J’ai de drôles d’habitudes avec ma MAP… Après avoir passé une nuit à ne pas dormir à cause de ses ronronnements (tout ça dans la bête idée d’avoir du pain frais le matin !), j’ai pris l’habitude de la programmer pour qu’elle fonctionne exclusivement quand je ne suis pas là . Ce qui me permet (1) de ne pas l’entendre !, (2) de ne pas provoquer de coupure de courant dans mon appart parce que j’aurais branché la bouilloire en même temps, et (3) de suivre l’odeur de pain bien chaud depuis le hall de mon immeuble jusqu’à chez moi en rentrant du travail. Tout cela nécessite un peu d’organisation, et d’avoir les yeux suffisamment en face des trous le matin pour pouvoir doser les ingrédients et les mettre dans l’ordre dans la cuve…

Ah, la satisfaction de rentrer chez soi le soir et de trouver le pain tout frais et tout chaud… C’est un peu un sentiment de devoir accompli, et de travail bien fait !… Jusqu’à un soir de la semaine dernière où je suis rentrée pour trouver… un tas de farine chaude baignant dans une boule de pâte à moitié crue, à la place de mon joli pain habituel. J’avais mal enfoncé le bol dans la machine… Eh oui, ce sont des choses qui arrivent, mais ce soir-là j’étais vraiment dépitée ! C’est bien la peine de se lever plus tôt le matin pour préparer son pain et trouver une chose pareille en rentrant… Pfff !

Du coup, l’idée de doser les mêmes ingrédients que le matin me fatiguant déjà , j’ai décidé de changer un peu. Et, pour une fois que j’allais être là pendant la cuisson du pain, de faire une de ces recettes que je ne peux jamais faire habituellement : celles où il faut ajouter un ingrédient lorsque la MAP commence à faire « un bip » (dixit le manuel), après la première phase de pétrissage. C’est le moment d’y jeter les noix, les tomates séchées, et tout ce qu’on veut d’autre.

Me voilà donc lancée dans la confection d’un « pain cajou », avec des noix de cajou et de la purée de noix de cajou pour remplacer la matière grasse habituelle (huile d’olive chez moi). Le résultat m’a beaucoup plu, même si les noix de cajou avaient été trop broyées pour rester croquantes sous la dent. J’en ai néanmoins fait quelques meilleurs sandwiches du monde, avec des poivrons au cumin et du fromage frais…

A vos MAP !

Pain cajou

Pour un gros pain

310 ml d’eau
500g de farine (j’ai mis 200g de farine blanche et 300g de farine bise)
3 cuillerées à café de lait en poudre
2 cuillerées à café de sucre
1,5 cuillerées à café de sel
40g de purée de noix de cajou ou de beurre de cacahuètes
1,5 cuillerées à café de levure
50g de noix de cajou broyées

Mettre les ingrédients dans la cuve dans l’ordre habituel (chez moi, celui de la liste, en mettant sucre, sel, purée de cajou et levure dans 4 coins séparés). Lancer la machine. Lorsqu’elle commence à faire un bruit de pétrissage significatif (après quelques minutes), ajouter les noix de cajou. Toujours laisser le pain refroidir complétement avant de vouloir le découper.

En me baladant ici et là sur les blogs, je n’arrête pas de voir des recettes de brioches et de petits pains toutes plus somptueuses les unes que les autres. Et ça me donne envie… de pleurer ! Oui, de pleurer, car moi, je n’ai jamais réussi à faire de brioche de ma vie ! En fait, je n’ai jamais rien réussi qui soit à base de levure de boulanger… Avec moi, elle perd tous ses pouvoirs – je dois avoir de mauvaises ondes. Tout ce que je fais, que ce soient des brioches ou des pains au lait, reste tout ratatiné et garde un vilain goût de levure, beaucoup trop présent. Au lieu d’une mie aérée, une éponge dense et pâteuse… Bref, j’arrête là !
Enfin, non, plutôt, je ne m’arrête pas là : car vous commencez à me connaître, et vous savez que je persévère toujours ! J’ai fini par me dire que mes essais avaient tous raté parce que je n’utilisais pas de la farine blanche, mais de la farine semi-complète, celle que j’utilise tout le temps, beaucoup plus lourde, et certainement inadaptée aux recettes de brioches et autres petits pains au lait habituelles. Je suis donc partie dans mes grimoires, à la recherche d’une recette qui inclue de la farine complète, et j’ai trouvé dans Gourmandises permises, un livre de recettes de desserts « bio ». Et cette fois, ça a marché ! La pâte a bien levé (trois heures collée au poêle à bois, elle avait plutôt intérêt !), et le goût de la levure était juste présent, sans être désagréable pour autant. La mie était aérée et douce. Et surtout, je me suis amusée comme une folle à customiser mes petits pains avec tout ce que j’avais sous la main : coeur à la purée d’amandes ou de noisettes, au chocolat noir, aux noisettes… Un régal de petit pain au lait, énergétique et doux, pour le goûter ou le repas du soir.

