Velouté de potimarron et betterave

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Mon amie Estérelle s’insurgeait hier contre la tendance – largement répandue – des blogs de cuisine à publier surtout des recettes de desserts, de macarons, de trucs girly-kawaii qui donnent plus d’envie d’afficher la photo sur son fond d’écran en guise de food porn personnalisé que de penser « voilà enfin ce que je vais pouvoir faire à dîner ce soir »…

Je me suis tout de suite dit :
1) Elle a raison.
2) Qu’est-ce que ça tombe bien, je manquais justement d’une intro, d’un prétexte, pour vous présenter cette brave petite soupe de betterave et de potimarron qui a tout de même, il faut bien le dire, un peu des allures de faux sang pour film de série Z qui n’est pas forcément pour la mettre en valeur.

Conclusion : un argumentaire parfait. Voici THE soupe pas sexy mais très très bonne que vous allez pouvoir faire avec l’énoooooooorme betterave crue achetée dans un moment d’égarement (ou glissée dans votre panier AMAP par le maraîcher dans un geste à la fois totalement conscient et vaguement sadique).

Mais non, je plaisante. La betterave crue, c’est plein de promesses. On y reviendra (ou pas…).

Velouté de potimarron et betterave

Pour 4 personnes

1 très grosse betterave crue, ou 2 moyennes
1 petit potimarron, ou la moitié d’un gros
1 oignon
1 c. à soupe d’huile d’olive
20 cl de crème liquide (de votre choix)
Sel, poivre

Eplucher la betterave et couper en morceaux. Couper le potimarron en 4 et ôter les graines et la partie fibreuse. Si la peau est tendre, on peut la laisser, sinon on l’enlève à l’épluche-légume. Couper en gros morceaux. Peler et émincer l’oignon. Faire revenir dans l’huile jusqu’à coloration légère. Ajouter les morceaux de légume et couvrir d’eau juste à hauteur. Laisser cuire à frémissement pendant 20 à 25 mn. Passer au blender avec la crème, sel et poivre. Détendre avec un peu d’eau ou de lait si nécessaire. Vérifier l’assaisonnement et servir bien chaud.

67 commentaires

Isabelle le 19 septembre 2011 à 17 h 15 min dit:

Dommage, j’ai fait une purée de potimarron hier. Il va falloir attendre un peu avant d’essayer ta recette, qui m’attire beaucoup. Le résultat est d’une couleur magnifique !

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Célia le 19 septembre 2011 à 17 h 31 min dit:

Est-ce-que ça peut marcher avec une bettrave cuite?
Merci

–> On peut essayer, en la mixant au dernier moment.

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Babeth59 le 19 septembre 2011 à 18 h 29 min dit:

Pas que des desserts girly chez moi!… Du roboratif aussi quelquefois…. La couleur de ce potage me laisse effectivement rêveuse!…

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mampetitpois le 19 septembre 2011 à 18 h 52 min dit:

Meuh non, elle est tout ce qu’il y a de plus sexy cette soupe ! J’ai justement quelques énormes betteraves à écouler (moi qui ne les aime pas trop). Le goût de la betterave est-il très prononcé ?

–> Disons qu’elle l’emporte sur le potimarron…

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Vero le 19 septembre 2011 à 19 h 31 min dit:

Trop béte, j’ai le potimarron mais pas la betterave… La semaine prochaine, aprés le merché…

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sarah le 19 septembre 2011 à 20 h 21 min dit:

Pourtant, une betterave cru râpée avec un petite vinaigrette, c’est très bon aussi !

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Estelle le 19 septembre 2011 à 20 h 21 min dit:

Je suis vraiment d’accord avec Esterelle, tous ces trucs girly et kawaii comme vous dites c’est vraiment pour allecher les foules ! Enfin, il en faut pour tous les gouts, ce n’est pas la fin du monde non plus et heureusement !

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Papothé le 19 septembre 2011 à 20 h 22 min dit:

ça tombe vraiment bien cette recette, envie de potimarron et grosse betterave crue dans le fond du frigo ;-), je pensais la faire en purée cette fois mais je crois qu’elle sera parfaite dans une soupe tel que celle-ci, merci Cléa!

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Katell le 19 septembre 2011 à 20 h 38 min dit:

Je n’aurais pas osé l’association betterave/potimarron pour une soupe, mais je te fais confiance ! Je vais esssayer un de ces soirs, ça tombe bien j’ai les deux dans le potager !

