Tourbillons matcha-orange

# biscuits, cookies | #28 janvier 2007

Ce week-end, ma maman m’a accueillie avec un défi à relever. Un défi culinaire, forcément – ce sont ceux que je relève avec le plus de plaisir !

Invitée à dîner le dimanche soir, elle se devait d’apporter un dessert « insolite » – il faut croire que la maîtresse de maison avait eu vent des bizarreries de la fille, et pensait que la mère était pareille sinon pire !

Nous avons donc cogité toutes les deux avec grand plaisir, associant les textures et les saveurs dans notre tête, tout en nous promenant dans la neige… Schroutch, schroutch, fait la neige… « Et si je faisais la mousse au chocolat au tofu soyeux ? », dit la mère, « c’est insolite ça ! »… « Il faut la faire aux zestes d’orange, c’est meilleur… On pourrait la servir dans des mini verrines, avec des biscuits qui croquent ? »… Schroutch, schroutch… « Et si on faisait deux sortes de verrines ? »… « Je verrais bien une pannacotta à l’orange curd, pour rappeler l’orange de la mousse »… Schroutch, schroutch… « Et pour les biscuits alors, des tourbillons au matcha et à l’orange, plus insolite y’a pas ! »…

Et voilà … Comment naissent les recettes !
De retour à la maison, une fois toutes les couches de bonnets, de vestes et d’écharpes ôtées, et les mains réchauffées, je me suis mise aux fourneaux…

Pour la mousse au chocolat et la pannacotta, je vous renvoie aux recettes déjà sur le blog. Les tourbillons sont très croquants et doux, mais riches en beurre ! L’orange curd change du citron, et les oranges sont délicieuses en ce moment.

Orange curd

2 oranges
1 oeuf
35g de sucre
1 cà c bombée de maïzena

Prélever 1 zeste et 2 jus des oranges, ajouter le sucre et la maïzena. Laisser cuire à feu doux dans une casserole jusqu’à ce que le mélange commence à épaissir. Ajouter rapidement l’oeuf battu, et finir d’épaissir sans cesser de remuer. Réserver. Cette quantité est juste suffisante pour 6 mini verrines remplies de panna cotta.

Tourbillons matcha-orange

Pour une vingtaine de pièces

250g de farine T65
100g de sucre roux
1/2 cà c de levure
125g de beurre
Un peu de lait
Zeste d’une orange
1 cà c de matcha

Mélanger la farine, le sucre et la levure. Ajouter le beurre en morceaux et bien l’incorporer en travaillant avec les doigts. Ajouter juste assez de lait pour pouvoir former une boule. Diviser en deux. Dans l’une, incorporer le matcha, et dans l’autre, le zeste. Filmer et placer 2h au réfrigérateur. Etaler chaque boule en rectangle sur une feuille de papier sulfurisé. Poser la deuxième abaisse sur la première, et rouler. Remettre au réfrigérateur pour 1h. Préchauffer le four à 150°. Découper le rouleau en tranches et les disposer, bien espacées, sur la plaque du four. Enfourner pour 15 minutes et laisser refroidir.

43 réflexions au sujet de « Tourbillons matcha-orange »

Le 28 janvier 2007 à 18:42, mercotte a dit :

j’adore tes tourbillons Miss Matcha….et la couleur est si douce tout comme le matcha….ça te va à ravir !
Le 28 janvier 2007 à 18:47, Lutinette a dit :

Je suis très tentée par un petit trempage du tourbillon dans l’orange curd et ensuite dans la mousse au chocolat.
Le 28 janvier 2007 à 18:53, Catherine a dit :

Les hôtes de ta maman n’avaient donc pas tort: en la défiant, ils savaient qu’ils ne seraient pas déçus. Nom d’un p’tit bonhomme! J’adore le lemon curd! à l’orange aussi, et c’est vrai que les oranges (bio…) sont extra… et je vais essayer ce matcha dont je vois fleurir les recettes un peu partout (quand je pense que Mercotte en avait plein à écouler…) Il est temps que j’aille faire mon p’tit tour à Paris pour faire mes emplettes.
Le 28 janvier 2007 à 19:05, auntie jo a dit :

j’adore les histoires qui racontent les naissances de recettes! la mousse au chocolat me tente beaucoup et l’orange curd aussi, et les tourbillons aussi, enfin bref, tout me tente
Le 28 janvier 2007 à 19:12, Annellenor a dit :

