Pas d’ambition particulière autour de la galette des Rois, cette année : ça va encore se finir en brioche à l’anis, dans la plus pure tradition savoyarde – pour ne pas dire albertvilloise. J’en avais donc conclu que l’événement ne mériterait pas de publication sur ces pages, jusqu’à ce que la chose suivante me traverse l’esprit : l’an dernier, j’avais fait une galette complètement bizarre, et jamais publiée ici-même car réservée au Sat’Info du moment, au sein d’un dossier dédié à la lentille verte du Puy. Or il FALLAIT qu’on en parle, et le moment me parait plus qu’opportun.
Pourquoi opportun ?
1) Parce que la lentille est l’aliment du futur – et quand Estérelle le dit, j’adhère, les yeux fermés, les mains jointes devant la poitrine.
2) Parce que vous cherchiez un truc pour changer de la frangipane (si, si, ne niez pas). Et que samedi-dimanche, c’est les Rois (ne faites pas semblant de ne pas savoir !).
3) Parce que la lentille en version sucrée, vous n’aviez jamais essayé. Et que laisser parler votre curiosité scientifico-gastronomique est votre résolution #5 pour 2012 (après stabiliser votre IMC en vue des épreuves du Baccalauréat, envoyer vos cartes de vœux avant le 1er juillet, pratiquer l’élevage d’êtres vivants dans votre cuisine (levain, kéfir, kombucha, sans parler des graines germées – en 2012, elles ne sont plus taboues), et comprendre à-quoi-ça-sert-Twitter). Dont acte.
4) Parce que, commencer l’année avec un billet où vous allez vous dire « ça y est, cette fois elle est vraiment devenue timbrée », moi j’aime.
La lentille verte (surtout la lentille verte du Puy, il faut bien le souligner) se prête merveilleusement et traditionnellement bien aux préparations sucrées. Ceux qui la pratiquent depuis longtemps ne seront certainement pas surpris d’apprendre que son association avec la vanille, l’orange et le sucre fonctionne divinement. La lentille cuite et réduite en purée joue simplement un rôle de farineux un peu typé, comme aurait pu le faire de la farine de châtaigne ou de la purée de potimarron. Si vous n’essayez pas en galette, tentez au moins d’en faire des petites crèmes ou une tarte toute bête : c’est trop bon !
Galette des Rois à la lentille verte du Puy, orange et vanille
Pour 8 personnes
125 g de lentilles vertes du Puy
120 g de sucre de canne blond
1 cuillère à café de vanille en poudre (ou 1 gousse fendue et grattée)
1 orange
2 œufs + 1 jaune pour dorer
3 cuillères à soupe de crème liquide d’amande
2 cuillères à soupe de maïzena
2 rouleaux de pâte feuilletée
Bien rincer et égoutter les lentilles. Cuire à couvert pendant 25 minutes dans 3 fois leur volume d’eau. Égoutter. Mixer avec le sucre, la vanille, le zeste et le jus de l’orange, 2 œufs et la crème liquide. Placer la maïzena dans une casserole. Délayer très progres-sivement avec le mélange précédent. Cuire pendant quelques minutes sur feu moyen à vif, jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère. Disposer un cercle de pâte feuilletée sur une plaque de cuisson. Verser la crème en son centre, en laissant 3 cm sur les bords. Déposer l’autre cercle de pâte par-dessus. Bien souder en appuyant avec le bout des doigts sur les bords sans garniture. Dorer au jaune d’œuf (ou au lait, ou au café). Cuire au four à 200 °C pendant 35 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Servir tiède ou froid.
NB : vous pouvez également utiliser cette garniture sur une pâte brisée ou sablée toute simple, version tarte ou tourte.
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Newsletter Clea cuisine
La newsletter connait quelques ratés – c’est le moins qu’on puisse dire… Après un changement forcé de gestionnaire de listes, celui sélectionné s’est avéré un très mauvais choix (c’est lui qu’il faut blâmer pour la newsletter postée le 6 décembre et reçue le 4 janvier par un certain nombre d’abonnés…). En bref, je vais devoir suspendre l’envoi de cette lettre jusqu’à ce que j’aie trouvé une solution pleinement satisfaisante. Toutes mes excuses pour les manoeuvres d’abonnement / réabonnement et autres désagréments occasionnés aux personnes abonnées.
