Petits sablés au fromage de chèvre et au thym

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Ca y est, je suis en vacances pour deux semaines… Ca faisait longtemps que ça ne m’était pas arrivé ! Pour fêter ça, et avant une petite virée londonnienne, j’en profite donc pour me remettre quelques minutes aux fourneaux… Un peu, mais pas trop, juste le temps de quelques recettes express !
Et justement, ça faisait longtemps que j’avais envie de confectionner des sablés au fromage de chèvre. Une de mes lectrices m’avait écrit d’Italie pour me parler de petits gâteaux au chèvre sucrés qui doivent être absolument divins, mais pour cette fois-ci j’avais envie de mêler le goût du chèvre au parfum du thym, pour confectionner des biscuits salés à servir en guise d’apéro.
Mais ce qui m’embêtait un peu, dans les recettes de sablés, c’était la présence de beurre en grande quantité… Et puis, je me suis trouvée bête de ne pas faire une recette juste à cause de ça, et j’ai décidé de me lancer sur une base à l’huile d’olive ! Le résultat est tout simplement divin, sans rire… Je suis vraiment fière de moi sur ce coup-là ! Ma maman en a même picoré plusieurs avant le repas, elle qui ne grignote jamais, c’est dire si c’est irrésistible… Ils sont à la fois sablés, fondants, et très riches en goût. N’hésitez plus, mettez-les dans votre petit panier, et c’est parti pour une journée de cueillette du muguet !

Petits sablés au fromage de chèvre et au thym

Pour une vingtaine de pièces

100g de fromage de chèvre demi-sec (mais plutôt frais que sec)
40g d’huile d’olive
1 jaune d’oeuf
sel, thym
100g de farine T80 (bise)

Ecraser le chèvre avec l’huile, le jaune d’oeuf, le sel et le thym, pour former une pâte crémeuse. Ajouter la farine en mélangeant bien, puis pétrir pour former une boule. Former un boudin de 25 cm de long environ. Filmer et réfrigérer pendant une heure. Préchauffer le four à 180°. Sortir le boudin, et le découper en rondelles (18 à 20 environ). Déposer les rondelles sur une plaque allant au four. Lorsque le four est à la bonne température (180°C), enfourner pour 12 minutes. Sortir la plaque du four et laisser complètement refroidir avant de déguster.
Je pense qu’ils ne feront pas long feu, mais ils doivent pouvoir se conserver quelques jours dans une boîte hermétique… Ceci dit, ici, ils n’ont pas passé l’apéro !

Accord mets/vin par Cécile de Chez Valentine :

Côtes-de-Provence AOC, Domaine de Gavaisson (blanc)
Cuvée Comtesse, Cru classé de Provence rosé 2004
Cuvée dînettes et croustilles, Château de la Tuilerie, Costières-de-Nîmes AOC

72 commentaires

Drey le 1 mai 2006 à 8 h 01 min dit:

bonne idée! je prends!

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Vivie le 1 mai 2006 à 8 h 35 min dit:

Super cette recette de sablés, j’adore !
Profite bien de tes vacances.

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reinefeuille le 1 mai 2006 à 9 h 18 min dit:

Super idée pour l’apéro, ou pour un pique-nique !

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Manu le 1 mai 2006 à 9 h 37 min dit:

Belle idée, Claire ! Bravo et merci.

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Spacekate le 1 mai 2006 à 9 h 44 min dit:

Moi aussi je recule toujours devant la confection de sablés en raison de la quantité importante de beurre. Ta recette me semble idéale, je la garde dans un coin.

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Choupette le 1 mai 2006 à 9 h 44 min dit:

Moi qui ne grignote jamais dans la journée il va falloir que je fasse ces sablés pour voir si je vais faire comme ta maman!

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Emilie le 1 mai 2006 à 9 h 53 min dit:

Bonnes vacances, et profites en bien pour nous faire pleins de bonnes recettes.

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Pirskila le 1 mai 2006 à 10 h 28 min dit:

Je prends! C’est bien mieux que les chips et les cacahuètes pour l’apéro! 😀

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bonheursdesophie le 1 mai 2006 à 10 h 33 min dit:

Super idée à tester bien vite. Merci Claire et bonnes vacances

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Belleble le 1 mai 2006 à 11 h 13 min dit:

Je les essaierai sans blé… Ils ont l’air délicieux !

