Depuis le temps que je vous bassine avec les desserts au citron… Vous devez savoir que je suis une inconditionnelle, qu’il s’agisse de lemon bars, de gâteau citron amande à tomber par terre, de muffins citron ricotta, de crumbles, ou bien tout simplement… de tartes au citron. En parlant de tartes, je crois que j’ai enfin trouvé « la » recette qui ravit vraiment mon palais. Elle s’inspire beaucoup de la célèbre « the » tarte au citron meringuée de Marmiton, et respecte ces critères précis :
- moins de pâte, plus de garniture ;
- pas de cuisson au four pour la garniture, uniquement à la casserole façon lemon curd : onctuosité assurée ;
- beaucoup de citron, moins de sucre ;
- un petit diamètre (20 cm), plus d’épaisseur pour la crème ;
- surtout pas de meringue !
Vous m’en direz des nouvelles… En tout cas aujourd’hui, pour mon anniversaire, j’en reprends une petite part…
Tarte au citron
Pour 6 personnes
Pâte :
125 g de farine
60 g de beurre coupé en morceaux
1 jaune d’oeuf
25 g de sucre blond de canne
Garniture :
4 citrons
125 g de sucre blond de canne
1 c. à soupe de maïzena
3 oeufs
Préchauffer le four à 180 °C. Dans un saladier, mélanger le beurre et la farine du bout des doigts, comme pour un crumble. Dans un petit bol, battre le sucre et le jaune d’oeuf. Ajouter 2 c. à soupe d’eau et 1 pincée de sel. Verser sur la farine et pétrir rapidement pour former une boule. Etaler les 2/3 de cette boule du plat de la main, sur une feuille de papier sulfurisé, pour remplir un cercle à pâtisserie de diamètre 20 cm. Avec le tiers restant, former les bords. Protéger la pâte avec du papier sulfurisé, garnir de haricots secs et enfourner pour 25 mn.
Pendant ce temps, zester 2 citrons et presser les 4. Verser dans une casserole. Ajouter le sucre et la maïzena délayée dans un tout petit peu d’eau. Faire fondre le sucre à feu doux. Dans le saladier, fouetter les oeufs. Toujours en fouettant, ajouter le mélange citron-sucre, puis replacer dans la casserole. A feu vif, toujours en fouettant, faire épaissir la crème pendant quelques minutes. Verser sur le fond de pâte. Réserver au réfrigérateur.
180 g de farine T80
1 pincée de sel
2 càs de sucre blond
3 càs d’huile d’olive
1 grosse càs de purée d’amande blanche
1/2 verre à moutarde d’eau
Garniture :
Abricots
Sucre blond
Huile d’olive
Mélanger tous les ingrédients de la pâte et former une boule. Etaler au rouleau à pâtisserie. Etaler un tout petit peu d’huile d’olive dans un grand moule à tarte. Saupoudrer de sucre blond. Recouvrir des demi-abricots, côté bombé en-dessous. Faire caraméliser quelques instants sur le gaz. Couvrir de la pâte à tarte. Enfourner pour 45 mn à 180°C. Attendre que la tarte ait tiédi pour la démouler sur un plat de service, au-dessus de l’évier pour éviter que le jus ne vous brûle. Servir tiède.
Pâte :
125g de farine T80
1 pincée de sel
3 càs d’huile d’olive
1 càs de purée d’amande blanche (facultative)
1/2 verre à moutarde d’eau
Garniture :
Myrtilles
Sucre blond
Mélanger tous les ingrédients de la pâte et former une boule. Foncer 4 moules à tartelettes. On dispose ensuite les myrtilles sur la pâte et on enfourne pour 30 à 40 mn. Laisser refroidir.
Il fait officiellement trop chaud pour travailler… et pour blogger ! Je prends donc congé en vous souhaitant un bel été, plein à craquer de recettes simples et bonnes. La simplicité, on n’a jamais rien fait de mieux, surtout pendant les vacances, pas vrai ?
Tiens, d’ailleurs, avant de partir, une dernière en forme de carte postale…
Tarte amandine à la rhubarbe
Pour 4 à 6 personnes
Pâte :
200g de farine de blé T80
1 pincée de sel
40g de poudre d’amande
1 c. à soupe de sucre blond
5 c. à soupe d’huile d’olive
1/3 de verre (à moutarde) d’eau
Garniture :
3 à 4 tronçons de rhubarbe
2 oeufs
15 cl de crème d’avoine liquide (oui, vous pouvez mettre de la crème de vache ou de soja !)
