Certains d’entre vous connaissent certainement déjà la crème Budwig, ce petit-déjeuner « santé » mis au point par le Dr Kousmine. Il ne s’agit pas d’un repas de régime (merci bien !!), mais simplement d’une façon équilibrée de commencer la journée, en profitant au mieux des bienfaits des céréales et des oléagineux et en prenant le temps de se faire du bien. Ici les céréales ne sont pas cuites, mais moulues ou germées, et néanmoins extrêmement digestes et goûteuses.
Pour moi, la crème Budwig est LE petit déjeuner des vacances, quand je prends enfin le temps de confectionner avec amour mon petit déjeuner et que j’ai envie de profiter des délicieux fruits de saison. Car, si on ne les voit pas sur la photo, la crème se consomme couverte de fruits frais… Un régal !
Pour la réaliser, on mélange 5 ingrédients (dans l’ordre) :
1) Fromage blanc et huile végétale
Surprenant, mais incontournable : ce mélange est une excellente source de protéines et d’acides gras essentiels. Il est bien connu que le cerveau a besoin de graisses le matin, eh bien en voilà ! Au choix :
- fromage blanc 20% ou yaourt nature ou yaourt de soja, petit suisse… Ce que vous préférez, mais toujours l’équivalent de 4 cuillerées à café ou bien d’1/2 yaourt.
- ET huile de lin, de sésame, de tournesol, d’amande ou de noix : 2 cuillerées à café.
Il faut bien émulsionner l’huile et le produit laitier.
2) Produit sucrant
Là encore, au choix selon que vous souhaitez une version végétalienne ou non (le miel n’est pas végétal !) :
- 2 cuillerées à café de sucre complet ou de miel ou bien des fruits secs (3 cà c de raisins ou bien 5 fruits de type figue ou pruneau, abricot…) ou 1/2 banane mûre.
3) Céréales
Choisissez des céréales bio et complètes. On les mange crues, donc la qualité est très importante… Ne mélangez pas différentes céréales, il faut faire un choix !
- 2 cuillerées à café de riz, avoine, quinoa, millet… Attention : pas de blé, car il n’est pas digeste cru (sauf germé).
Vous pouvez au choix les faire germer ou les moudre. Personnellement je préfère les moudre, ainsi pas besoin de planifier de germination pour le jour où ça me prend de faire une crème Budwig ! Je les passe dans un moulin à café électrique, mais sinon un petit hachoir peut aussi faire l’affaire.
4) Oléagineux
Là non plus on ne mélange pas, on choisit !
- 2 cuillerées à café de noisettes ou d’amandes ou de graines de lin, de tournesol, de courge, sésame, pignons, noix de cajou…
5) Les fruits
- le jus d’un demi citron pressé (à mélanger avec les ingrédients 1 à 4)
- ET 150 à 200 g de fruits frais (à déposer sur le dessus de la crème) : crus et de saison, après c’est vous qui choisissez !
Sur la photo, ma version préférée : riz complet moulu, huile de noix, yaourt au soja, noisettes moulues, sucre complet, jus de citron… Et les framboises du jardin qu’on ne voit pas !
Pour en savoir plus, des références sur Kousmine :
Kousmine au gré des saisons
Kousmine gourmande
J’ai tout bien lu…j’ai tout bien compris…j’ai tout bien envie d’essayer!
Bon ce sera pas pour ce matin…Mais je tenterais! Car franchement ça sent bon la santé et le tout pleins d’energie!!!
Rhoo..non…vlà pas qui pleu des cordes…grrrr!!!!
Très bon lundi Cléa! Et merci pour cette bonne idée « startup »!!!
Elo
je ne connaissais pas, c’est surprenant, je me sens un peu destabilisée car c’est bien loin de se que je prend au p’tit dej : fromage blanc+fruits et pain céréales+ beure, quoique …
Extra en effet….je n’ai par contre jamais essayé avec autre chose que de l’avoine…tu me donnes des idées!
Merci pour ce compte rendu clair et qui donne vraiment envie de se lancer!
Bon appétit
hmmm, que ça m plait!
MMMhh, je déjeune presque comme ça tous les matins et je ne m’en lasse pas! Super pour éviter les coups de pompe traitres dans la matinée. Merci pour tes recettes! J’ai mangé japonais dans la rue saint-anne pour la première fois de ma vie hier et j’ai naturellement pensé à toi! Bisous
Je connais bien l’alimentation kousmine et notamment la fameuse crème budwig. Merci de ma la rappeler. Bientôt en vacances, et donc je pourrais aussi prendre le temps de faire un bon petit déj’ avec la crème kousmine !