Petits pain briochés à la farine complète

Pour 8 à 10 petits pains

300g de farine complète (T80), ou bise
1 sachet de levure de boulanger
2 oeufs
environ un verre de lait de soja, ou autre lait
40g de beurre ou de margarine végétale
une pincée de sel
une cuillerée à café de cannelle
3 cuillerées à soupe de sucre complet

Mettre la levure de boulanger dans un petit bol. Verser dessus deux cuillerées à soupe de lait chaud. Poser une assiette sur le bol et laisser reposer 15 mn. Transférer dans un saladier, et ajouter la farine, le sel, la cannelle, le sucre, les oeufs et le beurre fondu. Utiliser un batteur pour bien mélanger la pâte, en ajoutant le lait petit à petit, jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Couvrir le saladier d’un torchon et laisser reposer 2 à 3 heures dans un endroit chaud.
Préchauffer le four à 180°. Reprendre la pâte et la diviser en huit à dix boules.
Garnir chaque boule de ce qu’on veut : pruneaux, noisettes, purée d’amandes ou de noisettes, chocolat… Mettre ces boules sur une plaque et cuire à 180° pendant 25 minutes environ.

Cette année, je suis souvent dans les trains… Par monts et par vaux, entre travail et détente, la SNCF est devenue une de mes meilleures fréquentations (hmm hmm…). Il m’arrive souvent de me lever aux aurores, voire même avant, et de monter dans un train les yeux embués, la nuit pas finie, et l’humeur boudeuse. Dans ces cas-là , je m’offre un petit plaisir : le petit-déjeûner dans le train. C’est tout un rituel : j’emmène avec moi, selon l’humeur, soit un magazine un peu bête, soit un bouquin passionnant, et je le savoure en prenant un petit-déjeûner fait maison qui me donnera assez de courage pour bien commencer la journée. Il s’agit souvent de tartines avec compote, yaourt, ou bien d’un petit pack de lait de riz. Mais j’aime aussi beaucoup faire ces petits pains ultra rapides et savoureux, avec lesquels je fais de mini sandwiches au fromage. Ils sont prêts en une demi-heure et ne nécessitent pas d’attente entre la confection de la pâte et la cuisson. Je vous souffle aussi l’idée si vous n’avez plus de pain à la maison, qu’il est 22 heures et que vous avez quand même envie de petit-déjeûner demain matin !

Petits pains au yaourt vite faits bien faits

Pour 5 petits pains

200g de farine(s) au choix (blé, épeautre, chataîgne…)
un petit sachet de levure chimique
des graines de sésame, ou de pavot
une pincée de sel
des épices au choix (cannelle, cumin…)
1 yaourt nature, au lait de vache ou au soja
1 cuillerée à soupe d’huile au choix (olive, sésame…)
1 cuillerée à soupe d’eau

Mélanger d’un côté farines, levure, graines, sel et épices, et de l’autre le reste des ingrédients. Tout mélanger et former une boule que vous pétrissez quelques minutes. Mettre au four à 180° pendant 25 mn. C’est prêt !

Attention au choix des farines : ne mettez pas plus de 50g de farines au goût très prononcé (chataîgne par exemple), au risque d’obtenir quelque chose d’étouffant !

Il y a quelques temps, j’avais décidé de faire du pain avec les moyens du bord (micro-ondes, four toaster et poêle), et ça n’a pas si mal marché que ça : il en est sorti des petits pains pas beaux mais très bons (qui sont devenus très beaux au bout de plusieurs tentatives !), des cheese naans et de la pâte à pizza. Aujourd’hui je vais donc vous présenter les petits derniers : les cheese pan (prononcer « panne », c’est le mot japonais pour dire pain), ou petits pains au fromage. Cette recette est tirée d’un livre de cuisine en japonais, « Du pain en 45 minutes », par Michiko Murakami.