4 c. à soupe de sucre blond
3 c. à soupe de poudre d’amande
1 c. à café de vanille en poudre
Coulis (optionnel) :
1 tronçon de rhubarbe
1 poignée de framboises
1 c. à soupe de sucre blond
Mélanger dans l’ordre tous les ingrédients de la pâte pour former une boule. Etaler et foncer un moule à tarte. Peler la rhubarbe et découper en petits tronçons. Répartir sur le fond de tarte. Battre le reste des ingrédients de la garniture et répartir sur la rhubarbe. Enfourner pour 40 mn à 180°C.
Pour le coulis (en option) : cuire la rhubarbe avec 1/4 verre d’eau et le sucre, jusqu’à ce qu’elle compote. Mixer avec les framboises et servir frais.
Et maintenant qu’on a réalisé une délicieuse confiture de fraise à consommer sans trop attendre, que fait-on ?? Des tartines, oui, des yaourts aux fraises maison aussi, bien sûr, mais surtout une bonne tarte toute simple…
Ma maman l’a toujours faite comme cela : une pâte brisée, de belles fraises, et un peu de confiture maison peu sucrée. C’est un vrai régal, à consommer de préférence le jour-même (quoique, on a le droit d’aimer la pâte à tarte légèrement détrempée du jus des fraises le lendemain, et d’ailleurs… c’est mon cas !).
Tarte aux fraises
Pour 4 personnes
Pâte
200g de farine de blé T80
25g de poudre d’amande
5 c. à soupe d’huile d’olive
1 pincée de sel
1 c. à soupe de sucre complet
1/2 verre à moutarde d’eau
Garniture :
Fraises
Facultatif : un peu de sucre si les fraises sont peu sucrées
Confiture de fraise
Pour la pâte, verser la farine, la poudre d’amande, le sel et le sucre dans un saladier. Ajouter l’huile et l’eau, mélanger d’abord à la cuillère puis à la main pour former rapidement une boule de pâte. Etaler au rouleau à pâtisserie et foncer un moule à tarte ou un cercle (ou un carré, comme moi). Protéger avec du papier cuisson, placer des pois dessus pour éviter que la pâte ne gonfle, et cuire ainsi pendant 25 minutes environ, à four chaud (180°C). Pendant ce temps, laver, sécher, équeuter et couper les fraises en deux. Si vous utilisez du sucre, c’est le moment de l’ajouter et de remuer précautionneusement. Une fois la pâte cuite, laisser tiédir. Recouvrir le fond de confiture de fraise, disposer les fraises par dessus. Servir.
***
PS : Je serai à Paris pour des signatures de mes livres ce vendredi 27 juin.
Vous me connaissez : je suis une vraie fan des produits bio, du naturel, voire même du 100% rustique (n’en déplaise à certains ). Et puis voilà qu’un jour, je découvre, au hasard d’une recette que j’ai quand même vraiment envie d’essayer, un produit industriel à souhait, gras et sucré, bref : tout le contraire de ce qui me botte au naturel (c’est le cas de le dire). J’ai nommé : le lait concentré sucré ! (clic pour voir l’horreur)
Eh oui, je le découvre seulement à mon âge (avancé), et c’est toute honteuse que je vous avoue qu’il m’arrive depuis quelques temps d’y penser, et que j’ai même acheté le dernier « Régal » uniquement parce qu’en couverture, un titre alléchant soufflait : « que faire avec une boîte de lait concentré sucré ? »... La honte absolue !!!!
Tout ça, c’est entièrement la faute aux bloggeuses, à celles qui ont publié des recettes de key lime pie au lait concentré sucré, tout ça pour me faire craquer ! Eh oui, parce que la seule chose qui pouvait me faire succomber à ce machin industriel, c’était bien une tarte au citron… Crémeuse, voluptueuse, tendre et fondante… Hein ? Oui bon, j’arrête
Du coup, voilà -t’y pas que je m’en suis servie pour écouler mes cerises. Et malheureusement pour moi, pour ma bio-philosophie et ma pauvre conscience, c’était super bon (trop sucré pour moi, mais pas forcément pour les autres). Alors voilà , pour la vôtre de conscience, une saine excuse toute prête : si vous avez, dans votre placard, une boîte de lait concentré dont vous voulez vous débarrasser avant de vivre enfin, c’est promis, à partir de tout de suite après, une vie saine et sans industri-bouffe, j’ai trouvé la recette qu’il vous faut !