J’avais déjà essayé sans noter la recette de base… et comme cette idée de petit déj « pour estomac noué avant de partir au boulot » (et oui, pour moi, c’est plus ça qu’un petit déjeuner de vacances…) me plaisait, je la reproduisais sans huile végétale ni oléagineux. Donc moins complet mais je vais corriger ça. D’autant que les vacances sont encore très très loin.
Merci beaucoup.
C’est drôle, c’est presque le petit déj que je fais quand j’ai le temps, sans avoir jamais lu la méthode Kousmine. La seule chose qui manquait c’était la céréale pour tenir au corps. J’avais essayé différentes versions de céréales cuites et rien ne m’avait plu. Je vais donc essayer avec une céréale crue, on verra bien.
Merci Clea !
Miam! J’aime beaucoup ça….
Génial!
Je teste ça demain matin, ça me donne trop envie!
Mes petits dej’ qui ressemblent à ça, mais en moins bien, alors merci pour cette recette!
Et encore une chose que je ne connais pas mais qui fait envie!
Je vais tester, le choix le plus difficile va être celui des céréales……….
La meilleure façon de commencer la journée! N’est-ce pas? Je suis une petite chanceuse, car chez mes parents, j’y ai droit tous les matins, vacances ou pas vacances, mon papa se lève à l’aube pour nous préparer sa version perso et toujours décorée avec inspiration: http://gnocchietcie.canalblog.com/archives/2006/11/20/3213435.html
Ma mère, en fan de Mme Kousmine, nous en a préparé pendant des années quand j’étais plus petite. J’ai 15 ans maintenant, et c’est resté un petit-déjeuner occasionnel si on a le temps de le préparer. Un seul détail : ma mère appelle ça de gloubi-boulga, mais le principe est exactement le même. Ya-t-il une différence ?
ma version: fromage blanc + banane écrasée + jus citron + noisettes concassées (ou amandes) + graines de lin + graines de courge + huile de sésame ou de noix …délicieux!
Oh, ça me rappelle mon enfance! C’est le premier « plat » que j’ai appris à « cuisiner ». J’adore la version banane – jus de citron – graines de lin!
De quoi tenir jusqu’au déjeuner sans petit creux !
Merci pour ce récap ! Ca m’interesse de plus en plus …
Je connaissai pas du tout mais ca a l’air bon, il faudra que j’essaie un de ces jours
Quel bon souvenir ! J’en ai mangé tellement de la crème Budwig quand j’étais petite !! J’en faisais encore tous les matins quand on était à Sciences Po
Mais là , j’ai dû vieillir (ou alors c’est l’heure et demi de TC avant le boulot…) car ça faisait bien longtemps que je n’y avais pas pensé ! Merci beaucoup ma Claire ! J’aime bien quand tu es en vacances 
Merci pour cette belle alternative à mon mà¼sli matinal!
Et bien ça ressemble beaucoup à mes petits déjeuners quotidiens ! …bon, mis à part le fait que je ne mets pas d’huile ni oléagineux, et que je ne mouds pas les flocons d’avoine
tres bon choix pour l’huile de noix !
Joli récapitulatif de ette crème. J’en ai goûtée quand j’étais ado en vacances et j’avais beaucoup aimé; la maman de ma meilleure copine de l’époque était très bio et nourissait toute la maisonnée selon ces principes.
Merci de redonner les ingrédients et les doses, qui sait si un jour je franchirais le pas
!
Encore une de ces recettes que ma maman faisait, et qui me tirait des grimaces de dégoût. Comme pour beaucoup d’autres préparations, j’ai bien changé d’avis depuis… Cela fait longtemps que je n’en ai pas préparé, tu m’en redonnes l’envie! Ce sera pour mes prochains congés (pas pour tout de suite hélà s!)
Comme beaucoup d’entre vous, c’est un type de petit-dej que je me prépare sans savoir qu’il s’agit de la creme Budwig.
)
En ce qui me concerne, c’est seulement le week end et lorsque je me lève tôt … enfin avant 10h30, sinon je ne mange plus rien à midi
Je ne connaissais pas du tout! j’ai échappé à ça dans ma « jeunesse », c’est bizarre
en tous cas je tenterai, les graines moulues je n’ai jamais essayé. Merci!
Alors là , je ne peux pas te suivre, j’aurais du mal à avaler ça à mon petit-déjeûner. Je n’ai pas été élevée aux céréales. A midi peut-être… C’est sûr que tu dois avoir une belle énergie après.
