Pain d’épices
3 novembre 2006 | Catégorie: gâteaux
Parce que moi, c’est tout vu : je compte bien profiter du splendide automne qu’on nous offre cette année… Et me régaler d’un délicieux pain d’épices* en rentrant de balade !
*Attention : recette attestée par Belle-Maman = recette inratable en perspective !
Pour moi, c’est le pain d’épices idéal : pas trop sucré (pour un pain d’épices, entendons-nous bien !), doucement mais chaudement épicé, il est parfait pour accompagner un bol de thé rouge bien chaud !
Et accessoiremment, le pain d’épices est la gourmandise idéale de tous ceux qui surveillent leur cholestérol : pas un poil de graisse là -dedans, ou à peine (celles du yaourt, mais il faut bien les chercher !).
Pain d’épices
Pour un gros pain d’épices
120g de sucre roux
80g de miel liquide
1/3l de lait d’avoine (ou autre lait de votre choix)
140g de farine blanche
200g de farine bise
1 yaourt de soja (ou autre)
2 cuillerées à café d’épices à pain d’épices**
2 cuillerées à café rases de bicarbonate de soude (délayé dans 2 cuillerées à soupe d’eau chaude)
Dans une casserole, mélanger le sucre, le lait et le miel. Faire fondre à feu très doux en remuant bien.
Dans un saladier, mélanger la farine, les épices et le yaourt. Verser le mélange de lait. Ajouter le bicarbonate délayé dans l’eau chaude. Bien mélanger le tout, puis verser dans un moule à cake.
Enfourner 25 minutes à 160°, puis 25 minutes à 200°C.
Bien laisser refroidir avant de découper ! – Il est important de ne pas céder, même si ça sent divinement bon, sous peine de le réduire en charpie ! 
** Mélange de cannelle, gingembre, 4 épices… Je l’achète tout prêt sous la marque bio « Les jardins de Gaà¯a »… et je l’utilise accessoirement pour faire des biscuits parfumés.
Bonnes balades, et bon week-end…
Je vois avec bonheur que nous sommes aussi matinale l’une que l’autre! Merci Cléa pour ce message plein de crissement de pas sur les feuilles d’automne et de papilles réchauffer et dorloter par ce pain d’épice qui m’a l’aire d’être encore une fois une jolie merveille!Promis je vais essayer cet inratable!
Quand à moi je viens te proposer ma recette de muffins japonais que j’ai inventé hier soir et qui je suis sur serais te plaire!!!Merci pour tes milles merveilles:o)
Elodie-Joy
bonne ballade à toi aussi Cléa ! et dire que je n’ai encore jamais cuisiné de pain d’épices, tu me donnes envie tiens
Il à l’air réconfortant! Pour nous ça sera ballade à laa mer…mais comme souvent ça se concluera par un bon goûter bien chaud!
J’adore le pain d’épices ! Mais je n’en ai jamais fait encore, ce sera l’occasion de tester ça ce we.
Par contre, j’ai plusieurs petites questions : peut-on utiliser de la poudre à lever sans phosphate au lieu du bicarbonate de soude ?
Et je n’ai pas de mélange pour pain d’épices, mais j’ai de la cannelle, du gingembre et du mélange 4 épices… As-tu une idée des proportions ??
Merci Cléa !
C’est marrant aujourd’hui c’est pain d’épices chez moi aussi !
http://dituttodipiu.canalblog.com/archives/2006/11/03/3068583.html
Et c’est tellement bon que j’ai décidé de tester toutes les recettes présentes sur la blogosphère ! La tienne n’a ni beurre ni oeuf c’est encore mieux !
Moi non plus je n’ai ni bicarbonate ni mélange tout prêt ! Tant pis !
Ce week end ? balades dans les Pyrénées ! je penserai à toi!
Quelles jolies photos de fôret!!! (nos forêts?)…le pain d’épices c’est vraiment le top en cette saison (m’enfin, après le gâteau au potimarron tout de même!)…faut que je trouve ce mélange d’épices! Et comme d’hab chez toi c’est 100% bonne conscience, alors j’y vais les yeux fermés!
bon week end
Mmmm, ça sent bon les épices et les sous bois chez toi ce matin… Bonne balade et bon pain d’épices pour ce week-end !
