Comment stocker
Conservation des céréales, légumineuses et oléagineux
L’idéal est d’investir dans une collection de bocaux en verre avec fermeture hermétique, et de les stocker dans un placard à l’abri de la lumière.
Si vous souhaitez conserver les instructions de cuisson qui figurent sur les paquets, rien ne vous empêche de les découper et de les coller sur lesdits bocaux.
Tous ces produits se conservent pendant plusieurs mois, mais je vous conseille de les acheter par quantités raisonnables (500 grammes par exemple pour les céréales et légumineuses, 200 grammes pour les oléagineux – vous pouvez très bien les acheter en vrac) afin de préserver leurs qualités organoleptiques et nutritionnelles.
Conservation des purées d’oléagineux
Sauf indication contraire de la part du fabricant, les purées d’oléagineux sont à conserver bien fermées, à température ambiante, dans un placard à l’abri de la lumière.
Lors de la première utilisation, il est normal d’observer une pellicule d’huile plus ou moins importante à la surface. Il suffit de bien remuer tout le contenu du pot à l’aide d’un couteau pour le rendre homogène – opération qu’il ne sera plus nécessaire de renouveler par la suite.
Ces purées se conservent pendant des mois. Elles peuvent avoir tendance à s’assécher légèrement si on les conserve vraiment très longtemps, ce qui ne nuit pas à leur qualité.
Conservation du tofu, tempeh et seitan
Tofu, tempeh et seitan s’achètent au rayon frais et se conservent au réfrigérateur.
Une fois entamé, le tofu doit être conservé dans une boîte hermétique avec de l’eau, à changer tous les jours. On peut découper et congeler ces produits sans problème .
Dans quoi stocker ?
Le bocal en verre est une solution idéale : écologique, esthétique, pratique… Pour le frais ou la congélation, on peut également choisir des boîtes en plastique, en vérifiant qu’elles ne contiennent pas de BPA (composant chimique utilisé pour rigidifier le plastique). Choisissez donc de préférence des boîtes souples, sans polycarbonate, en polypropène (lettres PP et chiffre 5 au dos de la boîte), de la fragilité duquel il faut toutefois se méfier à la congélation.
Pensez également aux sacs en papier réutilisables (dans lesquels on achète du pain ou des légumes, par exemple) et aux contenants en verre, plutôt qu’au papier sulfurisé et au film « alimentaire ».
Enfin – est-il encore utile de le rappeler ? – le papier aluminium est à bannir absolument pour la conservation des aliments, car sa toxicité est aujourd’hui reconnue.
A lire aussi :
Merci pour tous ces conseils utiles… comment fait-on pour savoir si un plastique contient ou non des substances toxiques? Vous parlez de PP et du chiffre 5 au dos des boîtes, mais qu’en est-il des sacs congélation en plastique? A éviter? Comment fait-on pour savoir si les boîtes que l’on a déjà sont toxiques ou pas???
C’est assez difficile de s’y retrouver dans ces méandres de toxicité vs marketing….
Merci d’avance pour vos réponses.
J’ai également une question sur les bocaux en verre: est-il possible de congeler des préparations maison dans des boîtes en verre ? Les liquides ayant tendance à gonfler à la congélation, pas question de prendre une boîte en verre totalement hermétique, mais j’ai chez moi d’anciens bocaux avec un couvercle qui se pose juste dessus. Ce n’est pas totalement hermétique, mais pas totalement à l’air non plus. Je les utilise déjà pour les restes du frigo que je mange le lendemain (sauf le tofu qui demande une boîte hermétique semble-t-il); est-ce possible de les utiliser aussi pour le congélateur ?
–> Je pense que oui !
Je ne veux plus de plastique dans ma cuisine, j’en ai assez d’acheter du film alimentaire, et pas moyen de congeler des restes de blanquette au seitan (délicieuse !) dans des sacs en papier.
Merci par avance pour toute réponse !
Je recherche des récipients sous vide complet (avec pompe) pour conserver fruits et légumes bio. Qui utilise ces produits et pourrait me conseiller? En connaissez-vous en verre ou en plastique non toxique?
Et je cherche des bocaux en verre à fermeture hermétique… je viens de faire un tour sur le net mais… peu de choix et c’est assez cher quand même.
