Fondants aériens au pamplemousse

23 janvier 2008 | Catégorie: petits gâteaux

Décidément, en ce moment, le pamplemousse est mon ami ! Il faut dire qu’il est de saison et que j’ai bien l’intention d’en profiter. J’aime particulièrement le pamplemousse rose, acidulé et parfumé. Il m’accompagne en sandwich, en salade, et bien sûr en dessert. Depuis que j’ai vécu au Japon, je suis fan des gâteaux un peu « éponges », moelleux et fondants à la fois, et toujours… légers comme des plumes ! De ceux-ci, vous ne ferez qu’une bouchée, vous verrez

Fondants au pamplemousse

Pour une cinquantaine de mini fondants ou un très gros

4 oeufs
125 grammes de farine de blé T65
1 c. à café de poudre à lever
60 grammes de purée d’amande blanche (ou de margarine végétale)
1 yaourt au soja
100 grammes de sucre blond de canne
2 pamplemousses roses

Séparer les blancs des jaunes. Battre les jaunes avec le sucre. Ajouter la purée d’amande, le yaourt et le zestes des 2 pamplemousses. Ajouter la farine et la poudre à lever et bien mélanger pour obtenir une pâte homogène. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporer délicatement au mélange. Répartir dans des mini moules (à financiers, à petits cakes, à muffins, ou bien un seul grand moule…) et enfourner à 200°C pour 10, 15 minutes environ (beaucoup plus si vous utilisez un grand moule : 30 à 40 mn). Pendant ce temps, presser les pamplemousses et ajouter 2 c. à soupe de sucre au jus. Lorsque les gâteaux sont cuits, démouler et imbiber de jus de pamplemousse.

40 commentaires pour “Fondants aériens au pamplemousse”

mercotte, le 23 janvier, 2008 à 7:50 dit:

miam miam !!
mika, le 23 janvier, 2008 à 7:55 dit:

je retiens la recette
marie, le 23 janvier, 2008 à 8:05 dit:

je m’étais promise de faire un fondant aux pamplemousse avant la fin de l’hiver et voilà que tu tombes à pique. j’adore ce fruit. les petits fondants sont très tentants
Solarysse, le 23 janvier, 2008 à 8:06 dit:

Ca m’a l’air tout à fait divin !
Flo, le 23 janvier, 2008 à 8:33 dit:

J’en salive déjà !!! A faire sans hésitation
Lety, le 23 janvier, 2008 à 8:33 dit:

Au pamplemousse… Super idée, il va falloir que je teste!
Lety
Labyrinthe, le 23 janvier, 2008 à 8:43 dit:

Tiens du pamplemousse dans un gâteau c’est plus que tentant!
Nathalie, le 23 janvier, 2008 à 8:45 dit:

Comme ça au réveil, ça fait tout de suite envie…
tini, le 23 janvier, 2008 à 8:50 dit:

Je garde la recette ; ces petits gâteaux au goût fondant me donnent envie et au pamplemousse ça change..
Samia, le 23 janvier, 2008 à 9:12 dit:

Ca a l’air bon ! Je m’imagine mal imbiber des gâteaux dans du jus de pamplemousse, mais je vais tenter, pour changer un peu.
Tiuscha, le 23 janvier, 2008 à 9:25 dit:

Excellent, j’adore ce genre de choses au pamplemousse !
lorette, le 23 janvier, 2008 à 12:32 dit:

Mmmm, j’en suis baba !
Eliz, le 23 janvier, 2008 à 13:17 dit:

Il est vrai que l’on est habitué au citron et à l’orange dans les gâteaux mais très rarement le pamplemousse!
Toujours aussi fan de tes créations!…
Racheté de la purée d’amandes complètes mais toujours pas de blanche!

biz
lory, le 23 janvier, 2008 à 13:19 dit:

mmiamhh….tes biscuits sont très beaux, et très tentants….je dois les tester !
Bravo!
isele, le 23 janvier, 2008 à 14:14 dit:

oh, nôan… pas des gâteaux aussi tentants!!!
monique, le 23 janvier, 2008 à 14:29 dit:

je suis de plus en plus fan de ton blog;j’ai reussi pour NOEL des sushis delicieux,je fais des entrées et desserts legers avec l’agar-agar.
J’adore cuisiner AUTREMENT qu’avec du gras,du lait et du sucre!Puis je te demander ce que tu penses de la qualité des produits achetés en supermarchés asiatiques:agar agar,vinaigres,soja?Et aurais tu par hasard la recette d’un dessert que j’adore au resto asiatique:tiéde fondant a la noix de coco?????MERCI a toi de tout ça
f.a.m.e., le 23 janvier, 2008 à 15:14 dit:

moi je fais une version sans gluten… et jusqu’à maintenant avec orange ou citron… mais je verse le jus (avec sucre ou jus d’agave, légèrement tièdi), avant de démouler… comme ça le jus est OBLIGE d’imbiber le …baba !
bon, allez je vais de ce pas me chercher un pamplemousse dans le jardin…
merci pour l’agenda, trop bon ! euh ! trop beau !
Delph, le 23 janvier, 2008 à 15:39 dit:

Humm une nouvelle recette avec de la purée d’amandes …. et au pamplemousse, tout ce que j’aime !
J’ai déjà un gâteau dans le four mais pour une fois que j’ai tous les ingrédients sous la main, je crois que je vais m’y remettre.
Et comme in n’est pas trop tard, je profite de ce post pour te souhaiter une excellente année 2008.
Silvia, le 23 janvier, 2008 à 16:51 dit:

miam… ça c’est le style de gatêaux que je préfère: légers et pas trop sucrés (moi aussi, je suis fun du pomplemousse
Miss Cookliquot, le 23 janvier, 2008 à 19:15 dit:

C’est bien sympa cette recette! Vraiment !!! Je suis bien fana du pamplemousse!!!!

