Il y a 21 ans, l’un de mes tout premiers articles sur ce blog s’intitulait « Mon ami le natto ». Il présentait ma passion pour ce soja fermenté à la texture neba neba (très jolie onomatopée pour éviter de dire « gluante ») que je consommais quotidiennement puisque je vivais alors au Japon. Depuis mon retour en France, le natto m’a beaucoup manqué… Je commandais de temps en temps du Natto du Dragon, un natto bio fabriqué en France dans les règles de l’art. Aujourd’hui, je suis heureuse de constater que le natto se rend petit à petit disponible dans certains magasins bio : c’est chouette, parce que c’est vraiment un super aliment tant pour ce qu’il contient (vitamine K et nattokinase ayant fait l’objet d’études sérieuses) que pour les saveurs et les possibilités qu’il offre. Si vous avez envie de tester, le Natto du dragon est LA bonne référence : il se comporte vraiment comme un natto japonais alors qu’il est fabriqué artisanalement à Marseille (billet non sponsorisé), ce qui n’est pas le cas pour tous les natto bio disponibles en Europe.

Mon kif absolu, c’est simplement une cuillerée de natto touillé avec sauce soja et moutarde et dégusté sur un bol de riz. Si vous pensez ne pas adhérer à la texture soyeuse du natto après touillage, vous pouvez simplement l’utiliser mixé ou enseveli dans des recettes de sauces, gratins, pancakes… Il va apporter une saveur riche et fromagère aux recettes végétales. Une béchamel, une sauce pour mac and cheese, un pesto : il y a plein d’idées à expérimenter. Cette recette de pancake, par exemple, m’a totalement bluffée !

Pancakes au natto

Pour 2 personnes

100 g de natto
1 oeuf
2 cébettes
1 c. à café de moutarde de Dijon
2 c. à café de sauce de soja
70 g de farine de votre choix
180 ml de boisson végétale non sucrée
Mayonnaise coréenne pour servir

À l’aide de baguettes, mélanger vigoureusement le natto avec l’oeuf, les cébettes émincées, la
moutarde et la sauce de soja. Incorporer la farine, puis la boisson végétale. Chauffer une crêpière, huiler
légèrement et y verser 1/3 de la pâte. Lorsque le dessus est mat, retourner à l’aide d’une spatule en bois. Cuire l’autre côté brièvement et réserver. Cuire ainsi 2 autres crêpes. Couper en tranches et servir avec de la mayonnaise coréenne.