Pour les bocaux en verre, avant d’enrichir les supermarchés, pensez à faire un tour sur les vide-greniers ou même sur « leboncoin » !
Pourquoi ne veux tu plus voir de plastique dans ta cuisine?
Les tupperware ne contiennent plus de bisphenol A, crois tu qu il y ait qch de dangereux dedans? Je viens d en commander justement.
Les bocaux en verre c’est lourd et ej sais que je les casserai sûrement.
Merci!
–> Le plastique n’est pas un matériau stable, c’est-à-dire qu’il évolue avec le temps, s’imprègne de marques, d’odeurs… Je préfère de loin le verre ou l’inox.
Depuis des années je congèle et conserve tout dans des bocaux en verre.
Pas de pétrole, pas de bisphénol, et aucun achat : je récupère les bocaux de pots de confiture, de compotes etc…
Pour la congélation, effectivement il ne faut pas remplir le bocal jusqu’en haut; il faut laisser un peu de vide d’air. Si vous n’êtes pas sûre de vous, il suffit de congeler sans le couvercle et de le mettre une fois que le produit n’est pas congelé
Cela permet pour certaines préparations (soupes notamment) de passer directement du congélateur au four-micro ondes ou bien à la casserole en bain – marie.
C’est très pratique, sain, économique et ça permet de conserver TOUT et de s’organiser plus facilement. Je cuisine de plus grandes quantités et je décongèle au fur et à mesure.
Cela permet aussi aux autres habitants de la maison qui ne cuisinent pas, de se décongeler le petit plat qui va bien, sans passer par la case »cuisine ».
Juste penser à coller une jolie étiquette sur le bocal, parce que certaines préparations ont la même couleur et au bout d’un moment on oublie ce qu’on a préparé. Je pense notamment aux potages!
Voilà… c’était ma petite contribution…
Le scotch de masquage des peintres se prête bien aux étiquettes provisoires : on écrit facilement dessus et il se décolle sans laisser de traces.
Je trouve très bien de faire de bons petits plats et de congeler le surplus, mais alors quel paradoxe de se servir d’un micro-ondes pour la décongélation … on ne mange plus que de la matière morte ensuite!
–> Il n’y a pas que le micro-ondes qui décongèle, heureusement… Le four, le cuit-vapeur et le bain-marie sont parfaits pour ça aussi.
Je ne suis pas sure de comprendre votre phrase :
« il suffit de congeler sans le couvercle et de le mettre une fois que le produit n’est pas congelé » Pourriez-vous confirmer le sens de celle-ci?
Merci pour votre répnse
–> On congèle dans un bocal sans couvercle. Lorsque le contenu du bocal est surgelé, on met le couvercle pour la conservation.
Le pots de confiture pour garder les aliments une bonne idée que je vais vous piquer
Merci pour ces conseils utiles et précieux. J’ai vu aussi très récemment un reportage sur la toxicité de certaines encres utilisées sur les cartons… Il devient de plus en plus important de simplifier les emballages que l’on utilise partout en cuisine, et il semble que vous étiez parmi les premières à en parler.
bonjour Cléa,
j’avais déjà certains de vos livres, mais je n’avais jamais pensé venir sur votre site ! quelle erreur ! Je « gamberge » pas mal sur le bio, le locavore, les objets de cuisson et de conservation. Et c’est là que j’ai trouvé votre site. Alors question : quelque part sur votre site quelqu’un a parlé de plomb dans les bocaux en verre. qu’en est-il ?
Bonjour, Peut-on congeler la pate à pain ? ou est-ce mieux de congeler le pain une fois cuit ?
–> C’est mieux de congeler le pain tranché une fois cuit. La congélation a tendance à tuer (à petit feu) la levure contenue dans la pâte.
la congélation me tue pas la levure , je congèle les cubes et les utilise congelé pour les pâtes a pains ou brioches et j’ai aucun soucis
Bonjour! Une petite question concernant la congélation du tofu, est-ce qu’il suffit de prendre la quantité qu’on veut (déjà coupée évidemment) et de la mettre dans une boîte hermétique, et sans eau j’imagine.
Et une autre question, est-ce que le cuisson des légumineuses fonctionne bien à la cocotte où bien est-ce que ça détruit leurs vitamines? Et pour la congélation il suffit de le mettre égouttées dans des bocaux ou faut-il faire autrement?
