Gagner du temps

Cuisiner sans viande ou moins souvent n’implique pas d’y passer plus de temps.

Pensez à ces quelques astuces :
- Cuisiner en plus grande quantité et congeler les portions restantes (même les tout petits restes, vous serez bien content de les retrouver le jour où vous voudrez assembler rapidement une lunch-box pour le lendemain).
- Tremper et cuire les légumineuses en grandes quantités. Le temps de cuisson des légumineuses, assez long (parfois 1 à  2h) ne changeant pas en fonction de la quantité, il est intéressant de congeler l’excédent par portions (de 200 g par exemple), pour les réutiliser ensuite sans cuisson préalable.
- Toujours réaliser le double de pâte à tarte ou à crumble, et congeler la seconde portion. Il suffit de les sortir du congélateur 2h avant (pour la pâte à tarte) ou au dernier moment (pour la pâte à crumble qui s’émiettera facilement).
- Prévoir d’acheter plus de pain complet (ou d’en faire plus si on le fait maison) et d’en congeler une partie.
- Faire le double des recettes de gâteaux et de muffins, pour les congeler là encore.
Évitez de conserver un produit congelé par vos soins plus de trois mois.

Prévoir

Pour gagner du temps, surtout au début, lorsque vous n’avez pas vraiment l’habitude de tous ces nouveaux produits et qu’il vous est encore difficile de visualiser à quoi pourrait ressembler une semaine de repas sans viande ni poisson, je ne saurai trop vous conseiller de noter vos idées de menus avant de faire votre liste de courses. Cela vous permettra de dérouler très simplement cette liste tout au long de la semaine, sans stresser à l’idée de ne pas savoir quoi préparer, mais sans vous empêcher non plus d’écouter vos envies et d’adapter la liste aux fruits et légumes disponibles le jour où vous ferez vos achats.

Pour les repas de midi, vous pourrez notamment choisir parmi les combinaisons suivantes :

Au travail
Lunch-box ou bento
Sandwich ou burger

À la maison
Assiette complète : céréales, légumineuses et légumes crus et cuits
Salade complète

En pique-nique
Salades, tartes, terrines and co.

Pour établir votre liste de repas du soir, vous pouvez par exemple prévoir :

Lundi    Soupe complète + Dessert à base de céréales
Mardi    Plat de pâtes + Dessert à base de fruits
Mercredi    Plat à base de légumes + Dessert à base d’oléagineux
Jeudi    Plat à base de céréales + Dessert de saison
Vendredi    Salade complète + Dessert qui change
Samedi    Crêpes ou pizza party + Crêpes sucrées ou dessert équilibré
Dimanche    Quiche ou tarte aux légumes + Dessert sans lait, sans œufs

***

Exemples de menus au fil des saisons (repas du soir)

Au printemps :

Lundi : Tartines aux fèves, à l’umebosis et au fromage de chèvre + Salade de carottes râpées aux graines et blé germé +Tarte aux fraises simplissime
Mardi : Petit flan de fromage de chèvre, vinaigrette au miel + The Perfect Salade Verte + Les syrnikis (pancakes au fromage blanc) de Daria
Mercredi : Velouté 3C pour filles pressées + Galettes aux flocons de quinoa + Gariguettes à la crème pâtissière végétale
Jeudi : Salade Caesar + Cheesecake « à la japonaise » aux fraises et noisettes grillées
Vendredi : Salade de lentilles vertes et saumon fumé aux pommes de terre tièdes + Pannacotta au yaourt de brebis et compote de rhubarbe
Samedi : Salade tiède de jeunes carottes au miso et aux noix + Blinis à la purée de légume + Cigares au fromage blanc et cranberries
Dimanche : Gratin de navets nouveaux + Tarte à la rhubarbe amandine

En été :

Lundi : Courgettes farcies à l’oseille et à la menthe + Pêches rôties au miel et aux amandes
Mardi : Pâtes au basilic, noisettes et féta + Coleslaw, summer-style
Mercredi : Velouté de courgettes à la cardamome + Mozzarella farcie, abricot, miel et thym frais + Tarte aux mirabelles, pâte sablée noisette
Jeudi : Gratin de courgettes + Salade de pâtes aux pignons de pin + Tatin à l’abricot
Vendredi : Salade de haricots verts, potimarron rôti, chèvre frais et noisettes grillées + Crumble au miel, rhubarbe, myrtille et abricot
Samedi : Crumble de courgettes, menthe et fromage de chèvre + Simili cheese-cake
Dimanche : Green pizza courgette et anis vert + Dôme de fruits à l’agar-agar

A l’automne :

Lundi : Quiche au potimarron et tofu fumé + Crème dessert figues et noix caramélisées
Mardi : Velouté de fenouil à la purée d’amande + Crumble pomme coing
Mercredi : Galettes de riz complet au fromage fondu et curcuma + Potimarron râpé en salade + Petits pots de crème biscuit cacao
Jeudi : Crumble de légumes aux noisettes + Dessert mousseux pommes-bananes
Vendredi : Terrine divine de potimarron et pignons + Prunes en croûte biscuitée
Samedi : Tarte salée aux figues façon Linzertorte + Salade de céleri-rave aux pommes + Crèmes dessert pomme poire
Dimanche : Tartines aux carottes fondantes et aux chèvres marinés + Fondant au chocolat et aux figues

En hiver :

Lundi : Strudel aux poireaux et tofu fumé + Crumble oranges dattes
Mardi : Gratin de lentilles corail aux noisettes grillées + Crèmes chocolat-gingembre à l’agar-agar
Mercredi : Terrine de lentilles corail aux noix de cajou et za’atar + Velouté de patate douce + Gâteau au chocolat mousseux de Laurence Salomon
Jeudi : Crumble de légumes au parmesan, brebis et flocons d’avoine + Crème rapide banane-pruneaux
Vendredi : Mini burgers miel et sésame à l’avocat + Salade de kiwi, pomme et saumon fumé + Compotes d’hiver aux agrumes et fruits secs
Samedi : Salade de lentilles blondes au tofu fumé + Crèmes dessert pomme poire
Dimanche : La soupe d’Ase + Tartinade d’avocat au riz soufflé + Tarte aux pommes

***

Les desserts sont toujours optionnels : vous pouvez simplement opter pour des laitages, fruits secs ou fruits de saison crus ou cuits.

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