Vous êtes très nombreux à m’écrire pour me demander où trouver certains des ingrédients que j’utilise dans mes recettes. Il est vrai que certains ne sont pas très courants, et entre les produits japonais et les produits bio, pas toujours très facile de s’y retrouver… Pour que ce ne soit plus un obstacle pour vous, voici un post récapitulatif qui vous aidera peut-être dans vos recherches.
LES PRODUITS JAPONAIS
Pour eux, trois solutions : l’épicerie asiatique, le grand magasin bio, ou bien la vente par correspondance.
La meilleure épicerie japonaise que je connaisse est située à Paris, rue des Petits Champs. Il s’agit de Kioko. Là-bas, quoi que vous cherchiez, vous le trouverez forcément !
Un autre exemple à Marseille : S’U, 28 rue Bir Hakeim dans le 1er arrondissement.
A Grenoble, je vais parfois à Carrefour Asiatique (arrêt de tram St Bruno), même si c’est une épicerie asiatique au sens large et pas seulement japonaise.
S’il n’y a pas d’épicerie asiatique dans votre ville, sâchez que vous aurez de grandes chances de trouver certains produits dans les magasins bios, comme l’algue nori pour les maki sushi, le vinaigre de riz, l’agar-agar, le kombu, la pâte de prune umé, la sauce de soja…
Sinon, il vous reste la vente par internet. Grâce à Satoriz La Boutique, vous trouverez tous les produits japonais qui existent en bio.
Télécharger l’index des produits japonais :
Index des produits japonais
LE MATCHA AU PASSAGE !
Vous avez plusieurs options :
- la boutique japonaise
- la boutique de thés.Par exemple, à Paris : Mariage Frères, Chajin… A Grenoble, on en trouve chez Cha Yuan en dosettes spéciales cuisine, mais il est plutôt cher.
Question prix, difficile de trouver les 40g pour moins de 10 euros.
L’AGAR-AGAR EN PARTICULIER
Je l’achète soit en magasins bio (vendu en sachets de 2 grammes le plus souvent), soit sur internet.
LES RESTAURANTS JAPONAIS
Un super site qui référence les restaurants japonais en France : Restaurant sushi.
Et aussi : le guide Jipango.
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LES PRODUITS BIO
J’achète de nombreux aliments dans les magasins bio, non seulement parce que c’est bio (encore que), mais aussi parce qu’on ne les trouve jamais ailleurs.
Quelques exemples :
Farines particulières : farines de blé (T65, 80, 110, 150, 170… de la moins complète à l’intégrale), de châtaignes, de seigle, de sarrasin, de quinoa, de riz complet, de millet…
Purées d’oléagineux : d’amandes (blanches ou complètes), de noisettes, de sésame (Tahin), de cacahuètes, de cajou…
Gomasio (sel de sésame) : mélange de sésame doré et de sel, parfait sur les salades.
Laits et crèmes végétaux : idéaux si l’on cherche un substitut aux produits laitiers animaux.
Levure maltée : elle remplace le fromage dans les gratins et donne du goût aux vinaigrettes. On trouve aussi dans le même rayon du blé germé, que l’on peut parsemer sur les salades (ne pas le cuire).
Tofu et tofu soyeux : il ne faut surtout pas les confondre, le tofu soyeux sert à faire des crèmes alors que le tofu ferme peut être cuisiner en bouchées, en poêlées…
Sucres : on trouve des vrais sucres de canne, blond ou brun. On trouve aussi le rapadura, sucre intégral, au goût très intéressant (et le meilleur pour la santé).
A Grenoble, je fréquente en particulier le Satoriz de Saint Martin d’Hères, très très bien fourni (tout comme celui de Comboire).
Enfin, pour ceux qui n’ont pas de magasin bio à proximité, il reste la VPC, via Satoriz La Boutique !
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LA VAISSELLE
Côté vaisselle, j’adore aller fouiner chez Habitat, parfois Casa, Alinéa, Geneviève Lethu… Sinon, en ligne, la boutique de Studio Nova est très bien.
