Biscuits apéro aux croûtes de fromage
Ne comptez pas sur moi pour passer le mois de décembre à vous distiller de jolies recettes de fêtes ! Mais vous le saviez, n’est-ce pas ? Vous commencez à me connaître… Ceci dit j’en ai préparé plusieurs pour le Sat’info, et elles sont toutes disponibles sur le site internet de Satoriz : cake sapin de Noël, brioche fourrée à la pâte d’amande, roulés à la cannelle, foie gras végétal, roulés feuilletés aux saucisses de tofu fumé… Avec ça, ça devrait aller ! 🙂
Non, aujourd’hui, je vais plutôt vous parler d’une nouvelle venue à la maison. Avec ma fille, nous l’appelons « la boîte à croûtes » et elle nous fait bien marrer. Il s’agit d’un bocal en verre qui accueille toutes nos croûtes de fromage (hormis celles en cire, non comestibles, of course) et qui patiente gentiment au frigo jusqu’à ce que nous récoltions une quantité suffisante de croûtes (c’est assez long, car nous ne consommons pas des quantités industrielles de fromage) pour pouvoir en faire de délicieux biscuits apéro !
Cette idée géniale, comme bien d’autres, nous vient de notre amie Linda Louis et de sa comparse Camille Binet-Dézert et elle est parue dans le hors-série du magazine Kaizen que ces deux super nanas ont consacré au Zéro déchet. Plus qu’un magazine, c’est une véritable encyclopédie du ZD, bien plus fournie que n’importe quel livre que j’ai pu voir passer sur le sujet (et ces derniers temps, il y en a eu beaucoup – tant mieux). Ce hors-série, voilà un cadeau de Noël qui tient vraiment la route ! Il est en kiosque depuis deux semaines et coûte 14,90 euros – le prix d’un livre, il les vaut largement.
Allez-vous, vous aussi, adopter une boîte à croûtes ?
A vous de jouer… Avec ces biscuits, pour commencer, bien croquants et aussi goûtus qu’on les imagine !
Biscuits apéro aux croûtes de fromage
Pour une dizaine de biscuits
30 g de croûtes de fromage
20 g de graines de sarrasin cru
80 g de farine de blé ou épeautre
30 g de beurre
1/2 c. à café de fines herbes séchées (thym, romarin, sarriette…
Mixer les croûtes pour obtenir une poudre. Concasser grossièrement le sarrasin. Mélanger le tout avec la farine et 1 pincée de sel. Ajouter le beurre coupé en dés et bien malaxer. Ajouter assez d’eau pour former une boule facile à modeler. Former un boudin et couper en tranches. Disposer sur une plaque de cuisson. Parsemer d’herbes séchées. Placer au frigo pendant 1h. Profiter du four chauffé à 180 °C pour enfourner les biscuits pendant 20 mn. Laisser refroidir et conserver dans un bocal hermétique.
26 commentaires
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Très sympa ces biscuits apéritifs !
En plus d’éviter les déchets, ces sablés ont l’air délicieux. Je vois bien de la poudre d’amande à la place de la farine et des graines variées à la place du sarrasin (chasse aux glucides oblige…)
Bonsoir Cléa,
quelle excellente idée!
nous qui adorons le fromage, à partir de ce soir, les croûtes iront dans un bocal à croûtes plutôt que dans le compost.
Recette à suivre….
Merci
les croutes dans le compost ? les rats doivent etre bien contents
Génial……j’adore l’idée !!!! Bisous
Cet été j’ai fait des biscuits apéros avec de la ‘farine de pain’ soit du pain sec mixé pour en refaire de la farine, ça donne du croustillant et un bon goût un peu grillé aux biscuits.
Le combo croute de fromage-farine de pain en plus d’être zéro déchet puissance 2, doit être vraiment très très bon 🙂 j’ai hâte d’essayer
Bonjour,
Dans le midi, les anciens gardaient toutes les chutes de fromage et les mettaient dans un pot en grès avec du marc de Provence, puis la pâte obtenue était tartinée , mais je vous dit pas la puissance et l’odeur de ce broussin, ça réveille!!!!!!!, recette de ma vieille voisine provençale.
Je vais tenter les petits biscuits
Bonne semaine à toutes
le cachat
Oh j’adore l’idée! Mais j’achète du fromage essentiellement quand je suis en vacances alors cela attendra un peu, je la mets de côté! Bon Avent!
J’aurais volontiers testé cette recette, mais j’ai à la maison trois boites à croûtes munies de quatre pattes qui n’en laissent pas une miette 🙂
Bonjour,
Alors leur frangin est chez moi 🙂
Appétissant ! Petite question – par quoi peut-on remplacer les graines de sarrasin? Merci !
–> Par une autre farine.
