Je ne vais pas vous la jouer « diable, que le temps passe vite ! », mais tout de même : ma petite demoiselle vient de fêter ses dix-sept ans alors qu’elle est née avant-hier, alors diable que le temps passe vite !

Ces dernières années, je décline le même gâteau d’anniversaire en fonction des goûts de chaque membre de la famille… et on ne s’en lasse pas.

Un roulé japonais (biscuit trèèèès moelleux et bien épais, roulé une seule fois sur lui-même sans faire un effet « gâteau roulé classique », voyez ?), une crème trèèès fondante à base de mascarpone et une customisation personnalisée :

• lemon curd et framboises pour cette petite demoiselle née en juin
• cacao dans la pâte, ganache au chocolat et cerises conservées au Kirsch pour un certain fan de la Forêt Noire né en janvier
• et pour moi, du matcha dans la pâte et quelques haricots azukis confits dans la crème (saveurs japonaises belles et brutes)

Bien sûr, on peut imaginer des milliers d’adaptations. C’est ce que j’aime avec ce gâteau : les bases restent, mais les couleurs et les saveurs changent pour chaque « fêté.e ».

Du gâteau, il ne reste qu’une demi-part en photo. Mais on m’a demandé de la partager quand même, dont acte 🙂

Rollcake citron framboise

Pour 8 personnes

Pour le gâteau :

60 ml de lait végétal
40 g d’huile d’olive douce
45 g de farine de blé T65 ou T80
80 g de sucre de canne blond
1 c. à café de poudre à lever
3 gros œufs

Pour la crème :

250 g de mascarpone (j’utilise un mascarpone sans lactose et il existe une version végétale à la marque Le Sojami)
1 boîte de crème de coco à monter (j’utilise la marque BASE en magasin bio)
1 c. à soupe de sucre de canne blond
1 pointe de couteau de vanille en poudre

Pour le lemon curd :

3 citrons
100 g de sucre de canne blond
3 œufs
1 c. à soupe de fécule de maïs

+ des framboises

La veille ou quelques heures avant, préparer le lemon curd. Zester les citrons puis les presser. Tout mélanger dans une casserole avec le sucre. Chauffer jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Dans un cul de poule, fouetter les œufs avec la fécule puis verser le jus de citron chaud tout en fouettant. Reverser dans la casserole et placer sur feu doux. Laisser épaissir tout en mélangeant très souvent. Placer dans un bocal au frigo.

Préchauffer le four à 180 °C. Placer au congélateur les fouets et le saladier destinés à monter la crème.

Dans un cul de poule, mélanger le lait végétal, l’huile d’olive, les 3 jaunes d’œuf, 30 g de sucre de canne blond et 1 pincée de sel .

Ajouter la farine et la poudre à lever.

Monter les blancs d’oeufs en neige. Sur la fin, ajouter 50 g de sucre de canne blond. Incorporer délicatement les blancs d’oeufs à la pâte.

Verser la pâte sur une plaque chemisée de papier cuisson en formant un rectangle de 2 à 3 cm d’épaisseur. On cherche à avoir un rectangle pas très étendu mais bien épais. Enfourner pour 12 min.

Dès sa sortie du four, recouvrir le gâteau d’un torchon mouillé et bien essoré. Placer le gâteau devant soi de manière à ce que le côté le plus long soit en bas et en haut. Rouler le gâteau dans le torchon en partant de la droite vers la gauche et en laissant de côté le papier cuisson. On ne cherche pas à rouler beaucoup, un seul roulement large suffit. Laisser refroidir le gâteau ainsi.

Sortir le saladier et les fouets du congélateur. Placer le mascarpone et la crème de coco dans le saladier. Fouetter jusqu’à ce que les fouets laissent une trace dans la crème, mais pas trop pour ne pas changer le mascarpone en beurre. Ajouter le sucre et la vanille en cours de route.

Placer le gâteau devant soi. Etaler une grosse couche de lemon curd sur la partie droite du gâteau (en conserver 2 cuillerées). Ajouter la crème par dessus (en conserver un petit bol). Déposer quelques framboises sur la crème et rouler sans trop appuyer (on cherche juste à souder les deux bords entre eux sans créer d’effet « bûche »). Mélanger la crème et le lemon curd restants et napper le gâteau. Décorer de quelques framboises. Placer au frigo jusqu’au moment de souffler les bougies.