Muffins au citron et à l’amande amère

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Maya l’Abeille est une amie à moi – je ne parle pas du personnage de dessin-animé, mais d’une vraie amie à moi rencontrée pendant mes études, et qui signe toujours ses mails en m’envoyant les bzzzzz de Maya l’Abeille !
Quand nous étions étudiantes à Toulouse, nous nous étions découvert une passion commune : celle de la tarte au citron. Je me souviens d’ailleurs très clairement d’un cours de statistiques séché pour cause de salon de thé et de séance ciné, et du goût de la tarte au citron ce jour-là ! Maya l’Abeille et moi avions décidément plein de choses en commun.
Et elle ne se trompe d’ailleurs jamais quand il lui arrive de m’envoyer un mail avec une recette : elle connaît mes faiblesses ! Ainsi, la dernière recette en date, c’est celle-ci : des muffins ultra gourmands et moelleux, à base de ricotta, de citron et d’amande amère. Fans de citron, attention ! J’ai déjà fait cette recette trois fois en une semaine…! Le merveilleux arôme de l’amande amère, l’acidité du citron et le moelleux de la ricotta… Ah, je ne vous dis que ça !

Muffins au citron et à l’amande amère

Pour 6 gros muffins

200g de farine
1 cuillerée à café de levure
100g de beurre
1 oeuf
150g de ricotta
150g de sucre
le zeste d’un citron
le jus d’un citron
quelques gouttes d’extrait d’amandes amères

Mélanger la farine et la levure dans un bol. Faire fondre le beurre. Dans un saladier, battre l’oeuf, la ricotta, le beurre, le sucre, le zeste et le jus de citron et l’extrait d’amandes amères. Ajouter la farine, mélanger juste ce qu’il faut – pas trop ! Et mettre dans les moules à muffins. Cuisson : 20 à 25 mn à 200°.

Merci Maya l’Abeille !

54 commentaires

AnneE le 17 février 2006 à 7 h 16 min dit:

Dans un pays de tous les temps
Vit la plus belle des abeilles
Que l’on ait vu depuis longtemps
S’envoler à travers le ciel

Cette petite abeille porte le nom de Maya
Petite oui mais espiègle Maya !

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Clea le 17 février 2006 à 7 h 17 min dit:

Tu la connais encore par coeur ! Moi je ne me souvenais plus que des deux dernières lignes 😉

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moony le 17 février 2006 à 7 h 31 min dit:

Oh Maya!Moi aussi je m’en souviens.D’ailleurs je chantais le générique à mon fils qd il devait avoir 1an et ça la faisait rire.En plus une recette avec de la ricotta je prends!MErci

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menus propos le 17 février 2006 à 7 h 42 min dit:

Ricotta à la maison, je les tente ce jour!

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Kitchenette le 17 février 2006 à 8 h 05 min dit:

Cette recette est géniale, j’adore la ricotta et le citron!

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Lisa le 17 février 2006 à 8 h 18 min dit:

Ya pas, il va vraiment falloir que je m’achète des moules à muffins en silicone…

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Clea le 17 février 2006 à 8 h 50 min dit:

Lisa, tu rirais en voyant mes moules à muffins… Pas de silicone, des vieux moules en métal, mais je mets des petits godets en papier dedans, et ni vu ni connu !

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sophie le 17 février 2006 à 9 h 00 min dit:

Le mélange de l’amande et du citron est à essayer! Je file dans ma cuisine.

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Anne Cé le 17 février 2006 à 9 h 03 min dit:

ah Cléa ! tes photos convaincraient même celui qui n’aime ni le citron, ni l’amande amère… alors quand tu aimes, comment résister ?!? ;o)

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mercotte le 17 février 2006 à 9 h 06 min dit:

Oh ça c’est super pour ajouter à mes petits dèj !! Sans l’amande amère, je ne suis pas très fan mais avec le citron ça oui !!

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cappuccine le 17 février 2006 à 10 h 24 min dit:

le seul truc qui me gène dans cette alléchante recette, c’est les 100 g de beurre. (voui moi y en avoir bocou cholestérol), tu crois que je peux les remplacer par du soja cuisine ??
je vais essayer…
je te dirais…

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marion le 17 février 2006 à 10 h 30 min dit:

Manque d’énergie due aux frimas hivernaux, j’ai des envies en ce moment de trucs au citron, à l’orange, au gingembre… après ton cake au gingembre confit, je découvre ce matin avec ravissement et envie tes muffins au citron, décidément tu me combles Claire !! 🙂

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anne le 17 février 2006 à 10 h 55 min dit:

Moi aussi j’aime beaucoup l’alliance ricotta et citron. Merci Maya l’abeille!

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Rose le 17 février 2006 à 10 h 56 min dit:

Gnâaaa, j’en bave sur mon clavier. Muffin+citron… Slurp! Bon, je file! J’ai de la ricotta à acheter! Merciii! 🙂

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Papilles&Pupille le 17 février 2006 à 11 h 18 min dit:

ahhhhhh ! moi je dis bien fort :

Vive Maya
Vive Cléa

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Céline le 17 février 2006 à 12 h 28 min dit:

Ca doit etre divin ces petits muffins ! Merci à Maya et à toi, Cléa !

