Mayo végétale et tartinade de graines de chanvre

Voilà, c’est officiellement le printemps. On a officiellement le droit d’en avoir marre des courges et des soupes orange. De lorgner vers les asperges pas encore françaises et les premières barquettes de fraise. Le jardin se dore la pilule et la pelouse se couvre de pâquerettes à la vitesse de la lumière. Dans nos assiettes, il ne se passe pas encore grand chose, parce que les légumes primeurs ne sont pas encore là… Mais on peut commencer à cueillir de l’ail des ours, à verdir et végétaliser nos assiettes si l’envie de fraîcheur et de légèreté nous envahit.

Le rythme des saisons et les besoins de notre corps : nous en avons parlé, avec Clémence Catz, dans l’un des tous derniers épisodes du podcast ! Dans son livre Simple & Naturel, Clémence nous donne plein d’astuces pour nous faire du bien, avec la cuisine mais aussi avec toutes sortes de rituels faciles à mettre en oeuvre au quotidien. Je vous invite à l’écouter ici :

Tiens, une bonne manière de varier les plaisirs lorsque le printemps pointe le bout de son nez, c’est en variant nos sources de protéines. Moins de viande, de fromage et de poisson évidemment, mais aussi des moyens pour changer un peu des légumineuses et des produits à base de soja. Dans le tout dernier épisode du podcast, je vous livre mes astuces pour confectionner de délicieuses sauces et tartinades à base de purée d’oléagineux et de graines, notamment les graines de chanvre et de tournesol.

Avec les graines de chanvre décortiquées, donc j’adore la saveur légèrement beurrée, je confectionne presque chaque semaine l’une ou l’autre des deux sauces ci-dessous :

• Une mayonnaise végétale prête en deux coups de mixeur, à la texture hyper onctueuse, qui remplace la mayo traditionnelle dans les salades, les sandwichs…
• Et une tartinade à base d’olives Kalamata, des olives violettes charnues et goûteuses sans être écoeurantes. Cette tartinade est tout ce qu’il me faut lorsque j’ai envie de compléter un repas léger avec autre chose que du fromage ou de l’avocat, dont la saison est bientôt terminée.

Mayonnaise aux graines de chanvre

Pour 4 personnes 

50 g de graines de chanvre décortiquées
50 ml de jus de citron
20 g de moutarde douce
5 c. à soupe d’huile d’olive ou de colza

Mixer tous les ingrédients à l’aide d’un mini-blender. Saler et conserver dans un bocal au réfrigérateur jusqu’à 5 jours. Utiliser comme une mayonnaise traditionnelle.

Tartinade chanvre et olives Kalamata

35 g de graines de chanvre décortiquées
35 g d’olive Kalamata dénoyautées (poids net)
2 c. à soupe d’huile d’olive

Mixer tous les ingrédients à l’aide d’un mini-blender. Saler et conserver dans un bocal au réfrigérateur jusqu’à 5 jours. Utiliser comme une mayonnaise traditionnelle.

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