Je viens de tester cette recette (un peu adaptée pour éviter également les oeufs) pour mon petit garçon allergique qui ne peut pas consommer de fruits à coques. Verdict de toute la famille : excellent, tout le monde en a repris. Merci beaucoup pour cette recette.
–> Merci pour le verdict !
Ca y est! La galette est au four… et rien que de lècher le fond de casserole lentilles-orange….je suis au paradis!
–> Toi ici, quelle bonne surprise ! Tiens-moi au courant
Que c’est original ! Dommage que mon ventre ne supporte pas les lentilles, j’aurai essayé.
J’en remets une couche : incroyablement délicieuse cette galette .
ça y est, elle est essayée, dégustée et complètement appréciée! Gourmande et surprenante!
J’ai trouvé de la pâte feuilletée pur beurre dans ma biocoop de la marque BioBleud, ça semble être une nouveauté avec de plus une pâte brisée pur beurre et épautre.
Une merveille, merci!!
Une recette audacieuse,que je vais essayer de reproduire de mon mieux.Excuses-moi,si je n’avais pas vu la remarque sur la News Letter.La recette avait retenu toute mon attention..Bon Dimanche et Merci
Est-ce que la pâte de lentilles sucrées ressemble à la pâte de haricots rouges?
–> Pas vraiment… Ca fait moins « crème de marron ».
Alors Testées, dégustées et approuvées par : mon chéri (qui faisait la grimace quand il a vu les lentilles cuire), potes (qui trouvaient que franchement il fallait que j’arrête avec mes recettes bizarres (Roooo)) et collègues (qui ont fait une blind-degustation et pensaient qu’il y avait pistaches, marrons, épinards (?! à cause de l’indice donné « vert »)…)
Merci pour cette recette originale. Cette semaine on se tente la brioche!
PAR-FAITE
… Je n’avouerai l’ingrédient phare qu’une fois que tout le monde aura (forcément !) adoré 
Testée et approuvée hier… L’odeur d’orange zestée mélangée à celle de la cuisson des lentilles était déjà une belle promesse… que la dégustation n’a fait que confirmer ! Je me suis promis de la faire goûter à des moins aventuriers que nous en cuisine… en la présentant juste comme une galette des rois orange et vanille d’abord bien sûr
Bravo et merci en tout cas pour cette belle idée, encore une fois… [je ne me manifeste que peu mais je suis une testeuse assidue de tes recettes, qu'elles soient issues du blog ou des tes jolis livres... et suis même devenue addict à certaines -dont l'houmous à la betterave, les barres aux citrons (!!!), les biscuits roquefort et noix (avec farine de lentilles vertes ou de châtaignes), la crème matcha chocolat blanc (avec le coulis de framboise !)... et j'en oublie. !]
Testée et approuvée et sera refaite assurément. Merci pour cette recette
Ping : Brioche des Rois à l’anis | Un siphon fon fon…
Alors là j’en reviens pas. Franchement j’adore les lentilles vertes mais en sucré, j’aurai jamais pensé. Bon ben je vais devoir tenter l’expérience, c’est complètement fou.
en bonne annécienne j’adhère aussi à la brioche à l’anis pour fêter les rois en revanche le seul truc qui est impossible à manger pour moi ce sont les légumes secs et particulièrement les lentilles. Même au fin fond de l’Inde, je n’ai jamais réussi à en avaler alors qu’il n’y avait que ça à manger. Alors je suis un peu mal si c’est l’aliment du future
j’ai bluffé mes invités dimanche. je leur ai caché l ingredient mystere maus personne ne m a crue quand j ai annonce les lentilles !!!!