Merci Cléà j’adore tes recettes, les livres que j’ai et les agendas que j’ai eu chez Satoriz sont mes livres de recettes préférés!! Je pensée que tes recettes vont réussir à me sauver du manque d’inspiration chronique dont je souffre dernièrement….
–> Merci Juliette !
Je te déconseille la congélation du tofu, il ne la supporte pas bien à cause de son haut degré d’humidité.
Je ne maitrise pas du tout la cuisson à la cocotte mais j’ai tendance à penser qu’elle cuit à une température trop élevée pour préserver les nutriments des aliments…
Pour les légumineuses, je les refroidis et je les stocke dans des boîtes hermétiques (inox ou plastique sans BPA – en même temps, puisque tout est froid, je pense que cela ne risque pas grand chose). Les bocaux c’est bien, mais il y a un petit risque d’explosion s’ils sont trop bien fermés !
Bonjour.
J’aimerais savoir dans quoi je peux conserver de l’agar-agar (je viens d’en acheter en vrac sur Amazon).
Une boîte en plastique ou plutôt en métal?
–> Plutôt en métal, et plutôt au frigo.
Bonjour Cléa,
Pourrais-tu me donner la liste des courses en bio à 100 € la semaine, nous sommes 3 (mon mari, moi et notre garçon de 5 ans) et les courses chez nous s’élèvent à 200€ par semaine (sans forcément avec de la viande bio à chaque fois). Actuellement, nous devons réduire notre budget courses, comment fais-tu. Je n’ai pas réussi à trouver sur ton site la liste pour la semaine.
Je suis absolument ravie de trouver ton site. Nous mangeons bio depuis très longtemps, et je retrouve chez toi avec plaisir les mêmes réflexes que je pratique moi -m^me.
Monika
Bonjour Cléa,
J’hésite pour la conservation entre les bocaux en verre, qui sont lourds pour les placards mais au top pour tous les autres niveaux et le bocaux en plastiques(j’ai vu ceux de la marque OXO en plastiques sans BPA, ils ont des joints sont étanches et empilables). J’avoue que je suis séduite par le côté pratique mais tu crois qu’on peut avoir confiance ? Si c’est sans BPA c’est fiable non ? Le verre c’est sain mais il y en a qui disent qu’il contient du plomb et du cadium alors que faire ? :/ Compliqué tout ça… Moi je ne sais plus.
Bonne soirée
–> Oui c’est compliqué. Mais tant qu’on ne chauffe pas le contenant, le plastique (sans BPA) ne devrait pas poser problème, même si officiellement le matériau le plus sain demeure le verre.
Chère Cléa,
Merci pour ton article qui a répondu en partie à mes questionnements.
J’ai encore une question en suspens : faut-il conserver tous les oléagineux au frigo ? J’ai fait de nombreuses recherches sur le net mais trouve des réponses contradictoires. Quel est ton avis sur la question ? Merci beaucoup 🙂
–> Les noisettes, amandes, noix de cajou, etc. ne sont pas trop fragiles, on peut les conserver dans un placard. Les noix et toutes les graines sont plus fragiles, on peut opter pour le frigo (plus les graines sont riches en Omégas 3, plus elles sont fragiles).
Merci Cléa !
hello,
petite question
j’ai découvert des mites dans mon placard bio… dans le bocal de polenta et aussi dans la farine pourtant je n’achète pas en grande quantité. Comment peut-on s’en préserver
Merci pour votre aide
excellent week end
–> Pour s’en débarrasser, il faut tout jeter (tout ce qui est poudres, farines, céréales…) et installer des pièges à mites…
Pour s’en préserver, c’est facile : on stocke toutes les farines et les poudres au réfrigérateur. Et quand on achète des céréales, de la polenta ou autre, on les stocke 4 jours au frigo avant de les mettre en bocaux.
je dépose des feuilles de laurier sauce dans mes placards. Celles-ci repoussent les mites
Il faut tout stocker dans des récipients hermétiques car ces petites bêtes aiment bien tous les petits interstices…
Merci pour l’astuce de feuilles de laurier!