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Kazoo le 1 mai 2006 à 11 h 30 min dit:

On veut un post sur ta virée londonienne (j’adore cette ville)

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mercotte le 1 mai 2006 à 11 h 32 min dit:

Tu as bien fait de remplacer le beurre par de l’huile d’olive je le fais très souvent pour les biscottis salés et c’est bien bon,, j’en grignoterais bien un moi aussi surtout avec le fromage de chèvre….

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gracianne le 1 mai 2006 à 11 h 53 min dit:

Un vrai plaisir ces petits sablés, tous ces goûts vont si bien ensemble. Bonnes vacances Londoniennes Cléa.

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MarieT le 1 mai 2006 à 12 h 20 min dit:

Je pense que je vais les tester tes petits sablés, ils sont séduisants !

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colette le 1 mai 2006 à 12 h 26 min dit:

Bones vacances ,demain c’est mon tour.BISOUS

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Ninnie le 1 mai 2006 à 12 h 31 min dit:

à‡’alors Cléa! Nous faison de la télépathie outre-mer! Je viens de prendre les clichés de mes premiers sablés, que je m’apprête justement à mettre en ligne! 🙂 Ce sera le thème du jour dans notre cas. Merci pour cette belle variante.

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Priss le 1 mai 2006 à 13 h 06 min dit:

Moi qui adore le chèvre, cette recette me tente vraiment !!!

J’ai hâte de la faire ça a l’air super simple et délicieux !

Merci de nous faire partager toutes ces recettes super !

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Soulafa le 1 mai 2006 à 13 h 43 min dit:

Sublimes ces sables, je note:)

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Karine le 1 mai 2006 à 13 h 52 min dit:

Merci Cléa ! Je note. Je suis à l’affût d’idées pour les apéros de l’été ! Celle ci est vraiment chouette ! 😉

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Kat le 1 mai 2006 à 14 h 36 min dit:

Scrunch! Super ta version des sablés de biquette. La recette que j’ai retrouvé dans mes archives après le msg de ta lectrice (qui écrivais je crois de Sicile)contient effectivement trop de beurre à mon gout. Par contre, ça vaut la peine d’essayer avec du sucre.

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marie le 1 mai 2006 à 15 h 47 min dit:

Ils ont l’air délicieux ! Je fais moi aussi mes sablés apéro à l’huile d’olive et je les trouve bien meilleurs qu’au beurre, j’ai une version flocons d’avoine-parmesan-pavot trop bonne !
Bone vacances !

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Belleble le 1 mai 2006 à 16 h 50 min dit:

Je les ai essayés ce midi, avec de la farine de riz. C’était excellent ! Merci pour cette délicieuse recette Claire !

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Clea le 1 mai 2006 à 17 h 02 min dit:

Merci à toi pour ce premier test réussi 🙂 Au passage, j’avais moi aussi envie d’essayer avec de la farine de riz au départ, mais je n’en avais plus… Ce sera pour la prochaine fois ! Bises !

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Mimosa le 1 mai 2006 à 17 h 13 min dit:

parfait pour un apéro!

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Framboise le 1 mai 2006 à 18 h 44 min dit:

Avec les beaux jours et les recettes de biscuits apéro qui pulullent sur les blogs, on finit par le prendre tous jours ! Tant mieux ! Et celui de ce soir (un peu spécial…) comptera sûrement des sablés au chèvre !

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Cécile le 1 mai 2006 à 19 h 17 min dit:

Superbe recette. J’ai trés envie de l’essayer !

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sylvieaa le 1 mai 2006 à 22 h 13 min dit:

Ils me plaisent beaucoup ces sablés et je prend note de suite. Tes photos sont magnifiques, on a envie de croquer dedans!!

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déborahmia le 2 mai 2006 à 8 h 47 min dit:

Bonne vacances! à€ ton tour de te faire servir, tu le mérite bien! Sauf si tu préfère cuisiner toi même (et je pense qu’ici personne ne t’en voudras 🙂
Super ces sablés, bravo!

