Tempeh
12 juin 2005 | Catégorie: autres
Le tempeh est un produit dérivé du soja, comme le tofu, la sauce de soja ou encore le natto, et très populaire en Asie du Sud-Est. Mais contrairement au tofu, la fermentation donne au tempeh un goût et des particularités tres… particulières. Son goût est plus fort et sa consistance plus ferme.
Dans le tempeh, les graines de soja restent entières (et par conséquent, les fibres également). On leur ajoute du vinaigre et une culture contenant un certain fungus Rhizopus oligosporus (ne vous en faites pas, moi non plus je ne sais pas du tout ce que c’est !). Le soja fermente ainsi pendant 24 heures à 30 degrés Celsius. Ce procédé permet de rendre la protéine du soja extrèmement digeste.
Le plus souvent, le tempeh, qui forme un bloc, est coupé en petits morceaux et cuisiné en sauce, en soupe, ou sauté à la poêle. Il a un goût très complexe, mélange de noix, de viande et de champignon !
Je vous trouve un peu sceptiques. Et qui a dit « beuuuuurk ! »? Attention, ne rejetez pas le tempeh avant de l’avoir découvert ! C’est un super-aliment, très riche en protéines, et très sympathique à cuisiner. Allez, pour la peine je vous montre même un exemple :
Tempeh sauté au poivron et noix de cajou
Pour deux personnes
- un bloc de tempeh
- un gros poivron vert
- une petite poignée de noix de cajou
- sauce de soja
- vinaigre de riz
- huile de sésame
- riz cuit
Découper le tempeh en morceaux et émincer le poivron. Faire revenir avec un peu d’huile, de vinaigre de riz et de sauce de soja. Laisser cuire quelques minutes avec un couvercle jusqu’à ce que le poivron soit tendre.Ajouter les noix de cajou, bien remuer et servir chaud avec du riz.Mais le tempeh n’est pas difficile : il aime aussi les salades, les plats en sauce, les soupes… A vous d’imaginer comment l’accomoder ! Bon, en sachant qu’il y a encore beaucoup de personnes récalcitrantes au tofu parmi vous, je me dis que je vais peut-être avoir du mal à faire des convertis, mais ça ne coûte rien d’essayer !
Bonjour à vous, J’aimerai vous demander un conseil! Ou puis-je trouver et acheter sur le net, car je vis en pleine campagne et je n’ai pas, pour le moment, de moyen de locomotion, la rhizopus oligosporus pour que je puisse fabriquer moi meme mon temphe? Merci beaucoup d’avance pour votre aide. Bonne journée.
à vrai dire comment peu t’on fabriquer le ferment pour le tempeh ?
ici au cameroun avoir acces à ce produit reste un casse tête chinois car même les pharmacies n’en disposent pas et commander prendra bien du temps svp aidez moi .
Je cuisine à la même façon le tempeh et le tofu, je trouve que la puissance du goût du poivron vert se marie très bien avec la délicatesse de ces protéines végétales, mais au lieu des noix de cajou je met de pépins de sésame. C’est bien mieux que la viande: on peut l’accommoder de plus façons et inventer toujours des nouveautés. Bonne continuation.
On connait bien le tempeh vous avez raison. C’est un super aliment et PAS CHER!!! et BIO
Doit-il se consommer uniquement cuit? ou peut-on le découper en cube et le mettre dans une salade directement comme pour le tofu?
–> Il est déjà « cuit » quand on l’achète, la cuisson ne sert qu’à le réchauffer. On peut très bien le consommer froid. Un peu comme le tofu, en fait.