Allez ouste, le lait concentré sucré, et qu’on ne te revoie plus !!!
Tarte aux cerises et au lait concentré sucré
Pour 8 personnes
1 pâte à tarte (150g de farine T65, 4 cà s d’huile d’olive, 1 cà s de sucre, un peu d’eau)
1 boîte de lait concentré sucré (397g)
1 oeuf
10cl de jus de citron
Plein de cerises
Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients, et foncer le moule. Laver les cerises. Dans un bol, mélanger le lait concentré sucré avec l’oeuf et le jus de citron. Verser ce mélange sur le fond de tarte et garnir avec les cerises. Enfourner à 180°C pour 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
Hier, 1er mai… Contre toute attente, j’ai passé la journée à bouquiner et à faire la sieste, prenant comme prétexte de petites averses passagères pour mettre à peine le nez dehors ! Ca faisait longtemps que cela ne m’était pas arrivé de ne « rien » faire. Mais au réveil de ma petite sieste, j’ai eu envie d’un vrai bon goûter à partager… J’ai fouiné dans les placards de ma maman, un peu moins bien fournis que les miens, et j’ai rassemblé tout ce qui me paraissait à même de composer une bonne tarte au fromage blanc. Histoire de « l’originaliser » un peu, j’y ai mis du miel, des fleurs d’hibiscus et des écorces d’orange confites. Au final, les fleurs d’hibiscus se sont révélées plus jolies que goûteuses. Pour mieux faire, il aurait fallu que je les fasse infuser toute la nuit dans le mélange lait/crème, mais les envies du moment ne peuvent s’accommoder d’une gestion dans le temps !
Tarte au fromage blanc, miel et hibiscus
Pour 8 personnes
Pâte :
175g de farine T80
1 cuillerée à soupe de purée d’amandes blanches
4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
10cl d’eau froide
Garniture :
10cl de crème liquide de soja
5cl de lait végétal
6 fleurs d’hibiscus séchées
80g de miel
500g de fromage blanc
2 oeufs
1 jaune d’oeuf
1 pincée de vanille en poudre
Le zeste d’1 citron bio
3 cuillerées à soupe d’écorces d’orange confites hachées
Mélanger le lait et la crème dans une casserole avec les fleurs d’hibiscus. Porter à ébullition, couper le feu et laisser infuser 30 minutes (ou idéalement, une nuit au frigo).
Pour la pâte, mélanger dans l’ordre tous les ingrédients. Etaler et foncer un moule à tarte.
Oter les fleurs d’hibiscus de la casserole et réserver. Dans la casserole, verser le miel et faire fondre quelques minutes à feu très doux. Verser dans un saladier. Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger. Verser sur le fond de tarte.
Cuire 20 minutes à 180°C et 20 minutes à 160°C. Laisser refroidir avant de découper.
NB : Bien sûr, cette tarte est réalisable sans hibiscus, sans écorces d’orange, mais avec d’autres parfums !
Pour tout vous avouer, je viens de passer plusieurs jours sous ma couette… « Balade », malade, quoi !
Oh, rien de bien méchant… Mais alors, ça m’avait complètement coupé l’appétît.
Pas faim, envie de rien – il faut vraiment que je sois balade pour que ça m’arrive, ça.
Comme il fallait bien me nourrir, j’avais fait une liste des choses acceptables : du pain (avec du beurre ! – quand je réclame du beurre, y’a du souci à se faire), des pâtes (ravioles incluses), des patates (gnocchi compris), ou la rigueur du riz. J’ai même accepté des crêpes, mais rien ne m’a davantage ravie que le bon vieux gratin de macaronis au jambon – celui-là , il me faisait presque envie, tiens !
En tout cas, tous mes aliments chéris de d’habitude, à savoir les fruits, les légumes, les tisanes : BAH ! Rien ne pouvait m’écoeurer davantage… J’ai accepté l’endive crue et la roquette, pour dire de manger quand même un peu de vert. Et le jus de pamplemousse, prétexte à vitamine C. Bon, pénible comme j’étais, mon chéri ne s’est pas arraché les cheveux longtemps : il a tapé dans la liste, et il a attendu que ça se passe !