Biz**

Elo
fofil, le 23 janvier, 2008 à 20:11 dit:

je t’en pique un;)
Elodie, le 23 janvier, 2008 à 22:15 dit:

miam çà a l’air bon !!! une petite question : si on veut remplacer du beurre ou de la margarine par de la purée d’amandes ds une recette, quelle quantité utiliser ? est-ce qu’on met le même poids ? merci Cléa pour tes recettes et tes conseils … Biz
gish, le 23 janvier, 2008 à 22:36 dit:

Ça a l’air tout bon et tout moelleux!!!
clea, le 24 janvier, 2008 à 6:54 dit:

Ca dépend de la recette. Si tu cherches à remplacer du beurre fondu, je te conseille un mélange de purée d’amande et de lait végétal (2/3 du beurre en purée d’amande, 1/3 en lait végétal).
Patricia, le 25 janvier, 2008 à 0:33 dit:

Hummmm ça a l’air excellent !! Je vais essayer et vous tiendrais au courant.
Jasmine, le 25 janvier, 2008 à 4:56 dit:

Quel recette originale! Je préfère le pomelo au pamplemousse, j’essaierai donc avec ce premier.
sophie, le 25 janvier, 2008 à 11:48 dit:

Mêmes tes photos arrivent à montrer le côté fondant et léger de ces p’tites choses… Trop fort !
oum koulhoum, le 26 janvier, 2008 à 0:25 dit:

Très jolis et ca doit etre délicieux
talonshautscacao, le 26 janvier, 2008 à 20:50 dit:

hummmmmmmmmmmmm !
Sophie, le 28 janvier, 2008 à 17:17 dit:

Testé et adopté!
la consistance proche du baba (sans rhum est délicieuse.
Merchi!
Hélène, le 18 février, 2008 à 21:34 dit:

Déjà devenu un de mes classiques !
Anne-Laure, le 19 février, 2008 à 14:46 dit:

Bonjour,

Je viens de le faire hier soir, en version grande et malgré les remarques sceptiques (« s’il n’y a pas de beurre, ce n’est pas un gâteau ») il a été très apprécié. Grâce à toi, je vais réussir à convaincre que se nourrir santé ne rime pas forcément avec pénitence !

Merci encore

Anne-Laure
Clea Cuisine | Utiliser la purée d’amande dans les gâteaux, le 29 février, 2008 à 7:01 dit:

[...] exemples Fondants aériens au pamplemousse Moelleux aux flocons de millet Gâteau lumière aux poires Gâteau citron [...]
croquette, le 7 mars, 2008 à 18:02 dit:

bonjour, depuis que j’ai achté le livre sur l’agar agar j’essaie les recettes plus légères.
Pour le fondant au pamplemousse que je suis en train de faire, comment faut-il proceder pour le jus de pamplemousse ? faut-il inbiber a chaud et manger plus tard , au repas par exemple , ou faut-il le manger tout de suite après l’inbibation ? en tout cas c’est déjà bon sans le jus !!!

–> Tu peux l’imbiber et le manger plus tard
Végétatout » :: Petit cadeau bio … ::, le 16 avril, 2008 à 16:52 dit:

[...] Purée d’amande : depuis que j’ai goûté le fondant au pamplemousse de Clea, je m’essaie à la purée d’amande, moins riche que le beurre ou l’huile dans les [...]
babybaya, le 29 avril, 2008 à 22:50 dit:

J’ai fait ces fondants qui portent bien leur nom dans un moule à muffins (pas mini mais tant pis, ça marche aussi)… c’est léger… fruité… Adopté !!!
Végétatout » :: Petits carrés carotte-orange à l’agar-agar ::, le 15 juillet, 2008 à 22:05 dit:

[...] d’agrumes à vos desserts ? Parmi mes préférés : l’autre tarte au citron d’Eryn et les fondants aériens au pamplemousse de Clea. Si vous avez des recettes végétariennes sympa aux agrumes, n’hésitez pas à les [...]
Babou, le 9 mars, 2009 à 9:18 dit:

Fait ce w-e, ils n’ont pas tout à fait la même tête mais se laisse déguster sans façon !
Sinon, thème japonais pour mes dernières recettes, comme quoi tu nous inspire tous !
Moelleux au pamplemousse rose « Babelutte etc…, le 9 mars, 2009 à 9:25 dit:

[...] 9, 2009 · Pas de commentaire Cette recette, qui vient du blog de Clea, me permet à nouveau d’utiliser la purée d’amande à la place du beurre dans un [...]
Gabriela, le 29 novembre, 2009 à 20:46 dit:

Des idées pour remplacer le yaourt au soja?

–> Tout autre yaourt (vache, brebis, chèvre…), du tofu soyeux, de la ricotta…