Petits pains aux algues et au citron

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Je ne sais plus bien comment est née cette envie de faire des petits pains frais et iodés, au citron et aux algues. Je crois bien que j’en ai rêvé, un soir juste avant de m’endormir… Les bloggeuses ont parfois des moeurs bizarres ! A l’heure où d’autres comptent les moutons ou rêvent déjà au prince charmant, il m’arrive souvent d’avoir des idées de recettes… Bien entendu, je suis beaucoup trop flemmarde pour me relever et les noter dans le petit carnet bleu déchiqueté qui trône au fond de mon (magnifique) sac à main (cadeau de Noël avant l’heure !) à cet effet. Je m’efforce donc de ne pas sombrer dans un profond sommeil sans m’être promis de ne pas oublier telle ou telle idée ! Assez acrobatique, parfois… Il m’arrive de faire des rêves bizarres, après ça ! Mais il arrive aussi que je me réveille toute guillerette, un dimanche matin, avec mon idée bien en place dans ma petite tête, et que je me dirige direct vers la cuisine.

Cette recette de pain nécessite du levain (bio) déshydraté. Celui-ci est vraiment tout simple à utiliser, depuis que j’en ai acheté la première fois j’ai laissé tomber la levure et je ne fais plus mon pain qu’avec ça, même à la MAP. Avec cette recette, on obtient de très bons petits pains en 1h30, levée et cuisson comprises.

Cette variation au citron et aux algues est tout simplement sublime avec du saumon fumé, ou bien une petite couche de beurre salé, et elle a tout à fait sa place sur votre table de fêtes. C’est tout ce qui vous manquait pour votre menu de réveillon, avouez : des petits pains maison, c’est tout de même mieux que de la baguette Picard 😉

Petits pains au levain au citron et aux algues

250g de farine T80
12g de levain déshydraté
3g de sel marin
25g d’huile d’olive
150ml d’eau tiède
3 c. à café d’algues en paillettes
Le zeste d’1 citron

Mélanger la farine, le levain et le sel. Ajouter l’huile et mélanger du bout des doigts. Ajouter l’eau tiède et pétrir pendant 10 minutes. Replacer dans un saladier et couvrir d’un torchon. Laisser reposer 1h dans un endroit chaud. Couper la boule en 8 et garnir chaque morceau d’un mélange d’algues et de zeste de citron. Former 8 boules. Enfourner pour 15-20 mn à 180°C.

75 commentaires

cuisine à Chambiers le 19 décembre 2007 à 9 h 11 min dit:

Oui il ne manquait plus que cette recette, maintenant ya+ka!
Et la photo du magnifique sac, tu l’as oublié!
Merci pour tout
Anne

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cuisine à Chambiers le 19 décembre 2007 à 9 h 12 min dit:

euh pour « oublié » ce sera avec un e soyons fou
Anne

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Mary le 19 décembre 2007 à 9 h 38 min dit:

Sur les tables de Noël ce sera très classe !
Merci encore pour le jeu des tabliers, je suis en course pour peut être obtenir le tien biensûr !

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frederique le 19 décembre 2007 à 10 h 00 min dit:

ah oui je fais déjà un pain au seigle /citron pour les huitres ou saumon alors bonne idée je vais rajouter les algues !

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Lilie le 19 décembre 2007 à 10 h 30 min dit:

Jolie coïncidence, j’ai justement posté hier une recette de gressins aux algues. Je suis conquise par cette saveur iodée, qui s’invitera à coup sûr sur nos tables de fêtes !

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Otani le 19 décembre 2007 à 10 h 41 min dit:

Rien à dire… Ils ont la classe ces petits pains !

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Angsoka le 19 décembre 2007 à 10 h 56 min dit:

Je m’apprêtais à faire des petits pains au maïs pour le réveillon, mais j’avoue que l’idée est vraiment tentante ! Merci pour la recette !

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Flo le 19 décembre 2007 à 11 h 00 min dit:

Mhmm j’adore aussi le levain deshydraté, il donne de très bons résultats ! A faire ces petits pains 😉

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Bookworm le 19 décembre 2007 à 11 h 02 min dit:

Jolis petits pains, effectivement plus origaux que la vilaine baguette ou le pain de seigle tout tranché un peu sec…
J’ai aussi eu un sac à main pour Noël avant l’heure… le jour J tu auras peut-être le joli carnet à recettes assorti au sac !!