Cheese pan

Pour 4 petits pains :
- 100g de farine spéciale pain
- 4g de levure de boulanger
- 85ml de lait (j’ai mis du lait de soja)
- 8g de beurre
- 1 cuillerée à soupe de sucre
- une pincée de sel
- 4 morceaux de fromage (type gouda ou Vache qui rit)

Mettre le beurre et le lait au micro-ondes pendant 30 secondes. Ajouter le sucre, le sel et le tiers de la farine, puis la levure. Bien mélanger avant d’ajouter le reste de la farine. Pétrir jusqu’à ce que la consistance soit élastique. Former une boule et placer cette boule dans un bol entre deux feuilles de papier cuisson pour la protéger et l’empêcher de cuire lorsqu’on la met au micro-ondes. Placer ce bol dans le micro-ondes sur des baguettes en bois (pour créer un espace en-dessous), à position faible pendant 30 secondes. Diviser la boule en 4 et laisser reposer 10 mn sous une feuille de film alimentaire.
Etaler chaque boule en un rectangle long de dix centimètres, placer un morceau de fromage au milieu et bien refermer pour former un petit chausson. Les déposer sur une assiette et couvrir de film alimentaire. Passer au micro-ondes position faible pendant 30 secondes (toujours sur des baguettes en bois). Laisser encore reposer 10 mn.
Former des petits trous sur la surface des pains avec une fourchette (voir la photo finale). Cuire au four (traditionnel si vous en avez un, mais un four toaster suffit !) pendant 10 à 12 minutes jusqu’à ce que les petits pains soient blonds.

Je les ai trouvés bon, mais je me suis dit que la prochaine fois je mettrais en plus de la moutarde ancienne, dont le goût va bien avec celui du fromage. On sent encore un peu trop le goût de la levure, j’essayerai peut-être d’en mettre moins, mais en même temps ça donne aussi un certain charme… En tout cas, ce sont des petits pains très vite faits et il doit y avoir une infinité de variantes possibles (au thon, au chocolat…). Je n’ai sûrement pas fini d’en refaire !

On dirait des pommes de terre… Mais ce ne sont pas pommes de terre ! Ce sont, euh… des petits pains ! J’avoue qu’ils ne sont pas bien jolis, mais leur génèse vaut peut-être le coup d’être racontée. Ici, au Japon, j’ai un dilemme : le pain est vraiment dégueu (pardon mais c’est vrai, on ne trouve que du pain de mie ultra mou, en tranches de 2cm d’épaisseur… une honte quoi !), mais je n’ai pas de four (c’est comme le bon pain ici, en général les gens n’en ont pas et ne semblent pas éprouver le besoin d’en avoir un), donc jusqu’à aujourd’hui je n’ai pas pu remédier à cela… Mais ce matin, en flânant dans une librairie, j’ai découvert un livre intitulé « Faire son pain au micro-ondes en 45 mn », et hop, dans le cabas !
J’ai donc décidé de tenter de ce pas la recette de base des petits pains nature.

Petits pains pas beaux mais très bons

Pour 6 petits pains

- 100g de farine « spéciale pain »
- 75 ml de lait
- un peu de beurre
- une cuill à soupe de sucre
- une pincée de sel
- une cuill à soupe de levure de boulanger sèche

Mettre le beurre dans le lait et faire fondre 30 secondes au micro-ondes. Ajouter le sel, le sucre, et le tiers de la farine. Bien mélanger et ajouter la levure une fois le mélange refroidi. Ajouter ensuite le reste de la farine et former une boule. (ndlr : ca a l’air très simple dit comme ça, mais en fait j’ai dû tout recommencer car j’ai renversé le bol plein de lait en voulant mettre la farine dedans – la nappe pleine de lait farineux, c’est toujours sympa, ca me rappelle quand j’avais 3 ans et que je faisais des gâteaux toute seule…).Bien travailler la boule puis la placer dans un bol entre deux feuilles de papier cuisson et mettre au micro-ondes pendant 30 secondes à 170 degrés. L’astuce c’est qu’il y ait un espace entre le bol et l’assiette du micro-ondes, pour que la chaleur se diffuse mieux. D’ou l’idée (très japonaise) de placer 4 baguettes en bois sous le bol pour créer ce petit espace.
Diviser la pâte en 6 et former des boules. Laisser la pâte se reposer 10 mn sous un film.
Rectifier la forme (j’ai visiblement raté cette étape !!) et placer les petites boules sur une assiette, sous un film plastique, 30 secondes au micro-ondes comme précédemment. Laisser encore tranquille 10mn. Ensuite il y a plusieurs façons de procéder pour la cuisson (micro-ondes ou mini-four électrique), et comme je voulais des petits pains bien dorés j’ai choisi celle du mini-four. 12 minutes de cuisson sur une feuille d’alu. Et voilà !

Je vous l’accorde, ils ne sont pas beaux, mais ils sont vraiment bons, et surtout ils ont un goût de pain et une croûte bien dure qui change du pain de mie des grandes surfaces nippones… Donc je recommencerai (en m’appliquant plus cette fois !) avec du sésame, des noix…. et pourquoi pas en base pour une mini-pizza ? A suivre donc…