Tout ce temps-là , j’allais quand même vous rendre visite, à vous, chers bloggeurs amis. Mais il suffisait que vous ayez cuisiné un plat qui ne rentre pas dans ma liste, ou pire encore, un dessert (le sucré, je ne pouvais même pas y penser !), pour que je crie BAH ! et que je zappe vite la page… Je sais, quelle honte…!
Et puis un beau matin (c’était l’après-midi), mes papilles se sont soudain réveillées. Et elles ont dit : tarte aux pommes ! Elles voulaient une bonne tarte aux pommes, avec des bonnes pommes qui fondent, de la cannelle, un peu de cassonade dessus, et une pâte qui croustille avec des flocons dedans… C’était pas trop compliqué, au moins.
Et puis, elles ont dit : pruneaux ! Et puis encore : citron !
Je leur ai dit eh oh là les filles, on se calme, ça fait beaucoup à la fois après tant de jours de grève du goût…
Et puis finalement, non. Il fallait leur faire plaisir. Je leur ai fait une crème de pruneaux au citron et à l’amande, et j’ai couché mes pommes dessus. La tarte a cuit pendant la sieste, et au réveil elle était juste comme j’avais envie !
Tarte pommes pruneaux citron
Pour 6 personnes
200g de farine T65
40g de flocons 5 céréales
1 cà s de sucre roux
3 cà s d’huile d’olive
1/2 verre d’eau
12 pruneaux
2 citrons
4 cà c de poudre d’amandes
5 pommes
Cassonade
Cannelle moulue
Pour la pâte, mélanger la farine, les flocons, le sucre, l’huile et l’eau. Former une boule, puis foncer un moule à tarte.
Mixer les pruneaux avec le jus des citrons et la poudre d’amandes. Etaler sur le fond de tarte.
Peler et couper les pommes, disposer sur le fond de tarte. Décorer de cassonade et de cannelle.
Cuire 40 minutes à 190°C.
Vous connaissez déjà tous ici mon goût immodéré pour les desserts au citron… En voilà donc un de plus ! Et c’est encore une fois un dessert né d’une envie subite, croisée avec le contenu de mon frigo, un dimanche après-midi ordinaire… Comme quoi, parfois, avec pas grand-chose…
La préparation de base de ce dessert est une mousse au citron très acidulée, parsemée de graines de pavot croquantes. Quand je dis « très acidulée », traduire : vous pouvez rajouter du sucre si vous n’avez pas l’habitude du citron !
Vous pouvez donc choisir : 1 – la solution de facilité, consistant à déguster la mousse telle quelle ! ; ou bien : 2 – la solution de transition, consistant à transformer la mousse en soufflé (15 minutes au four et hop !) ; ou alors : 3 – la solution la plus sophistiquée, à savoir utiliser la mousse comme garniture d’une délicieuse tarte « soufflée » et aérienne.
Notez bien qu’il faut que votre tarte soit de forme rectangulaire* – on est tendance ou on ne l’est pas ! (non mais)
* Je sais, je sais, tout comme moi vous n’avez pas de moule à tarte rectangulaire. Pas grave ! Un moule à cake recouvert de papier sulfurisé convient très bien pour un petit modèle de tarte (celui de la photo)!
Mousse de base citron pavot
1 cuillerée à soupe de maïzena
6 cl de jus de citron
5 gouttes d’huile essentielle de citron bio
2 oeufs
50g de sucre
2 cuillerées à soupe de graines de pavot bleuDans une casserole, délayer la maïzena avec le jus de citron. Placer sur feu moyen. Battre les jaunes d’oeufs avec le sucre et le pavot bleu. Ajouter à la maïzena en mélangeant bien. Faire épaissir sur feu moyen. Oter du feu, ajouter l’huile essentielle et bien mélanger. Battre les blancs en neige et ajouter délicatement au mélange.Pour une mousse : consommer bien frais !Pour des petits soufflés : verser directement dans des moules à soufflé individuels. Cuire 15 minutes à 200°. Servir sans attendre.
Pour la tarte, préparer auparavant le fond de pâte (pour un petit modèle) :
80g de farine T80
40g de beurre fondu
30g de sucre
1 giclée de lait de soja
Mélanger les ingrédients et faire une boule. Etaler et garnir le moule à tarte. Cuire la pâte à blanc (avec des pois pour qu’elle ne gonfle pas) pendant 10 minutes à 200°, avant de la garnir, puis cuire 20 minutes supplémentaires. Laisser refroidir.