J’adore ça, mais mon Nelf n’aime pas… du coup je n’en fais pas… et puis zut!! il a l’air divin!!
Pense-tu que le résultat serait le même en map? merci!!!!
Il a l’air bon ton pain d’épices…
Moi j’aime bien y rajouter des petits trucs qui croque comme des ecorces d’oranges maisons, des grains de poivre écrasé, des graines de cardamome…. c’est un peu en fonction de mon placard… c’est plus difficile à découper mais c’est trés bon…
Quel joli pain d’épices et quel beau programme pour ce week-end! Moi, je vais faire de la peinture dans mon appartement, couleur figue, chouette non!
Ce week-end, je mange ton gâteau aux épices et potimarron, peut être que je mangerai du pain d’épices le week-end prochain…
Alléchant, j’adore le pain d’épices ! Se conserve-t-il bien ?
Il a l’air aussi bon que le cake au potimarron…
merci
L’odeur du pain d’épices tout chaud, légèrement grillé avec du beurre, du miel et une petite noix sur le dessus…
C’est une spécialité de ma région cette recette !!
Ma recette est un peu différente, certes, mais je tenterai la tienne !!
Ce week-end ? Et si on ne faisait rien ?
Bonne promenade avec l’automne…..je t’envie un peu ,ici il fait très chaud…
Mais justement ce matin j’ai achevé mon pain d’épices acheté au salon du chocolat (mais qui ne contenait pas de chocolat)… J’utilisais une recette assez proche de la tienne avant, jusqu’au jour où j’y ai ajouté des zestes d’orange ou écorces confites… Depuis je ne peux plus m’en passer!
C’est vrai que c’est une merveilleuse idée. Montréal, ce n’est pas la campagne, mais nous avons la belle montagne du Mont-Royal, que je n’exploite pas assez! Un pain d’épices comme je les aime en tous cas! Merci, je la garde dans mes coupures bloglines.
comme toujours,quand je passe d’ici je ne suis pas déçue!
le pain d’épice, mmmm ,son parfum délicieux qui donne cette bonne parfum à la maison!
Des jolis photo de la fôrete, bravo!
les photos : c’est ce que je vois de ma fenêtre ,et j’adore le pain d’épices : j’en ai acheté chez mon apiculteur ce matin (au miel de chataigner )
Je dois en faire demain pour l’intergrer dans un gâteau, prochanement sur mon blog!!!
Je pense qu’il vaut mieux éviter de remplacer le bicarbonate par de la levure car le pain perdrait certainement de son élasticité et serait peut-être plus difficile à couper. Si vous remplacez, n’utilisez qu’1 cà c de levure sans phosphates !
Je n’ai pas sous la main mon pot d’épices, mais je crois bien qu’il contient cannelle, gingembre, anis vert, cardamome…
Pour le résultat en MAP, je ne sais pas du tout ce que ça peut donner
Je l’ai fait! Avec du lait de soya au chocolat (j’en n’avais pas d’autre lol), j’ai terminé mes épices mélangées la fin de semaine passée alors je n’ai mit que de la cannelle, du piment de la jamaique et du gingembre… c’est excellent! La texture est sublime et le goût… parfait!
)
Chez moi, on fête les 2ans d’Anouk avec ma famille. L’occasion de balades aussi !:) Et de jardinage !
Hi Clea!
what a wonderful bread, it looks delicious. I just wanted to know: what did you do to make your bread rise? or is there any need? thanks!
by the way gorgeous photos of your walk in the woods!:)
J’ ai fait du pain d’ épice mercredi … mais je vais en refaire dimenche car ta recette à l’ air excellente !
pour ma part ce sera paris à pied et musées pour le mois de la photo. Mais je me ferai bien du pain d’épices, je ne sais pas pourquoi
)
Hello miss cléa !
.
Pour ma par c’est repas japonais chez des amis ce soir, je joue le cuisto
Soupe miso, sushi, maki, doriyaki et je cherche un pti truc avec de la viande, poulet teriayki je pense. Fin faudrais que je me presse quand même
Bon weekend !
Et pourquoi pas Yakitori ?
rudement bon ce pain d’épice!! huumm!!