Merci Caroline pour ce témoignage !!
Céline, non on ne la trouve pas, car elle doit forcément être préparée et dégustée de suite. C’est tout l’intérêt de manger des céréales fraîchement moulues. Je ne pense pas que sa conservation soit possible sans une altération du goût et de la texture.
j’ai besoin d’énergie en ce moment avec mes 5 enfants en vacances scolaires à la maison!!!!!! j’ai bien envie d’essayer cette crème bourrée de bonnes choses: mon seul souci, c’est que je ne cuisine jamais pour moi, les enfants sont mes premiers goûteurs: aà¯e aà¯e aà¯e!
Moi aussi je suis devenue une lectrice assidue de ce blog découvert assez récemment en faisant une recherche sur l’agar-agar, parce que ma fille ainée est nipponophile et que nous aimons cuisiner ensemble. Je ne connaissais pas du tout le Kousmine mais je mange une sorte de muà«sli à base de yaourt de brebis + céréales + fruits secs/oléagineux + fruits frais qui est doit être assez proche nutritivement et qui a pour grande qualité de pouvoir être décliné à l’infini… Par contre, l’émulsion laitage+huile végétale ne me serais jamais venue à l’idée. Merci pour cette découverte : je fais un essai dés demain !
Attends, j’ai loupé une case ou bien… Le riz, il n’est pas cuit ?
)
Coté céréales je testerai bien avec du sésame (qui est déjà au menu de mon p’tit dèj habituel
La recette Kousmine a connu mille et une variations, depuis que l’auteur l’a crée. Moi, je suis celle sans laitage, donnée par France G. Et je la mange toute l’année, les 5 jours de la semaine, en préparant la base la veille, pour gagner du temps le matin. J’y faisais justement référence hier sur mon blog, sans la nommer… Quelle coà¯ncidence! C’est énergétique, plein de bienfaits et appétissant!!! J’adore et ne m’en lasse pas (cela fait deux ans!): je varie les oléagineux et surtout les fruits. Pour ceux qui voudraient cette recette-là , je peux vous la communiquer hors blog (mails), pour respecter le désir de France de ne pas la donner en public (soucis rencontrés, je crois…).
merci pour cette bonne idée. Un matin où je ne travaille pas, je me prépare ça!
Ahhh, j’adore la crème Budwig, mais comme toi je ne prends pas assez souvent le temps de m’en faire le matin
Ca me donne très envie de m’y remettre, tiens 
Sais-tu ce que tu ne tolères pas là -dedans ? As-tu essayé une version sans gluten, type riz-noisettes, et sans lait, avec yaourt au soja ??
Ca à l’air super bon, j’aimerai essayer mais j’ai une tite question avant :
quand tu dis qu’il faut moudre les céréales ou les germer. exemple avec le riz complet. Tu mets les grains de riz complet (sec) dans un mixer et tu obtiens une sorte de farine, c’est ça ? je comprends pas bien en fait. C’est tout simple, je n’en doute pas mais dès fois mon cerveau me fait défaut
je ne connaissais pas mais ça me plaît bien! c’est une bonne façon de varier les petits déj…
Voici mon petit déjeuner préféré à moi aussi !
Je suis de ton avis, c’est LE petit déjeuner des vacances.
Je l’ai découvert à une période de ma vie à laquelle il me plait de repenser… ah nostalgie quand tu nous tiens
Ma version favorite : fromage blanc 20% (le bonneterre est divin), equilhuile, amandes, sarrasin, banane, citron, poire (pour son côté granuleux… en plus de son goût).
Je me suis procurée, tout exprès, un petit moulin à café électrique qui m’avait couté, à l’époque, 15 francs chez Emmaà¼s.
Donc j’en déduis que tu es en vacances…
Hum… Intéressant !
Que dois-je alors penser de cet article ??
http://www.objectif-forme.com/nutrition_et_cerveau.htm
Ca y est j’ai testé ce matin ! Je me suis régalée ! hum quel bonheur ! d’habitude je mange un bout de pain complet avec du fromage de chèvre et là ça fait plusieurs jours que j’y pensais à cette merveilleuse crème.
Alors j’ai mis un yaourt soja nature + 2 c. à café d’huile de tournesol bio + sucre de canne bio + noisettes moulues + quinoa moulu et enfin un bon kiwi. Quel régal ! Parcontre j’ai galéré pour moudre le quinoa qui d’ailleurs est presque resté entier, mais c’est pas grave c’était croustillant.
