Far aux pruneaux

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Bon, bien que l’on soit officiellement au printemps… Je n’ai toujours pas vu la trace d’un baton de rhubarbe ou d’une fraise non espagnole. Il semble qu’il faille être encore un tout petit peu patient… Alors, hum ? On fait quoi, comme petit dessert sympa-qui-change…?

Un far breton, ça vous tente ? Personnellement, j’adore ça. J’ai d’ailleurs des goûts très tranchés en la matière. J’aime avant tout le far de Jacky l’Andouille, glané sur les marchés du pays bigouden les matins d’été, ou carrément à la maison mère de Penmarch. C’est le dessert des vacances, acheté au kilo, en grandes tranches généreuses qui calent merveilleusement bien l’estomac. Du lait, des oeufs, de la farine, du sucre, un peu de rhum et des pruneaux. A la maison, je n’ai jamais réussi à l’imiter, et c’est peut-être tant mieux… Il faut laisser aux vacances ce qui fait leur essence.

En revanche, ma maman a déniché une recette que nous aimons beaucoup. C’est un far complètement atypique, avec beaucoup de farine et pas de sucre (juste un peu de miel, mais ce « peu » suffit à parfumer intégralement la préparation). Une texture très dense, ni crémeuse ni omelette, non : un bon far qui tombe au fond de l’estomac et le cale avec amour. Voyez le genre ? Il sera probablement trop peu sucré pour le commun des mortels. Chez nous, c’est pourtant comme ça qu’on l’aime.

Far aux pruneaux

Pour 6-8 parts

3/4 litre de lait (ici du lait de vache, vous pouvez opter pour du lait de soja vanillé, d’amande ou bien de riz)
1 grosse càs de miel
250g de farine T80
3 oeufs
Pruneaux séchés

Faire fondre le miel dans un verre de lait chaud. Mettre la farine dans un saladier puis ajouter les oeufs, 1 pincée de sel et le lait froid petit à petit. En dernier, ajouter le lait chaud au miel. Verser la pâte dans un plat à gratin et ajouter des pruneaux. Cuire environ 1h à 180 °C. Se déguste aussi bien tiède que froid.

Cette recette est tirée du livre La Cuisine saine des quatre saisons, éditions Terre Vivante. Il s’agit d’une compilation de recettes envoyées par des lecteurs du magazine Terre Vivante. Certaines sont très chouettes.

Vous pouvez bien sûr faire cette recette avec un autre fruit de votre choix : pommes, raisins secs… Souvenez-vous que les fruits séchés sont plus riches en sucre, donc si vous utilisez des fruits frais il faudra peut-être ajouter un peu de miel ou de sucre.

Nota : excellente version réalisée cet été avec lait de soja au thé vert (Bjorg), abricots et figues frais.

68 commentaires

nal cuisine le 12 avril 2009 à 17 h 32 min dit:

je vais l’essayer!!!
merci Cléa pour cette recette! le miel c’est au choix ?

–> Oui, sauf que certains vont parfumer plus que d’autres, voire un peu trop dominer. J’éviterais le miel de châtaignier.

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Keka le 12 avril 2009 à 19 h 39 min dit:

Cette recette me tente, mais je n’aime pas trop le miel pour sucrer les desserts. Peut-on le remplacer par du sirop d’agave?

–> Oui mais il faudra en mettre plus, sinon ce ne sera vraiment pas assez sucré.

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Anne-Sé le 12 avril 2009 à 20 h 34 min dit:

Moi aussi j’adore le far breton qui cale l’estomac et revigore… Il faudra que je teste cette recette !

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dvorah le 12 avril 2009 à 21 h 31 min dit:

Si si si, sur le marché de Nice, j’ai trouvé les premières fraises Gariguettes de la saison, et j’ai tout mangé avant de rentrer à la maison !
Ca ne m’empêchera pas de tester le far aux pruneaux !