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déborahmia le 19 décembre 2007 à 11 h 05 min dit:

Sur un salon Bio, il y avait des pains aux algues, c’était vraiment délicieux!
Je vais m’empresser de tester les tiens, même si ce n’est pas le réveillon!

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nath le 19 décembre 2007 à 11 h 09 min dit:

super bonne idée!!!je fais deja mon pain avec le levain deshydraté, il ne me manque plus que les algues!
au afit, c quoi comme algue??????

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mercotte le 19 décembre 2007 à 11 h 15 min dit:

Pourquoi y a des baguettes chez Picard ? j’hallucine !! Fait boulanger aussi !!
Superbes tes petits pains trop mignons !!

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Claire le 19 décembre 2007 à 11 h 23 min dit:

Ils ont l’air tout tendres et tout doux, et je crois qu’on mange du saumon en entrée à Noël… je les verrais bien sur la table, ceux-là! J’aime beaucoup les algues en ce moment, j’en mettrais même bien dans la pâte…

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Valérie le 19 décembre 2007 à 11 h 48 min dit:

Moi aussi, depuis que j’ai essayé le levin bio déshydraté, la levure se périme doucement au fond du placard !
J’ai des algues kombu déshydratées dans mon placard (encore lui). Penses tu qu’elles soient utilisables à la place des paillettes (après les avoir réduite en miettes bien sûr) ?

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Elvira le 19 décembre 2007 à 12 h 08 min dit:

Ils doivent être très bons avec les fromages. 🙂

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Silvia le 19 décembre 2007 à 12 h 17 min dit:

..j’étais juste à la recherche d’une petite idée originale de pain (et d’une alternative pour utiliser mes algues 😉 et je trouve tes petits pains absolument… magnifiques et gourmands!! Je vais les essayer pendant les fêtes. Bravo Clea!

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clea le 19 décembre 2007 à 13 h 21 min dit:

Pour répondre aux questions sur les algues utilisées, je vous conseille, au choix ou mélangées : nori, wakamé, dulse… Kombu, pourquoi pas ?

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Clémentine le 19 décembre 2007 à 13 h 53 min dit:

Génial cette recette!! Elle ira super bien avec mon saumon mariné pour Noël!! Je vais utiliser mon mélange « algues du pêcheurs ». J’ai drôlement hâte de goûter ça 🙂

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Miss Cookliquot le 19 décembre 2007 à 14 h 17 min dit:

Génial en effet…mais je n’ose imaginer de la baguette Picard sur ma table, et pourtant tu sais combien j’aime certain produits de monsieur P!

Le pain c’est sacré, il faut qu’il soit « bon et vrai »!

Bisous et bonne après midi!

Curieuse comme je suis, moi je veux bien savoir sur quel genre de sac tu as craqué…futile la fille?! un peu quand même;)

Elo

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clotilde le 19 décembre 2007 à 17 h 47 min dit:

Dis, ça se présente comment, le levain bio déshydraté — en petits sachets comme la poudre à lever ? Je n’en ai jamais vu dans mon magasin bio, mais en même temps je ne l’ai jamais cherché…

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Le confit c'est pas gras le 19 décembre 2007 à 19 h 15 min dit:

Pffiouuu, tu m’épates… J’ai acheté du levain bio en poudre mais je ne savais pas trop comment l’utiliser. Eh ben maintenant je sais 🙂

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clea le 19 décembre 2007 à 20 h 45 min dit:

Clotidle, ça se présente soit en « gros » sachets d’environ 50 grammes, soit carrément en paquets de 250g (les plus pratiques). Tu peux cliquer sur le lien dans le texte pour voir un exemple !

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Eliz le 19 décembre 2007 à 23 h 25 min dit:

Le pain aux algues de chez Kayser c’est un régal!…
Alors celui de Cléa avec du citron, hummmmmmmm! pour moi avec des huitres de préférence!

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eva le 20 décembre 2007 à 9 h 54 min dit:

A manger avec un peu de beurre salé et des huîtres en Bretagne …. Le rêve !

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Elodie le 20 décembre 2007 à 13 h 41 min dit:

Moi à coté de mon lit j’ai un petit carnet où je note les idées qui me viennent la nuit ou le soir!

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christine le 20 décembre 2007 à 14 h 04 min dit:

Etonnants et subitement indispensables!

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nath le 20 décembre 2007 à 14 h 14 min dit:

merci pour les infos Cléa, j’irai chez satoriz demain acheter mes algues!!!