« Schroutch, schroutch »… très belles réalisations !!!
« Schroutch, schroutch »… je me délecte d’avance !
Le 28 janvier 2007 à 19:18, Babycakes a dit :

A force de le voir partout, je vais finir par devoir tenter le matcha! En tout cas ca donne tres envie!
Le 28 janvier 2007 à 19:31, Ninnie a dit :

J’aime bien tes tourbillons. Petite question: qu’est-ce que tu as mis sur la mousse au chocolat?
Le 28 janvier 2007 à 19:33, Lorette a dit :

joli bô, scroutch scroutch !!!
Le 28 janvier 2007 à 19:39, Lauriana a dit :

L’orange curd, cela me fait trop envie! et les tourbillons, ben j’en suis toute époustouflée!
Le 28 janvier 2007 à 20:26, leonine19 a dit :

miam miam schroutch schroutch…
Le 28 janvier 2007 à 20:33, Claude-Olivier a dit :

J’aime beaucoup savoir comment les gens « invente » un menu ou un plat…c’est toujours très interessant ;- )Et le résultat ici est à la hauteur de la demande, bravo !!!!

Amitiés
Claude
Le 28 janvier 2007 à 20:35, Marie Flo a dit :

Tout ça me parait excellentissimo! Tu es vraiment formidable Cléa. J’envie ta complicité avec ta maman.
Le 28 janvier 2007 à 21:04, nuage de lait a dit :

humm des tourbillons au Matcha,ca me fait penser qu’il me reste encore du thé Matcha à finir.Je vais peut être tester ca prochainement.
Le 28 janvier 2007 à 21:12, Viriginie a dit :

Il me reste du thé matcha… Je tourbillonnerais bien, moâ
Le 28 janvier 2007 à 21:45, trinidad a dit :

bravo !!! c’est très appétissant !!

et la chute ? enfin je veux dire comment ça a été apprécié tout ça ? suis curieuse mouâ !
Le 28 janvier 2007 à 22:20, Valérie a dit :

J’adore tes petits tourbillons ! scroutch, scroutch ! Et le nom, et l’aspect, et sans aucun doute la saveur ! Je n’ai jamais testé l’orange curd, il va falloir que je répare ça ; merci pour ton adorable message sur mon blog !
Le 28 janvier 2007 à 22:49, Valérieguidebleu a dit :

Tout d’abord j’ai adoré ton récit on a l ‘impression d’être à vos côtés à marcher dans la neige tout en suivant vos enchainements d’idées pour trouver de jolis desserts insolites. Merci de nous faire partager cette tranche de vie et vos superbes recettes, impossible de faire un choix j’aime les trois.
Le 28 janvier 2007 à 23:53, Louloute a dit :

Ah si je savais où trouver du thé matcha à Montréal, je m’empresserais de faire ces petites merveilles de roulés!
Le 29 janvier 2007 à 0:43, bergeou a dit :

Défi relevé on dirait ! Bravo à toi et à ta maman !
Le 29 janvier 2007 à 1:48, Thalie a dit :

Quel joli génèse ;o) Un beau moment de complicité et de complémentarité pour un plateau de « mignardises sucrées » alléchant.
Ces petits tourbillons sont à croquer, je note de suite.
Bises Cléa.
Le 29 janvier 2007 à 8:50, Clea a dit :

Ce sont des écorces d’orange confites !
Le 29 janvier 2007 à 8:51, Clea a dit :

Apparemment ça a été apprécié, mais je n’étais pas là pour confirmer !
Le 29 janvier 2007 à 9:22, Liliy a dit :

Charmant trio! Comment ne pas trouver l’inspiration entre la belle neige blanche et ce ciel si bleu? Je goûterais volontiers ton dessert en rentrant de ballade!
Le 29 janvier 2007 à 9:52, marie,Au bain M. a dit :

… pour toutes ces idées originales!
Je vois que tu as bien cogité!!
Le 29 janvier 2007 à 10:30, peggy a dit :

joli trio qui me fait bien envie!
Le 29 janvier 2007 à 12:07, christophe a dit :

Trop mauvaise idée de passer sur ce blog à 12h06…
j’ai FAIMMMM
Le 29 janvier 2007 à 17:37, déborahmia a dit :

Et pendant ce temps là , d’autres marchent sur le bitume…
C’est super mignon tout ça, hummm!! Il y en a qui ont du se régaler hier soir!!
Le 29 janvier 2007 à 19:21, Emy a dit :

