Les légumes d’hiver, je n’en peux plus… Pas vous ? Chaque plein de courses me remplit de désespoir : encore des carottes, encore du brocoli et du chou-fleur, et ces sempiternels poireaux que je ne peux plus voir en peinture… Certes, je pourrais très bien acheter des courgettes de l’autre bout du monde ou des tomates sans goût, mais ce dont j’ai envie, c’est des petits légumes tout neufs du printemps : pommes de terre grenailles, petits pois, manges-tout, radis roses… Et puis des fraises !
En attendant, au moins une fois par semaine, la tarte aux légumes est au menu. Avec les associations de saveurs et de textures qu’elle permet, je trouve qu’elle met un peu de gaieté dans les assiettes tristounettes de cette fin d’hiver.
Pour la réaliser, j’emploie souvent la méthode suivante :
- un fond de tarte à l’huile d’olive, prêt en cinq minutes ;
- une couche d’un ingrédient « protéiné » : saumon fumé, jambon cuit ou cru, lamelles de tofu fumé ou de tofu aromatisé, rondelles de tempeh, filet de poisson cuit et émietté…
- une généreuse couche de légumes frais déjà cuits : poireaux, épinards, chou-rave, brocoli…
- quelques cuillerées de crème végétale : avoine, soja, riz ou amande (en général, 10 cl, soit 1/2 pack me suffit)
- quelques dés ou lamelles de fromage : comté, féta, tomme ou fromage frais de chèvre ou de brebis…
- et, pas seulement pour la déco mais surtout pour le goût et le croquant : des oléagineux (noisettes, pignons, noix, cajou, graines de sésame…).
Cette association permet de ne pas mettre d’oeufs : la tarte se « tient » très bien sans eux.
Par exemple, j’aime beaucoup l’association tofu fumé + poireaux + comté + graines de sésame.
Mais aujourd’hui, la tarte s’est faite presque printanière, avec de délicieux épinards frais, du saumon fumé, de la féta et des noisettes. Les dés de féta juste dorés, un peu craquants au-dehors et fondants au dedans, c’est vraiment un délice… De quoi tenir bon jusqu’au printemps !
Tarte épinard, saumon, féta et noisette
Pour 4 personnes
Pâte :
180g de farine de blé T80
5 c. à soupe d’huile d’olive
1/3 de verre d’eau
1 pincée de sel
Garniture :
1kg d’épinards frais
2 belles tranches de saumon fumé
100g de féta
2 poignées de noisettes
10 cl de crème d’avoine
Pour la pâte, mélanger tous les ingrédients dans un saladier, amalgamer à la cuillère puis pétrir brièvement pour former une boule. Foncer un moule à tarte.
Laver les épinards. Cuire à la vapeur pendant 10 mn. Bien égoutter en pressant avec les mains pour bien extraire toute l’eau. Sur le fond de tarte, disposer le saumon. Ajouter les épinards. Napper de crème. Décorer de dés de féta et de noisettes. Enfourner à 180 °C pour 45 mn environ. Servir chaud, tiède ou froid.
Je l’ai fait ! Quoi ? J’ai fait la pâte à tarte en suivant tes excellents conseils. Une éternité que je n’en avais pas fait moi-même (1/4 de siècle, en fait, oups !). J’ai mis épinards, courgettes, jambon cru fumé, pignons, crème fraîche-chèvre frais et qq cubes de féta.
Mes deux petits « hommes » ont aimé (à part les épinards…). Merci !!!
Ping : Cuisiner les légumes autrement | Clea Cuisine
J’ai testé cette tarte hier soir, ainsi que le crumble aux framboises, fait aux fruits rouges, pour moi : on s’est régalé !!!
En ce moment, c’est bien simple : on mange quasi exclusivement « Cléa » !!! alors, un grand Merci de nous nourrir si bien !
Ping : Lasagnes aux blettes, au fromage de chèvre et au saumon fumé | Clea Cuisine
C’est vraiment trop bon et la pâte est simple à faire!
Cette tarte est devenue un grand classique à la maison. Et tout le monde l’adore. Je varie les épices ou aromates que je rajoute dans la pâte selon mon envie du jour: pavot, ciboulette du jardin… Un vrai bonheur, comme toute les recettes de ton blog que j’ai testées. Je suis une grande fan!