Galettes de potimarron aux flocons d’avoine

Ce week-end j’ai fêté la Chandeleur autrement ! Il faut dire que les crêpes sont régulièrement au menu à la maison tout au long de l’année, et que l’envie du jour était plutôt celle de galettes moelleuses avec du potimarron dedans que de crêpes dentelle… Je vous confie donc cette recette qui vous permettra d’utiliser un reste de légume rôti au four : du potimarron ici, mais peut-être de la butternut, du panais ou de la patate douce chez vous ?

Notez bien que le fait de cuire les légumes au four concentre leurs saveurs et leur fait perdre en humidité. C’est un gage de réussite pour des recettes comme celle-ci ou celle des gnocchis de patate douce, qui, sinon, nécessitent d’ajouter beaucoup de farine.

Pour garnir ces galettes, j’ai opté pour du tofu lactofermenté (j’adore ce truc au nom qui donne envie – lol – et je vous explique pourquoi ici), des rondelles de betterave cuite, des pistaches, des pignons et des graines germées. J’ai ajouté un trait d’huile de pépins de courge toastés : c’est le genre de petit plus qui change absolument tout…

Maintenant à vous de jouer !

Galettes de potimarron aux flocons d’avoine

Pour 4 galettes (2 personnes)

Pour les galettes :
200 g de potimarron cuit au four (sans la peau)
1 oeuf
50 g de petits flocons d’avoine
1 pincée d’herbes de Provence
Huile d’olive

Pour les toppings :
Betterave ou avocat
Feta, fromage de chèvre ou tofu lactofermenté
Pignons, pistaches ou graines de courge
Huile de pépins de courge toastés ou vinaigre balsamique
Jus de citron, moutarde douce
Graines germées
Etc. !

Mixer la chair de potimarron avec l’oeuf. Ajouter les flocons d’avoine, 1 pincée de sel et les herbes de Provence. Mélanger et laisser reposer pendant 30 mn pour faire gonfler les flocons. Pour la cuisson, utiliser au choix une crêpière ou une plaque de cuisson à mettre au four. La pâte permet de préparer 4 galettes qui cuiront 5 mn de chaque côté dans une crêpière huilée (attention au moment de les retourner !) ou 15 mn au four à 180 °C.
Servir les galettes chaudes, avec des rondelles de betterave ou des lamelles d’avocat, du tofu ou du fromage emietté, des pignons, des graines germées… Napper d’un filet d’huile de pépins de courge toastés ou d’une autre huile de votre choix.