Wahh très sympa, çà donne un bon goût d’automne
on pourrait presque sentir l’odeur épicé ….
hier petite sortie à la foire au miel à Domène, et j’ai goûté un pain d’épices succulent, je vais tenter le tien !
wahhooouuuuuuuuuuuuuuuuu super le pain d’épice!
Claire..merci pour cette meravilleuse recette!!!
Je adore pain d’epices..
;-D
J’ai testé ce week-end le « mélange d’épices maison » : 1 cà c de cannelle (bombée), 1/4 cà c de gingembre, 1/4 cà c de cardamome, 1/4 cà c d’anis vert et 1/4 cà c de cumin, c’est pas mal du tout !
merci pour la recette! en plus c’est bientot st nicolas (dans 1 mois), j’en ferai un à cette occasion!
Encore bravo et merci Clea pour tes super idées ! Hier, j’ai apporté un gros pain d’épices concocté d’après ta recette pour un pique-nique en forêt avec des amis. Il a été dévoré en moins de 2 minutes, montre en main !
J’adore l’odeur du pain d’épices dans la maison! c’est un vrai bonheur tout simple! merci pour cette recette Cléa!
… un beau pain d’épices comme celui-là , j’en profiterais pour en couper quelques petites tranches. Puis je déposerais sur chacune d’elles un morceau d’Epoisses. Je passerais le tout au grill 1 ou 2 minutes. Enfin, je ferais déguster cette petite merveille fondante à des invités ravis de ce mariage de saveurs, une coupe de champagne à la main…
Je poste rarement mais juste pour te dire merci pour tes recettes encore une qui a fait sensations (et surtout merci pour toutes les recettes jap
Un peu galère par contre de trouver les aliments (et dire que ma mère avait un magazin bio pendant 10 ans ca aurait été plus facile !) Allez vais retourner me goinfrer 
Merkiii
on m’a conseillé dernièrement de le laisser « reposer » minimum 24 heures avant de le déguster pour que les arômes se mélangent bien..tu penses que c’est nécessaire pour celui ci ou on peu lui sauter dessus plus rapidement?!
Il est vrai qu’il est meilleur le lendemain. Mais si on attend qu’il soit complètement refroidi, c’est déjà pas mal
J’ai à peu près la même recette, je cherchais moi aussi la bonne texture, mais je suis une grosse gourmande qui le réduit en miette dès qu’il a un petit peu refroidi… on ne me refera pas (ça pourrait être pire !)
Tu m’as donné l’envie de refaire un pain d’épices cette semaine ! Sauf que ma recette n’est pas identique à la tienne ; mais ce n’est pas trop grave car c’est vrai que le pain d’épices c’es un pur bonheur comme recette !
J’ai fait ta recette hier, en format « mini », en utilisant des moules à mini cakes.
Un vrai bonheur ce matin en coupant l’un deux dans la tranche et étalant une petite couche de beurre sur le dessus, trempé dans un bon chocolat chaud… mmmm…
Merci pour cette recette, j’en cherchais une depuis longtemps. Maintenant je ne changerai plus!!
Recette testée et plus qu’approuvée au petit déjeuner ce matin
j’ai suivi ta recette pour mon 1er pain d’épices maison aujourd’hui
j’ai utilisé du lait de riz et n’ai pas mis de yaourt : délicieux !!!!!!!!
merci !
je viens de faire un gros pain d’épices et 3 petits avec ta recette! Ils sentent très bons et sont très bons! Nous avons gouté, une fois froids comme tu l’a dit! Ils sont délicieux, c’est du vrai pain d’épices! merci pour la recette!
très jolies tes photos de forêt et celle du pain d’épice également , ca donne envie d’en faire surtout que en ce moment je ne vois que des recettes avec du pain d’épices dans les magazines.
Il parait que c’est meilleur le lendemain ou surlendemain???
Génial !!!! Merci pour cette recette, elle correspond exactement à ce que je cherchais !!!!!
Délicieux, tout facile, je garde la recette et elle sera souvent à notre table !!!!!!
Grosses bises, Sarah
Le pain d’épices peut se conserver très longtemps, emballé dans un torchon bien propre et conservé dans un endroit frais (mais pas le frigo !). Mais le mien ne dépasse jamais la semaine
avec ce formiable temps normand, me voilà coincer chez moi….grace à toi, je vais pouvoir m’occuper….quelques heures!(et me faire un bon gros gouter par la meme occas’ ;o))
Merci pour cette recette !
réalisé le WE dernier…je me suis régalée! merci!
