Brioche farcie au chou rouge et aux marrons

Classée dans légumes, pains et viennoiseries, plats végétariens
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Trois bonnes raisons de lire ce message :

1) Vous avez envie d’un repas de fête qui change du trio extrêmement inventif : « foie gras / volaille / bûche », et qui vous permette de vous faire plaisir en toute légèreté…

2) Vous êtes végétarien, tout simplement, et vous cherchez des idées de repas festif !

3) Vous vous demandez ce qu’elle vous veut, encore, cette fichue Clea 😉
Mais vous vous dites qu’après tout, il n’est jamais trop tôt pour songer à son menu du Réveillon…

Ma mission du jour, ce sera donc de vous convaincre qu’un repas végétarien peut être festif, tout simplement. Qu’il n’y a pas forcément besoin de saumon, de foie gras et d’une bûche pour réveillonner. Et qu’on s’amuse vraiment plus quand on sort des sentiers battus et rebattus du repas de fête traditionnel !

Avant toute chose, une référence : Fêtes Bio, de Valérie Cupillard, qui nous prouve avec brio que le bio peut être sublime. A feuilleter sans tarder pour préparer votre réveillon !

Puis, quelques idées maison… A reprendre et à customiser :

– La fameuse terrine divine de potimarron, à servir en tranches et à l’assiette, avec plein de déco autour : salades folles, noix, marrons grillés…
– Des millefeuilles chics, à décliner avec d’autres légumes plus de saison : champignons à la crème, épinards tombés à la poêle, crème aux noix, topinambours, pommes de terre…
– Des petits flans au chèvre, au centre d’une magnifique assiette composée…
– Des bricks farcies, à ce que vous voudrez : féta-épinards-pignons, poivrons-chèvre-tapenade, potimarron-noix-crème de soja…
– Un pâté de carottes au sésame, ou à tout autre farce de votre choix : champignons, marrons…

Pour vous donner des idées, j’ai réalisé une variante de ma recette de brioche farcie, que j’ai garnie pour l’occasion d’une préparation hivernale à la fois traditionnelle et surprenante par son petit côté sucré-salé : le chou rouge aux marrons et aux pommes. Tout, dans le résultat, fait plaisir aux papilles et aux pupilles : la couleur, le croquant brioché de la pâte, le fondant des marrons… Après, à vous d’inventer la déco qui va avec !

noel

Brioche farcie au chou rouge et aux marrons

Pour 6 personnes

Pâte :
235g de farine T80
1 sachet de levure Briochin
1 cuillerée à café de sel
60g d’huile d’olive
125 ml de lait végétal tiédi

Farce :
1/4 de chou rouge
1 grosse poignée de marrons déjà cuits
1/2 pomme
1 échalote
2 cà s d’huile

Trois heures avant (au moins) :

Mélanger ensemble tous les ingrédients de la pâte, et bien pétrir. Préchauffer le four sur le thermostat le plus bas pendant 5 minutes, puis éteindre et placer dedans un plat creux supportant la chaleur, à l’intérieur duquel on place la boule de pâte et que l’on couvre d’un torchon. Laisser reposer 50 minutes. Pendant ce temps, émincer le chou, couper la pomme et l’échalote en dés. Faire revenir l’échalote 5 minutes dans l’huile, ajouter le chou. Mettre un couvercle et cuire 15 minutes. Ajouter la pomme et les marrons et cuire encore 10 minutes. Etaler la pâte à brioche en formant un grand rectangle. Etaler la garniture au centre du rectangle. Replier le reste de pâte en formant des bandes. Replacer au four pour une heure (minimum). Si vous le faites le matin pour le soir, filmer et placer au réfrigérateur. Cuire au four à 180° pendant 20 à 30 minutes (jusqu’à ce que la croûte soit dorée). Servir sans attendre.

***

Et le dessert, dans tout ça ? Eh bien, c’est La Belle au Blé Dormant qui s’en charge en ce moment-même !
Je suis persuadée que vous trouverez chez elle toute l’inspiration nécessaire 🙂

Notre menu de Noël végétarien sur le site de France 2

39 commentaires

  1. Salut, tu dis de bricks farcis à  ce qu’on veut, on peut mettre du boeuf dedans 😉 Il est null celui là … aie aie aie 😉 J’aime beaucoup toutes tes idées et je pense en plus que cela doit être un peu plus léger…ces repas sont un test chaque année pour mon foie, un peu de répit des fois 😉 Merci pour toutes ces idées

    Amitiés
    Claude

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  4. Tu as raison, ça fait du bien de changer certaines habitudes. En Angleterre, j’avais même acheté un magasine qui s’appelle « Vegetarian Christmas » -ils pensent vraiment à  tout- qui regorge de ce type d’idées. Je le regarde toujours avec envie, mais je ne peux pas imposer ça à  ma famille!

