Depuis que j’ai une amie tahitienne, je m’intéresse un peu à la cuisine de Tahiti, et j’ai fait d’agréables découvertes. En tant que cuisine insulaire, elle a en effet beaucoup de points communs avec la cuisine japonaise, à commencer par l’utilisation du poisson sous toutes ses formes, et notamment cru. C’est une cuisine simple et saine, peu épicée, qui utilise notamment le lait de coco et le citron. Vue la chaleur qui règne actuellement au Japon (comme en France, visiblement !), une cuisine pareille peut donc faire office de remède miracle ! A la recherche d’un plat rafraîchissant, j’ai opté pour ce sashimi de poisson à la tahitienne, une recette Marmiton dont j’ai légèrement modifié les proportions. Dans cette recette, c’est le jus des citrons verts qui permet de « cuire » le poisson en le faisant simplement mariner dedans.

Sashimi de poisson à la tahitienne

- 150g de saumon frais (filet)
- 100g de thon frais (filet)
- le jus de deux petits citrons verts
- une carotte
- un petit poivron vert
- 1/4 d’oignon
- le jus d’1 citron et demi
- un peu de lait de coco

Couper le poisson en lamelles d’environ 2 cm de long et 1 cm de large (c’est de l’à peu près, ne sortez pas vos double-décimètres !). Le mettre dans un saladier avec le jus des citrons VERTS. Laisser mariner une bonne vingtaine de minutes. Pendant ce temps, découper la carotte, l’oignon et le poivron en très fines lamelles et presser le jus des citrons JAUNES. Rincer le poisson mariné à l’eau claire, et le remettre dans le saladier avec cette fois-ci le jus des citrons JAUNES et les légumes. Ajouter un peu de lait de coco (pour cette recette, j’ai mis une demi boîte de conserve, mais ça dépend des goûts). Remettre au frais pendant une bonne demi-heure.

Pour la dégustation, mon amie tahitienne m’avait conseillé une bonne baguette de pain, mais je n’avais sous la main que du pain de mie… C’était moins bien, mais pas mal quand même ! On peut aussi le déguster avec du riz, quand on aime le contraste chaud-froid.
C’est vraiment une très bonne recette, que je vous conseille d’essayer cet été pendant les grosses chaleurs, si vous pouvez trouver du poisson très frais bien entendu.
Plein d’autres recettes tahitiennes me paraissent très tentantes, comme celles utilisant la patate douce ou la vanille. Mais ce sera pour un prochain numéro !

Il y a quelques temps, j’étais partie sur Marmiton à la recherche d’une recette sophistiquée et légère pour recevoir une de mes collègues à dîner. J’en suis revenue avec des dizaines de propositions et j’ai eu beaucoup de mal à me décider ! Mais voici finalement l’heureuse élue : la recette du poulet sauté aux noix de cajou, d’inspiration chinoise, aux délicats parfums de citron et de gingembre.

Ma photo de ce plat a pas mal fait parler d’elle sur le forum de Marmiton, où les marmitonautes ont longuement cherché qui pouvait bien en être l’auteur ! Or ce n’était pas Mimette, ni Nawal, mais bien moi…

Poulet sauté aux noix de cajou

Pour 4 personnes

- 500 g de blanc de poulet
- 4 cuillères à soupe d’huile
- 1 poivron vert
- 1 cuillère à café de gingembre en purée (vendu en pots)
- 2 échalotes
- 1 zeste de citron râpé
- sel et poivre
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 2 dl de bouillon d’algues (ou de volaille)
- une bonne poignée de noix de cajou décortiquées
- 1 cuillère à café de maïzena
- 1/2 dl d’eau

Coupez le poulet et le poivron en petits morceaux et faire revenir dans l’huile avec le gingembre et les échalotes hachées, ajouter le zeste de citron, et assaisonner. Mouiller de sauce soja et de bouillon. Laisser cuire 10 mn, puis ajouter les noix de cajou. Délayer alors la maïzena avec le demi dl d’eau et ajouter le tout dans la sauce pour la lier.
(J’ai dû rater cette etape, car ma sauce n’était pas liée du tout !). Servir avec du riz.

Au final, c’était vraiment bon, surtout l’alliance citron-gingembre et le craquant des noix de cajou. Je trouve cette recette très classe, riche en saveurs mais sans être écoeurante. C’est aussi une bonne recette pour les soirs de flemme, car il n’y a pas beaucoup d’ingrédients à réunir que l’on n’ait pas déjà dans son placard.
Maintenant, il faudrait que j’apprenne à lier les sauces pour que ça ne ressemble pas à du bouillon ! Des idées ?