Petits moelleux amandes-cerises

Imprimer

Suite des mes expérimentations autour d’un panier de cerises (ou plutôt de quelques poignées âprement négociées !) : des petits moelleux tout simples. L’association amande-cerise est aussi évidente que pistache-cerise, mais vous me pardonnerez mon manque d’originalité… Les choses les plus simples ne sont-elles pas souvent les meilleures ?

Au passage, cela me permet de peaufiner cette recette basique de « petits moelleux », que l’on pourra ensuite customiser à notre guise en fonction des saisons. Avec les framboises, ça devrait pas être mal, et j’envisage assez bien une version quetsches-purée et poudre de noisette dans quelques semaines !

Petits moelleux amandes et cerises

Pour une vingtaine

125g de farine T65
1 cà c de poudre à lever
2 oeufs
80g de sucre de canne blond
50g de poudre d’amande
80g de purée d’amande
Un peu de lait végétal
125g de cerises
Amandes effilées (facultatives)

Préchauffer le four à 180°C. Dans un bol, mélanger farine et levure. Dans un saladier, battre longuement les jaunes d’oeuf avec le sucre, pour que le mélange double de volume. Ajouter la poudre et la purée d’amande, continuer à battre pour obtenir une crème un peu épaisse. Incorporer la farine. Si le mélange est difficile à battre, détendre avec un peu de lait. Battre les blancs d’oeuf en neige en ajoutant une pincée de sel. Incorporer délicatement au mélange précédent. Remplir des coques à muffins ou à petits fours avec la pâte (2 càs par moelleux environ). Garnir de cerises lavées et dénoyautées. Décorer d’amandes effilées. Enfourner pour 8 à 10 mn environ. Laisser refroidir avant de démouler.

47 commentaires

Tweet le 28 mai 2009 à 12 h 07 min dit:

L’alliance cerise et amande est fabuleuse ! Ca me rappelle le Ceriset que l’on trouve dans une pâtisserie de Dax dans le sud-ouest et dont je suis fan (au point de faire obligatoirement les 40 km séparant Dax de Morcenx – plusieurs fois – quand je descends voir ma famille).

Répondre ↓
Aurélia le 28 mai 2009 à 12 h 07 min dit:

ça me rappelle quand j’étais toute petite,manger des cerises à pleines poignées me semblait tellement naturel…
à présent que je suis en ville et que je vois quelques tas sur les étales à un prix exhorbitant je me rend compte à quel point j’étais privilégiée dans mon petit village de campagne…
très jolie recette très douce marier la cerise à l’amande, que cela soit au niveau des couleurs que des saveurs!
bravo!

Répondre ↓
Cris le 28 mai 2009 à 12 h 07 min dit:

Si seulement je pouvais manger les cerises!!! Mais je sens bien que je vais essayer une adaptation avec des fraises ou des myrtilles peut-être!

Cris

Répondre ↓
danslacuisine le 28 mai 2009 à 13 h 34 min dit:

il faut absolument que j’essaie cela ! tout à fait le genre de petits gâteaux que j’adore…

Répondre ↓
kathy le 28 mai 2009 à 13 h 49 min dit:

Je ne suis pas fan des cerises, mais alors là, la photo me donne trop envie quand même !!! Ces petits moelleux sont extrêmement séduisants !!!!

Répondre ↓
Spicegirl le 28 mai 2009 à 14 h 36 min dit:

moi je serais plutôt comme ton homme, manger les beaux fruit d’été au naturel car leur saison est tellement courte! Mais je ne suis pas réfractaire à de belles recettes comme celle-ci! pour l’instant, je fais dans la fraise, mais je pourrais bien passer aux cerises pour changer…!

Répondre ↓
Lo le 28 mai 2009 à 15 h 01 min dit:

Une autre association intéressante et de saison : cerise – noix de coco !

Répondre ↓
Botacook le 28 mai 2009 à 15 h 22 min dit:

J’adore les cerises et les amandes!! Du coup, ces moelleux ultra-amandes me tentent beaucoup!!