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Yum le 12 avril 2009 à 22 h 12 min dit:

Pas trop sucré, ça me va! Cette recette me tente bien 🙂

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danslacuisine le 12 avril 2009 à 22 h 39 min dit:

j’aime beaucoup le far breton, cela me donne envie d’en refaire aussi !
et en Bretagne nous avons la chance d’avoir gouté les premières fraises (de Plougastel ! et les Gariguettes cultivées à la Baule ces jours-ci), chouette des fraises ! a dis mon petit garçon….

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gourmandelise le 13 avril 2009 à 0 h 31 min dit:

Il a l’air très bon ce far aux pruneaux.

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Ninnie le 13 avril 2009 à 0 h 53 min dit:

Je n’ai jamais goûté à un far aux pruneaux, et vraiment, j’y pensais dernièrement, en me demandant où j’allais bien dénicher une recette… ou chez qui! Voilà que je trouve chez toi. 🙂

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La fourmi (végécarib) le 13 avril 2009 à 1 h 17 min dit:

Rhoo, mortel, j’adore le far aux pruneau, ça fait un bail que je n’en ai plus fait.
En Martinique, les fraises, c’est simple, y’en a pas. M’en fiche, on a du melon ! (Na !)

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Amandine le 13 avril 2009 à 9 h 48 min dit:

Je sais que tu n’es pas fan de beurre mais franchement un far c’est encore meilleur avec du beurre demi-sel ;))

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Statice le 13 avril 2009 à 10 h 03 min dit:

Jacky l’ andouille ! Quel souvenir ! Avec ce nom ce sont des années de vacances d’été d’ enfance qui reviennent … Allez rien que pour ça je vais le tester ce far ( qui par ailleurs a l’ air super bon ) !

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ELIZ le 13 avril 2009 à 10 h 17 min dit:

Humm texture et couleurs parfaites, j’adore!
C vrai qu’avec un lait de soja vanillé, ça doit être goûteux également!

biz

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Emie le 13 avril 2009 à 10 h 50 min dit:

merci pour cette recette, j’ai justement quelques pruneaux entamé a épuiser … J’aime beaucoup la texture du far breton je testerais sans doute au lait d’amande 🙂

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clairesoleil le 13 avril 2009 à 11 h 57 min dit:

je viens de voir la rhubarbe qui pousse doucement… mais pas en quantité suffisant pour faire des gâteaux… et puis ici on aime beaucoup le far !!!!!

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Julie le 13 avril 2009 à 12 h 59 min dit:

Moi non plus je n’ai pas encore vu de fruits de saison provenant de l’Hexagone, alors que veux-tu, il faut s’armer de patience ! J’aime bien le far breton mais il ne faut pas qu’il soit trop lourd. Je tenterai ta recette sans les oeufs pour voir ce que la donne et avec du sirop d’agave.

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mimi25 le 13 avril 2009 à 14 h 58 min dit:

Me manque les pruneaux, zut! 🙁
Un bon far qui cale, tout ce que j’aime! Je note la recette en attendant de dégoter de bons pruneaux. Et merci pour le commentaire sur le miel de châtaignier, c’est ce que j’aurais mis par défaut (je fais mes yaourts avec, un délice!)
Joyeux lundi de Pâques, Cléa 😉
mimi

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mayacook le 13 avril 2009 à 15 h 50 min dit:

Il faut que je descende à Grenoble pour que tu me fasses un far breton….c’est un comble…en même temps c’est ici que j’en ai fait le plus et je ne dis jamais non à cette douceur!

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lilizen le 13 avril 2009 à 16 h 44 min dit:

Bonjour Cléa

et joyeuses Pâques !
Tu as bien raison de préférer des pruneaux aux fraises en ce moment
On ne parlera jamais assez de ces fraises de la honte : http://www.raslafraise.ch/
Quand à moins sucrer…c’est un…plus, incontestablement, même moi la gourmande ultra-sucre, j’en conviens !
A bientôt,
Lilizen

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Babeth59 le 13 avril 2009 à 17 h 02 min dit:

moi je connais Jacky poulet sur le marché de Ploemeur……..

