De nouvelles lectures
Aujourd’hui j’ai craqué sur deux beaux livres de cuisine japonais :
« Les bonnes recettes au lait de soja »
J’ai aimé les photos et le côté esthétique de ce livre. Et bien sûr les recettes, que je compte bien réaliser (même si j’ai une fâcheuse tendance à acheter plus de livres que je ne fais de recettes !) : noix de saint-jacques rôties au lait de soja, tofu et crevettes sauce chili et lait de soja, glace au lait de soja…
« Les desserts à l’agar-agar »
Il se passe un truc en ce moment au Japon avec l’agar-agar : on n’en trouve plus ! En effet, la semaine dernière, sur la chaîne nationale NHK, un show TV entièrement dédié à l’agar-agar a vanté ses mérites dans le cadre d’un régime amincissant : riche en fibres, pauvre en calories, permettant de réaliser des desserts beaux et peu caloriques… Résultat : en une journée, tous les supermarchés du Japon envahis et le rayon agar-agar dévalisé ! Lorsque je suis arrivée, il était trop tard : une petite pancarte annonçait que le réapprovisionnement serait très long. Moi qui avais promis à Cris de lui envoyer de l’agar-agar par kilos en Chine, moi voilà bien !
Bref, dans la foulée sont sortis des dizaines de livres de cuisine dédiés à l’agar-agar, que j’ai trouvé vraiment très jolis et originaux. Comme les recettes du livre précédent, celles-ci sont réalisables en France tout en étant d’inspiration japonaise, ce qui est appréciable. Voici un petit aperçu pour finir : flan à la mangue, fondant aux haricots rouges, mousse aux pêches, charlotte aux poires, fondant de patate douce…
Et Cris, je ne désespère pas, je trouverai bien un moyen de t’envoyer de l’agar-agar ! 😉
Heu .. tes desserts a l’agar-agar m’interessent beaucoup !!! En effet je n’utilise jamais de gelatine et j’essaie de la remplacer par del’agar mais j’ai encore du mal a bien le doser !
Il existe des livres en anglais (ou en francais) ?
Sinon si l’appro est vraiment trop longm je peux t’en envoyer de Paris !
En fait, j’ai encore un petit stock dans mon placard, donc j’espère pouvoir tenir jusqu’au réapprovisionnement 😉
En attendant que je teste ces recettes et vous les fasse passer, je peux te conseiller cet excellent livre, en Français :
Découvrez l’agar-agar, de Chantal et Lionel Clergeaud.
http://allianceveg.org/Boutique/index.php?p=AgarAgar.html
Tu peux certainement le trouver dans les bonnes boutiques bio et les librairies bien achalandées !
Et en attendant, deux recettes déjà parues sur ce blog :
http://clairejapon.canalblog.com/archives/2005/05/27/524224.html
http://clairejapon.canalblog.com/archives/2005/05/21/496211.html
Et chez Cris :
http://blogderiz.over-blog.com/article-580045.html
A bientôt !
Les couvertures de ces 2 livres font envie !!
Encore ca a caser dans les valises… 😉
Tout comme Delphinoid j’ai hate de voir ce que tu vas nous presenter la prochaine fois !
Ma quete infernale continue… je ne desespere pas :)).
Bisesssss
Ils ont l’air super, tes nouveaux bouquins! à‡a fait longtemps que j’utilise du lait de soja. Ici, au Portugal, il existe une excellente marque qui commercialise des produits à base de soja: Alpro-Soja.
Vous avez bien raison Peyo (Papa de Claire, si je ne m’abuse ?)Moi aussi depuis que j’ai découvert ce produit miracle, il y a quelques années, j’en use et abuse. Ne t’inquiète pas Claire, en France, pas de rupture de stock !
Je me rejouis que tu testes les recettes au lait de soja et que tu nous en fasses part ! J’ai recemment achete une machine pour fabrique le lait de soja ou d’amandes et je suis toujours preneuses de nouvelles idees. Pour l’instant, je me contente de boire du lait de soja vanille, et j’utilise l’okara pour faire des galettes de legumes ou pour l’incorporer dans des gateaux…
Merci pour ton blog, c’est pour moi un vrai plaisir de le visiter regulierement !
Ca m’intéresse ça, peux-tu m’en dire plus ??
Bonjour Jane !
Oui, l’agar-agar en filaments existe ici aussi. Elle est un peu moins pratique a manier que la poudre, mais c’est tres faisable aussi ! Je crois qu’il faut la faire tremper dans l’eau avant utilisation.
Regarde ce qu’en fait le Chef Simon :
http://www.chefsimon.com/agar.htm
Je vois que nous avons encore un point commun: les livres de cuisine!
Voici différents liens sur lesquels tu trouveras plein de renseignements :
http://www.soybooster.com
http://www.soymilkmaker.com
http://www.soywonder.com
Personnellement, j’ai le modèle qu’on trouve sur le site marchand de ce vendeur allemand :
http://www.delong.de/shop/index.php#
J’imagine que tu devrais trouver ce genre d’appareils au japon, et sans doute pour beaucoup moins cher !!!
Tiens-moi au courant !
A bientôt !
Merci Calamity !
Je ne sais pas, mais je vais me renseigner avec les sources dont je dispose, et c’est promis si j’en trouve une je vous tiens au courant !
Est-ce que tu connais déjà ce site? http://www.cfaitmaison.com/bio/faire-laits.html
Je suis tombée dessus en cherchant des renseignements sur les machines pour faire du lait végétal maison et je me suis dit que ça t’intéresserait peut-être aussi?
🙂