Crème doudou aux champignons

Me revoici avec une petite recette, la réédition d’un livre et deux nouveaux épisodes du podcast ! 🙂

En 2016, j’avais eu le plaisir d’écrire le livre « Des Soupes qui nous font du bien » en la très bonne compagnie de Clémence Catz (et des photographies de Linda Louis et Emilie Gaillet !). Ce livre vous a beaucoup plu, et cette année les éditions La Plage le rééditent dans une version largement augmentée. Clémence et moi avons travaillé à une petite quarantaine de recettes supplémentaires, notamment autour de l’endive, du cardon, des lentilles corail, des haricots blancs… Je vous en dis un peu plus dans l’épisode 6 du podcast, où je vous livre également toutes mes astuces pour préparer des soupes qui nous font vraiment du bien. Indice glycémique bas, cuissons douces, ingrédients bons pour le microbiote : tout y est.

La recette d’aujourd’hui en est un bon exemple. Pour épaissir un velouté de légumes, je n’ai pas recours à la traditionnelle pomme de terre, car je n’aime pas la consistance collante qu’elle apporte (sans compter son indice glycémique élevé, pas top pour les repas du soir). J’utilise au contraire les légumineuses (les haricots blancs donnent une consistance ultra crémeuse) et j’ajoute au besoin un tout petit peu de flocons d’avoine pour le côté velouté. Et bien sûr, des herbes, des épices et du miso pour le goût ! Dans la recette ci-dessous, j’ai utilisé des champignons mais j’aurais pu opter pour du panais, du chou-fleur ou des côtes de blettes, pour avoir une belle couleur blanche. J’aurais aussi pu ajouter une belle cuillerée de purée d’amande, ou bien remplacer les haricots blancs par de la purée de marrons (non sucrée bien sûr !).

Enfin, je vous offre cette semaine un très joli épisode dans lequel je vais à la rencontre d’Ariane Albecker, créatrice de la chaîne et du site Yogacoaching. Si vous cherchez à vous mettre au yoga ou à renouveler votre pratique, c’est vers elle qu’il faut vous tourner ! Je suis les cours d’Ariane presque quotidiennement, et j’avais envie de l’entendre parler du lien entre yoga et alimentation, yoga et cuisine… Ariane nous raconte sa vision des choses et partage avec nous ses recettes préférées. J’espère que cet épisode vous plaira.

Ambiance cocooning cette semaine 😉

Crème de champignons

Pour 4 personnes

1 blanc de poireau – 1 kg de champignons de Paris – 1 c. à soupe d’ huile d’olive – 1 c. à café d’herbes de Provence – 1 pointe de couteau de cumin en poudre – 400 g de haricots blancs – 2 c. à soupe de petits flocons d’avoine – 2 c. à soupe de miso blanc – Facultatif : cerneaux de noix pour servir

Emincer finement le blanc de poireau. Peler les champignons et couper en 6. Chauffer l’huile d’olive dans une marmite et ajouter le poireau. Laisser revenir pendant 2 min. Ajouter les champignons, les herbes, le cumin et 1 pincée de sel et de poivre. Couvrir d’eau à peine à hauteur. Porter à légers frémissements, couvrir et laisser mijoter pendant 10 min. Pendant ce temps, peler les haricots blancs (facultatif, mais cette étape les rend plus digestes). Placer dans le bol d’un blender. Ajouter les légumes (conserver quelques morceaux de champignons pour la décoration), les flocons d’avoine et le miso blanc. Mixer finement. Réchauffer pendant 5 min, pour faire épaissir les flocons. Rectifier l’assaisonnement et servir, en décorant des champignons restants et de quelques cerneaux de noix.

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