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lamu le 13 avril 2009 à 19 h 07 min dit:

sublime … avec surement un peu plus de miel pour moi et des pommes …

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Thierry le 13 avril 2009 à 20 h 49 min dit:

Oui c’est vrais que sur les étalages, les fraises son encore estempillé « Espania », mais dans certain jardins bien ensoleillé et protéger il y a de ci de là quelques couleurs rouges qui apparaissent….
Ceci dit j’aime bien le far breton « because je suis tomber dedans quand j’était petit »…
Joyeuses fêtes de Pâques!!!

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Clem le 13 avril 2009 à 22 h 38 min dit:

Moi une recette avec très peu de sucre ça me va parfaitement surtout avec les kilos de chocolat que j’ai engloutis ce week-end 😉 Et puis les pruneaux c’est un peu sucré alors je pense que ce far doit être délicieux, surtout avec du lait de soja vanillé ou du lait d’amande!

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Léa le 14 avril 2009 à 8 h 06 min dit:

Oh oui sans trop de sucre c’est bien aussi (dit-elle en mangeant un bout de lapin au chocolat !)… ça me tente bien, il a l’air délicieux… faut quand même que je le dise mais le far le plus bon de la terre et des environs, c’est la far du phare ( de Kervilahouen) à Belle-Ile… même que quand on va le chercher à vélo, on a le droit d’en manger une part en arrivant et de repartir avec un entier dans le sac (un bout pour se donner des forces pour le retour, le reste pour le diner !)…
en tout cas, le tien est très joli, original et… définitivement à essayer ! merci Cléa !

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Elodie le 14 avril 2009 à 9 h 18 min dit:

Testé hier, avec du sirop d’agave (3c soupe) et du lait d’amande. Délicieux, bien compact, il m’a permis de m’évader en rêve dans ma Bretagne natale … Franchement, il a beau ne rien avoir à voir avec les recettes traditionnelles bretonnes, ce far est épatant !

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Lululibellule le 14 avril 2009 à 11 h 51 min dit:

super ! j’adore le far ! je vais essayer cette recette, bien sûr ! ici non plus pas encore de fraises à l’horizon (je veux dire les vraies, les bonnes et la rhubarbe est bien petite) alors vive les pruneaux !

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Mona le 14 avril 2009 à 13 h 41 min dit:

huuuum, mince, j’ai passé presque tus mes pruneaux sur les mendiants au chocolat que j’ai fait pour pâques… qu’à cela ne tienne, je vais en faire un au raisins et aux pommes !!

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pupuce le 14 avril 2009 à 15 h 26 min dit:

miam, il est beau!

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marion le 14 avril 2009 à 16 h 42 min dit:

J’ai envie de fraiiiiiiiises ! Mais des vraies, celles qui sentent bon dans le panier du marché et qui ont été cueillies la veille au soir ou le matin même avant de parcourir quelques dizaines de km pour arriver sur mon marché. Moi non plus je n’en ai pas encore vu la couleur, alors en attendant je vais aller chasser le pruneau et faire un far pour un petit déj qui change et qui cale sans trop de sucre.

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carochococo le 15 avril 2009 à 10 h 50 min dit:

j’attends avec impatience ma rhubarbe du jardin! ton superbe far me donne des idées!!!!

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Darjeeling57 le 15 avril 2009 à 11 h 24 min dit:

Le far est au four,jil n’y a plus qu’à attendre!Trop dur!!!!!!!!!!!!!!!!!

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palaisdeslys le 15 avril 2009 à 14 h 31 min dit:

Ton far aux pruneaux est superbe et comme j’adore ça….je succombe !

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Chocopink le 15 avril 2009 à 15 h 43 min dit:

Ah le far breton, tout un programme! C’est un souvenir impérissable de mon enfance et mes vacances d’été en Bretagne. J’adore ça et j’essaierai cette recette. Merci!