Répondre ↓
Dada le 28 mai 2009 à 16 h 12 min dit:

Magnifique recette basique (comme d’habitude). En outre le mariage cerises amandes est un mariage heureux 😉

Répondre ↓
EDITH le 28 mai 2009 à 16 h 13 min dit:

merci pour ces belles recettes de cerises, les enfants vont se régaler. J’attends qu’elles murissent encore un peu, et je me lance.

Répondre ↓
frédérique le 28 mai 2009 à 16 h 55 min dit:

Je me permets de vous envoyer cette recette car c’est à force de visiter votre site et de parcourir votre livre qu’elle n’est venue. Je l’ai baptisé délice d’épeautre au chocolat.

les ingrédients:
200gr de chocolat intense
1l de lait d’épeautre
4gr d’agar-agar
5cl de crème fraîche

Je n’ai pas mis de sucre car le lait d’épeautre est un peu sucré, c’est une affaire de goût j’ai trouvé que

Couper le chocolat en morceaux.
Délayer l’agar-agar dans le lait et le mettre avec le chocolat dans une casserole, porter à ébullition pendant 2mm.
Mettre dans des ramequins et laisser refroidir.
Déguster après un passage d’une heure au frais.

Au plaisir de connaitre votre avis.
frédérique.

–> Merci beaucoup 🙂

Répondre ↓
Sandy le 28 mai 2009 à 17 h 26 min dit:

J’ai justement fait des moelleux à la vanille aujourd’hui et j’en suis déçue…
En revanche ta recette a l’air plus moelleuse et cette version à la cerise me fait très envie !
Moi qui vient de dire que je ne referais plus de moelleux… je vais peut-être revoir ma copie !
Merci !

Répondre ↓
Julie le 28 mai 2009 à 18 h 52 min dit:

Ca me rappelle un peu les biscuits secs aux amandes. En moelleux, cela doit être très tendre surtout avec la purée d’amandes. Par contre, quel lait végétal as-tu utilisé ?

–> Ce devait être du lait de riz, mais je pense que cela importe assez peu.

Répondre ↓
Karine le 28 mai 2009 à 21 h 38 min dit:

Ils sont très appétissants, leur côté moelleux se retrouve très bien sur la photo. Ta recette me tente beaucoup.

Répondre ↓
Recettes bio le 28 mai 2009 à 22 h 12 min dit:

J’ai eu les premières cerises dans mon panier bio! J’ai pas eu le temps d’en faire une recette, trop vite avalé version nature 🙂

Répondre ↓
56oceane le 28 mai 2009 à 23 h 21 min dit:

Ils ne vont tarder à accompagner mon thé du 4 heures ceux-là!! ;-))

Répondre ↓
bergeou le 28 mai 2009 à 23 h 28 min dit:

ça tombe bien j’ai plein de cerises de mon amap !

Répondre ↓
palaisdeslys le 29 mai 2009 à 9 h 04 min dit:

Voilà deux saveurs que j’aime à marier!!! Ils sont si petits si mignon!!!

Répondre ↓
Hélène le 29 mai 2009 à 9 h 59 min dit:

Devrait être pas mal aussi avec des abricots…

Répondre ↓
gourmandelise le 29 mai 2009 à 10 h 13 min dit:

Un régal ces moelleux avec les cerises!

Répondre ↓
poocellina le 29 mai 2009 à 11 h 16 min dit:

j’aime bien l’association des amandes avec les cerises!! j’en avais fait un gros cake une fois mais tes minis me sembles délicieux 🙂 cela ne ressemblerais pas à des financier en texture? une chose est sur de sur avec les framboises ça vas déchirer!!!

Répondre ↓
Mamzelle Gwen le 29 mai 2009 à 11 h 35 min dit:

J’ai déjà testé les cerises dans mes fameux moelleux sésame-amande (ceux qui ont tant de succès sur femininbio) : cerise amande, c’est déjà terrible, mais avec la petite pointe de sésame, c’est top !

