Okonomiyaki
8 mai 2005 | Catégorie: plats japonais
Dans certains de mes posts, vous avez pu voir apparaître les takoyaki, les yakisoba et autres « truc-yaki ». « Yaki » signifie « grillé », ou encore « cuit ». J’ai remarqué que les Japonais aiment beaucoup faire transparaître le mode de cuisson dans l’appellation du plat (par exemple avec le terme « age », qui veut dire « frit », comme dans « age-dofu » (tofu frit)).
Dans la famille des « yaki », c’est l’okonomiyaki qui porte le mieux son nom, « okonomi » pouvant être traduit par « comme il vous plaira ». Il s’agit en effet d’une sorte de grosse crêpe fourrée à ce qu’on veut, la garniture de base étant composée de chou et de fines lamelles de porc grillé. On la recouvre ensuite normalement de mayonnaise, de sauce spéciale (la même que pour les yakisoba, à base de sauce d’huîtres, de ketchup et de shoyu), et de flocons de bonite séchée. Dans les restaurants d’okonomiyaki, on vous proposera une longue liste de garnitures possibles : mochis (gâteaux de riz gluant), fromage, poulpe, crevettes… ainsi que des plateaux-repas associant la crêpe avec un bol de yakisoba. A Hiroshima, on pousse même le vice jusqu’à garnir la crêpe avec les pâtes, c’est une spécialité locale très nourrissante, comme vous pouvez l’imaginer.
Quoi qu’il en soit, la recette du « comme il vous plaira grillé » est adaptable à volonté.
Avec Ludo, nous avons souvent déployé des trésors d’imagination pour varier son contenu, et notre version préférée contient des morceaux de saumon frais grillé et du fromage fondu. Mais aujourd’hui, je vais vous présenter la recette la plus basique, celle au chou et au porc, avec un seul petit plus, le fromage fondu, qui rend le tout délicieusement moelleux…
Okonomiyaki
Pour deux crêpes de taille moyenne
- 100g de farine à okonomiyaki*
- 1 oeuf
- 100ml d’eau
- 1 tranche de fromage type toastinette
- quelques fines tranches de porc (je ne sais pas si on les trouve tellesqu’elles en France, ça ressemble à du bacon en beaucoup moins gras…)
- quelques feuilles de chou vert
- huile pour la poêle
- sauce pour okonomiyaki
- mayonnaise (en option ; moi je n’en mets pas)
- flocons de bonite séchée
*La farine spéciale okonomiyaki contient de la farine de blé, du sucre 
, de la poudre de crevettes, de bonite et autres fruits de mer divers et variés (ingrédients du dashi, le bouillon de base des soupes japonaises), de la dextrine, des flocons de pomme de terre, et de la levure (pour les principaux ingrédients). Il doit être possible de la faire soi-même avec de la farine, du dashi, de la levure et des flocons de pomme de terre.
Faire revenir les lamelles de porc dans la poêle avec un peu d’huile. Couper en petits morceaux. Réserver.
Emincer le chou vert. Réserver. Dans un bol, mélanger la farine, l’oeuf et l’eau pour obtenir une consistance homogène. Ajouter le porc, le chou et le fromage coupé en petits morceaux. Bien mélanger. Ne pas s’inquiéter si cela donne l’impression qu’il y a trop de garniture et pas assez de pâte, c’est normal ! Verser la moitié de la pâte dans la poêle qui a servi à cuire le porc (pas besoin de rajouter d’huile). Faire cuire le premier côté à feu un peu vif au début, moyen ensuite. Retourner et cuire l’autre côté. Procéder de même avec le reste de pâte.
Pour la présentation : décorer la crêpe avec les flocons de bonite, la mayonnaise (si vous le souhaitez), puis la sauce spéciale.
N’oubliez pas que vous pouvez varier la garniture « comme il vous plaira » : penser au thon, au saumon, au jambon, aux fruits de mer…
Bravo, très beau sujet, comme d’habitude.
On a le pourquoi du comment… et mmm, la photo qui parle, aà¯e aà¯e aà¯e.
J’ai pensé à toi en prenant cette photo, Miam, je pensais bien qu’elle te plairait !