Deux petites questions sur ce pain d’épices qui a l’air succulent :
Qu’est-ce que la farine bise ? par quoi la remplacer éventuellement ?
Où trouver du bicarbonate de soude ?
Merci beaucoup, j’aimerais tester ce pain d’épices ce soir, noà«l approche, il faut tester
Qu’est-ce que la farine bise ? par quoi la remplacer éventuellement ?
C’est de la farine T80, soit plus complète que la farine courante mais moins que la farine intégrale. On peut la remplacer par de la farine d’épeautre.
Où trouver du bicarbonate de soude ?
Supermarché, pharmacie…
Et voilà , j’ai réalisé ton pain d’épices hier. Bon OK, j’ai un peu modifié les ingrédients, mais il était excellent. Regardes cette photo : http://latoquee.floe.info/article.php3?id_article=445
Merci pour cette recette et tes conseils !
J’ai fait ton pain d’épices hier pour le goûter après une sortie à vélo, un vrai régal. Pas gras du tout et très parfumé, à refaire!
Cléa, ton pain d’épices est délicieux ! Je l’ai fait hier pour le petit déjeuner de ce matin … quel succès ! Très moelleux, peu sucré, bien parfumé comme je les aimes … parfait ! J’ai utilisé du sucre complet et de la farine de seigle à la place de la bise, un délice !
Merci beaucoup !
[...] Des biscuits à l’épeautre et aux épices Le stollen d’Aude Des truffes au sésame noir Le pain d’épices de Jolie-Maman [...]
Bonjour Clea,
Je suis intolérante au gluten et mon Gourmand voudrait partager un bon pain d’épices avec moi. Ta recette a l’air simple et délicieuse. Je remplacerai la « farine blanche » par de la farine sans gluten. Mais comment remplacer la « farine bise »?
Merci de tes conseils et de ta réponse.
Natacha
Tu peux tout à fait utiliser moitié farine de riz, moitié farine de quinoa !
[...] cheminée et de quoi grignoter devant ? Voici d’autres idées adéquates ! – Un délicieux pain d’épices, qui plus est sans matières grasses… – Une recette de biscuits de Noël à tomber, à [...]
miam !! étant allergique au gluten, j’ai remplacé les farines par un mélange farine de riz-farine de maïs-farine de quinoa, et rajouté une barquette de noisettes(achetées pour une certaine recette avec des lentilles corail
). re-miam !! la prochaine fois je rajouterai un peu de farine de châtaignes à la place du maïs. vu les regards avides de certains, il ne va vivre longtemps ce gâteau ^^
[...] fondants à l’intérieur, c’est un régal ! Allez, je vous donne la recette (très inspirée de celle de Clea) [...]
Un dimanche soir avec pas grand chose dans le frigo, j’ai cherché au hasard une recette pour liquider mon reste de lait de soja… premier pain d’épices de ma vie et miracle! il était délicieux et j’étais fière comme un paon ! Mes collègues de travail (pas conscients du tout des produits déviants qui composaient ce pain d’épices
l’ont plébiscité !
Bonjour,
J’habite près de Grenoble et impossible de trouver ce fameux mélange pour pain d’épices!!! (chez Sa***iz, il s ne l’ont pas, ni dans le magasin bio de mon domicile…)
Pouvez-vous m’indiquer où l’acheter???
Merci par avance,
Cordialement,
Céline
–> On en trouve directement auprès des Jardins de Gaïa, sur leur boutique en ligne. Sinon, sur certains marchés !
Merci beaucoup!
Je viens de regarder sur leur site et j’ai effectivement trouvé un sachet « épices de noël »; je viens aussi d’en trouver sur le site Masalchi qui vend aussi des épices Bio, sous le nom de « mélange pain d’épices »
Merci encore et bonne continuation!