Répondre ↓
KINA le 29 mai 2009 à 12 h 30 min dit:

Y a-t-il une raison particulière à utiliser une farine T 65 plutôt que T 80 ?;
Merci et bravo pour ce blog que je consulte depuis longtemps avec beaucoup de plaisir.
C’est grâce à vous que j’ai eu envie de me « mettre » à la cuisine.

–> Une question de légèreté dans la texture. Avec la T80, cela marchera aussi, mais ce sera un peu plus dense.

Répondre ↓
Marimuse le 29 mai 2009 à 15 h 24 min dit:

Ça y est, les cerises sont arrivées chez nous: je vais donc tester cette recette et la précédente ce week-end! Je suis sûre qu’on va se régaler…
Merci Clea!

Répondre ↓
Marimuse le 29 mai 2009 à 15 h 30 min dit:

Au fait, si je voulais faire un seul gros gâteau, à quelle durée estimerais-tu la cuisson? Merci…

–> une petite demi-heure peut-être…

Répondre ↓
Stéphane le 29 mai 2009 à 17 h 27 min dit:

Tu serais la bienvenue à la maison car mon cerisier regorge de belles et bonnes cerises délicieusement sucrées. Je m’essayerais bien à ta recette et j’aime bcp l’idée de tes expérimentations autour d’un panier de cerises.
Bon week end Cléa!

Répondre ↓
Sabrina le 30 mai 2009 à 16 h 20 min dit:

Très jolis ces moelleux et sûrement très bons !

Répondre ↓
Anne (Papille et Pupilles) le 30 mai 2009 à 21 h 58 min dit:

J’adore les recettes aux cerises que tu nous as proposées.

Répondre ↓
Estelle le 30 mai 2009 à 23 h 24 min dit:

je viens de rentrer du marche avec mes premiers abricots. Je crois que je vais en sacrifier quelques uns pour realiser ces moelleux. Abricot-Amande c’est aussi tres parlant comme combinaison, non?

Répondre ↓
marine le 31 mai 2009 à 1 h 22 min dit:

Bonjour!
cela fait déjà un an que je regarde votre blog et je le trouve vraiment fantastique!
je doit vous avouez que j’ai fait une école de cuisine et que je me suis beaucoup inspirée de vos recettes!!malheureusement j’ai arrêté cette école, et je vous avoue n’avoir jamais réellement fait l’une de vos recettes qui m’ont l’air tellement bonne!!
La seule raison pour laquelle je ne les essaye pas est du au fait que je vis dans un petit studio et que je n’est ni de saladier, ni de moules, ni de fouet etc…mdr.
Tout sa pour dire que je déménage dans très peu de temps dans un appartement toujours aussi petit mais avec une « grande » cuisine et je vous promet de m’empresser de faire toute vos recettes!!

Répondre ↓
Isaius le 31 mai 2009 à 19 h 09 min dit:

Je viens de les démouler et je n’ai pas pu résister à un goûter un (oui, juste avant le dîner, c’est n’importe quoi, mais c’était trop tentant ! lol ).
C’est délicieux, très moelleux, avec son bon goût d’amande fondant, miam ! J’en referai, c’est sûr et certain.

Répondre ↓
ivan le 2 juin 2009 à 8 h 30 min dit:

Merci clea pour tes idées a base de cerises. Cette gourmandise est un régal. Une remarque cependant sur la cuisson de ces moelleux- muffins, apres 10 mn ils n’etaiant pas assez cuit et il a fallu les laisser 5-8 mn de plus 😉

Répondre ↓
Camille le 3 juin 2009 à 13 h 47 min dit:

Enfin le retour des cerises! J’avais hâte…
J’adore cette association. Classique mais pas moins excellente!
Merci Clea pour ta recette.

Répondre ↓
Bouquetdebamboo le 3 juin 2009 à 17 h 44 min dit:

je teste ça ce soir 😉

Répondre ↓
Pascale le 4 juin 2009 à 8 h 46 min dit:

Ah oui, les choses simples sont souvent les meilleures. J’adore tes petits gateaux.