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clotilde le 20 décembre 2007 à 15 h 42 min dit:

Merci pour l’info, Cléa ! (Et argh !, je n’avais pas vu le lien qui répondait somme toute à ma question sans qu’il soit besoin de te déranger… :~)

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couramiotte le 20 décembre 2007 à 17 h 58 min dit:

hum qu’ils sont beaux ces pains

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Anne (Papilles et Pupilles) le 20 décembre 2007 à 22 h 16 min dit:

Ils sont superbes ! Finalement t’as des petits pains à paillettes 😉

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Avec du foie gras maison... le 20 décembre 2007 à 22 h 20 min dit:

Ca doit aller parfaitement avec le foie gras pour Noël, super bonne idée !!!

Par contre, pour trouver la levure bio… Bon, je vais chercher 😉

Chloé Clafoutis

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Cécile le 20 décembre 2007 à 22 h 42 min dit:

C’est une très bonne idée pour utiliser mes paillettes d’algues et avec de l’huile d’olive et du citron je suis sûre que c’est délicieux.

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ValerieCupillard le 21 décembre 2007 à 10 h 40 min dit:

Bon Noël Clea ! Je découvre l’image joliment zen de ton nouveau blog…

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Gwen le 21 décembre 2007 à 12 h 21 min dit:

C’est quoi de la farine T80 je la trouve où ?
Bises

Gwen

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Cookie le 21 décembre 2007 à 15 h 34 min dit:

Des algues sur du pain ? L’association m’étonne. Un peu comme des cookies au poisson tiens. À la place, peut-être faire du beurre aux algues et ceux qui ont envie d’algues sur leur pain en tartineraient…

Mais je garde la recette de pain, cependant !

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Marie Flo le 21 décembre 2007 à 19 h 27 min dit:

Tes petits pains me tentent bien. Je connais le levain bio. C’est très pratique. Je garde la recette sous le coude car je vais servir un peu de saumon à mon repas de Noël alors ces pains me paraissent parfaits. Ils valent très certainement mille fois la baguette Picard lol

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vanessa le 22 décembre 2007 à 14 h 46 min dit:

oui, je confirme que c’est délicieux, j’avais essayé en suivant une recette de L Salomon, mais sans le zeste !

j’ai reçu un de tes agendas en cadeau dans un satoriz, belle idée, merci

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ika le 24 décembre 2007 à 10 h 24 min dit:

Joyeux noël mademoiselle cléa, que le père noël soit généreux et le réveillon fameux ! c’est toi qui cuisines ?????

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lacath le 24 décembre 2007 à 13 h 00 min dit:

Superbes petits pains, bien gonflés, bien réguliers… Bravo!
C’est rigolo, parce que j’avais pensé aussi à essayer des petits pains avec des flocons d’algue séchée… J’en ai révé, Cléa l’a fait! 😉
Passez tous d’excellentes fêtes et à bientôt!
Cath

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Baluchon le 24 décembre 2007 à 13 h 57 min dit:

Joyeux noël à toi Cléa 🙂
Que ton réveillon soit délicieux :p

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John Chypre le 25 décembre 2007 à 5 h 02 min dit:

a question regarding the T80 farine. Is this a coarsely milled flour or a very finely milled flour as in a pastry flour?

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christine (hummm) le 25 décembre 2007 à 10 h 33 min dit:

Joyeux Noël !!!

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clea le 25 décembre 2007 à 11 h 31 min dit:

John : it is not very finely milled. It is closer to wheat flour.

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Sandyneige le 26 décembre 2007 à 16 h 58 min dit:

un petit passage ici,
en esperant que tu as passé un bon noel, empli de sourire, de joie d’etre ensemble …

et te souhaite une bonne année 2008 !!
bizzou

a bientot

neige

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Gwen le 27 décembre 2007 à 0 h 33 min dit:

Et version petit pain moelleux sans citron mais yaourt au soja à la place de l’eau, un cube de tofu au coeur, saupoudré de sésame avec un badigeon léger à l’huile de sésame à la sortie du four… C’est aussi bon que tes pains sont mignons !

