Yaki soba
Les yaki soba, ou « nouilles sautées », font incontestablement partie du folklore japonais. Elles sont de tous les festivals et on peut être sur d’arriver à en dégotter dans n’importe quel combini (« convenience store », magasin de proximité ouvert 24h/24), à n’importe quelle heure du jour ou de la nuit, en cas de crise de manque. On les trouve souvent dans les restaurants qui servent des okonomiyaki (préparation à mi-chemin entre la crêpe et la pizza japonaise, que je vous présenterai une prochaine fois). Pour les mangeurs nippons, les deux sont même inséparables, mais pour moi qui ne vois pas pourquoi on associerait des pâtes à de la pâte (qu’elle soit à crêpe ou à pizza), ils constituent chacun un plat à part entière.
En tout cas, elles sont bien meilleures faites maison (et sûrement plus light, aussi…). Je vous propose donc une recette, adaptée à ma sauce, de celle que l’on trouve sur les paquets de nouilles spéciales « yaki soba » (au rayon frais).
Yaki soba
Pour 4 portions
– 4 petits paquets de nouilles spéciales yaki soba, fraîches (environ 100g le paquet de nouilles cuites)
– 150g de fines lanières de porc
– 1 paquet de germes de soja (environ 200g)
– 1 carotte
– quelques feuilles de chou chinois
– sel, poivre
– sauce pour yaki soba (je l’achète toute faite, il s’agit d’un mélange, en quantités égales, de sauce Worcester, de sauce d’huîtres, de sauce de soja et de ketchup)
– une cuillerée à soupe d’huile
– un peu d’eau
Couper finement le chou et la carotte. Faire revenir dans l’huile. Ajouter un peu d’eau si besoin. Ajouter le porc et les germes de soja, couvrir et laisser mijoter quelques minutes, jusqu’à ce que les morceaux de porc soient cuits et les légumes tendres mais encore un peu croquants. Ajouter ensuite les nouilles et l’assaisonnement (pour la sauce, c’est à vous de voir, mais il doit y en avoir suffisamment pour que les nouilles prennent une légère coloration brune). Bien mélanger les nouilles aux légumes, laisser cuire encore quelques minutes pour qu’elles soient bien chaudes et servir.
C’est une recette de plat complet vraiment simple et rapide, avec un rapport investissement/résultat excellent. Du fait de la sauce, elle a un petit goût sucré/salé. On peut l’accompagner d’une petite salade et d’une soupe miso.
A vous, maintenant, de lui trouver de multiples variantes !
Effectivement, une recette gagnante : Rapidité, simplicité et petit goût sucré/salé. Miam miam, ça me plaît.
Je me suis amusée à cliquer sur ta photo pour l’agrandir. Je n’aurais pas du tout et je le déconseille à tout estomac affamé !!!!
Toutes mes excuses pour vous avoir donné faim à des heures indues =) Tu as raison Frédérique, ça doit être super bon avec des crevettes aussi ! J’ai remarqué que les Japonais dérogent rarement à leur recette classique à base de porc et de chou (qui sont aussi les ingrédients de base de l’okonomiyaki, d’où l’association des deux plats), mais je suis persuadée qu’il y a des centaines de variantes possibles !
Une recette japonaise que je peux réaliser au Portugal! à‡a me rappelle un peu les chop suey que je mangeais lorsque j’habitais en Asie. Très bien, votre blog, Cléa. J’y voyage…
Salut Elvira ! Je suis contente que tu aies enfin trouve ton bonheur (on se dit « tu » ?). Tu as tout les ingredients sous la main au Portugal ? Alors regale-toi bien !
Au Japon, on peut acheter de très fines tranchettes de porc… Mais de là à savoir te dire exactement quoi acheter… je sèche ! Demande un morceau sans os et très facile à trancher finement !
J’imagine qu’il s’agit de nouilles spécifiques, ou bien que l’on peut les faire griller… A vrai dire je ne sais pas !
:o)))
Vraiment contente que ça t’ait plu !!
Depuis quelques jours je m’essaye à la cuisine japonaise et c’est un vrai régal ! J’ai utilisé une recette un peu différente pour les Yakisoba mais c’était quoiqu’il en soit très bon ! 🙂
Moi j’utilise une pièce d’échine de porc (pas cher au supermarché) que je coupe en fines lamelles avec un bon couteau, la viande reste bien tendre à la cuisson, c’est très bon et en plus c’est pas cher ! Il paraît que le gite convient aussi.
S’agissant de la « Yakisoba sauce » (qu’on trouve dans toutes les épiceries japonaises, notamment à Paris), il faut effectivement en mettre pas mal pour que ça donne vraiment du goût au plat, sinon ce qui dominera sera plutôt le côté gras (à cause du porc)…à moins de choisir une pièce de porc moins grasse mais tout aussi tendre ? Un conseil ?
Certains ajoutent aussi du NIRA (qui se situe entre l’oignon nouveau et la ciboulette, vraiment bon et relève le plat qui sinon risque de dominer gras)…Problème : pas facile de trouver du Nira en France : à l’épicerie Kioko (rue St Croix des Petits Champs à Paris) on en trouve livré tous les vendredi, mais en début de semaine il n’y en a déjà plus…
Une question à propos des nouilles: séduite par leur jolie couleur vert d’eau, j’ai acheté chez Kioko un paquet de pâtes au thé, mais je ne sais absolument pas comment les cuisiner ni même quel goût elles peuvent avoir. Pourrais-tu m’aider, chère Clea?
Merci d’avance…
–> De la même façon que les soba classiques, mais pas en version « yakisoba ».
Cuire comme l’indique le fabricant sur le paquet, et servir chaudes ou froides, assaisonnées de sauce soja, de ciboule émincée, de graines de sésame…
Merci! Rien qu’à te lire, j’en ai l’eau à la bouche. En revanche, pour « cuire comme l’indique le fabricant », je vais devoir prendre des cours accélérés de japonais!!!…
J’ai essayé de faire des nouilles sautées façon japonaise mais je n’ai pas mis les mêmes ingrédients. Les germes de soja c’est une bonne idée la prochaine fois j’en mettrais!
Tes recettes japonaises me plaisent énormément!
Bises
Cela fait très longtemps que j’aurais dû me remettre à la cuisine japonaise. je l’adore mais dans le tourbillon de la vie et ma « lazyness », je l’ai mise de côté.
Aussi, je suis la seule dans mon entourage qui s’y connaisse un peu. (tout de même, on se sent seul!)
Aussi, je trouvais qu’il est assez difficile à paris de se laisser aller à la malbouffe. Mais bon, j’ai commencé aujourd’hui par faire une commande de Natto (oishi!), puis j’ai investi dans dans de très haute qualité d’ustensiles de cuisine.
Merci en tout cas pour ce super blog et les livres publiés.
J’ai souvent vu des recettes où il est conseillé de mettre :
1) De la seiche
2) En porc, de la poitrine de porc
3) Du chikuwa (pas très bon cela dit je trouve)
4) De l’ao-nori (algue en poudre) et du beni-shôga (gingembre mariné rouge)
J’ignore si ces ingrédients sont dans la recette originale… mais ceux qu’on trouve le plus souvent sont le 4) et le 2), ainsi que les indispensables nouilles, sauce, chou et carotte.
Ou acheter tous c’est ingredient svp
–> On trouve les ingrédients japonais dans les épiceries asiatiques, les magasins bio et les rayons « cuisine exotique » de la plupart des hypermarchés.