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Sali le 17 février 2006 à 13 h 01 min dit:

Moi qui n’était pas trop citron, tu es en train de me transformer en citronovore avec toutes ces délicieuses recettes … sans rire, je chope de partout des recettes au citron et j’avoue que j’adore ça !

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Poésie le 17 février 2006 à 13 h 08 min dit:

Du beurre allégé 20% peut être ? c’est ce que je mets dans les pâtisseries. Hummmmm !

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Clea le 17 février 2006 à 13 h 15 min dit:

Moi aussi c’est celui-là …

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colette le 17 février 2006 à 13 h 19 min dit:

Je vais essayer cette recette.

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Choupette le 17 février 2006 à 14 h 09 min dit:

Je te chipe la recette! Merci!

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lorette le 17 février 2006 à 14 h 23 min dit:

Je vais tenter ça !!!! Le citron, l’amande amère, tout pour me plaire !!!!

Au fait, quand se fait-on notre petit thé-tarte au citron ? Un samedi aprem ?

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Sylvie le 17 février 2006 à 14 h 36 min dit:

J’aime beaucoup le citron, tes muffins sont à faire tout de suite…

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Kat l'expat le 17 février 2006 à 14 h 49 min dit:

Merci Clea, merci Maya. L’avantage de vivre en Italie c’est qu’on a toujours de la ricotta au frigo… Encore deux heures au bureau et puis …j’y cours. Bisous.

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phanieflo le 17 février 2006 à 16 h 04 min dit:

Zut, il me manque la ricotta…
Bon, on va faire les courses la semaine prochaine, alors…
Merci Maya et Cléa 😉

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Emilie le 17 février 2006 à 17 h 41 min dit:

qui suit toujours son chemin
qui n’a vraiment peur de rien

venez donc découvrir le monde merveilleux de Maya !
Petite oui mais espiègle Maya !
Maya ! Maya !
Maya racontes nous ta vie !

ça y est maintenant j’ai la chanson dans la tête, et tes muffins qui me font TRES ENVIE

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KinMarseille le 17 février 2006 à 20 h 48 min dit:

Une petite Maya de 4 mois et demi à qui hélas on ne peut pas faire encore goûter les muffins qui ont l’air trop bon ;-))
Mais on va les tester ce week-end sans hésitation!
Bonne continuation Cléa

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Priscilla le 17 février 2006 à 21 h 04 min dit:

Recette à tester! Une fan de citron ne peut pas laisser passer ça sans essayer. 😀

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gracianne le 17 février 2006 à 21 h 48 min dit:

Oh my, après le gingembre, les citrons! Mais tu vas me forcer à faire des gateaux Cléa!

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julie cookbookad le 18 février 2006 à 10 h 16 min dit:

ils sont faits et mangés (enfin, en partie), merci pour cette recette sympa, si tu n’as rien contre je la mettrai en anglais sur mon blog!

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AnneE le 18 février 2006 à 11 h 18 min dit:

non j’ai triché, vive internet et comme j’étais la première …

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Thalie le 18 février 2006 à 15 h 32 min dit:

Merci Maya et merci Cléa ça a l’air tout à fait succulent !! moi je signe plutôt BizZz 😉

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Leelooo le 18 février 2006 à 18 h 10 min dit:

Essayés, testés et dévorés.
Mais … je n’avais pas de ricotta et j’ai mis de la brousse. Je ne voulais pas de beurre j’ai mis de la brousse. Je n’avais pas de levure, j’ai pris du bicarbonate, le citron avait été traité, je n’ai pu le zester, j’ai mis des petits morceaux de gingembre confits. J’ai utilisé du fructose à la place du sucre .. mais c’étaient quand même les muffins de Cléa cuisine, ils étaient aériens et délicieux, Meercii pour cette recette !

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anitaa le 18 février 2006 à 19 h 57 min dit:

Salut
Merci pour ton blog vraiment excellent ! J’ai hâte de tester tes recettes. J’ai en commun avec toi l’amour des desserts au citron (pourtant je suis très chocolat aussi), l’attirance pour le Japon, l’amour de la cuisine maison saine et simple.
A très bientôt 🙂
Anitaa

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bonheursdesophie le 18 février 2006 à 20 h 12 min dit:

Encore une superbe recette à tester dès que je trouve de la ricotta de brebis. Merci Maya et merci Cléa. Merci pour le feedback des cookies d’Ikea.

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piùpiù le 18 février 2006 à 20 h 55 min dit:

Hummmmm ils ont l’air très bon ces muffins 🙂

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Hélène le 26 février 2006 à 15 h 05 min dit:

Oups! Je me suis trompée (un peu tête en l’air)et au lieu de la ricotte, j’ai mis du mascarpone… Eh bien c’est délicieux aussi!

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Cecile le 27 février 2006 à 20 h 35 min dit:

Hmmmm… J’ai decouvert ton blog par celui d’Estelle. Je les ai fait avec des citrons meyer. Miam! Cremeux, delicieux!!