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Céline le 15 avril 2009 à 16 h 11 min dit:

Justement, j’ai refais un far il y a peu de temps, lorsque l’on m’a rapporté des pruneaux d’Agen, des vrais !!! (difficile maintenant de manger des pruneaux de grandes surfaces !)

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anne le 15 avril 2009 à 16 h 47 min dit:

pour moi aussi, il n’y a pas de saison pour le far!

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Miss Cookliquot le 15 avril 2009 à 17 h 07 min dit:

Je n’aime pas le far breton…mais c’est certainement le tien qui me réconcilirait avec lui !

Biz**Elo

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sylvie le 15 avril 2009 à 18 h 05 min dit:

Merci pour cette belle recette. Le far aux pruneaux, c’est vraiment devenu un grand classique. J’aime bien les ingrédients du tien.

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isele le 15 avril 2009 à 18 h 17 min dit:

Les fraises étant seulement en fleur dans mon jardin, la rhubarbe pointant timidement ses grosses feuilles, je vais me lancer dans le far avec des pommes. Il m’en reste de l’hiver qui commencent à se rabrougrir … mais que les Bretons me pardonnent ce far aux pommes???
Il serait sympa le livre « la cuisine saine des 4 saisons » mais vu le prix!!!… me débrouillerai avec les recettes des copines…

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lamu le 15 avril 2009 à 18 h 25 min dit:

tien j’ai acheté hier ton livre sur l’agar agar, j’ai fait la mousse au chocolat ( un poil revisitée car je n’avais pas tout les ingrédients et pis j’ai mis des framboises dedans lol ) trop trop bon !!! 🙂

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devoille le 15 avril 2009 à 20 h 19 min dit:

Tenté, le fameux flan breton vient tout juste de sortir du four, il passera après le petit gratin chou-fleur, jambon!Vivement le repas!
Je te dirais des nouvelles de ce flan!

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Diana le 16 avril 2009 à 9 h 44 min dit:

Ah super, mon chéri est breton et il adore le far à pruneaux de sa mère. Grâce à toi je vais lui faire de la concurrence…héhé!
A bientôt!

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Cuisine Saine le 16 avril 2009 à 12 h 52 min dit:

C’est rigolo moi aussi j’en ai fait un ce week-end mais des petites variations dans la préparation 🙂

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Lili Végétatout le 16 avril 2009 à 13 h 55 min dit:

Pour moi qui n’aime pas les textures trop « flans » justement, mais ayant un chéri breton pour qui le far est une institution, peut-être que ta recette serait le juste milieu entre nous deux ? A voir ^^

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Aurelia le 16 avril 2009 à 18 h 30 min dit:

j’attends les bâtons de rhubarbe!

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Marimuse le 16 avril 2009 à 19 h 21 min dit:

Je reviens de chez mes grands-parents avec, dans mes valises, quelques jolis bâtons de rhubarbe que je suis allée chercher dans leur jardin avant de rentrer à la maison!

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mag le 17 avril 2009 à 12 h 08 min dit:

Ah que de souvenirs d’enfance avec ce far breton… Mais les miens n’étaient pas bons car je n’aimais pas du tout ce dessert roboratif ! Mais comme les goûts changent, il va fallo_ir que j’essaie d’en faire. Avec ta recette, je n’ai pas d’excuse !
Pour la rhubarbe, ça y est, j’en ai plein le jardin. A moi, les tartes, glaces et compotes !

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56oceane le 17 avril 2009 à 23 h 37 min dit:

Chez nous non plus, on ne mange pas très sucré. Ta recette me plaît beaucoup. Un bon far c’est fait pour bien caler l’estomac, sinon c’est un flan!

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Valérie la gourmande bleue le 18 avril 2009 à 14 h 35 min dit:

Ton far me fait de l oeil j’en fait aussi avec de la purée d’amandes et du lait d’amandes of course

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- jojo le 22 novembre 2019 à 7 h 59 min dit:
  
  bonjour
  pouvez-vous me donner la recette ?
  merci
bblinou83 le 18 avril 2009 à 19 h 03 min dit:

moi, je dis que c’est officiellement le printemps. Ce week-end, j’ai vu les premières hirondelles.