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Clairechen le 2 mai 2006 à 9 h 12 min dit:

Bonnes vacances!!! Tes sablés sont une très bonne idée pour un apéro! Et les photos … n’en parlons pas!

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poésie le 2 mai 2006 à 9 h 57 min dit:

Que c’est original ! merci beaucoup pour cette recette !

Bonnes vacances et gros bisous…

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Dorian le 2 mai 2006 à 10 h 01 min dit:

Elles ont l’air délicieuses ces petites choses mais tu crois que je vais tenir quinze jours avec ??? tu vas vraiment partir si longtemps que ça??? bon bon bonnes vacances anglaises alors !

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Auré le 2 mai 2006 à 10 h 52 min dit:

Hummm après les biscuits au parmesan…en voilà une belle idée pour un apéro fait maison…merci Cléa!

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$ha le 2 mai 2006 à 13 h 46 min dit:

coucou,
j’aime beaucoup ton blog,d’ailleurs je l’ai mis dans les liens du mien, j’espère que ça ne te dérange pas.
Cela fait très longtemps que je suis tes recettes, mais je n’ai pas trop osé poster un commentaire.
Hier j’ai fait une tite recette en m’inspirant de la tienne, des sablés au fromage et herbes de provence, alors merci bcp! Je la mettrais d’ici peu sur mon blog

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Lolo Abracadabra le 2 mai 2006 à 15 h 52 min dit:

Comme ces petits sablés sont beaux et appétissants! Tes photos sont très belles et me donnent envie de vite tester ta recette… Merci! :o)

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soizicuisine le 2 mai 2006 à 18 h 36 min dit:

trop bien tes petits sablés pour l’apéro et bien moins gras que les sablés traditionnels. Je vais essayer et sûrement adopter. Bis’

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marion2lunes le 2 mai 2006 à 18 h 47 min dit:

Super idée, l’huile d’olive à la place du beurre ! Le chèvre et le thym doivent se marier à merveille avec ! Mmmh… bonnes vacances Claire !

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Bouquetdebamboo le 2 mai 2006 à 20 h 48 min dit:

Très original ! Le genre de recettes dont je suis fan !!!!

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Elvira le 3 mai 2006 à 0 h 10 min dit:

Très chouettes, ces sablés!

PS: excellentes vacances!

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Kampyo le 4 mai 2006 à 11 h 15 min dit:

Quelle recette se rapprocherait pour un végétalien???

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Clea le 4 mai 2006 à 14 h 30 min dit:

Pour un végétalien, je ne vois pas trop… Sans fromage, ce ne sont plus des sablés au fromage…

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anne le 10 mai 2006 à 15 h 08 min dit:

j’adore ta recette. Super idée pour l’apéro!

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Claire le 14 mai 2006 à 12 h 34 min dit:

Ils sont programmés pour être faits en soirée. Encore merci pour ces belles recettes !

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boulga le 17 mai 2006 à 17 h 27 min dit:

C’est mon mari qui les fait et la deuxième tournée était excellente… après ses meringues au cheddar, c’est sa deuxième nouvelle spécialité !

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Aurelia le 27 août 2006 à 14 h 24 min dit:

Merci pour ces sablés qui viennent de sauver la face en faisant oublier le ratage total de mes galettes au pois cassés « parfumées à l’huile essentielle de marjolaine » et qui se sont révélées immangeables. Excellent et inventif !

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Cuistote le 2 novembre 2006 à 10 h 15 min dit:

Je les ai testés hier soir.
Petit apéritif en amoureux avec des sablés au chèvre et au thym, potage maison et fruits.
Et ce fut un véritable succès, il n’en reste plus une seule miette ! Merci pour cette recette 😉
Mes amis adorent prendre l’apéro à la maison, grâce à tes recettes : fini les cacahuètes et autres désastres, bonjour les apéritifs tournicotants… et maintenant, j’ajouterai les sablés !

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maribou le 25 janvier 2007 à 17 h 32 min dit:

Je dis tout ce qui a été dit et plus encore!!
Ta recette m’inspire vraiment.
Je me demande quels amis chanceux j’inviterai pour l’apéro!!