Moi, les cupcakes et autres pinky desserts, ça ne me dit rien du tout…

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Clem le 19 septembre 2011 à 20 h 39 min dit:

Moi je n’ai qu’une petite betterave dans mon frigo mais ça peut sûrement faire une petite soupe rien que pour moi 🙂

Bon sinon je plaide coupable, c’est vrai que j’ai tendance à publier très sucré mais c’est pas ma faute, j’aime tellement ça moi le sucré! Et puis le salé en tartes, muffins et autres clafoutis ça peut-être très photogénique aussi, et franchement pas compliqué à bidouiller en rentrant du boulot, non?

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Clem le 19 septembre 2011 à 20 h 40 min dit:

Ah au fait, j’ai vu « Veggie » en tête de gondole au BHV ce matin, la grande classe! J’attends avec impatience de toucher un peu de sous pour l’acheter 🙂

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sev le 19 septembre 2011 à 21 h 12 min dit:

En Suisse la betterave se vend essentiellement crue. Elle est délicieuse toute fraiche râpée ou en fines lamelles, simplement en vinaigrette ou marinée dans une solution de gingembre frais, accompagnée de fromage frais ou non, les possibilités sont multiples !

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Ségolinette le 19 septembre 2011 à 21 h 46 min dit:

Si ça t’intéresse, j’ai cuisiné, il y a quelques années, une betterave cultivée par mon mari pesant plus de 6 kilos. Ben j’en ai fais de la soupe à la courgette et à la betterave (très bonne), mais alors pour découper (et éplucher) le monstre, ça a faillit être une tuerie (au propre comme au figuré).
Elle a une jolie couleur, ta soupe!
Et elle semble épaisse comme je l’aime!

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marie le 19 septembre 2011 à 21 h 58 min dit:

C’est quoi la petite chose posée à cté du bol ?

–> J’attendais cette question-là ! Ca fera l’objet d’un prochain post… Suspense…

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François le 19 septembre 2011 à 22 h 03 min dit:

Tiens… une betterave… Quelle drôle d’idée… Justement, c’est la saison du potimarron qui commence… Je vais essayer puisque je fais souvent de la soupe de potimarron, à laquelle je rajoute facilement quelques pincées d’épices… Le cumin va très bien avec le potimarron… ou même le curry…
Amusant le ton que tu prends dans ton article… une rentrée sur les chapeaux de roues ? ^^

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Miss cuisine le 19 septembre 2011 à 22 h 11 min dit:

Tout à fait présentable cette soupe, déjà la saison du potimarron,pffff..J’aime beaucoup le ton de ceblog. Je voudrais t’inviter à participer à un tour sur http://www.untourencuisine.com/Tour
Un tour, c’est 20 bloggers qui ont 4 semaines pour réaliser une recette choisie sur un autre blog tiré au sort.
J’espère que tu t’inscriras, ça permet de connaître de nouveaux blogs et de faire connaissance avec des gens sympas.

Miss Cuisine

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56oceane le 19 septembre 2011 à 22 h 36 min dit:

Mais il est parfait pour la soirée d’halloween, ce velouté !! Histoire de faire manger des légumes aux enfant dans un grand moment d’euphorie… et d’égarement !!!
Bon, halloween, ça se perd un peu chez les enfants, même en Bretagne, mais bon… 🙂
56oceane

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bergeou le 19 septembre 2011 à 23 h 48 min dit:

On est raccord 😉

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Esterelle le 20 septembre 2011 à 0 h 05 min dit:

Me faire ça, à moi… m’associer à cette satanée betterave :-))))) Merci du clin d’oeil partagé et juré, la prochaine bebête rouge qui s’incruste dans mon panier de légumes, je saurai désormais quoi en faire (à part une salade avec de la poire, de la féta et des graines de tournesol, une recette de Jamie Oliver qui ma foi rend la betterave presqu’aimable).

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Eldorado le 20 septembre 2011 à 0 h 51 min dit:

Bonsoir Cléa,
Cette recette tombe à pic. J’ai une collègue qui possède un jardin sans pesticides(c’est elle qui le précise) et qui nous a apporté des potimarrons. Il ne reste plus qu’à me procurer des betteraves.

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La fourmi le 20 septembre 2011 à 2 h 54 min dit:

Moi, je la trouve sexy et girly cette soupe toute rouge 😀

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Marion Chocolat et Vieilles Dentelles le 20 septembre 2011 à 8 h 54 min dit:

la betterave crue râpé c’est trop bon avec des carottes aussi ça donne une super salade et une touche d’huile de sésame et de jus de citron!!

je suis ok on trouve plus de desserts mais c’est quand me^me ce qui fait le plus baver les gourmands que nous sommes. Pour moi aussi aujourd’hui c’est velouté de potimarron!