Cordialement,
Céline
Coucou Cléa,
Je vogue souvent sur ton blog, sobre , classe et alléchant, mais je fais rarement les recettes because manque d’ingrédients asiatisants ici(=Tunisie). Moi, qui adore le pain d’épices, je suis totalement addict à ta recette. Voilà bien la quatrième fois en une dizaine de jours que je la fais, c’est superbe, moelleux, doux, et riche en goût, la texture que j’attendais. Permets-moi toutefois juste une remarque sur les étapes d’après les différents essais. Je laisse infuser les épices dans le lait plutôt que de les mettre dans la farine. Idem, si on mélange le yaourt avec la farine, l’ensemble est homogène mais pas parfait après cuisson, alors je réserve les ingrédients secs, je dilue peu à peu le yaourt avec le lait épicé, sucré, chauffé et revenu à température ambiante et ensuite je mélange le tout avec les ingrédients secs. Sinon, merci pour cette belle recette, je la recommande à tout amateur de pain d’épice.
Merci Cléa, pour cette jolie recette! (Et pour toutes les autres, ici et dans tes livres, notamment les petites gamelles, que j’ai acheté pour offrir à Noël, mais dont je m’empresse de tester tout un tas de trucs!)
Je suis à la recherche de LA bonne recette de pain d’épices, en ces temps de décembre qui arrivent. On m’a lancé un petit défi! Celui-ci est très moelleux, presque élastique. Il est très doux et goûteux. Le commentaire du dessus m’a l’air pertinent pour éviter les quelques grumeaux qui, cela étant dit, ne se sentent pas du tout au final.
J’avais une question concernant le miel, lequel utilises-tu? As-tu déjà essayé avec du miel d’oranger? Plutôt miel doux ou plus boisé? Merci et bonne journée!
–> J’utilise généralement du miel toutes fleurs et je n’ai jamais essayé avec le miel d’oranger. Pour un goût plus corsé, n’hésite pas à utiliser du châtaignier.
bonjour!
j’ai tenté hier soir ta recette, mon premier pain d’épices!!!
en farine j’ai mis t65+ epautre,et un mélange de farine millet riz, mon pain de texture ressemble plus à un cake mais le gout est vraiment très bon!
et le petit plus c’est que c’est pas du tout gras!
Bonjour
Je n’ai pas tout à fait la même recette que vous:
je mets de la farine de seigle ( 200g) et 50g de farine T65 ( ou T45 quand rupture), pas de yaourt mais + de miel et – de sucre !!et je rajoute tjs de la cannelle, ca c’est ma gourmandise !!!
Mais je vais essayer cette recette
Je suis au boulot et ce pain d’épices ne va pas arranger mon ventre qui appelle au secours !!
Céline
Coucou Cléa !
Merci pr tes délicieuses recettes !
Hier j’ai fait un pain d’épices pr la 1ère fois de ma vie ! Nous l’avons dégusté aujourd’hui, très bon ms on ne sent pas suffisament les épices… pourtant j’ai mis 3 fois la quantité que tu recommandais !
J’ai suivi à la lettre sauf que j’ai mis 200g farine de sarrasin et 140g farine de riz complet, ms je ne pense pas que ce soit ça qui atténue les arômes. Prochaine fois je mettrai 3 goutes d’huiles essentielles de cannelle, etc.
Laure
–> La farine de sarrasin a tout de même un goût très prononcé qui ne porte pas aussi bien les épices qu’une farine plus neutre. Mais après, c’est une question de goût pour le dosage
Bonjour !
Et voici mon 2ème pain d’épices ! Et dire que je n’en avais jamais fait jusque là, et même que ce n’était pas quelque chose que j’appréciais, et beh maintenant je suis accro au pain d’épices ! Merci Cléa pr ce doux vice supplémentaire !
Cette fois, j’ai mis 140g de farine de sarrasin et 200g de farine de riz complet et j’ai ajouté quelques gouttes d’huiles essentielles de bergamotte et de cannelle, puis j’ai fait cuire 5min de moins.
Un délice !!!!! Allez, j’y retourne avec un bon petit thé !
Je fais ce pain d’épices pour la 3ème fois mais je rencontre un problème bizarre . Le biscuit lève en faisant une grosse verrue disgracieuse sur un côté ! C’est pour l’esthétique que ça me gêne . Faudrait-il inverser les températures de cuisson en commençant par la plus élevée ? merci .
–> Vous pouvez essayer cela en effet, ou bien laissez reposer un peu la pâte avant la cuisson.