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Laurielle le 14 décembre 2007 à 9 h 18 min dit:

Bonjour Cléa,
J’en profite pour te dire que j’adore ton blog et le nouveau look de celui-ci.
J’ai testé ces petits sablés pour mes parents, ils ont adorés, vraiment délicieux comme biscuits apéro, ça change.
Bonne continuation.

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abbadi le 14 avril 2008 à 14 h 00 min dit:

bonjour. je suis nouvelle sur ce site et je voudrais essayé les petits sablés au fromage de chevre. pouvez vous me dire à quoi correspond 40g d’huile? j’ai regardé sur d’autres sites et je trouve en eq. un gd bol mais je voudrais etre sure. merci et bravo pour cette mine d’or de recettes

–> Vous n’avez pas de balance ? Alors c’est environ 3 c. à soupe !

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Cécile13 le 28 avril 2008 à 12 h 41 min dit:

Salut Cléa !

Recette testée hier soir (Ca fait d’ailleurs je-ne-sais-pas-combien-de-soirs que je teste tes recettes !!!) SANS OEUF (J’ai mis un peu de lait à la place) et délicieux avec une petite salade de tomates !

Merci tout plein ! 🙂

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célia le 23 mai 2008 à 16 h 01 min dit:

génial!
parfait!
ça a l’air excellent!
j’aurais juste une petite question de débutante dans la cuisine qui n’a pas beaucoup de matériel…
ça fait combien de cuillères, 40g d’huile d’olive ???
merci beaucoup BEAUCOUP!

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célia le 23 mai 2008 à 16 h 02 min dit:

oups… pardon je viens de voir la réponse 3 commentaires au dessus…
3 cuillères c’est noté!
à bientôt^^

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les chéchés le 8 juin 2008 à 11 h 45 min dit:

depuis le temps qu’on rêvait de les goûter… ils sont faits… et déjà terminés… merci… ils sont délicieux…
nous avons posté un billet avec ta recette… si cela ne te dérange pas…?
bon dimanche…

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Ellya le 18 avril 2009 à 22 h 01 min dit:

Bonsoir 🙂
Je viens de tester cette recette pour mon petit repas de ce soir …. Ils étaient très bon c’est une excellente idée. Commentaire d’un de mes convives : Mmmmmm Un autre : C’est super bon, on dirait du pain brioché au chèvre 🙂

En tout cas Merci ! 🙂

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jdcharles le 23 avril 2009 à 17 h 53 min dit:

bonjour à tous,
c’est la première fois que je laisse un message sur ton blog mais ça fait déjà plusieurs mois que j’y viens régulièrement (plusieurs fois dans la semaine actuellement) et je m’en inspire beaucoup ! j’ai également en ma possession l’ indispensable ‘l’atelier bio’ avec lequel je m’amuse beaucoup ! alors tout simplement merci !
j’ai également une question à propos de cette recette que je vais essayer pour un apéro dinatoire dans quelques jours ; je voudrais savoir quel fromage de chèvre vous avez utilisé pour ces sablés ?
merci d’avance

–> Un fromage de chèvre fermier, ni trop frais, ni trop sec. Si vous devez choisir en supermarché, évitez la bûche (trop crayeuse) et le Petit Billy ou équivalents (trop frais). Mieux vaut + sec que + frais.

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Mathieu le 21 juillet 2009 à 15 h 44 min dit:

Coucou!
Ca y’est j’ai fait cette recette aussi…
Mais j’ai fait un remix entre tout:
Clea + BelleBlé + Mathieu = De délicieux biscuits sans oeufs, sans gluten et à la farine de riz gluant!
Ils sont magnifiquue et délicieux!!!
J’ai mis de la farine de riz normal et de la farine de riz gluant (pour « coller » sans oeufs), de la feta (je n’avais pas de fromage de chèvre) et le resultat est exquis! Car bien sur j’ai déjà gouté!
Ils ressemblent comme deux gouttes d’eau aux tiens Clea!

Merci beaucoup pour l’idée!