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Le Citron le 20 septembre 2011 à 9 h 13 min dit:

Pour ma part, et je ne semble pas être la seule, je la trouve tout mignonne cette soupe.

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Agnès le 20 septembre 2011 à 10 h 55 min dit:

Mais pourquoi pas des macarons à la betterave ? (tendance retour à la nature bobo-chic)

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bénédicte le 20 septembre 2011 à 11 h 35 min dit:

J’ai justement plein de betteraves crues que je ne voulais pas utiliser qu’avec des salades ou du gateau au chocolat.. Elle a l’air super cette soupe. Vivement ce soir.

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marion le 20 septembre 2011 à 12 h 42 min dit:

A l’occasion de la récolte de nos beaux potimarrons, j’ai ressorti Variations Potimarron pour y piocher de nouvelles idées. Ce soir, on teste les galettes bretonnantes !
Mais pour la recette de ce post, pour moi ce sera la betterave râpée crue avec une carotte en entrée, et le velouté de potimarron.

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Mlle Pigut le 20 septembre 2011 à 14 h 24 min dit:

Moi je la trouve bien sexy avec sa couleur franche cette soupe, mmm elle fait envie!

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cocotte et biscotte le 20 septembre 2011 à 14 h 49 min dit:

Voilà une couleur que l’on a pas l’habitude de trouver dans nos assiettes, ça me plait bien! et puis, c’est une bonne façon de cuisiner la betterave. a tester!

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Alice le 20 septembre 2011 à 15 h 57 min dit:

Figurez vous que j’ai testé la betterave dans une sauce bolognaise (avec de la dinde hachée) et ce n’était pas mal du tout!
Ce soir, je teste la soupe 🙂 – pas de potiron mais un butternut squash (Doubeurre).

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kingdom of paintball le 20 septembre 2011 à 16 h 21 min dit:

Jolie couleur pour une soupe!!!!

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Edu Z@' le 20 septembre 2011 à 17 h 05 min dit:

Au final, je la trouve très girly votre soupe et vachement sexy 😉
Et elle me plait beaucoup !
Dimanche j’ai publié une recette de lapin à la moutarde : pas girly, pas chocolat, pas macaron mais super pratique et facile à faire qui peut faire dire à plus d’une « voilà ce que je vais pouvoir faire à diner ce soir »… mais les statistiques sont là : beaucoup moins de visites que lorsqu’il s’agit d’un dessert ! Mais c’est pas ça qui m’arrêtera de publier ce genre de recettes !

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moliette le 20 septembre 2011 à 19 h 00 min dit:

girly je vois, mais kawaii ? L’enfant caché d’un Kway à Hawai ? Quel rapport avec la popotte ?

–> « kawaii » veut dire « mignon » en japonais (le terme est suffisamment répandu pour que je me permette de l’utiliser sans faire ma bêcheuse qui parle japonais sans qu’on la comprenne) 😉

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Sarah le 20 septembre 2011 à 21 h 26 min dit:

je me la garde dans un p’tit coin, ce soir c’était velouté de courgettes avec le confit de gingembre….un délice!

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missnounouille le 21 septembre 2011 à 9 h 57 min dit:

Quelle bonne idée, je n »aurais jamais pensé à associer la betterave au potimarron (bien que je l’associe à la patate douce…).
Simple et original, tout ce que j’aime!!!

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maria le 21 septembre 2011 à 14 h 56 min dit:

merci, Clea, pour la recette: je recherche toujours des recettes avec des betteraves ayant beaucoup de mal avec! Mais j’avais déjà testé le dip betterave-tofu fumé -très bon!

je fais très souvent un vélouté de betterave mais avec du chèvre frais: http://foodsens.blogspot.com/2011/02/recette-la-betterave-cette-inconnue.html

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maria le 21 septembre 2011 à 15 h 04 min dit:

en fait, je viens de passer un mois en Australie, et ils utilisent de la betterave partout et de façon constante dans les sandwiches!

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isabel le 21 septembre 2011 à 16 h 35 min dit:

J’ai découvert ton blog grâce au livre « l’atelier bio » emprunté à ma cédéthèque et dans lequel je vais investir car c’est le livre à avoir sous la main quand on débute dans le bio.
Ton blog est plein d’idées et je vais souvent le visiter.
Sympa ta recette, j’ai justement un petit potimarron et de très grosses betteraves dans mon jardin. La couleur est magnifique, normal j’aime le rouge.