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Fiorellino le 19 avril 2009 à 12 h 30 min dit:

De la rhubarbe j’en ai plein mon jardin!…je repasse donc les classiques (ta tarte rhubarbe amandine que j’adore, des muffins bananes-rhubarbe tellement moelleux que je ne m’en lasse pas, les crumbles…) en esperant que tu nous inventes une nouvelle recette a tester quand la rhubarbe arrivera sur ton marche…
En attendant, comme je suis aussi une amatrice de far breton, je vais ptet’ bien tester celui-la aussi! Chez moi tout le monde (sauf moi) est plutot bec-sucre, alors il va peut-etre falloir que j’ajoute un petit peu de sucre pour completer le miel… a moins que je ne le fasse tel quel juste pour moi 😉

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lili le 20 avril 2009 à 15 h 56 min dit:

tiens-tiens, je vais essayer ta recette…
merci !

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lili le 21 avril 2009 à 12 h 04 min dit:

J’ai suivi ta recette. Délicieux, ce far !
Juste sucré comme il faut. J’ai mis une énorme cuillère à soupe de miel de fleurs et les pruneaux apportent la touche sucrée complémentaire.
Ultra-rapide à préparer.
C’est vrai que ça cale, un vrai « bourre-coquin » !
Merci beaucoup !

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nini le 21 avril 2009 à 21 h 57 min dit:

Bonjour,
j’aimerais savoir quel poids de fruits il est conseillé de mettre dans le far aux pruneaux (ou autres).
Merci.

–> Je n’ai jamais pesé, j’ai toujours fait « au feeling »…

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llola06 le 1 mai 2009 à 20 h 47 min dit:

Mmmh..testé aujourd’hui avec des raisins secs ( plus de pruneaux), c’est super bon! J’aim ce côté pas trop sucré…Un vrai plaisir, mes 2 zhoms de 4 et 35 ans ont aimé aussi ;=D

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bénédicte le 2 juin 2009 à 16 h 39 min dit:

J’en ai fait mais prudente j’avais doublé la dose de miel. Je me connais mieux que le contenu des placards car en route j’ai dû adapter et remplacer les pruneaux par des figues! C’était délicieux.Mais je recommencerai avec des pruneaux maintenant que j’en ai racheté et toujours 2 cuillers de miel. Bravo pour cette recette.

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bénédicte le 6 juin 2009 à 9 h 18 min dit:

Depuis que j’ai lu cette recette je la fais et la refais avec plaisir. Dernièrement c’était dans un moule carré avec les petits carrés marqués au fond, super pratiques au démoulage et découpage. J’ai réussi à faire tenir un pruneau par carré, c’était en plus esthétique. Merci beaucoup.

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lamanounou le 13 juillet 2009 à 15 h 37 min dit:

Je viens de refaire ton far (toujours un grand succès!) mais cette fois avec des cerises du marché, Un délice…..Merci!

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Mimi le 2 mai 2010 à 21 h 33 min dit:

Merci Cléa pour cette belle initiative.
Je n’ai pas le temps de réagir en général, mais je ne compte plus le nombre de recettes dégustées en famille et entre amis venant de toi !
Une question: dans tes recettes contenant du blé, la farine sans gluten conviendrait-elle ? Sinon, quelle autre farine pourrais-je utiliser pour le far breton par exemple ?
Encore merci.

–> Tout dépend effectivement de la recette. Je pense que dans le cas présent, un mélange de farine de riz, amarante ou quinoa peut très bien faire office de.