Mais ma préférence va sans aucune hésitation à Ekobo, pour leurs produits en bambou qui allient design et écologie. Je suis fan ! Allez vite voir leur site pour rêver devant leurs produits…
LES GAMELLES ET BENTOS
J’ai trouvé mon bonheur dans la boutique Mon Bento. Ludo et moi avons chacun le nôtre : le Deli vert pour lui, et le Color (du même vert) pour moi. La boutique étant basée en France, cela permet de ne pas payer de frais de port aussi élevés que lorsqu’ils sont importés du Japon.
Pour ceux qui me demandent où trouver les gamelles de mon livre « Mes p’tites gamelles » : chez Habitat ou Casa pour le modèle en couverture, sinon sur les sites de vente de bentos comme celui précité, ou bien… dans les brocantes !
Bonjour Cléa,
Je vous signale un site de fournitures : http://www.kookit.fr.
Ils sont très sympathiques et quand je leur ai dit avoir trouvé un produit moins cher chez cuisinstore ils m’on envoyé un chèque de remboursement.
Je n’ai pas les images sur la page « Où trouver ? » Bug ???
C’est réparé
bonjour
nous sommes comme vous des amoureux du japon , mais ce n’est pas le but de mon commentaire je désire acquérir une » map » sans téflon et sur le net c’est pardon la galère pour trouver une machine sans cet anti adhésif , si des personnes ont des informations sur une machine comme cela merci de me faire signe
lionel
Pour acheter du thé vert Japonais de très haute qualité à un prix convenable (contrairement à ceux pratiqués dans les magasins de thé chics de la capitale) aller chez Ippodo. C’est un de grands magasins de thé de Kyoto et ils vendent en ligne (site en Anglais très bien fait).
Je recommande le Sencha Hosen. Ils vendent aussi du Matcha et cla met moins d’1 semaine à arriver.
Le lien c’est http://www.ippodo-tea.co.jp/en/
Salut, un excellent site qui peut vous interesser : http://www.palaisdesaromes.com
D’excellents produits, et de bonnes idées cadeaux pour les fêtes !
suite au message d’Alexia, très joli le site ippodo avec le petit chat qui se balade…
mais les prix sont en yen… comment s’y retrouve-t-on et comment paie-t-on ?
sinon, bravo Clea pour votre nouveau site, il est clair et reposant. Mais peut-être les figues de l’en-tête pourraient-elles avoir de la compagnie, elles sont un peu solitaires.
j’ai le mème pb que Lionel, du coup, je me suis rabbatue sur l’artisan Kitchenaid pr pétrir la pate et mon bon vieux four pour la cuisson … ms çà demande plus de manipulations !!!
Pour Lionnel et Elodie
il existe chez KENWOOD une MAP avec la cuve en inox.
très bon après midi à tous.
Bonjour, je voulais savoir où je peux trouver de la léthicine de soja ?? Pas en gélules, on est d’accord c’est pour de la cuisine !!
Par exemple il y a une recette de Thierry Marx qui est :
1L de jus d’orange + 5g de léthicine de soja et 4 minutes au mixeur…on doit normalement obtenir une mousse de jus d’orange qui se tient !! ça parit chouette je voudrais essayer;
Merci d’avance .
bonjour, le lien pour le pdf index des produits japonais ne fonctionne pas
Bonjour,
Apres avoir lu la recette de la mousse au poire, l’envie d’en faire, les coup de fils au 2 épiceries bio de mon ile… j’ai du admettre que le tofu soyeux n’existe pas en vente chez moi.
J’ai trouvé du tofu « organic »… donc une idée faire du tofu moi meme…. Mais comment?
Si vous avez une idée…
Et surtout Merci pour ce site, un plaisir.
Mimimama
Pour les produits bio, un site qui s’étoffe
http://www.graine-de-bonne-sante.com/
avec de plus en plus de produits sympas.
A visiter, vous en jugerez par vous même !
Ippodo – Thé japonais
Les prix sont en effet en yen et le paiment se fait par carte de crédit. ce qui veut dire que la banque facturera 1-2% de commission de change.
Pour la conversion, utiliser n’importe quel site de finances. Grosso modo, 1000 Yen = 6 Euros mais cela change souvent.