Ma prochaine chandeleur se verra embellie par ses jolies crèpes toutes dodues et qui ont l’air terriblement moelleuses…
Heu… c’est quoi des flocons de bonite ?
Photo qui parle, photo qui tue oui tellement on a envie de traverser l’écran pour donner un grand coup de dents ton Okonomiyaki.
Je pense que c’est du poisson séché et réduit en flocons. Tu peux les voir sur la photo du milieu, en bas ! Ces flocons m’amusent beaucoup, car dès qu’ils entrent en contact avec le chaud ils se rétractent et se mettent à danser en rétrécissant, comme des feux-follets. Je ne sais pas si, comme moi, quand tu étais petite, tu écoutais tes Rice Krispies popper au contact du lait, mais ça m’amuse tout autant !
Merci pour la réponse sur les flocons de bonite.
C’est au tour de mes enfants de se coller l’oreille sur leur bol pour écouter le crépitement de leurs céréales.
Merci du tuyau, Ben !
Ah bon ?? Vous me l’apprenez ! Décidément… C’est pourtant bien bon
Sait-on jamais, peut-être que le dashi sans ça, c’est bon quand même…
Yo-san,
)
Merci !
C’est pas bien d’être dissipé en cours d’informatique !!!
Eh oui, pas facile de trouver ces préparations en France… Sans aucun doute, à Paris, chez Kioko dans le 2è, on trouve quasiment tout. En province c’est plus dur, mais je suis en train de faire quelques recherches et je communiquerai les résultats sur mon blog.
Pour les takoyaki, je n’ai pas de recette perso mais tu peux essayer celle-ci :
http://www.bob-an.com/recipe/dailyjc/ref/tako/tako.html
A bientôt !
Yo-san,
)
Merci !
C’est pas bien d’être dissipé en cours d’informatique !!!
Eh oui, pas facile de trouver ces préparations en France… Sans aucun doute, à Paris, chez Kioko dans le 2è, on trouve quasiment tout. En province c’est plus dur, mais je suis en train de faire quelques recherches et je communiquerai les résultats sur mon blog.
Pour les takoyaki, je n’ai pas de recette perso mais tu peux essayer celle-ci :
http://www.bob-an.com/recipe/dailyjc/ref/tako/tako.html
A bientôt !
Seulement dans les épiceries asiatiques, et japonaises en particulier !
je vous confirme, pour y être passer ce soir, la bonite séchée se trouve au 1er étage de l’épicerie japonaise KIOKO rue des petits champs, rayon du milieu au dos des thés verts …
j’y ai acheté la farine spéciale okonomiyaki,pour info 2,30€, je me lance …
un seul restaurant à Paris s’est lancé dans cette spécialité … AZABU 3 rue André Mazet 6e … pas encore testé mais cela ne serait tarder.
à bientôt
Merci Anne !!
Malgré qu’il manquait la sauce, le porc et le choux (tout ça quand même), j’ai remplacé par ce que j’avais (poireaux, jambon, sauce teriyaki) et on s’est régalé quand même !
Et ce sera sûrement encore meilleur la prochaine fois…
C’est bien sympathique la petite danse des copeaux de bonite sur la crêpe toute chaude!
On la trouve seulement dans les épiceries japonaises. Elle est proche de la sauce à tonkatsu, d’une couleur marron, riche et bien relevée.
Peut-être, mais je pense qu’il doit falloir la faire tremper avant. Je n’ai jamais essayé et je ne l’ai jamais vu faire !
hummm j’ai gouté aux okonomiaki chez aki rue st anne, c’était délicieux! je sais enfin ce qu’il y avait sur le dessus et de très bon, des flocons de bonite! merci
J’ai (copieusement) mangé ce plat au Paléo festival et j’ai vu dans le stand qui préparait les okonomiaki tout plein de sachets de préparation pour faire des crèpes… (genre « crèpe mix » de la Migros pour les Suisses)… je vais essayer, peut-être que ça remplacera le mélange japonais…
C’est justement ça, la farine spéciale : mélange de farine, de dashi et de flocons de pommes de terre je crois.
