Salade de quinoa verde

Je ne publie pas souvent de recettes de salades, pourtant je passe ma vie à en composer… C’est mon repas de quasiment-tous-les-midis, et si elles ne sont pas toujours très « partageables », elles correspondent sans aucun doute à mon envie du moment. L’une de mes favorites : coeurs de salade verte, cubes d’avocat et de fromage de chèvre, pétales de tomates séchées, amandes et pistaches grillées et concassées, oeuf mollet, bon pain frais…

Mais quand il s’agit d’apporter une salade à partager à un anniversaire / buffet / pique-nique et autres potlucks, je fais toujours un peu la même, chaque fois différente : la salade de quinoa ! J’adore le quinoa froid en salade, je trouve qu’il s’adapte aussi bien aux préparations exotiques ou méditerranéennes que campagnardes. Je le mélange toujours à des légumes crus (carottes râpées, émincé de chou rouge ou blanc), parfois à des légumes cuits (brocolis, petits pois, légumes racines rôtis), et j’ajoute toujours les goodies qui font plaisir : amandes, noisettes ou pistaches grillées, cubes de tofu fumé, de feta ou de fromage de chèvre, tomates séchées ou petits artichauts marinés… Aujourd’hui, je vous propose une version « verde », mais c’est vous qui voyez !

Salade de quinoa verde

Pour 4 personnes

1 poignée d’amandes
1 poignée de pistaches
125 g de quinoa
1 tête de brocoli
150 g de petits pois
2 belles poignées de roquette
1 c. à café de moutarde à l’ancienne
2 c. à soupe de vinaigre de cidre
2 c. à soupe d’huile de pépins de courge toastés
2 c. à soupe d’huile de noix (ou d’olive)
Facultatifs : 1 c. à soupe de pesto, 100 g de feta ou de fromage de chèvre

Faire griller les amandes et les pistaches dans une poêle à sec, ou 10 mn au four à 180 °C. Cuire le quinoa dans 2 fois son volume d’eau pendant 10 mn, saler et laisser gonfler. Profiter de la cuisson du quinoa pour cuire le brocoli détaillé en bouquets et les petits pois dans un panier vapeur posé au-dessus du quinoa, ou bien cuire séparément à la vapeur. Les légumes doivent rester croquants : compter 10 mn pour le brocoli, 5 pour les petits pois. Laisser le tout tiédir avant de composer la salade. Mélanger le quinoa avec le brocoli, les petits pois, la roquette, les amandes et les pistaches. Battre ensemble les ingrédients restants pour composer la vinaigrette, ajouter 1 bonne pincée de sel et mélanger à la salade. Ajouter si on le souhaite du pesto et des cubes de feta ou de fromage de chèvre.