J’adore le concept et la recette, d’une simplicité enfantine, qui va avec. Du coup, je regarde d’un autre oeil les morceaux de fromage du réfrigérateur. Je les « déshabille » comme qui dirait…
Bonne idée …
Mais notre filière de recyclage est déjà toute trouvée sur cet aliment… Nos poules en raffolent à un point, c’est presque indécent ! On ne voudrait pas les priver de cette petite friandise, particulièrement avec le froid qui s’installe
Je découvre votre site…Je cherchais comment faire des ravioli avec la pâte wonton. Et j’ai trouvé !
Et là, une découverte : utiliser les croûtes de fromage. En général, je mange tout, surtout dans les fromages à pâte molle. Il va falloir que je mange beaucoup de comté pour avoir des croûtes ! Je vais commencer par un tout petit bocal…
Euh mais nous, les croûtes, on les mange avec le fromage !
On va quand même essayer avec le talon de la tranche de comté (à la fin, quand il ne reste justement que de la croûte !)
Merci ! La semaine dernière, en analysant les déchets qui
restaient difficiles à supprimer dans notre poubelle (nous sommes en démarche ZD), il y avait les croutes de fromage. Brainstorming familial, recherche sur internet, pas d’idées…. et le lendemain, votre recette qui apparaît sur mon fil FB !!
Gros mangeurs de fromages ici, le bocal à croûtes se remplit bien. Comme indiqué, nous les conservons au frigo mais les faites-vous sécher à l’air libre avant de les mixer ?
D’avance merci !
–> Je pensais que ce serait difficile à mixer, mais finalement non, même les croûtes fraîches se mixent bien. En revanche c’est un mini blender très puissant dont je dispose, je ne sais pas si c’est aussi facile avec un mixeur plus classique.
Avec des croûtes trop humides, l’ajout d’un peu de la farine dans la cuve du blender permet d’obtenir une poudre tout de même… Astuce testée aujourd’hui…
Quand j’ai vu la recette, j’étais impatiente d’essayer. Maintenant c’est fait! Une totale réussite, j’étais assez sceptique au départ. J’ai pris des croûtes de fromages des Bauges (tome, margeriaz, raclette). Aucun problème pour les réduire en poudre avec un tout petit mixer ménager. Je n’avais pas d’herbes alors j’ai fait sans. Le résultat est délicieux, craquant à souhait, (j’ai laissé bien dorer), avec un bon gout de fromage. Le seul problème, c’est que nous avons tout mangé à 3. Pour la prochaine fois, je refais au moins le double. Merci Cléa
En voyant ce post, je me suis dit que vraiment non, voilà bien une chose que je n’essayerais pas, si on enlève les croûtes du fromage, ce n’est pas pour les manger quand-même… Et bien je me trompais doublement : non seulement j’ai essayé la recette (avec les croûtes d’un charmant petit chèvre à pâte molle), mais en plus toute la famille y a goûté et a aimé! lol
Appréciés par nous cinq, ces biscuits, un véritable plébiscite !
Je m’attendais à ce que le goût soit hyper fort rapport à l’odeur insoutenable qui se dégageait de la boîte en verre, mais non, la saveur était parfaite !
Bon, j’arrête plus d’en faire de ces biscuits, parce que c’est une pure idée pour ne pas jeter les croûtes de fromage (et j’ai que des petits mangeurs de tomme de brebis à la maison) !
Les premières fois que j’ai testé, je n’avais pas encore racheté de graines de sarrasin au magasin bio donc je les ai remplacées par de la farine de seigle d’abord, puis de la farine de maïs, puis de la farine de châtaigne… toutes périmées depuis avant notre grand voyage !
C’était bon déjà.
Mais depuis, j’ai réitéré avec les graines de sarrasin cru concassées, et là ça devient vraiment TRES TRES bon :-). Elles apportent beaucoup je trouve, aussi bien en goût qu’en texture.
Maintenant j’attends d’avoir assez de croûtes de fromage pour faire trois fois tes proportions et je congèle la moitié des biscuits crus.
Dans une partie des biscuits, j’ajoute du piment d’Espelette pour mon barbu, mon Lulu et moi, et c’est top. (Garance et Marcel n’aiment pas quand ça pique, et toi non plus je crois 😉 )
Bonjour Cléa. Merci pour cette recette qui donne envie de tester sur le champ. D’habitude les croûtes de fromage ce sont nos poules qui les mangent. Elles ne vont pas être contentes mais on va faire une exception pour tester cette recette. Petite question: les graines de sarrasin cru dont vous parlez ce sont des graines de sarrasin décortiquées que l’on consomme généralement cuites à l’eau? Merci par avance. Béatrice
–> Oui, c’est bien ça ! Les pauvres cocottes… 😉
En voilà, une recette qui fait twister les papilles!
Depuis que j’ai un levain, mes biscuits apéro sont plutôt des crackers de levain, aux graines, aux herbes, selon l’inspiration.
Je vais dorénavant conserver les croûtes de fromage!
Merci pour cette idée.
Merci pour cette recette C’EST TROP BON ! J’ai fait avec un peu de farine de châtaigne.
Bonjour Cléa. Merci pour la recette. Testée ce jour. J’ai rajouté de l’ail des ours dans la pâte. C’est super bon.