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Cécile le 27 décembre 2007 à 19 h 57 min dit:

Excellents ces petits pains, et quel bonheur de n’avoir qu’une seule levée! J’ai adoré le zeste de citron qui croustille et acidifie légèrement. Nous les avons mangés nature, ou bien tartinés avec du beurre salé, miam miam, merci pour cette recette

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Mary le 27 décembre 2007 à 21 h 53 min dit:

Claire, juste un grand merci pour le tablier que j’ai déjà reçu grâce à toi ! Il est de très bonne qualité et c’est vraiment la classe de cuisiner avec le nom de ton blog en prime :=)) Je ferais une photo de moi avec le tablier en début d’année sur mon blog pour te montrer !

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Mary le 27 décembre 2007 à 21 h 54 min dit:

Au fait ! le père noel m’a apporté ton livre sur le Quinoa !!!!!! Happy ! J’ai donc enfin les deux, très beau aussi celui là !

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PHILO le 30 décembre 2007 à 11 h 44 min dit:

C’est même terrible de passer ses nuits à penser à faire tels ou tels plats et je fais partie de ces bloggeuses à qui cela arrive ! En tous les cas tu as été joliment inspirée. Bises

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Valérie la gourmande bleue le 1 janvier 2008 à 18 h 49 min dit:

Excellente année 2008

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Mélanie le 1 janvier 2008 à 19 h 27 min dit:

Bonsoir Cléa,

Merci pour cette recette de pains aux algues ! Je les ai testé hier soir pour le réveillon et ils étaient délicieux. Mes invités étaient bluffés !
Je te souhaite une très belle année 2008 et encore plein de bonnes idées gourmandes !

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Elvira le 1 janvier 2008 à 20 h 52 min dit:

Bonne et heureuse année 2008 ! 🙂

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Stéphanie le 1 janvier 2008 à 22 h 25 min dit:

Le citron doit être ce qu’il manquait pour parfaire cette version aux algues originaire de chez Kayser!

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Mélirainette le 2 janvier 2008 à 12 h 15 min dit:

Bonne année 2008 !
Je viens de recevoir le tablier Cléa cuisine de 750g ! Aucune excuse pour ne pas essayer ces petits pains algues-citrons !

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Laureen le 2 janvier 2008 à 19 h 32 min dit:

bonjour Cléa !
juste un coucou pour te dire que tu nous MANQUES !!!!! reviens vite !!! on peut pas ce passer de tes recettes SUBLIMES !

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Chaby le 2 janvier 2008 à 20 h 36 min dit:

Coucou Cléa, je passais par ici pour te souhaiter une superbe année 2008 !!!!
Je te souhaite de continuer sur le chemin du bonheur et de la réussite :)))
*Bisous*

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Tiuscha le 3 janvier 2008 à 14 h 32 min dit:

Hello, Cléa ! Et avec des algues fraîches ? Vu la date, je te souhaite une très belle année, merci pour ces produits que tu as contribué, avec Valérie Cupillard, à me faire découvrir…

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cappuccine le 3 janvier 2008 à 19 h 52 min dit:

coucou Cléa !
petit mot pour te dire que j’ai acheté ton livre sur l’agar-agar, et que j’ai fait aujourd’hui ton rêve d’orient…………………………………………………………..
mes points de suspension traduisent mon émerveillement devant cette recette d’une simplicité enfantine, mais d’une délicatesse, d’une douceur, d’une saveur………
çà fait la 3ème recette que je teste sur ton livre, et je ne regrette pas de l’avoir acheter !!!!
bonne soirée Cléa !

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romain blachier le 3 janvier 2008 à 21 h 24 min dit:

bravo!

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Mélanie le 3 janvier 2008 à 21 h 41 min dit:

Je passais pour te souhaiter une trés bonne année 2008 remplie de bonnes choses.
Bonne Continuation.

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recettesetclaire le 4 janvier 2008 à 7 h 28 min dit:

Bonne et heureuse année 2008, merci pour toutes ces recette.,Jje viens d’acquérir ton livre sur l’agar-agar depuis hier et je me suis empressée de faire les petites crèmes aux chocolats, c’est simple, rapide et délicieux…….
Sinon la terrine au marron-chocolat à connu un grand succés chez moi pour Noël.
Amicalement

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anne le 4 janvier 2008 à 16 h 47 min dit:

Très bonne année 2008!
A très vite j’espère!

