Pain complet sans gluten
Je prépare ce pain une fois par semaine depuis quelques années, et pourtant je m’aperçois que je n’avais jamais publié sa recette ici. Gageons qu’il vous rendra service si vous cherchez un pain sans gluten digeste, complet et facile à réaliser.
Les recettes de ce type fleurissent un peu partout depuis que l’on s’est rendu compte que le psyllium était l’ingrédient magique permettant d’obtenir un pain sans gluten qui se tienne vraiment. Je n’ai rien inventé ! Si vous êtes allergique au psyllium ou à son cousin le plantain, je suis désolée, mais il n’est pas possible de le remplacer dans cette recette… Et si vous craignez l’effet sur le transit du psyllium, sachez que lorsqu’il est intégré dans une recette où il joue un rôle de liant, il n’a plus d’action mécanique sur l’avancée du bol alimentaire. En revanche, cette recette reste riche en fibres, elle n’est pas conseillée aux personnes qui y sont sensibles. Bref, à vous d’essayer et de voir quelles quantités vous conviennent : perso je consomme ce pain au petit-dej un matin sur deux et il me convient très bien.
J’utilise le terme « complet » ici parce que ce pain offre des protéines complètes d’origine végétale. En effet, en associant une farine de céréale ou pseudo-céréale (comme le sarrasin) avec une farine de légumineuses (comme la lentille), on crée des blocs protéiques complets. C’est sympa de se dire que notre pain du matin nous en apporte.
Ce pain est préparé sans levure ni levain afin d’être rapide à préparer (5 minutes de mélange, pas de temps de levée), mais aussi de permettre aux personnes devant éviter toute forme de levure de le consommer. L’inconvénient de l’absence de fermentation, c’est que les farines sont un peu moins bien assimilables, semble-t-il. Reste que je le trouve extrêmement digeste et rassasiant. Et savoureux, ce qui ne gâche rien !
Pain complet sans gluten
Pour 1 pain
30 g de psyllium
100 g de farine de lentilles (ou autre farine de légumineuses : lupin, pois chiche…)
200 g de farine de sarrasin (ou autre céréale sans gluten : millet, riz…)
40 g de poudre d’amande (ou autre farine/poudre sans gluten : châtaigne, arachide…)
30 g de graines entières (courge, tournesol, sésame)
1 c. à café rase de bicarbonate de soude
30 g ml de vinaigre de cidre
Préchauffer le four à 200 °C. Mélanger le psyllium avec 500 g (ml) d’eau dans un grand saladier. Ajouter les farines et poudres, les graines, le bicarbonate et 1 c. à café de sel. Commencer à mélanger, puis ajouter le vinaigre et 70 g (ml) d’eau. Lorsque la pâte forme une boule homogène, placer dans un moule à cake. Enfourner pour 1h10 à 180 °C. Laisser refroidir avant de découper. Ce pain tranché se congèle très bien. Sinon, il se conserve plusieurs jours emballé dans un torchon.
Vinaigre + bicarbonate = pain qui lève. Si vous préférez, vous pouvez les remplacer par une poudre à lever (= levure chimique).
Génial, une nouvelle recette de pain. D’habitude, je fais celle 100% sarrasin mais celle-ci m’attire beaucoup. Si je brois des lentilles en poudre, ça pourrait remplacer la farine de lentilles ?Merci Clea
–> Oui je pense Hélène, à condition que ce soit hyper finement !
Merci pour cette recette, cela m’a décidée à sauter le pas, depuis le temps que je vois passer des recettes de ce type… La texture est parfaite, j’avais peur de trop retrouver le goût du bicarbonate, mais il reste léger. Il faut dire que j’ai rajouté une bonne cuillère à café d’épices (au hasard, de la cardamome) cela a peut-être aidé. C’est décidé la prochaine fois, je mettrai des graines de fenouil !
Bonjour, si je remplacé le vinaigre et la bicarbonate, combien de levure chimique dois je mettre
Merci pour votre retour
–> Bonjour, je pense que 2 c. à café devraient suffire mais je n’ai jamais testé.
Génial merci ! Et pour la farine sans gluten, on peut tester pois chiche ?
hahaha oui tu l’as déjà cité, pardon !
Bonjour, c’est au four! Juste, le four en mode traditionnel ou chaleur tournante? Merci!
–> Chez moi c’est chaleur tournante, mais ça fonctionne dans tous les cas.
Bonjour,
Je viens d’essayer mais j’ai rajouté plus d’eau sinon cela ne faisait que de la poudre… même pas un crumble tu es sûre des 70g d’eau ?
–> Christelle, il y a d’abord 500 ml d’eau, puis 70 g.
Résultat bluffant ! Très très moelleux, manquerait presque un peu de mâche 😉
J’ai fait avec millet et pois chiche
À retenter avec d’autres mélanges mais le rapport facilité/résultat est impressionnant !
Merci beaucoup
Une bonne recette facile, rapide et tout terrain quand on manque de pain, ou pas ! Merci Clea, je l’ai déjà réalisée et retiens la recette !
Merci pour cette super recette ! Le résultat est parfait. Mais ce que j’apprécie le plus, c’est qu’il n’y a pas 1000 ingrédients et qu’elle est très rapide à réaliser. Ce qui est rarement le cas pour du pain sans gluten…
Un grand merci pour cette recette qui me régale chaque matin depuis une semaine. La facilité et le résultat sont bluffants. Je pense à toi en dégustant chaque tartine et ainsi je la partage. Encore plein de nouvelles recettes, que de cadeaux. Merci Cléa pour ta générosité!
Fait aujourd’hui
Merci pour cette recette très reussie
Bonjour. Cela fait deux fois que je fais cette recette. J’ai l’habitude de faire mon pain au levain une fois par semaine mais je manquais un peu de temps alors ce pain sans levée ni pétrissage m’a vraiment rendu service. Super simple et délicieux. J’ai fait version farine de lentilles / farine de sarrasin / farine d’amande et mélange sésame/graine de courge/ graines de tournesol, la prochaine fois j’essaierai sûrement en remplaçant la farine de lentilles par de la farine de sarrasin. Merci pour cette recette et pour toutes les autres aussi !
Bonjour merci pour cette bonne recette par contre je mange koto par quoi je peux remplacer la farine céréale ? Un grand merci pour votre aide merveilleuse journée
Et tous mes meilleurs vœux pour 2026
–> Vous pouvez essayer de mettre uniquement des farines de légumineuses, oléagineux ou autres farines non issues de céréales
Il est magnifique !
Par quoi remplacer le psyllium (allergie)?
–> Mieux vaut opter pour une autre recette dans ce cas.
Bonsoir, merci pour cette recette. Si on utilise de la farine de petit epautre ou blé intégral donc présence de gluten, est ce que le psyllium aura aussi son intérêt ? L’idée serait de ne pas utiliser de farine blanche mais d’avoir un pain gonfle et aéré ! Merci pour vos conseils.
–> Le pain sera gonflé et aéré même avec des farines sans gluten 😉 Cette recette est littéralement organisée autour du psyllium et on peut utiliser des farines avec gluten, mais peut-être qu’une autre recette aura plus d’intérêt avec ces farines-là.