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Cannella le 27 février 2006 à 21 h 30 min dit:

Bonjour Clea! Après « Cuochi di Carta » et « Di Tv e TV » (Graziella), moi aussi, en espaà±ol:
http://zuccherierait.blogspot.com/2006/02/patatas-la-importancia.html

Bises,

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Sarah le 12 avril 2006 à 14 h 43 min dit:

Ils viennent juste de sortir du four et j’en ai déjà mangé 3 ! Ils sont délicieux !

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Sigrid le 29 mai 2006 à 17 h 22 min dit:

testés et approuvés! Délicieux en effet! :-)) Si ce n’est que le miens se sont gonflés un peu plis que sur la photo, et que je les ai habillés d’un petit glaçage citron et de quelques zestes….

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Melissa le 20 janvier 2009 à 18 h 00 min dit:

Ca fait une semaine que je lorgne sur cette recette et que je me dis « j’essaye, j’essaye pas… ». Finalement, je me suis décidé hier, et j’ai filé au Monoprix acheter de beaux citrons et un peu de ricotta. Et bien le résultat fut grandiose, j’ai gouté juste après les avoir fait, et j’ai failli tomber à la renverse telllement c’était bon! Tout chaud huuum c’est le must je trouve! Toute ma famille à aimer, alors je crois que je recommencerais!
Un grand merci à ton ami Maya pour cette recette! Et bravo pour ton blog que je regarde chaque semaine avec plaisir! ^ ^

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Marie170 le 27 février 2009 à 20 h 33 min dit:

Cléa, tu fûmes??? moi, j’ai fait 11 muffins exactement…et pas des petits!
là, ils sont dans le four, ils se portent bien. En revanche, j’ai remplacé le beurre par de l’huile. J’étais prête à me sacrifier et à en mettre, pour la bonne cause, mais mon chéri ne m’avait laissé qu’à peine 20 g de beurre. Un signe, sûrement….encore 5 mn de cuisson!

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Mathilde le 12 janvier 2010 à 19 h 07 min dit:

Bonjour, je recherche de l’extrait d’amande amère en bio ou naturel, avez vous une marque?
Merci

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Marion le 12 mai 2011 à 9 h 42 min dit:

Bonjour,
j’aime trop ces muffins ! par contre j’ai dû trop mélanger… enfin j’aime tant le gout que je vais réessayer.
est-ce que je peux mettre 250 g de ricotta, soit le pot entier ? parce que c’est un peu galère de se retrouver avec 100g sur les bras. est-ce que je rajoute d’autres choses ? qu’est-ce que ça ferait à ton avis si j’augmente seulement la ricotta ?
Merci beaucoup.

–> La consistance risque de ne pas suivre si on augmente seulement la ricotta. En plus il y a plein de choses à faire avec un fond de pot : mixer avec des tomates séchées, des artichauts marinés, des poivrons grillés… Ca fait des tartinades géniales.

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Rin le 25 mai 2011 à 15 h 12 min dit:

Bonjour,

J’ai testé votre recette la semaine dernière, et j’avoue que c’est tout simplement un délicieux ! *_* La touche « ricotta » apporte vraiment du moelleux et de la légèreté aux muffins, j’adore >_< En plus au citron, miam <3
Merci beaucoup pour votre recette, et toutes vos recettes en général 😀
A bientôt !

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Artichaut et cerise noire le 29 juin 2011 à 14 h 33 min dit:

Tu as fais tes études à Toulouse? Moi aussi! Si tu séchais pour aller au salon de thé, tu étais probablement en sciences sociales? J’étais en sciences-éco… A bientôt.

–> J’étais au Mirail quand même. Pas peur d’aller loin pour sécher un peu…

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anita le 15 juillet 2011 à 19 h 26 min dit:

as-tu essayé de remplacer le beurre par de la crème d’amandes ? ça me tente bien…

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Fleurette le 7 avril 2012 à 20 h 21 min dit:

Recette testée ce soir ; le beurre a été remplacé
par 1 cuiller a soupe bombée de purée d’amandes
complète et 4 cuillers a soupe d’huile d’olive, puis
le tout a été versé dans un moule à cake pour
20 minutes de cuisson thermostat 6/7. Et bien,
c’est une merveille ! Mille mercis Clea, et très
belles fêtes de Pâques, Helene

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Nathalie le 28 avril 2014 à 21 h 16 min dit:

Coucou Cléa, j’étais très inspirée par cette recette mais je trouvais qu’il y avait trop de sucre et de beurre. Alors j’ai fait une adaptation « cleaesque » : beurre remplacé par 2 grosses cuillères de purée d’amande et 10 cl d’huile d’olive, et sucre diminué de moitié. Le résultat est TOP, un délice, léger, fondant mais de bonne tenue, bien parfumé…
Merci Cléa

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Monochrome le 28 juin 2015 à 15 h 11 min dit:

Bonjour! Alors par flemme, je me suis abstenue de faire des zestes mais à part ça j’ai tout respecté et… C’était un vrai délice. Je crois que je vais les faire souvent parce que c’était vraiment que du bonheur. Chouette recette!

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