Croustillant de tempeh

Toujours en quête de nouvelles solutions protéinées, végétales et variées, j’ai testé récemment ce « croustillant de tempeh » que j’ai résolument adopté.

Le tempeh, ce sont des fèves de soja (les mêmes que pour le tofu) qui sont fermentées avec un champignon jusqu’à former un bloc que l’on peut découper, mariner, émietter, laquer… Le tempeh est riche en protéines végétales et en saveurs « umami » : un peu noix, un peu levure, un peu champignon. En clair, on aime ou on n’aime pas, mais dans tous les cas il est essentiel de le cuisiner pour se faire un avis. Car le tempeh nature, comme le tofu, ne donne pas envie de réessayer.

J’ai déjà partagé avec vous ma recette fétiche de tempeh (mariné dans une bonne sauce à la purée de cacahuète ou de sésame, puis laque), mais je crois que celle-ci va venir la concurrencer ! Ici, le tempeh est émietté et poêlé avec des noisettes, du miso, du gingembre et les huiles adaptées. En anglais, le concept se nomme « tempeh crumble » et il en existe de très nombreuses variantes. Toutes croustillent et sont riches en ingrédients forts en saveur : ail, herbes de Provence, paprika, poudre d’oignon, levure maltée… J’ai choisi de faire un peu plus simple, mais libre à vous d’ajouter ce qui vous chante.

Vous l’aurez compris, l’intérêt de ce croustillant de tempeh, c’est d’apporter des saveurs très riches à une assiette qui pourrait en manquer. Typiquement, le mélange « légumes vapeur + céréale nature » que l’on en vient souvent à cuisiner lorsque l’on n’a pas d’idée… Et ça tombe bien, parce qu’en plus ça manquait de protéines !

Vous pouvez conserver ce croustillant de tempeh plusieurs jours au réfrigérateur et même le surgeler. Y a plus qu’à !

Au fait, les protéines végétales c’est bien, mais souvent nous négligeons largement les matières grasses : qualité, quantité, bienfaits pour la santé… Si vous n’êtes pas tout à fait à jour – et même si vous pensez l’être ! – écoutez les conseils de Camille Chrétien, naturopathe, qui s’exprime dans un tout nouvel épisode du podcast :

Croustillant de tempeh

Pour 2 portions

100 g de tempeh nature
1 poignée de noisettes
1 c. à café bombée de miso brun
1 cm3 de gingembre frais (ou du gingembre en poudre)
1 c. à soupe de vinaigre de riz (ou autre vinaigre, ou jus de citron)
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe d’huile de sésame toasté (ou autre huile gourmande de votre choix)

Emietter grossièrement le tempeh et placer dans une petite poêle munie d’un couvercle. Ajouter 2 c. à soupe d’eau et cuire 10 min. Egoutter. Sécher la poêle. Concasser les noisettes et les faire revenir 1 min dans la poêle à sec. Ajouter l’huile d’olive et le tempeh. Couvrir et laisser dorer pendant 5 min en remuant de temps en temps. Mélanger le miso, le gingembre râpé, le vinaigre et l’huile de sésame dans un ramequin. Verser sur le tempeh. Mélanger tout en laissant finir de cuire pendant 2 min. Servir chaud, tiède ou froid.

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