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Karine le 2 juin 2010 à 10 h 55 min dit:

cela fait un certain temps que je viens flâner sur ton blog et n’aimant pas le beurre ni le trop sucré je suis très souvent tentée par tes recettes.
Une grosse envie de far aux pruneaux m’ayant prise hier, je suis venue voir si tu en avais une recette et au joie, c’est le cas! (et comme j’ai une bouteille de lait de riz à finir ça tombe très bien).
Conclusion: dès ce soir je me mets aux fourneaux et je pense que je vais me faire plaisir!

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Celine le 16 juillet 2010 à 13 h 35 min dit:

Hello, hello Cléa,

Testé et approuvé hier pour combler une irrépressible envie de far breton dense comme je les aimes. C’est une recette que j’avais justement repéré depuis plusieurs mois dans le bouquin » cuisine des 4 saisons » que j’ai à la maison et quand je l’ai vu testé sur ton blog, je n’ai plus hésité.

Je l’ai faite avec 3 CS de miel tres doux, c’était parfait pour nous niveau sucre. Ni trop, ni trop peu, juste bien !

Nous l’avons préféré frais après 1 nuit au réfrigérateur et sorti environ 30 minutes avant dégustation afin qu’il ne soit pas froid mais juste frais. C’était super agréable.

Tres bonne recette de far breton plus light que l’originale, c’est bien sympa quand on a envie d’un dessert pas trop riche et sans beurre, de plus, il est hyper rapide à préparer.

Une recette que je conserve bien au chaud car delicieuse ! Merci beaucoup, Cléa !

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Marina le 13 novembre 2011 à 1 h 15 min dit:

Je suis très adepte des far bretons, et je dois dire que celui-ci est très bon au lait de noisette pour ma part

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Benedicte le 14 mars 2012 à 17 h 21 min dit:

Une super recette devenue un classique! Je la réalise avec du lait de soja vanillé et je zappe le miel. Avec plein de pruneaux, c’est un délice réconfortant qui a le mérite de nourrir… sans alourdir. Merci Clea 🙂

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Katia le 18 mars 2012 à 22 h 18 min dit:

Bonsoir Cléa,
Je suis très tentée par expérimenter cette recette et j’aimerai savoir s’il faut faire tremper les pruneaux au préalable ?

–> Ce n’est pas nécessaire, sauf s’ils sont vraiment tout rabougris !

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Nanie le 16 février 2015 à 22 h 39 min dit:

A tomber par terre … :O C’était un délice à manger, les gourmands se sont régalés !

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laurence le 6 août 2015 à 18 h 52 min dit:

Un peu déçue par cette recette qui était vraiment trop peu sucrée (et pourtant, je fais attention au sucre habituellement) et qui manquait de goût. Je vais la refaire en mettant plus de miel et un peu de beurre quand meme pour ajouter du moelleux.

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Justine le 6 novembre 2016 à 11 h 27 min dit:

J’ai réalisé cette recette de far hier. J’ai utilisé du lait d’amande non sucré. J’aurai dû le prendre sucré car là, j’ai vraiment trouvé que le far manque de sucre!!!! Pourtant je réduis très souvent les quantité de sucre dans beaucoup de recette. Et là où j’ai vraiment râté la recette…….j’ai utilisé de la farine T.110 car je n’avais que ça. Et je ne me doutais pas que ça n’irai pas du tout…….. Au final je suis très déçue et j’ai laissé le far cuire 1h comme indiqué et je le trouve très sec. D’autant que la quantité de pruneaux n’est pas indiquée, j’en ai mis au pif et pas assez je suppose. Bref…..un échec.

–> Oui, il faut vraiment éviter d’aller au-delà de la T80, et dommage pour le lait nature !

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- Justine le 11 novembre 2016 à 11 h 47 min dit:
  
  Je suis vraiment une débutante en matière de « far » :-). A refaire!!!! Merci en tout cas pour toutes vos recettes qui donnent vraiment envie!!
jojo le 24 juin 2020 à 13 h 21 min dit:

bonjour
le verre de lait soit je pense 200 g est à prendre dans les 750 g de la recette ?
merci

–> Oui

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