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Anne-France le 21 septembre 2011 à 19 h 40 min dit:

Testé et approuvé, merci, Clea ! Ai ajouté aux deux camarades (cultivées de mes petites mains, la betterave étant devenue notre meilleure amie depuis la découverte de la version crue râpée + jus de citron + savora) un reste de poulet fumé, un vrai délice. Fallait y penser !

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Chilvert le 21 septembre 2011 à 21 h 33 min dit:

Si si … faut y revenir à la betterave because j’en ai 4 en attente (et des maousse costaudes !) et en plus j’adore mais je manque d’imagination pour la marier avec des petits camarades de saison. Alors j’attends avec impatience. Merci Cléa pour toutes les bonnes idées !

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Ségo le 21 septembre 2011 à 22 h 02 min dit:

Ben moi je trouve qu’elle a vachement bonne mine ta soupe! Elle vaut bien des paillettes! Je dois donc être à contre-courant puisque je me dis souvent que je devrais poster plus de desserts ou autres créations sophistiquées… mais ma fois c’est pas mon truc! et vive le ¨voilà enfin ce que je vais pouvoir faire à dîner ce soir¨!

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Gwen le 22 septembre 2011 à 6 h 36 min dit:

La betterave en soupe c’est un it chaque hiver à la maison. J’y ajoute du lait de coco, ça donne une soupe toute douce et toute rose qui plait beaucoup à une certaine petite fille 🙂

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Lou de M le 22 septembre 2011 à 11 h 30 min dit:

Des recettes de « vrais gens » c’est très très bien aussi. N’empêche que j’aime rêver et me surprendre à lècher mon écran tellement ça à l’air « hannnnn trop bon !!! »

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bblinou83 le 22 septembre 2011 à 14 h 32 min dit:

waouh, la couleur est vraiment superbe. Mince, je n’ai pas de betteraves mais du potimarron oui.

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Guilldeutsch le 27 septembre 2011 à 20 h 17 min dit:

ce fut beau et bon…. les enfants ont trouvé la couleur de la soupe très belle !
à refaire car un bon moyen de cuisiner autrement des betteraves et de faire manger de la soupe au potiron aux enfants sans qu´ils s´en apercoivent !

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Niedergang le 28 septembre 2011 à 0 h 44 min dit:

Une belle soupe inhabituelle,qui trouvera son public, en tous cas moi, elle m’intrigue;)
A publier, si vous en êtes d’accord sur « Vive la Soupe » – http://www.facebook.com/groups/55093353486/ –
Véro

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ekiben le 29 septembre 2011 à 18 h 21 min dit:

Testé en purée pour ma fille de 18 mois, on a eu du mal à ne pas tout lui piquer ! Je ne suis pas fan de betterave mais ce mélange est vraiment délicieux !

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leinol le 1 octobre 2011 à 17 h 37 min dit:

Alors avec la grosse betterave rouge ou les deux petites et le « petimarron » ou la moitié d’un gros, j’ai mis deux petits oignons de mon jardin à moi plutôt que l’oignon, c’est grave ?

–> Euh, non…

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leinol le 1 octobre 2011 à 20 h 18 min dit:

ouf !!

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bequia le 9 octobre 2011 à 21 h 28 min dit:

Excellente cette soupe, juste moins épaisse que sur la photo merci pour toutes tes recettes

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Nouillette le 15 octobre 2011 à 9 h 52 min dit:

Testée et approuvée! On sent bien la betterave mais le goût reste doux. La texture est d’un velours incomparable, j’adore! (et puis ça cale plutôt bien pour un soir…). Merci beaucoup 🙂

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Katell le 17 octobre 2011 à 18 h 06 min dit:

Merci pour toutes ces idées Cléa ! J’en fais part à mes lectrices qui sont quilteuses mais également cuisinières gourmandes !
Pour info : http://quilteuseforever.wordpress.com/2011/10/16/beau-temps-dautomne/

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Zoé le 18 octobre 2011 à 23 h 25 min dit:

Merci pour cette recette, que je viens de réaliser ce soir !
Ma soupe n’est pas aussi rouge que la tienne (malgré mon énoooorme betterave ^^), par contre c’était absolument délicieux !!!
Petite touche perso : j’ai rajouté une touche de macis de muscade au début de la cuisson, ça n’a rien gâché 😉

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mandcline le 7 décembre 2011 à 10 h 31 min dit:

testée ! j’ai ajouté du macis pour donner un petit côté « automne au coin du feu à rêver des contrées lointaines » !

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mandcline le 7 décembre 2011 à 10 h 32 min dit:

mince ! j’avais pas lu le dernier commentaire!!!