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Elodie le 4 janvier 2008 à 23 h 34 min dit:

juste pour souhaiter une bonne année culinaire (et autre !!!) à tous et surtout à toi Cléa . Pour Noël, j’ai fait le gateau fromager de ton livre Agar agar pour remplacer le plateau de fromage et la tartinade artichaud-mascarpone sur des petits toasts grillés, tout le monde a adoré . Alors merci pour ta créativité et j’attends avec impatience tes prochaines inspirations !!! bises Amicalement

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isabeau le 5 janvier 2008 à 13 h 10 min dit:

bonne (et bio) année 2008 – j’ai découvert le livre sur l’agar agar dans la revue de Satoriz et me suis empressée de l’acheter – petit problème avec l’agar agar en paillettes: parfaitement réussi pour la crème au chocolat, raté pour les petits carrés blancs (tofu) et rouges (betterave)… grosse déception, ça n’a pas pris…. faut-il abandonner l’agar agar en paillettes (un peu moins cher que la poudre)? qui a expérimenté les paillettes?

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clea le 5 janvier 2008 à 14 h 40 min dit:

Non, je confirme : oublie les paillettes 😉

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Mary le 5 janvier 2008 à 15 h 24 min dit:

Tous mes voeux pour cette nouvelle année Cléa et à toutes les autres biensûr .. pleins de bonnes choses !!

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papolette le 7 janvier 2008 à 23 h 04 min dit:

J’essaierai une prochaine fois …je viens de finir un pain … algues et jus de citron..
Je ne me sers que de poudre pour l’agar agar… et je n’ai jamais eu de problème!

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Tite rosa le 11 janvier 2008 à 11 h 16 min dit:

Moi aussi je ne carbure qu’au levain biologique, mais le paquet qu’ils me vendent est trop gros, et il périme toujours trop vite!
Il faudrait presque que je fasse des pâtes levées tous les jours mais… trop de boulot (X_X) !
Enfin, connais-tu un distributeur qui en fait des plus petites quantités que le paquet en plastoc Priméal?
Pour Noël avec mon levain, j’ai fais un petit « gibassier » comme en Provence! C’était délicieux!!!!!

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Maria le 14 janvier 2008 à 22 h 32 min dit:

Bonjour Cléa,
J’étais ravie de te retrouver sur le net alors qu’en ce moment je me régale à découvrir l’agar agar grâce à ton livre. La mousse au chocolat est sublime et je peux t’assurer que je suis très très difficile en la matière!! Bravo.
Je suis rassurée de découvrir qu’il n’y a pas que moi qui rêve de recettes et qui passe la plupart de son temps dans sa cuisine en train d’en inventer de nouvelles.
Je suis une ex formulatrice de produits diététiques et suis nutritionniste.
Le pain aux algues m’a interpellé car c’était la prochaine invention que je voulais faire!! Toutefois, je cherche un moyen de faire du pain sans gluten car je ne le digère pas et j’ai lu qu’on pouvait utiliser l’agar agar pour donner de l’élasticité au pain. As tu déjà fait des essais ?
Par contre, en ce qui concerne tes petits pains et pour ceux qui digèrent le gluten j’ai un conseil à donner. Utiliser du levain frais. C’est très simple d’emploi. Je fais du pain au levain frais tout le temps pour mes enfants et ça n’a rien à voir avec le pain au levain déshydratée. Certes, il faut attendre plus longtemps pour avoir son pain mais si on a un pétrin ce n’est rien à faire. En tout, ma machine travaille pour moi 12 minutes pour un pain d’environ 800 g.
Désolée d’avoir été aussi longue mais le sujet est passionnant et d’avoir probablement fait des erreurs de frappe étant irlandaise d’origine.
Si tu veux d’autres infos la dessus n’hésites pas à me contacter.
Et bonne année à toi,
Maria

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Chifonie le 14 février 2008 à 18 h 33 min dit:

ils sont délicieux !!

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Martienne le 10 juin 2008 à 16 h 20 min dit:

Coucou!!

Alors j’ai essayé de lire les commentaires voir si ma question y était déjà mais rien vu… Est-ce que c’est possible d’utiliser de la levue à la place du levain?
J’ai trop envie de faire tes petits pains ce soir et c’est le seul ingredient qui me manque grrrrr
Merci bonne soirée!!!

–> De la levure de boulanger, c’est ok !

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Estelle en cuisine le 12 février 2012 à 13 h 19 min dit:

Hello Cléa, je cherchais justement un recette de pain aux algues !!!! tu crois que je peux tenter la cuisson en cocotte ? merci !

–> Oui sans problème

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recettes bio et veggie pour tous !

Petits pains au levain au citron et aux algues

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