Je suis une fan de tes recettes, elles sont toutes très savoureuses et en plus je prends beaucoup de plaisir à les réaliser…Merci beaucoup
Enfin pour réaliser de bons petits plats, si Je suis bien équipée coté cocotes, baumstal et vitaliseur, par contre je n’ai pas de robot Tant qu’à faire j’envisage d’investir dans un bon produit… du coup je pense à toi, que pourrais tu me conseiller.
D’avance je te remercie.
Bien amicalement Misette
–> Merci à toi ! Qu’appelles-tu un robot ? Plutôt blender, mixeur ou bien un artisan pour pétrir le pain ?
Bonjour, j’ai acheté des galettes « croc seitan » au rayon frais de ma biocoop et j’ai laissé périmer de 10 jours. Pensez-vous que cela soit encore bon ou non ?
Merci par avance!
–> Je ne saurais m’avancer sur cette question !
D’accord, merci quand même pour votre réponse ! 🙂
Coucou Cléa,
Serait-il possible de donner quelques idées de lieu où trouver des bocaux / boîtes hermétiques sains s’il te plaît ?
J’ai cherché sur la toile, mais reste perplexe quant à la qualité des produits proposés, tant la diversité est grande.
Merci.
Bonjour je souhaiterai savoir si l’utilisation des bocaux en verre pour conserver les pâtes , le riz, la farine …ect… faut-il absolument le joint en caoutchouc ????
merci pour une réponse
–> Non, c’est plutôt pour la stérilisation.
Le joint permet aussi de tenir les mites à distance 🙂 (ce qui n’est pas le cas avec des bocaux à confiture par ex.)
Bonjour Clea je fais appel à toi pour savoir comment utiliser de la pate de dattes.sans faire un truc super sucré. ..merci d avance et bon courage à tous
–> Tu peux faire des « Figolus de datte » en la glissant dans une pâte sablée, assez finement étalée… Sinon, elle doit pouvoir se mixer avec les ingrédients liquides d’une pâte à muffins, à la place du sucre. Ou émiettée dans une pâte à crumble ? Sinon, tu peux préparer une pâte à cake ou à muffin très peu sucrée et glisser à l’intérieur des cubes de pâte de datte.
Bonjour, je suis en train de ranger ma cuisine et je cherche à gagner de la place. Je voulais mettre mes céréales et légumineuse dans des bocaux en verre sur une étagère. Mais je lis un peu partout qu’il faut conserver ces aliments à l’abris de la lumière… Selon toi quel aliment je peux stocker hors de mon placard ? Merci d’avance pour ta réponse et merci pour tes recettes 🙂
–> L’idéal, c’est de stocker les bocaux en verre dans un placard, car tous les aliments patissent d’une exposition à la lumière. Ou bien mettre un petit rideau, un voile par dessus ?
Bonjour
J’aimerais conserver ma farine dans des pots seriez vous me conseiller quelle genre de contenant transparent ou non, hermétique ou non ?
Merci
Bien à vous
Bonjour Cléa !
Cet article semble bien ancien mais je viens de me replonger dans certaines archives… J’ai aussi tous vos bouquins (les « bibles » selon mon mari) et je salue l’un des derniers post sur « une semaine dans mon assiette » qui a inspiré de nombreux repas cette semaine, ou « méthodes » (comme les galettes de lentilles avec les restes), on s’est régalé ! J’adore vos idées, même si elle vous semblent toutes simples.
Une petite question : quand on ouvre un bocal de purée d’oléagineux (noisettes dans mon cas), doit-on entendre le fameux « ploc » ou pas spécialement, selon vous ? Ce bruit est souvent signe d’une bonne conservation et j’ai toujours peur des risques de botulisme.. Or, je ne le constate par systématiquement avec les purées d’amande ou noisettes.
Merci pour votre réponse !
–> Bonjour Anne ! Et merci beaucoup pour les compliments et encouragements 🙂 Je ne pense pas qu’il faille s’inquiéter, car le « ploc » est lié à la stérilisation des conserves. Or les purées d’oléagineux ne sont pas stérilisées donc pas de crainte de botulisme.
Merci beaucoup pour votre réponse ! Je vais pouvoir de nouveau me délecter de mes purées favorites sans me torturer le cerveau (c’est pire que le chocolat dans mon cas…). Belle journée à Grenoble !