ai une aussi remarque, alors je ne me plains pas, d’ailleurs j’aime bien passer devant aussi, même si je préfère toujours faire moi-même
Je les ferai cet hiver tes petits sablés, je suis une inconditionnelle des desserts aux noix, et si en plus il y a de la purée d’amande, alors…
Moi aussi je note ta recette!
Et alors tu les as goûtés, les délices de cette boulangerie? Ou tu les utilises juste comme motivation pour te mettre aux fourneaux toi même?
–> Oui, j’ai goûté ! Pas tout ce qui me faisait envie (y’en a trop !), mais deux excellents gâteaux et une bonne baguette aux graines
Je les ai faits hier soir, avec de la purée d’amandes blanche et 1/3 de rapadura pour 2/3 de sucre roux. Ils n’étaient pas craquants, mais très très bons au demeurant. Merci pour la recette !
encore une recette qui me fait craquer!!
)) le mien est cassée…..
Vite il faut que je rachète un casse-noix
cassé é pas ée oups
C’est la première fois que j’ose laisser un commentaire alors que je visite ce site régulièrement.
Merci pour cette recette, c’est exactement ce dont j’avais besoin.
Merci pour toutes tes recettes elles sont exquises même si je ne les réussit pas toujours!!
Ca me donne terriblement envie, je pense que je vais craquer et les faire ce week end !
Tes sablés sont superbes, très appétissants … J’ai eu un gros tilt en voyant la recette et la photo, ils seront très bientôt dans ma cuisine
Hummmm! ils me font drôlement envie ces petits sablés! Qu’en penses-tu si je mettais un peu de farine châtaigne (20g)? j’aime tellement son goût!
–> Excellente idée !
je vais essayer de torrefier les noix, je dois avouer ne jamais y avoir pensé !
très apétissants tes sablés
Ma chère Clea
Ai dans mon programme quelques essais de tes recettes dont une où il faut des flocons de pois cassés. Mais voilà je n’ai pas trouvé de flocons de pois cassés que flocons de céréales. Par quoi je peux remplacer??’ Merci de ton aide
–> C’est pour la terrine ? Tu peux ne mettre que des flocons de céréales. Sinon, dans toute autre recette, tu peux utiliser des pois cassés « normaux » que tu cuis et réduis en purée fine.
Bonjour,
un petit renseignement sur la purée d’amande SVP:
je n’ai toujours pas sauté le pas rapport au prix principalement,je voulais connaitre la différence entre la blanche et la complète tant au niveau du contenu que de leur utilisation;en effet vous spécifiez bien laquelle dans vos recettes,cela laisse entendre que l’on ne peut guère les substituer l’une à l’autre:est ce une différence de texture,de couleur…?pour me « lancer »,je souhaiteraisen acheter d ‘abord une sorte,laquelle me conseillez vous?
merci par avance pour vos éclaircissements et pour ces recettes originales et saines.
–> La blanche a un goût plus doux et est plus commune d’utilisation dans toutes les recettes où elle se substitue au beurre.
La complète est plus rustique, son goût d’amande plus prononcé. Elle est également plus intéressante d’un point de vue nutritionnel, comme tous les aliments complets. Cependant, on l’utilise un peu moins facilement dans les pâtisseries mais peut-être un peu plus facilement en tartines.
A vous de faire votre choix en fonction de ce que vous souhaitez en faire :
- Plutôt tartines, crumbles et gâteaux très rustiques : complète
- Plutôt pâtisserie un peu plus fine et légère : blanche
et une recette de plus testée et approuvée !
recette réalisée à quatre mains avec ma puce qui a enfoncé des petites de chocolat à la place des cerneaux de noix !
pour la purée d’amande, j’ai pris de la blanche et le résultat me plait bien .
Pour répondre à Nini, la purée d’amande blanche est peut être la plus « facile » pour commencer : on peut en mettre partout (sur les tartines, dans les gâteaux, les soupes…) C’est un ingrédient découvert chez nous grâce à Clea et dont on ne peut plus se passer depuis 3 ans !
oh ben je viens juste de finir le pot de crème d’amandes complètes sur ma tartine du petit-déj (suivie du regard par mon petit bonhomme fasciné par cette drôle de chose qu’est une cuillère)….va falloir que j’aille en racheter ainsi qu’un sachet de noix, il y en a à gogo à GRE sur le marché…..MERCI car je t’avoue que je n’adore pas les sablés qui ont trop le goût du beurre.
J’ai préparé ce matin les sablés pour le repas de midi.
Deux sablés n’ont pas résisté, cela sentait tellement bon! En plus c’était délicieux.
Je vais devoir recommencer car je n’avais pas de purée d’amandes complètes, seulement de la blanche.
Mum l’odeur des noix torréfiées………………… je n’avais jamais essayé, quel délice!
Merci à Cléa et à Kathy.
La prochaine fois que je vais en ville,j’achète un pot de purée d’amande blanche pour tester toutes (peut-être pas!) les bonnes recettes de Cléa qui en contiennent.
Bon Dimanche à tous.
Délicieuse recette, je vais suivre ton blog de près !
j’ai realisé ces sablés aux noix cette semaine et ils ont beaucoup plu aux petits comme aux grands. Merci pour cette recette
Oui c’est pour la terrine
Merci pour ta réponse rapide. Je me demandais ce qu’apportait les flocons de légumes secs est-ce juste au niveau nutritif ou pour consistance.
Bon je vais m’y mettre
Encore un grand merci
–> Leur intérêt est nutritionnel et gustatif. Lorsque l’on associe des céréales et des légumineuses, on obtient des protéines complètes qui remplacent avantageusement la viande, et la terrine devient un plat parfaitement équilibré !
Recette testée et appouvée dans une version pralinée ! (purée de noisettes et poudre de noisettes). Voilà maintenant deux ans que je suis ton blog et que j’apprécie tes recettes originales et dépouvues (la plupart du temps) de graisses animales. Merci!
Génial, j’ai tout de suite doublé la recette. Par contre j’ai laissé brulé un peu les noix dans le four. On va attendre le résultat….Merci Cléa pour toutes ces r7.
Très très bons ces sablés! surtout avec les noix ramassées juste à côté, pratique d’être dans le dauphiné! Merci pour la recette