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  5. J’avoue, j’avoue, j’aime quand même bien le foie gras avec des toasts, le chapon farci de ma maman, les marrons fondants, la bûche, et le champagne! Oui mais quand même cela n’empêche que cette brioche me plait bien….à  voir donc!

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  9. La salade me plait beaucoup. Certains membres de ma famille feraient une drôle de tête si il n’y avait pas au moins un plat traditionnel à  Noà«l.
    Je pense que cette année je vais garder la dinde mais je vais changer le reste.
    Merci Cléa pour ces bonnes idées de recettes.

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  12. Je boycotte le foie gras, n’ai déjà  plus faim quand arrive la volaille, alors ne parlons même pas de la bûche… Du coup, ces idées végétariennes me semblent très appropriées… Et ça tombe bien parce que chez moi, cette année, on a dit stop au repas traditionnel étouffe-chrétien…
    Et pour le réveillon du jour de l’an, on peut aussi piquer dans ce menu ? 😉
    Biz

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  15. Merci pour toutes ces bonnes idées Cléa! Je vais voir les fêtes autrement moi! Marre des plats de Noà«l que je ne touche pas!
    et la brioche, elle est extra! j’aimerais trop la goûter!

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  18. Alors là  tu vois moi qui suis un parfait carnassier je me suis retrouvé dans tes trois conditions (j’ai tout juste adapté une phrase qui est devenue, vous n’êtes pas forcément végétarien ! bon à  vrai dire j’ai aussi enlevé fichue devant Cléa !)et je me suis même retrouvant tout bavant devant tes recettes…

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  25. C’est vrai ,y’en a marre des repas de fêtes où l’on finit vautrés sur le canapé le ventre gonflé…. Sans être végétarienne, ce menu me plait bien. Très jolie salade, j’avais envie d’essayer la bettrave crue, tu m’en donne la l’occasion

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  26. cette brioche est un concentré d’hiver!! tous mes souvenirs de cantine alsacienne me sont revenus d’un coup avec le mix chou rouge/marrons… mais je dois reconnaître qu’en brioche, c’est indéniablement meilleur qu’en version simple !

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  29. La salade est un vrai délice, nous l’avons testée samedi. Une salade de crudités comme je les aime. Et la sauce au tahin… Hummm !!! J’ai juste ajouté un peu plus d’eau que ce que tu préconise.

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  31. Les japonais adorent mettre plein de petites choses différentes sur la table. Le repas de fête traditionnel se compose d’une soupe claire aux mochi (gâteaux de riz gluant), de haricots noirs pailletés d’or, de riz aux haricots azuki (rouge et blanc), et de plein de petites merveilles…
    Sinon pour un repas de fête plus abordable, pioche tout ce qu’il te plaît dans ma liste et fais des minis, des bouchées : succès assuré !
    http://clairejapon.canalblog.com/archives/2005/07/27/598160.html

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  36. Bonjour, je me demande si je peux utiliser de la farine normale et du lait de vache? La levure Briochin, c’est de la levure spéciale ou est-ce que je peux utiliser ma levure habituelle? Merci

    –> Oui, tu peux utiliser tous tes produits habituels.

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  37. Bonjour Cléa!
    Ta brioche supporterait une préparation la veille?
    Il y a plusieurs régimes alimentaires chez moi (végétarien, allergies, carnivore et même fût un temps 4 groupes sanguins!) et ça me pourri le 24 tous les ans car chacun s’attend à ce qu’il aime!
    Si je peux prendre de l’avance cette année, je pourrais profiter de cette journée aussi, pour une fois!
    Ta recette me fais penser au choux rouge à la pomme granny qu’une mamie russe de la famille de mon tendre m’a apprise. 😉

    –> Tu peux préparer la farce au chou et la pâte la veille, la laisser lever 2h à température ambiante, la filmer puis la mettre au frigo pour la nuit. Le lendemain, tu la laisses reprendre ses esprits dans un endroit tiède (2 bonnes heures), puis tu poursuis la recette en intégrant la farce, etc. Bon courage 😉

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  38. bonsoir clea, tu as mis dans la rubrique « betteraves » (article « cuisiner les légumes autrement ») une recette qui est en fait à base de choux rouge (pas de betteraves dans cette recette): c’est « salade de fête ».
    merci !

    –> Merci, il faut que je corrige certains liens sur cette page 🙂

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