Tofu de graines de courge

J’adore apprendre de nouvelles choses en cuisine, surtout lorsque cela remet en cause des croyances bien ancrées !

J’avais toujours entendu dire que le lait de soja était le seul lait végétal à pouvoir cailler et coaguler (en lui ajoutant un coagulant et en le chauffant), d’où l’existence du tofu à base de soja, irremplaçable.

Mais depuis, j’ai appris que l’on pouvait préparer du « tofu » de chanvre (le terme « tofu » est faux, car « to » désigne le pois, mais je trouve cela plus compréhensible que « hempfu », qui mélange anglais et japonais… bref). Je vous en ai d’ailleurs donné une recette. C’est ultra simple : on mixe des graines de chanvre décortiquées avec de l’eau, on cuit à la vapeur, c’est tout. En effet, le chanvre contient une protéine bien spéciale, l’albumine (comme le blanc d’œuf) qui lui permet de coaguler tout seul. Encore plus fort que le soja !

Non contente d’avoir désormais une belle alternative au tofu et à la ricotta (un simple caillé de petit-lait de vache, après tout), je viens de découvrir que l’on pouvait faire du caillé de graines de courge, de graines de tournesol, de fèves, de lentilles corail… J’ai testé pour vous avec des graines de courge, et ça fonctionne effectivement très bien !

Le résultat est moins goûtu que le « tofu » de chanvre, un peu plus proche du tofu de soja. Les usages sont les mêmes que pour ce dernier : il faut le cuisiner, le mixer (dans une tartinade ou un appareil à quiche par exemple), mais je vous déconseille de le déguster tel quel car il n’a pas grand intérêt. Je ne sais pas comment mesurer la quantité de protéines présentes dans ce « tofu » de graines de courge, mais je pense qu’elle est intéressante.

Voilà une belle alternative pour les personnes souhaitant consommer moins de soja et/ou simplement varier leur alimentation !

Je n’ai aucun mérite pour cette recette que j’ai adaptée du blog en anglais Mary’s test kitchen. Cette recette demande un peu plus de travail et de matériel que le tofu de chanvre. Il vous faut un blender puissant, un sac à lait végétal et une passoire fine (j’ai utilisé l’outil d’égouttage de mon fermenteur, et si vous avez une presse à tofu c’est évidemment encore mieux, mais un tamis bien fin doit pouvoir faire le boulot).

Tofu de graines de courge

Pour 2 portions

250 g de graines de courge

Faire tremper les graines de courge pendant au moins 8h. Égoutter. Placer dans un blender puissant avec le double du volume en eau (environ 1L). Mixer longuement (on ne doit plus voir aucun morceau). Placer un sac à lait végétal au-dessus d’un saladier et y verser le “lait” de graines de courge. Bien presser pour extraire tout le jus. Laisser reposer 1h au frigo. Verser dans une casserole (ne pas verser le fond de poudre très verte). Porter à ébullition tout en remuant jusqu’à ce le jus coagule. Conserver le frémissement pendant 5 min. Verser dans une presse à caillé ou une passoire très fine couverte d’un linge. Poser un poids et laisser égoutter 30 min avant de démouler et d’utiliser comme du tofu de soja ou de la ricotta.

Avec l' »okara », c’est-à-dire la pulpe de graines de courge qui reste dans le sac à lait végétal après avoir fait le lait, vous pouvez faire n’importe quelle recette impliquant de l’okara de soja ou d’amande (elles sont nombreuses sur internet). Crackers, tartinades… De mon côté, j’ai enrichi un pesto avec et j’en ai mixé avec des œufs et du fromage de chèvre frais pour préparer un appareil à quiche. C’était délicieux !

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