Mathieu

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Mathieu le 22 juillet 2009 à 13 h 03 min dit:

Ces biscuits ont eu un succès fou auprès de mes amis à l’apéro dinatoire où nous étions invités !
Et sans me vanter, je dois avouer que c’était vraiment très bon ! 😉
Mathieu

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Dominique le 25 juillet 2009 à 22 h 54 min dit:

Génial….divinement bons ces petits sablés méditerranéens……
Merci infiniment.

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lory le 13 août 2009 à 10 h 30 min dit:

miam…des delicieux sablées!

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Geraldine le 27 août 2009 à 15 h 25 min dit:

J’essaie ce week-end.

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Jean-Claude le 28 août 2009 à 15 h 15 min dit:

Bonjour,

J’ai testé avec un mélange 90% farine T80 (bise)+10% farine de riz, pas mal. Il y a à la fois du fondant, du sablé et..du croustillant (çà c’est la farine de riz).
En tout cas, bravo pour ce blog.

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Suzanne le 5 septembre 2009 à 12 h 10 min dit:

Dans votre livre Agar agar, ces petits sablés sont servis avec un crumble de tomates à l’anis étoilé. Or il manque la liste des ingrédients pour réaliser ce crumble. Pourriez-vous me la donner? C’est assez urgent! Merci!!!

http://www.papillesetpupilles.fr/2007/03/crumble-de-tomates-lanis-toil-et-lagar.html

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Suzanne le 5 septembre 2009 à 18 h 05 min dit:

Merci pour la réponse rapide. On devrait se régaler!

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chrys le 5 décembre 2009 à 17 h 34 min dit:

Encore un succès auprès de ma famille lorsque j’ai servi ces sablés pour l’anniv de ma belle maman !!
Par contre j’ai zappé le jaune d’œuf et c’était très bon quand même, avis aux allergiques !!
Merci encore et bravo pour ton blog.

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Michaël & Adèle le 25 novembre 2010 à 21 h 06 min dit:

A peine sortis du four qu’on a dévorés tous nos beaux sablés…… Excellente recette Merci Cléa

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nawal le 28 mai 2011 à 9 h 36 min dit:

nous avons adoré les enfants et les adultes , recettes familliale désormais (lol)

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Sorcilili le 23 août 2011 à 8 h 20 min dit:

Merci pour cette recette avec laquelle j’ai pris quelques libertés 😉 je viens de la publier sur mon blog. Bonne journée 🙂

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Chrissy le 2 septembre 2011 à 8 h 41 min dit:

Bonjour,
Je dois cuisiner pour un baptême dimanche pensez vous que je puisse les faire dès aujourd’hui ou faudrait-il attendre demain ?

par avance merci !

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victorine le 3 septembre 2011 à 16 h 09 min dit:

Bonjour Clea, je voudrais m’avancer pour un anni, penses tu que je puisse faire mes boudins de pâtes, les congeler puis faire cuire le jour J ? merci d’avance et bon WE
=D

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cath le 10 octobre 2011 à 5 h 54 min dit:

absolument delicieux! facile rapide (surotut qu’on a saute l’etape frigo du boudin…) et devore avec une soupe qui ressemble a Ase

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Marine K le 3 mars 2013 à 14 h 37 min dit:

Réalisés en apéritif hier soir, je ne pourrai malheureusement pas dire combien de temps ils se conservent puisqu’ils n’ont pas fait long feu ici non plus… Indications et recette parfaite

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Blanca le 24 avril 2013 à 12 h 54 min dit:

Ils sont délicieux tes petits sablés Cléa ! avec de la farine de sarrasin (blé noir) c’est très bon aussi: moitié farine de blé, moitié farine de sarrasin (au delà le goût du sarrasin sera plus prononcé…mais bon, après c’est une histoire de goût !)
Bonne après-midi ensoleillée à tous !

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Tiffanie Stappers le 23 juin 2016 à 14 h 13 min dit:

Bonjour, j’aimerai me lancer dans la préparation de cette recette mais avant, j’ai une question. Est-il possible de remplacer les 100gr de farine de blé par 50gr de farine de pois chiche et 50gr de farine de riz? Merci d’avance!

–> Je n’ai jamais essayé, il se peut que cela donne un résultat qui aura du mal à se tenir. Dites-nous si vous essayez !

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Petits sablés au fromage de chèvre et au thym

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