Créer des recettes à deux c’est toujours mieux! Quand j’était chez mes parents c’est mon père qui venait me voir est on arrivé toujours à trouver quelque chose de vraiment sympa. Maintenant c’est avec mon homme qu’on cherche des recettes et prfois ça vaut vraiment le détour…
Le 29 janvier 2007 à 20:42, Ninnie a dit :

Merci!
Le 29 janvier 2007 à 21:21, mayacook a dit :

J’aime l’insolite gourmand! Merci pour le bruit de la neige…il me manque!
Le 30 janvier 2007 à 4:10, Flonature a dit :

La neige inspire toujours les esprits savoyards créatifs Scroutch, scroutch… Je me demande s’il est meilleur de se rouler dans la neige ou dans le matcha… Sans doute les deux, le matcha après la neige, histoire de se remettre avec bonheur des émotions de la ballade…
Le 30 janvier 2007 à 7:55, reinefeuille a dit :

hum, j’ai hate d’essayer les biscuits scroutch scroutch !
Le 30 janvier 2007 à 9:54, Mitsuko a dit :

Le roulé au thé matcha est tout simplement fabuleux! (et je comprends ce que tu as voulu dire au sujet de la verrine!)
Le 30 janvier 2007 à 12:30, Phanieflo a dit :

Ces minis desserts sont magnifiques à regarder et doivent être très bons à déguster.
Miam !!!
Le 30 janvier 2007 à 14:01, marie-pierre a dit :

très sympa ces recettes. j’adore l’orange curd. je viens de découvrir que nous avions toutes les deux des origines savoyardes et fait la même école à Grenoble l’IEP. Mais j’ai quelques promos d’avance sur toi (89).
Le 30 janvier 2007 à 14:31, popica a dit :

Excellent Cléa, le tourbillon m’a l’air très bon et la mousse et panna cotta également.
Le 30 janvier 2007 à 16:07, SabineL a dit :

Qwouaaaa ? Tu ne t’es pas réservé une petite part ? Tout pour ta maman et ses amis ? Mais c’est cruel !
En tous les cas l’association est vraiment magique aux yeux, alors aux saveurs…
Le 30 janvier 2007 à 16:24, anne a dit :

l’assortiment est très réussi! bravo!
Le 30 janvier 2007 à 17:45, Lisanka a dit :

Oh c’est magnifique! Ca a eu du succès au moins?
Le 31 janvier 2007 à 0:00, Viriginie a dit :

… J’apprend que tu sors un livre sur l’agar-agar ?!
Coquine, tu nous (me) l’avais bien caché !
Plus qu’une semaine pour l’avoir en main…
Enfin, ça n’aura plus aucun secret pour moi qui le maitrise si mal encore.
Le 1 février 2007 à 10:41, Chaby a dit :

*s’évanouit devant le tourbillon matcha-orange*
Le 13 février 2007 à 12:50, lory a dit :

une idée delicieuse, à gouter..
Le 23 février 2007 à 9:36, Fabrice a dit :

Bonjour,

J’ai crée un site Internet comparateur de commerces et services de proximité visible à l’adresse http://www.justacote.com. Je pense que ce site pourrait guider les lecteurs de votre blog dans leurs choix de commerces et services de proximité et c’est pourquoi je me permets de vous contacter en espérant un petit message de votre part sur votre blog.

Les commerces et services de proximité sont regroupés par thème dans quatre sites dédiés : alimentation, automobile, beauté et dépannage. On pourra par exemple comparer les coiffeurs, les bouchers, les garagistes ou encore les plombiers de sa ville.

Fonctionnant sur le principe du web 2.0 dit collaboratif, ce sont les utilisateurs qui créent le contenu du site en ajoutant leurs bonnes (ou mauvaises) adresses et en donnant leur avis. Les professionnels ont également la possibilité dâ€™ajouter gratuitement des informations à propos de leur établissement (description, photos, informations pratiques).

Bien plus qu’un nouveau concept, justacôté initie de nouveaux usages pour les internautes en les incitant à utiliser Internet pour rechercher et comparer les commerces et services de proximité de leur ville, pratique encore peu commune à l’heure actuelle. Le site a également un objectif social puisqu’il contribue à valoriser les commerces et services de proximité.

Vous remerciant par avance.

Bien cordialement,
Fabrice Coradin

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