Bugnes lyonnaises
Je ne résiste pas au bonheur de vous montrer les bugnes de Ludo faites dimanche dernier. Comme c’est bientôt Pâques, on s’est rendu compte qu’on n’avait pas encore fait la chandeleur et qu’il fallait donc remédier à cela ! D’où les bugnes, réalisées entièrement par le chef Ludo selon une recette marmiton (mais en remplaçant le rhum par du jus de citron, ce qui, ajouté au zeste, donnait un joli petit goût acidulé).
Bugnes lyonnaises
– 250g de farine (moitié farine à pain, moitié farine normale)
– 1 oeuf
– 1,5 cuill à soupe de sucre roux
– le zeste et le jus d’un citron
– 5g de levure
– quelques gouttes d’essence de vanille
– un peu de lait
– une pincée de sel
– 75g de beurre fondu
Mélanger les ingrédients secs d’un côté, les ingrédients liquides de l’autre, puis faire une boule avec les deux mélanges. Travailler pour avoir une boule bien élastique. Laisser reposer au moins une demi-heure. Etaler la pâte, découper des bandelettes et faire frire rapidement de chaque côté, par trois ou quatre. Saupoudrer de sucre glace.
Faire des bugnes au Japon, c’est se replonger un instant dans notre enfance et nos souvenirs de Carnaval. Un instant, on en oublierait presque qu’on est au pays des sushis. Mais un tremblement de terre (force 7 à l’épicentre, Fukuoka), et force 5 ici, est venu gentiment nous secouer pour nous le rappeler ! Plus que peur que de mal, mais les murs ont tangué et les bugnes se sont vraiment demandé dans quel pays on vivait !…
12 commentaires
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Chez moi on appelle ça des bottereaux, mais c’est aussi bon.
… mais je n’ai jamais entendu parler que de bugnes frites ! Les bugnes cuites au four, ce serait plus vraiment des bugnes, si?
hum z’ont l’air vraiment délicieux..
roh ca me rapel trop mon enfance quand mon arrière grand mere nous en faissai des kilos et des kilos … hum hum hum !!!!
belles bugnes mais c est trop tot les bugnes c est pour le careme et mardi gras
mais bon c’ est bon tut le temps 🙂
Si, c’est bien de les retourner quand même ! Dixit le chef… Ne me demande pas pourquoi, moi je suis nulle en friture 😉
Ton blog est fabuleux ! Je reprend goût à vouloir cuisiner pour chez moi étant donné que j’étudie dans un lycée Hôtelier, tes recettes me redonne l’appetit si on peut dire.
C’est super de pouvoir échanger sa passion :p avec les autres, je crois que si j’avais tous les ingrédients possibles juste là , devant moi je ferais volontier toutes tes recettes! tellement appétissantes .
Jte souhaite de continuer! merci pour tout.
HOVER.
bugnes_1
Les bugnes, ou “c’est bientôt Pâques et on a oublié la chandeleur !”
– 250g de farine (moitié farine à pain, moitié farine normale)
– 1 oeuf
– 1,5 cuill à soupe de sucre roux
– le zeste et le jus d’un citron
– 5g de levure
– quelques gouttes d’essence de vanille
– un peu de lait
– une pincée de sel
– 75g de beurre fondu
Mélanger les ingrédients secs d’un côté, les ingrédients liquides de l’autre, puis faire une boule avec les deux mélanges. Travailler pour avoir une boule bien élastique. Laisser reposer au moins une demi-heure. Etaler la pâte, découper des bandelettes et faire frire rapidement de chaque côté, par trois ou quatre. Saupoudrer de sucre glace.
Faire des bugnes au Japon, c’est se replonger un instant dans notre enfance et nos souvenirs de Carnaval. Un instant, on en oublierait presque qu’on est au pays des sushis. Mais un tremblement de terre (force 7 à l’épicentre, Fukuoka), et force 5 ici, est venu gentiment nous secouer pour nous le rappeler ! Plus que peur que de mal, mais les murs ont tangué et les bugnes se sont vraiment demandé dans quel pays on vivait !…
6 commentaires pour “Les bugnes de
Désolée ce ne sont pas des bugnes Lyonnaises qui sont plus fines et plus croustillantes..je suis d’accord avec le premiere commentaires elles ressemblents plus à des bottereaux..vendéens
Nombreuses personnes confondent les bugnes (ici en photo) et les oreillettes ! Les deux sont de région rhône alpes, l’une est moelleuse l’autre est croquante.
C’est un délice.. je n’ai malheureusement plus l’occasion d’en faire.. la friture en appartement, ca reste pas terrible !
Bonjour Cléa,
j’ai trop envie de manger des beignets et bugnes ou pas bugnes, je salive devant la photo des créations de Ludo. Par contre, je ne raffole pas trop du beurre, croyez-vous que de le remplacer par de l’huile (d’olive par ex.) changerait beaucoup le résultat ?
Merci
Chris
–> Oui, pas mal. Pour une fois, pourquoi pas de la margarine ?
Et la purée d amande à la place du beurre ou moitié huile et moitié beurre ?
Merci
–> Pour remplacer du beurre mou, on peut mettre 100% purée d’amande bien fluide. Pour du beurre fondu, faire plutôt moitié moitié.
J’adore tes bugnes Clea, je les adore VRAIMENT !
Cette recette est la meilleure que toutes celles que j’ai testées, même chez ma référence italienne…
Je ne sais pas si c’est parce qu’il y a beaucoup plus de beurre ou si c’est grâce à la poudre à lever, peut-être les deux, mais j’ai trop trop aimé ! J’étais en régression totale ! Merci