Répondre ↓
blablababs le 4 juin 2009 à 8 h 51 min dit:

merci! je m’en vais tester ce matin, mais ils ne seront que pour samedi soir (gros anniversaire en perspective) donc je vais les congeler, mais ça me gêne un peu. Crois tu qu’ils se gardent jusqu’à samedi soir??car je n’aurai le temps de les préparer ni demain, ni samedi dans la journée!
merci!

–> Ils se congèlent très bien, je te conseille plutôt de faire ça !

Répondre ↓
blablababs le 4 juin 2009 à 11 h 58 min dit:

ok, merci!

Répondre ↓
Delicieux le 8 juin 2009 à 12 h 44 min dit:

Bonjour Clea,
Le temps des cerises….j’ai essayé cette recette ce week-end et ma petite famille a adoré. J’ai fait des petits -petits gâteaux et la moitie d’entre eux était avec des cerises la moitie avec des petits moreaux de chocolat au lait bonneterre. C’était très bon aussi. C’est très intéressant car cela fait des très bons goûters pour l’école, ça garde bien dans une boîte métallique.
À bientôt
PS je suis allée sur le site http://www.cuisine-campagne.com, un blog très intéressant et j’ai découvert la recette de la gaufre du nord….c’est un plaisir…..
à bientôt
monica

Répondre ↓
gribouille38 le 15 juin 2009 à 18 h 42 min dit:

J’ai essayé, gouté, dégusté, adoré.

J’ai envie d’assayer avec d’autres fruits, des morceaux d’annanas, d’abricots….

Répondre ↓
Claudia le 19 août 2009 à 11 h 18 min dit:

très tentants ces petits moelleux 🙂

Répondre ↓
Milou le 6 octobre 2009 à 11 h 35 min dit:

Version automne prunes violettes/purée de noisette goûtée et approuvée ! Ca se mange tout seul…

Répondre ↓
Erica le 11 juin 2010 à 17 h 13 min dit:

Je viens de faire cette recette et ces petits gâteaux sont excellents! très moelleux!
Par la même occasion j’ai découvert la purée d’amande.
Je file me régaler!
Merci beaucoup!

Répondre ↓
Boréale le 25 juillet 2010 à 22 h 23 min dit:

Merci pour cette excellente recette ! 🙂

Je l’ai faite sous forme de cake. (35 mn de cuisson, nickel)
Je pense que la prochaine fois, j’ajouterai un zeste de citron dans la pâte.

🙂

Répondre ↓
Axelle le 23 février 2011 à 17 h 20 min dit:

Merci pour cette trés bonne recette!!
Même sans cerise – je n’ai pas pu attendre d’en avoir pour les tester – ces moelleux sont fameux et se mangent tout seuls…

Répondre ↓
flo le 23 juin 2011 à 17 h 14 min dit:

Merci Clea pour cette délicieuse recette! La troisième que j’essaie et encore une fois conquise!
Servie avec un fromage blanc à la cerise, ça allait vraiment bien ensemble.
Cette recette a de plus une très grande qualité: elle se démoule extraordinairement facilement… un atout pour toutes les formes de moules un peu complexes. Certains de mes moules vont retrouver du service… quitte à décliner la recette avec d’autres parfums en fonction des saisons.

Répondre ↓
Virginie le 10 août 2011 à 22 h 10 min dit:

peut on réaliser ces petits moelleux dans un grand moule ?

–> Pourquoi pas, cela fera une sorte de « financier géant ».

Répondre ↓
Christelle le 31 août 2015 à 13 h 05 min dit:

Merci beaucoup pour votre blog de qualité et vos conseils pleins de bon sens. Les moelleux ont été dégustés par 5 enfants aujourd’hui! délicieux pour tout le monde sans exception. Je n’avais plus de sucre de canne blond, j’ai utilisé du rapadura à la place. Ma fille de 11 ans aimerait les refaire avec des abricots. On en fera une fournée avec des cerises et une autre avec des abricots pour contenter tout le monde.

Répondre ↓

Laisser un commentaire

Cliquez ici pour annuler la réponse.

recettes bio et veggie pour tous !

Petits moelleux amandes et cerises

47 commentaires

Laisser un commentaire