Ca a l’air casse pieds mais le thé que j’achèet environ 9 euros chez eux coute plus de 30euros/100g dans les boutiques à Paris….
je voulais citer le super marché asiatique de belle ville aussi, juste à la sortie du métro et les freres tang à place d’italie, ya pas mal de produits japonais
Bonjour
Où peut on vous contacter pour vous faire parvenir un communiqué de presse sur la cuisine?
Merci
J. LAMBERTI
Ichocolat
Bonjour,
Tout d’abord bravo Cléa pour toutes tes recettes et tes supers livres!
J’écris au sujet des ustensiles de cuisson, j’aurais voulu savoir ce que tu utilises comme types de casseroles, poeles etc, je dois m’en racheter car j’ai une plaque à Induction et j’aurais voulu avoir tes conseils pour le choix!
Je te remercie d’avance !
Aurore
Je n’ai pas de plaques à induction mais je ne peux que te conseiller la marque Baumstal :
http://www.baumstal.com/
Merci!
C’est la marque que j’avais repérée!
Bravo Cléa, en effet les objets Ekobo sont géniaux et font fureur sur ma table. Pour les ustensiles de cuisine, je vous suggère de jeter un oeil sur : http://www.tombeaudelavaisselle.fr
Pas mal de choix, des prix compétitifs et un service vraiment humain
salut cléa ,je me suis lancé dernièrement dans la diététique tao et j’ai un soucis,je suis étudiant donc je n’ai forcement pas assez de sous , j’ai déja investits dans une machine pour rie, une machine a vapeur, et brabecue et un wok , alors je voulais savoir si toi,ou quelqu’un avez une adresse à paris ou je peux trouver une machine a lait de soja a 60 euros
autre chose c’est mon anniversaire aujourdh’ui le jour du nouvel ans chinois lol meme si c’est pas l’endroit pour l’annoncer
Non, je n’ai pas d’adresse pour cela, désolée…
merci pour la reponse
coucou, tout ça m’a l’air délicieux mais ou peut-on trouver la purée au fruits de la passion ?
lou
Sur internet, Patiwizz par exemple.
merci pour la réponse
Bravo pour vos recettes ! Je trouve les objets Ekobo magnifiques mais avant d’en acheter je voudrais savoir si l’humidité et la graisse ne tâchent pas l’intérieur ? J’ai visionné la fabrication sur leur site et apparemment il n’y a pas de vernis qui pourrait protéger !
–> Non, franchement, ils résistent super bien. Je les utilise tous les jours. Il faut juste éviter 1) les choses brûlantes, 2) le micro-ondes et 3) le lave-vaisselle. Il faut les laver et les sécher tout de suite après utilisation, mais je n’ai vraiment aucun problème.
Merci pour votre réponse si rapide et précise. Je cours m’en acheter !!!!!!!!!!!!!
Bonne continuation.
salut
j ai beau chercher, a par le site « officiel » pas moyen d ‘acheter par le web ( car nous n’ habitons pa tous paris), les articles qui m ‘interesse. HELP !!!!!!!!
merci beaucoup
bonjour!
et la jolie bento/gamelle rose de la couverture de ton prochain livre, elle vient d’où ?
et bravo pour TOUT!l
aurence
–> Habitat l’année dernière !
merci pour ta réponse!
mais c’est quasi des boites à pique-nique familial chez Habitat non ?
pas des bentos individuelles (idem cette année)?
–> Oui c’est grand ! Mais celle à deux compartiments est bien quand même pour une portion individuelle. Cette année ils en font chez Casa aussi (moins chères).
merci pour le tuyau casa ;tu as réponse à tout
et bravo pour le dossier substitution;je m’y plonge davantage dès que j’ai un peu de temps…
re-bonjour!
je reviens de londres où je suis allée faire un tour au centre japonais+leur annexe de Daiso pour voir ce qu’ils avaient comme bento box
pas grand chose en ce moment;plus de choix sur le site de vente en ligne du centre…
mais je crois que je vais me contenter de celle de MUJI en fait !
http://shoponline.muji.fr/advanced_search_result.php?keywords=bento&x=0&y=0
côté livres par contre,je recommande un petit bouquin très bien fait à 3 livres (et en anglais) sur les « ingrédients secrets » de la cuisine japonaise (avantages santé et utilisation des produits de base)
ainsi que leur série sur le gout « umami » (au fait,quelle est ton opinion sur le débat sur le glutamate ?)
http://www.eat-japan.com/index.php?option=com_virtuemart&page=shop.browse&category_id=7&Itemid=112
le tout est sans doute très complémentaire de ton prochain bouquin sur les ingrédients japonais que j’attends avec impatience!