Testée et approuvée ici aussi !! merci
bonjour Clea,
j’ai testé cette galette des rois et nous nous sommes régalés . mon cher et tendre l’a appréciée encore plus lorsqu’elle a été plus froide!
je vais essayer le fameux gâteau chocolat/betterave dont j’ai entendu parler!
J’aime beaucoup les recettes qui sortent des sentiers battus!
on en redemande
Recette testée et appréciée de tous!
Ils ont certe poussé un cri quand j’ai servi la 1ère part…mais tous ont aimé.
Par contre, ils ont eu du mal à deviner ce qu’il y avait dedans!!! bien sûr, après avoir tout épuisé (petits pois, endive, haricots verts et j’en passe) et leur avoir indiqué que ça commençait par un L, c’était plus simple…
La prochaine fois, j’essayerai de monter les blancs en neige pour que ça soit moins compact.
En tout cas, merci pour cette expérience! ça donne de nouvelles perspectives dans nos cuisines…!
dans le même esprit, pour celles que ça tente, il y a le lingot suisse de Kecily, gateau au chocolat et haricots azuki que tu avais d’ailleur mis sur ton blog.
Prochaine étape: surement le potato bread!
Absolument géniale, la galette aux lentilles ! ! Enfin quelque chose de nouveau qui change de la sempiternelle frangipane que je n’aime pas ! Comme je n’avais pas tous les ingrédients sous la main, j’ai remplacé la crème d’amandes par de la crème de coco et les oranges par de l’eau de fleurs d’oranger !
Je récidive avec des haricots blancs !
Ping : Galette sans frangipane, mais avec des lentilles. | Vialbost - Blog culino-photo-technico-perso de Frédérique Voisin-Demery
A tester, ça intrigue et c’est fabuleux comme ça doit faire grimacer les copains ! Mwahaha
On dirait une recette de Sorcière
Ping : Lentillesotto aux petits légumes et à la pomme verte | Clea Cuisine
testée comme prévu aujourd’hui ! largement à la hauteur de mes espérances ! je vais sûrement la refaire dans l’année (sans fève ou en version tarte !). Une de mes invités à fini par trouver l’ingrédient mystère… elle est trop forte mais c’est vrai qu’en se concentrant, on retrouve le goût subtil de la lentille verte.
testée hier, mes filles se sont demandées ce que j’avais bien pu inventer, elles ont pensé à des petits pois.
Par contre je crois que ce n’était pas assez mixé donc on avait des petits morceaux de la peau des lentilles et c’était trop liquide donc pas très présentable mais j’ai adoré le goût.
Testé en version mix (et coloré) lentilles beluga et lentilels corail.
Les gouteurs ont eu beaucoup de mal à identifier, mais ils ont tous adoré.
Succulent.
Merci Cléa!
Faite hier, mangée dans la foulée sans trahir la composition…les garçons m’ont dit que je faisais vraiment des trucs bizarres, mais ils ont adoré…tout a été mangé même quand il n’y avait plus de fève, vive les lentilles vertes du Puy!
Bonjour, je suis nouvelle, je fais déjà des fondants aux azukis et votre galette aux lentilles me tente. Mais qu’est-ce la crème liquide ? de la purée d’amande allongée d’eau ? dans quelle proportion ? J’apprécie votre blog et je reviendrais surement en passant par la case achat d’1 (pour commencer) de vos livres car rien ne vaut le feuilletage et l’annotation des livres. Merci
–> Non, il s’agit d’une crème liquide à base d’amande. Vous pouvez utiliser de la crème liquide classique, ou une autre crème végétale.
Bonjour ! Je viens de gouter cette galette préparée hier. J’Y ai ajouter un peu d’extrait d’amende amère, c’est une recette vraiment surprenante, et excellente !!! j’en referai certainement pour la faire goûter à des amis lors de mon prochain voyage en hollande !!!
Ping : Cuisiner les fruits autrement | Clea Cuisine
Ping : Pâte à tarte au fromage de chèvre et à l’avocat | Clea Cuisine
recette excellente !! c’est une association surprenante mais très réussie et facile a faire ce qui ne gâche rien ! merci
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