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Ûmm Zakariyyâ le 30 janvier 2012 à 18 h 49 min dit:

Ta soupe sera au menu demain, j’ai hâte de tester l’association betterave/potiron (ou plutôt courge butternut ici).
J’ai l’habitude de faire les betteraves crues en salade, je les fais râpées et j’en raffole mais avec ce froid une soupe sera parfaite et je suis certaine que mon fils va apprécier de pouvoir s’en mettre partout et tacher ses vêtements avec cette belle soupe couleur sang ))

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Cintia le 16 avril 2012 à 18 h 47 min dit:

Trop, trop bon! Au début j’ai cru que le goût de la betterave annulerai celui du potimarron, mais comme j’adore, je me suis dit qu’au pire, ça me ferai une soupe à la betterave. Mais en fait, je me suis trompée. L’association betterave potimarron est divine 🙂

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marie le 7 novembre 2012 à 21 h 21 min dit:

Merci pour cette excellente recette
mon fils de 15 mois a adoré
bon j admets la couleur l a un peu arreté mais des qu il y a gouté il en voulait de nouveau
merci

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Mnêmosunê le 18 novembre 2012 à 21 h 14 min dit:

Testée ce soir ! Elle n’est pas rouge, mais qu’est-ce que c’est bon ! Une chouette découverte, merci !

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Emilie le 7 février 2013 à 20 h 03 min dit:

Bonsoir!
Est-ce essentiel que la betterave soit crue?
Merci 🙂

–> Si on décide de la faire cuire, oui ! Sinon, on l’ajoute juste au moment de mixer, mais honnêtement c’est moins bon.

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Zibeline le 9 janvier 2014 à 18 h 40 min dit:

Bonjour
Recette très tentante mais je suis étonnée par le temps de cuisson
J’en ai déjà fait cuire : même au MO, entière certes et emballée, il a fallu 1:30 !!
QQ chose a dû m’échapper mais je vais essayer
Blog riche et sympathique, bravo

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patricia le 28 janvier 2014 à 17 h 14 min dit:

En cherchant quoi faire avec la moitié de ma groooosse betterave du panier AMAP (j’avais déjà épuissé mes idées de salade), j’ai jesté cette soupe hier. Délicieuse ! Quelle excellente association !!! merci Clea pour ces merveilleuses idées !
Et comme tu as dis dans un commentaire, il vaut mieux partir avec une betterave crue. On ne sent pas le goût prononcé des betteraves précuites !
Bravo !

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Dagand le 27 janvier 2017 à 10 h 53 min dit:

On ne peux pas s’abonner par email,,,?????
Je viens de vous écouter sur France bleu pays de Savoie
Ça m’interesse…Bravo

–> Merci ! Vous pouvez utiliser un système de gestionnaire de flux RSS qui envoie des e-mails : http://www.autourduweb.fr/comment-recevoir-flux-rss-par-email/

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Sophie le 14 février 2018 à 0 h 47 min dit:

J’ai une autre version d’une soupe à la betterave avec des pommes à la place du potimarron…Avec leur goût sucré elles viennent tres bien adoucir le goût un peu fort de la betterave …Et si on veut ds la recette originale ils mettent meme du cidre ! Tres gourmand (humm…ma soupe n’est pas aussi…rouge !)

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Anne le 21 février 2020 à 23 h 26 min dit:

Nous venons de déguster cette délicieuse soupe pour la …ème fois, et je n’ai toujours pas laissé de commentaire !!! Je ne peux que vanter le bon goût de cette association autant que sa couleur ! Plusieurs hivers déjà que mes gourmands se régalent et se réchauffent grâce à elle ! Merci Cléa 🙂

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Camille le 7 septembre 2020 à 13 h 52 min dit:

Je pratique cette recette depuis quelques temps et le jardin comporte des betteraves prêtes à être cuisinées et les premiers potimarrons arrivent !
Sur ta photo Cléa, quel est le biscuit qui accompagne la soupe ?

–> Il s’agit d’un petit scone http://www.cleacuisine.fr/biscuits-sales/scones-sales-au-potimarron/

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Hélène le 22 septembre 2020 à 18 h 53 min dit:

Merci!!!! J’ai justement une ÉNORME betterave crue achetée par mon mari, (sans doute dans un moment d’égarement) et un potimarron sympa !

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Sarah le 31 janvier 2021 à 22 h 47 min dit:

Facile et délicieux, et ce velouté a beaucoup de style. Merci pour la recette !

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Velouté de potimarron et betterave

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