Bonjour,
J’ai une petite question :
la purée d’amande que tu mets dans les gâteaux, peux-t-elle remplacer le beurre entièrement ?
Merci d’avance de ton aide.
Bonne continuation ton site et tes bouquins sont géniaux.
–> Oui, n’hésite pas à voir ici :
http://www.cleacuisine.fr/gateaux/utiliser-la-puree-damande-dans-les-gateaux/
Salut,
J’ai donc suivi tes conseils, et j’ai fait un gâteau avec de la purée d’amande plus exactement un quatre-quart avec des raisins que j’avais fait trempé dans du thé.
C’était excellent d’ailleurs il a fait 1 soirée (mon cher et tendre ne m’en a même pas laissé pour mon petit déj’).
Par contre, le milieu du gâteau n’avait pas cuit, c’était encore la préparation non-cuite. C’était très bon mais j’ai du me louper quelque part.
En tous les cas, merci beaucoup pour tes précieux conseils.
Bonne journée
Bonjour message adressé à LIONEL il n’existe pas de map sans téflon on ne peux pas démouler si il n’y avait pas cette matière .si vous etes allergique à cette matière je vous conseille de faire le pétrissage et de faire lever et cuire dans un four traditionnel. J ai une riviera bar depuis plus de 2ans je ne vais plus chez le boulanger c’est un plaisir de changer à chaque fois et de mélanger les farines.
Bonjour,
J’adore les « gamelles » qui servent d’illustrations à votre livre « mes p’tites gamelles » où peut-on les trouver ? Pour l’instant, j’utilise des boîtes bento, et je suis vraiment intéressée par ces boîtes rondes à étages.
Merci pour vos renseignements;
bonne journée.
–> Elles viennent d’Habitat.
Bonjour Cléa,
Juste pour te communiquer une info non négligeable je pense : l’agar-agar se trouve aussi en pharmacie, dans la notre on le commande par pots de 1 kg (le grossiste qui nous fournit en matières premières pour nos préparations magistrales l’a dans son catalogue!) et l’on reconditionne selon la quantité souhaitée par les gens et à titre indicatif on le vend aux alentours de 15 euros les 5O grammes, ce qui est moins cher que dans les magasins bios!
bonne fin de journée
–> Info très intéressante ! D’où vient cet agar-agar ? S’il n’est pas bio, il faut toujours s’interroger sur la provenance…
Il faut que je vérifie s’il est bio, par contre c’est de la filière pharmaceutique, donc contrôlée je n’ai pas de doutes sur l’identité du produit! D’ailleurs j’ai été « choquée » de voir le rayon « diététique » d’un magasin biuo aujourd’hui, certaines plantes vendues font partie du monopole pharmaceutique et peuvent être potentiellement à risque (femmes enceintes par exemple)! naturel ne veut pas dire sans danger!
Bonne soirée, je me renseigne pour le bio
Math
On n’y penserait pas à première vue, mais on trouve aussi pas mal de choix d’ustensiles de cuisine ici : http://www.rueducommerce.fr/m/galerie-marchande/maison/ustensiles-de-cuisine/mpgid:atr:344,1455499#xtorAL-252482
Bonjour,
pour les épices bio moi je suis tres satisfaite de http://www.masalchi.fr
Bonjour,
Merci pour les recettes. elles sont alléchantes et je n’ai jamais été déçue!!
je voulais poser une question à propos de la vaisselle en bambou : je voulais acheter de la vaisselle EKOBO et puis pendant les vacances, sur un marché breton à Plouescat, j’ai justement trouvé de la vaisselle en bambou (sans marque), sur laquelle je me suis donc ruée. arrivée à la maison, j’étais très déçue : la vaisselle dégage une odeur forte, qui ne part pas, et qui donne un gout aux aliments… est-ce normal? est-ce que cela part à force de lavage?
