Galette aux blettes, fromage de chèvre et noix du Brésil

Une galette, pour ne pas dire une tarte… Car il y a déjà quelques tartes aux blettes sur ce blog et dans les pages de mes livres, donc je me suis dit qu’en version galette, on friserait la nouveauté ! Pour de vrai, il s’agit d’une tarte simplifiée. Pas d’appareil, juste une pâte, des légumes et quelques toppings qui apportent du relief et du goût. Pas de mélange oeufs-crème-fromage à touiller : la galette, c’est la tarte salée en version encore plus rapide, encore moins chère, et beaucoup plus flemmarde (car pas besoin de foncer un moule non plus, fallait-il le préciser ?).

J’ai opté ce jour-là pour des blettes à tige rose, ultra locales et ultra fraîches, qui donnent à cette tarte-galette un faux air de pie à la rhubarbe. Comme j’avais un excellent fromage de chèvre fermier sous la main, je n’ai pas hésité longtemps sur l’accompagnement – mais j’aurais pu ajouter des tomates séchées ou des poivrons marinés.

Les noix du Brésil, c’est parce que je venais de les acheter pour changer des noix de cajou et des amandes que je boulotte souvent au goûter, et cela m’a rappelé combien c’était bon (et super riche en sélénium, mais on s’en fiche, non ?). Ces noix sont tellement dodues et savoureuses que c’est un peu le steak du fruit à coque… Tenez, d’ailleurs, en parlant de steak, si vous préférez une version vegan, n’hésitez pas à remplacer le fromage de chèvre par du tofu aromatisé (curry, herbes, etc.), mais ne zappez surtout pas la moutarde. J’utilise une moutarde douce (de Dijon) aux aromates (curcuma, 4 épices, gingembre…) qui donne vraiment du peps aux tartes, tartinades et autres clafoutis salés (« La cuisine d’autrefois », en magasins bio).

Galette aux blettes, fromage de chèvre et noix du Brésil

Pour 4 personnes

1 botte de blettes
100 g de farine d’épeautre complète
60 g de farine de sarrasin
4 c. à soupe d’huile d’olive
1 fromage de chèvre frais (pas trop frais !) de 80 à 100 g environ
1 c. à soupe de moutarde douce aux aromates
6 noix du Brésil

Laver et émincer les blettes. Cuire à l’étouffée pendant 10 à 15 mn, jusqu’à ce que les côtes soient tendres (on peut ajouter les feuilles au bout de 8 mn de cuisson car elles n’ont pas besoin de cuire aussi longtemps que les côtes). Préparer la pâte en mélangeant les farines avec une pincée de sel. Ajouter l’huile et mélanger rapidement à l’aide d’une fourchette. Ajouter juste assez d’eau pour pouvoir former une boule de pâte. Abaisser sur une feuille de papier cuisson et transférer l’abaisse sur une plaque de cuisson. Bien égoutter les blettes (presser avec les mains pour vider tout le jus) et disposer sur le fond de tarte, en laissant 4 cm de bord. Ecraser le fromage de chèvre avec la moutarde et émietter sur les blettes. Ajouter les noix du Brésil concassées. Rabattre les bords de pâte par dessus la garniture. Enfourner pour 30 mn à 180 °C (four préchauffé). Servir chaud, tiède ou froid.