La salade Caesar, c’est vraiment celle que je prends le plus de plaisir à préparer. Il faut dire que, contrairement à certaines, elle nécessite véritablement de la préparation : cuire, émincer, mixer… Au final, ces efforts ne sont d’ailleurs pas vains, puisque c’est un véritable plat complet, à la manière de la panzanella. Après ça, un crumble et au lit.

J’adore le côté crémeux de la sauce à l’oeuf et aux anchois, et le fait que ce soit elle, finalement, qui distingue autant la salade Caesar d’une bête frisée aux lardons. C’est en lisant le dernier opus de mon amie Estérelle, Les criminels passent à table, 30 recettes vraiment mortelles des méchants de la littérature, que j’ai eu envie de refaire ma propre version de cette salade, pas forcément orthodoxe, mais assez mortelle quand même.

Au fait, vous n’aimez pas le bacon, le poulet ou les anchois ? Qu’à cela ne tienne, vous pouvez très bien les remplacer par de l’avocat. Enfin, évitez tout de même de le faire rôtir.

Salade Caesar

Pour 4 personnes

100g de parmesan taillé en copeaux
1 salade romaine
400g de blancs de poulet
4 tranches de bacon (ou de jambon serrano)
Huile d’olive
1/2 bouquet de persil
1 baguette de pain
2 gousse d’ail
1 boite de 6 anchois
1 oeuf

Couper la baguette en tranches de 1 cm d’épaisseur. Badigeonner d’huile d’olive et frotter  avec une gousse d’ail coupée en deux. Faire griller au four pendant 10 mn environ. Couper les blancs de poulet en dés. Cuire dans une poêle huilée pendant une dizaine de minutes. Réserver. Dans la même poêle, faire revenir le bacon coupé en lanières. Réserver. Laver la salade et hacher le persil. Dans un grand saladier, disposer les feuilles de salade, le persil, le poulet et le bacon. Préparer la sauce. Pour ce faire, cuire l’oeuf à la coque pendant 2 minutes dans une casserole d’eau frémissante  et mixer avec les anchois, leur huile, et la gousse d’ail écrasée. Saler, poivrer, et ajouter encore un peu d’huile d’olive pour détendre la sauce. On peut également l’allonger avec un peu d’eau. Dans le saladier, ajouter au dernier moment le parmesan, les croûtons et la sauce. Remuer et servir immédiatement.