Merci d’avance!
Chère Cléa,
Juste une adresse de site où trouver le fameux « Soyatoo » qui permet de faire une crème Chantilly sans crème fleurette, mais qu’on ne trouve pas facilement :
http://www.glutagene.net. Ils ont aussi plein d’autres articles intéressants. C’est rapide et ça m’a enfin permis de faire votre « glace ou mousse pralinée » tirée du livre Agar-agar. Comme je n’avais pas de purée de noisettes, j’ai remplacé par de la purée d’amandes et le café de céréales instantané par du pralin de Jean Hervé. C’était tout simplement magique… Merci pour toutes vos recettes et votre blog
Bonjour Cléa!
Je suis une adepte de la cuisine japonaise et me tournant vers les produits bio depuis peu, j’ai acheté du bio miso puisque je ne suis pas certaine qu’il n’y ait pas d’ogm dans mon miso d’importation japonaise…
Le problème c’est que je ne retrouve pas le goût du miso japonais! j’ai acheté le miso de riz. La couleur et la texture sont différentes, et le goût « plus fort »…bref je suis déçue…
J’ai vu qu’il y avait d’autres bio miso, à l’orge il me semble…mais lequel se rapproche le plus du shiromiso ou de l’akamiso selon vous?
Merci. et merci pour toutes ces bonnes recettes!
–> Bonjour Emmanuelle,
Il existe également du shiromiso en bio, donc pas de souci pour celui-ci (Lima et Celnat le commercialisent toutes les deux il me semble). Sinon, je trouve le miso d’orge plus doux que le miso de riz : à essayer certainement ! Mais sinon vous avez bien fait, car la plupart des produits « japonais » (souvent chinois) non bio contiennent des OGM.
Bonjour Cléa,
Je suis à la recherche d’une boite à lunch pour mon p’tit bonhomme qui déjeune à l’école le midi (je lui prépare son repas). Actuellement j’utilise les boites hermétiques en plastiques, mais je souhaiterais en acheter une en inox ! je suis allée chez casa (il n’y en a plus)… et habitat non plus !
merci pour ta réponse !
–> En inox, je ne sais pas. Toutes celles que j’ai vues sont en plastique…
Bonjour Cléa
superbe ton site…Moi aussi je suis fanatique d’Ekobo. J’ai la chance de trouver au même endroit la vaisselle Ekobo et le thé (matcha et autres) nécessaires à ma cuisine et à ma vie de tous les jours.
Si vous êtes à Toulouse n’hésitez pas à aller à Saveurs et Harmonie – 24, rue de la Colombette.
Demandez la « feuille de thé » pour y trouver des recettes étonnantes autour du thé!
et si vous avez un peu de temps, allez aux conférences dégustations que la patronne organise tous les premiers lundi du mois. On y apprend plein de choses sur le thé!
http://www.saveursharmonie.com
Bonjour Cléa,
Ayant passé un peu de temps au Japon de ci de là, je cherche aujourd’hui désespérément à trouver un bon rice cooker japonais pour ce riz japonais étonnant qu’il est impossible de cuire autrement me semble-t-il après diverses expériences peu concluantes.
Sachant que tu connais bien cet archipel et sa gastronomie, je me demandais si tu avais peut-être quelques pistes, même question pour le riz, où trouver du bon riz japonais en France ?
Merci d’avance et au plaisir de lire régulièrement et de tester tes recettes délicieuses,
Emmanuelle
–> Pour le rice cooker, je te conseille le Delirice de Seb. J’en suis vraiment très contente. Sinon pour le riz, je n’en trouve que dans les épiceries japonaises – je ne sais pas où tu habites, mais elles sont rares en-dehors des grandes villes.
Bonjour Cléa
Ou trouver des baies de godji à Grenoble ? D’avance merci
–> Chez l’herboriste vers la place Sainte Claire.