En vacances il y a deux ans au Japon, j’ai pu goûter les Okonomiyaki : en resto à Tokyo (ça allait…) et sur l’ile de Miyajima, où c’est une véritable institution cuisinée avec les huîtres locales. J’en ai gardé un assez mauvais souvenir ! l’assiette, débordante d’ingrédients assez mal assortis, d’huîtres grasses et de sauce marron appliquée au gros pinceau, était au premier abord appétissante, mais écœurante et je n’ai pas pu finir ! C’est un mot qui évoque de mauvais souvenirs culinaires pour moi et mon compagnon !!
[...] Le porc (ou autre ingrédient incorporé dan l’okonomiyaki : poulet, fruits de mer) cuira à côté et sera incoporé. Un dernier tour sous cloche, un jet de mayonnaise (un peu sucrée, à la prune?). Saupoudrer de copeaux de bonite séchée (katsuobushi). Sous l’effet de la chaleur, ça a l’air vivant, ça flotte et ondule légèrement. Et hop, c’est prêt, directement déposé devant nous par un des deux chefs. Une recette maison ici. [...]
[...] première fois que j’ai entendu parlé de l’okonomiyaki, c’était sur le blog de Clea, alors qu’elle vivait encore au Japon. Puis, comme pour beaucoup de recette, elle s’est [...]
ca fait quoi si on remplace la farine okonomiyaki par de la farine à gateau normal ?
sa change kek’ chose a part le gout ?
–> Ca change complètement le goût et ça change un peu la consistance.
Yo-kun
spéciale lyonnais : un restaurant est spécialisé dans les okonomiyaki, goman etsu, rue lanterne, proche des terreaux / hôtel de ville ; à leur début ils présentaient les okonomiyaki comme des sortes d’omellettes espagnoles typiquement japonaises, smiley,
les ingrédients se trouvent dans un supermarché chinois du côté de la guillotière, rue basse combalot,
à ce qui paraît avec de la mozarella dedans c’est pas mal, je goûte ce soir
merci pour la recette
Bonjour,
)
merci pour la recette !
Mon fiancée japonais la fait aussi en version « sucrée » :
de plus petite taille, comme un pancake, il met juste de la pâte sans le porc, chou, etc. dans la poêle, il la retourne une fois, puis met de la « confiture » d’azuki au milieu et la plie en 2, jusqu’à ce que ce soit bien cuit… délicieux !!! Mais un peu bourratif après avoir déjà mangé un okonomiyaki
Bonjour,
moi je voudrais savoir quel goût ont les sauce okonomiyaki et yakisoba (en fait j’aime pas qd c’est trop épicé ;_;). Surtout que en générale je ne suis pas très « sauce » mais celles là donne vraiment envie … de plus elles sont indissociables des plats en question !
J’ai déjà goûté la sauce dite « tonkatsu » et je l’ai trouvé assez bonne ^^ (un arrière goût de cannelle qqch dans le genre ??)
–> Elles ont quasiment le même goût que la sauce tonkatsu, je dirais même qu’elles sont toutes interchangeables.
J’ai tenté l’okonomiyaki version sucrée en mettant de la poudre de thé sencha : délicieux !
Pour votre info, il y a un seul restaurant qui fait des okonomiyaki à Paris , c’est rue Ste Anne. Tous les ingrédients peuvent être achetés rue de la croix des petits champs.
C’est un plat vraiment excellent.
Oishiisou!!!
Sugoidesuyo!
Je reviens du Japon et je cherchais une recette simple d’Okonomiyaki.
Merci beaucoup!
Bonjour Clea,
Merci pour ton site au très joli design et au contenu on ne peut plus alléchant ! Ta passion communicative me donne systématiquement envie de cuisiner :p
Une info pour ceux qui voudraient tester les okonomiyaki : un resto du super quartier japonais à Paris en a fait sa spécialité. C’est au 11 bis,rue Sainte-Anne, et le restaurant s’appelle Aki. Bonne dégustation !
Ouups j’étais pas allée au bout des commentaires, je vois que Laurent donnait déjà l’info en mai dernier…