Je voulai savoir si je peux utiliser du petit épeautre à la place du quinoa ?
Kerta, je ne sais pas ! A mon sens le petit épeautre est trop proche du blé pour être mangé cru, mais après tout je ne suis pas sûre !
coucou Cléa, j’en profite pur te faire une bise en passant.
J’adore la crème Budwi… (mince alors, ma touche euh…entre f et h est cassée, encore un coup de ma fille ça…).
C’est drôle parce que j’allais poster (une fois n’est pas coutume) un truc sur mes ptits dejs prefS….
ma version actuelle : fruits de saison et beaucoup de pollen frais…. mmmmm….
ouh miam miam…….le petit déj des samedi matin de mon enfance !
encore endormie, je me réveillais avec le bruit du moulin à céréales en plein effort dans la cuisine et aussitot je m’empressais de sortir du lit car je savais ce que j’allais trouver sur la table de bon matin! miam souvenirs souvenirs !
merci Cléa
afficionada de la crème Budwig depuis 6 mois, j’ai lu bcp de choses là dessus, et il semblerait qu’il ne faille pas mélanger les oléagineux et les céréales car c’est indigeste.
sinon, pour le petit épeautre, le Dr Seignalet l’exclut de son « régime sans gluten », mais bon, faut voir aussi selon la tolérance de chacun car le pt épeautre reste une céréale peu modifiée génétiquement et qui ne tolère pas les engrais…
Et pour Pimpim, qui ne tolère pas la crème Budwig, j’ai adopté le biolait de L. Salomon qui est une sorte de smoothie mais sans gluten, sans lactose et associant les céréales et légumes secs (ie lait de soja et lait de riz par exemple) afin d’obtenir des protéines végéales et acides aminés essentiels de qualité.
pour le biolait :
http://vanessacuisine.canalblog.com/archives/2007/06/07/5156754.html
j’ai découvert cette crème, il y a très longtemps au Québec, c’est excellent mais il faut avoir du temps pour préparer tout ça le matin avant d’aller bosser
Je ne connaissais pas. Nous avons préparé notre première crème hier matin et remis ça aujourd’hui. C’était un délice.
Un grand merci Claire
Le Budwig!
Mon père s’est échiné à nous en préparer, à mon frère et moi, lorsque nous étions petits. Et nous n’en gardons pas un super souvenir! Je ne sais pas s’il se plantait dans les proportions, mais c’était infecte! Certains matins, c’était meilleur, et j’arrivais à l’avaler. Et là , c’était certain, par de fringale à 10h! Mais la plupart du temps, je n’arrivais pas à finir mon bol… Poua!
Mais je m’en referai bien un de ces jours, pour voir si c’était aussi terrible que ça… ^^
C’est mieux quand même, car les céréales crues ne sont pas évidentes à mâcher !
Parfait
Merci Cléa pour ce post, j’ai enfin essayé ce matin, sachant que mon petit déj habituel y ressemble déjà pas mal (base de fromage blanc + flocons d’avoine + ce que j’ai envie). Mais ce matin j’ai décidé de tenter « la vraie ». Alors 4CS de fromage blanc bio, 4 cc de flocons d’avoine moulus au hachoir, 2 cc de graines mélangées (lin, sésame blond complet, tournesol, amarante, pavot) moulu avec (mais ça marche beaucoup moins bien, mais tant mieux ça croustille un peu !), 1 cc de crème d’amandes blanches, 1/2 citron et 1/2 pomme rapée (ça fait une purée en fait, c’est parfait).
Eh bien c’était absolument délicieux ! Pas mis d’huile parce que j’ai mis la crème d’amandes et j’avais prévu d’en manger ce midi, pis l’huile d’olives à l’ail ça doit aller moyen en petit déj ^^
Voilà, adoptée, et franchement non c’est pas long à faire. J’essaierai avec des graines crues entières d’avoine si j’en trouve, et avec une banane + amandes moulues à la place de la crème d’amandes.
En tout cas pour les sportives, c’est le meilleur petit déj possible, avec un jus d’oranges pressées en plus
Et voilà, le commentaire le plus long de l’année :-p
Mistike
ca y est, je l’ai teste et je suis fan.
juste une question (de gourmande) : juste un demi yaourt? la quantite obtenue me parait minus…je peut doubler les doses ou ca fera perdre l’interet du truc?
–> Tu peux, tant que tu veux ! C’est sûr que le bol obtenu est petit, mais c’est juste une recette de base